Ситні м'ясні страви є невід'ємною частиною звичного раціону більшості росіян, адже м'ясо - це не тільки прекрасне джерело білка, але і смачний поживний продукт. Бефстроганов класичний з яловичини - ідеальний варіант нескладного страви на додаток до легкого гарніру або овочевого салату на обід або вечерю, приготування якого не займе багато часу, але результат приємно здивує вас простотою рецепта, чудовими м'ясним смаком і ароматом, доповненим пікантною томатної кислинкою і ніжною вершковою ноткою.

Що таке бефстроганов з яловичини

М'ясо по-строгановски - друга назва цього всесвітньо відомого страви з російським корінням. Його історія починається з другої половини XIX століття, коли один з кухарів графа Строганова, грунтуючись на французькою технологією приготування м'яса під соусом, створив російську варіацію подачі смаженої яловичини. По суті, бефстроганов - це шматочки панірувати в борошні м'яса, швидко обсмажені на розпеченій сковороді, а потім протушенние в сметанно-томатною підливі. У ресторанах всього світу яловичина по-строгановськи подається під міжнародним назвою Beef Stroganoff.

Як приготувати бефстроганов

Рецептура даного страви не дуже складна: спочатку м'ясо нарізають тонкими шматочками довгастої форми, обсмажують разом з порізаним півкільцями ріпчастою цибулею, а за бажанням і з іншими добавками, після чого заливається сумішшю з вершків або сметани і томатної пасти, і гаситься на повільному вогні до повної готовності. Подається бефстроганов з яловичиною гарячим, так як в охолодженому вигляді він загусає і втрачає свої спочатку високі смакові якості. Кращими гарнірами до такого другого блюда вважаються картопля фрі, відварений рис, макарони.

рецепти

М'ясо по-строгановски в оригіналі має готуватися з соковитою яловичої вирізки, але сучасні господині часто використовують для цього популярного страви та інші сорти м'яса - м'якоть свинини, куряче філе, лівер і навіть лосятину. Бефстроганов з яловичиною можна приготувати як за класичним рецептом, так і додавши до основних інгредієнтів інші продукти, наприклад, свіжі або мариновані овочі, кислуваті фрукти, печінка, гриби. Спосіб гасіння м'яса не сильно впливає на остаточний смак страви, але можна готувати бефстроганов як на сковороді, так і в мультиварці або духовці.

класичний рецепт

  • Час: 44 хвилини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 195, 4 ккал на 100 грам.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Яким точно був оригінальний рецепт яловичини по-строгановськи, вже не знає ніхто. З часів його винаходу кулінарами всього світу були внесені якісь свої корективи в первісну рецептуру. Однак класичним вважається варіант, в якому спочатку м'ясо обсмажується в паніровці з борошна на лушпиння подушці, а потім гаситься в вершково-томатному соусі з додаванням свіжої зелені. Дивіться покрокову інструкцію приготування класичного бефстроганова з фото.

Складові:

  • м'якоть яловичини - 0, 65 кг;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • борошно - 45 г;
  • сметана - 60 мл;
  • томатна паста - 25 г;
  • рослинне масло - 50 мл;
  • свіжа зелень - пучок;
  • сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Цілісний шматок м'яса злегка відбийте, поріжте тонкою довгою соломкою.
  2. Посоліть, присмачити перцем за смаком, перемішайте. Запаніруйте в борошні.
  3. Лук почистіть, накришить півкільцями.
  4. На гарячу сковороду вилийте масло, викладіть порізані цибулини. Обсмажте цибулю до м'якості і прозорості.
  5. На шар цибулі покладіть шматочки м'яса, швидко обсмажте до появи рум'яної скоринки.
  6. Сметану змішайте з томатною пастою, перелийте до цибульний-місний суміші. Гасіть бефстроганов на невеликому вогні 25-30 хвилин.
  7. Додайте дрібно посічену свіжу зелень і ще пару хвилин потримайте на вогні.

З огірками

  • Час: 38 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 187, 2 ккал на 100 грам.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легка.

Додати звичного бефстроганова свіжості і пікантності допоможуть солоні огірки, які вигідно доповнять смаковий букет звичних компонентів. Правда, щоб не зробити блюдо занадто кислим, краще замість сметани додати вершки, а томатну пасту зовсім виключити з традиційної рецептури. Як приготувати яловичину по-строгановськи з огірками, читайте в наступному рецепті.

Складові:

  • вирізка яловича - 700 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • огірки солоні - 3-4 шт .;
  • борошно - 1, 5 ст. л .;
  • вершки - 220 мл;
  • рослинне масло - 2 ст. л .;
  • вершкове масло - 15 г;
  • кріп свіжий - невеликий пучок;
  • сіль, перець, приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. М'ясний шматок звільніть від плівок, промийте під холодною водою, обсушити паперовими рушниками.
  2. Наріжте спочатку тонкими слайсами, трохи відбийте, потім поріжте довгими брусочками.
  3. Очищені цибулини поріжте півкільцями, огірки - соломкою.
  4. Обсмажте цибулю на рослинній олії, вкладіть до нього огірки і відключіть вогонь.
  5. На окремій сковороді швидко підсмажте м'ясо до золотистої скоринки.
  6. Додайте борошно, перемішайте, дайте сухому компоненту прожаритися.
  7. Обсмажене з борошном м'ясо перекладіть до овочів, залийте вершками, всипте сіль, перець, улюблені трави. Перемішайте і поставте на помірний вогонь.
  8. Протушкувати бефстроганов з огірками до повної готовності компонентів і загустіння соусу. Додайте вершкове масло і дрібно порізаний кріп.

В мультиварці

  • Час: 56 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 189, 1 ккал на 100 грам.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Дуже соковитою і ароматною виходить яловичина по-строгановськи, приготована в мультиварці. Розумна кухонні каструлька не тільки істотно полегшує щоденні кулінарні клопоти, а й завжди готує страви смачними і корисними. Спробуйте приготувати бефстроганов в мультиварці з легким часниковим ароматом в апетитною сметанною підливі, як на фото.

Складові:

  • філе яловичини - 400 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • борошно - 2, 5 ст. л .;
  • сметана - 80 мл;
  • часник - 1 зубчик;
  • рослинне масло - 25 мл;
  • сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Підготовлене філе розділити ножем на тонкі довгі шматочки, трохи присолити, запанірувати в борошні.
  2. Включити мультиварку на режим смаження, влити рослинне масло.
  3. Цибулину почистити, порізати тонкими півкільцями. Обсмажити до прозорості.
  4. Вкласти до цибулі м'ясо. Періодично помішуючи, прожарити 4-5 хвилин.
  5. Всипати сіль, спеції, додати сметану і долити 75 мл гарячої води. Перемішати.
  6. Переключити мультиварку на режим «Гасіння». Готувати бефстроганов протягом 40 хвилин.
  7. За п'ять хвилин до готовності вкласти в готовий бефстроганов подрібнений зубок часнику, за бажанням додати зелень.

В духовці

  • Час: 49 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 198, 3 ккал на 100 грам.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легка.

Домогтися неймовірно ніжного і легкого смаку тушкованої яловичини можна, якщо приготувати бефстроганов в духовці. Прекрасно доповнить дует м'яса і сметанно-томатного соусу твердий сир, надавши готового блюда приємну вершкову нотку і в'язку консистенцію без додавання борошна. Забирайте оригінальний рецепт бефстроганова під сирною скоринкою в духовці в свою кулінарну скарбничку, щоб частіше балувати їм рідних.

Складові:

  • яловичина або телятина (філе) - 800 г;
  • цибуля - 3 шт .;
  • сметана - 350 мл;
  • твердий сир - 125 г;
  • рослинне масло - 35 мл;
  • сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо відбити, порізати на смужки, обсмажити в олії на великому вогні 4-5 хвилин.
  2. Вкласти в сковорідку з м'ясними смужками порізаний півкільцями цибулю, підсмажити до зарум'янювання.
  3. Влити сметану, всипати сіль і перець, перемішати. Трохи протушкувати під кришкою.
  4. Напівготовий бефстроганов перекласти в змащену будь-яким жиром форму для запікання, рясно присипати тертим сиром, поставити в розігріту духовку.
  5. Готувати при температурі 180 градусів протягом півгодини.

Бефстроганов з яловичини з гірчицею

  • Час: 47 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 199, 1 ккал на 100 грам.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Великою популярністю серед російських кулінарів користується рецепт яловичини по-строгановськи з додаванням гірчиці. Цей пікантний інгредієнт зовсім не робить бефстроганов гострим, а просто надає його смаку особливий приємний відтінок. Деякі господині присмачують гірчицею соус, інші - маринують в ній м'ясо, але спосіб додавання даного компонента принципового значення не має, адже головне в блюді - ніжний, злегка пікантний смак.

Складові:

  • вирізка яловича - 0, 5 кг;
  • цибуля - 1 шт .;
  • масло вершкове - 150 г;
  • вершки - 80 мл;
  • томатна паста - 1 ст. л .;
  • гірчиця - 1 ст. л .;
  • борошно - 40 г;
  • м'ясний бульйон - 180 мл;
  • сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Яловичину порізати тонкою соломкою, посолити і поперчити.
  2. У глибокій сковороді розігріти половину вершкового масла, вкласти в нього борошно. Ретельно розмішати.
  3. Влити бульйон, довести отриманий соус до кипіння.
  4. Вмішати томатну пасту і гірчицю, зняти з вогню.
  5. В окремій сковороді розтопити масло, обсмажити на ньому м'ясо.
  6. Додати дрібно порізану цибулину, продовжувати готувати ще 4-5 хвилин.
  7. Готовим соусом залити підсмажену з цибулею яловичину, додати сіль і спеції за смаком. Гасити на повільному вогні протягом півгодини.

З грибами

  • Час: 52 хвилини.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 182, 9 ккал на 100 грам.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Бефстроганов з яловичиною та грибами завжди виходить ніжним, соковитим, ароматним, адже ці два продукти дуже гармонійно доповнюють один одного. Готується він легко і швидко, а інгредієнти для нього - прості і доступні, тому яловичина по-строгановськи з грибами є одним з найбільш популярних і улюблених страв в російської кулінарії. Як приготувати смачний бефстроганов з печерицями, як на фото, стане зрозуміло з наступної покрокової інструкції.

Складові:

  • яловичина (вирізка) - 700 г;
  • печериці свіжі - 230 г;
  • цибуля ріпчаста - 3 шт .;
  • вершки - 245 мл;
  • борошно - 2 ст. л .;
  • рослинне масло - 3 ст. л .;
  • сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо помити, обсушити, зрізати з нього плівку, поділити на стейки, а потім - на довгі смужки.
  2. Печериці сполоснути під проточною водою, обтерти паперовою серветкою, порізати на тонкі пластинки.
  3. Почищений цибулю нарізати півкільцями, викласти на розігріту з маслом сковороду, підсмажити до золотистого.
  4. Додати гриби. Смажити на повільному вогні до випаровування рідини.
  5. Вкласти в сковороду м'ясо, збільшити вогонь до максимального, зарум'янити його з усіх боків.
  6. Всипати борошно, сіль, спеції. Перемішати. Залити вміст сковороди вершками і протушкувати під кришкою на помірному вогні до повної готовності.

Як правильно приготувати бефстроганов

Рецептура яловичини по-строгановськи порівняно проста, але має деякі свої особливості. Щоб блюдо вийшло смачним, соковитим і апетитним на вигляд, потрібно запам'ятати деякі важливі моменти:

  1. Ідеальне м'ясо для бефстроганова - яловича вирізка, яка після термічної обробки залишається ніжною та м'якою. Якщо берете для цієї страви іншу частину яловичого філе, краще спочатку його злегка відбити кухонним молоточком.
  2. Яловичину для бефстроганова потрібно різати виключно поперек волокон, інакше в процесі приготування ви ризикуєте отримати не цілісні шматочки, а насичену м'ясну кашу.
  3. Злегка підморожене м'ясо нарізають легше, краще тримає форму під час обсмажування і гасіння.
  4. Смажити яловичину потрібно на великому вогні, щоб вона швидко схопилася тільки зверху, а всі м'ясні соки залишилися всередині.
  5. Підливу до м'яса для бефстроганова можна приготувати на основі сметани, вершків або молока, за бажанням додавши в нього трохи томатної пасти, гірчиці або соєвого соусу.
  6. Традиційно в яловичину по-строгановськи додають тільки сіль і перець, але, щоб смак страви став більш пікантним і насиченим, можна додати в нього улюблені спеції, сушені трави, часник, свіжу зелень.

Відео

Категорія:

Кулінарія