Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Головний секрет вдалого десерту полягає в добре збитих білках, які забезпечують повітряне ніжну текстуру. Бавовняний японський чізкейк потрібно випікати на водяній бані, дотримуючись температурний режим, щоб він рівномірно пропікся і не втратив форму.
Класичний японський бавовняний чізкейк
- Час: 95 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 238 ккал (на 100 г).
- Призначення: на десерт.
- Кухня: японська.
- Складність: середня.
Складові:
- сир (Маскарпоне, Філадельфія або аналогічний) - 300 г;
- яйця - 6 шт .;
- ванільний екстракт - 20 г;
- масло вершкове - 75 г;
- борошно - 60 г;
- молоко - 1 стакан;
- кукурудзяний крохмаль - 20 г;
- цукровий пісок - 140 г.
Спосіб приготування:
- Форму для випічки (діаметр 20 см) застелити пергаментним папером.
- З'єднати молоко і сир, перемішати блендером або віночком.
- Додати в сирну суміш вершкове масло.
- Відокремити яєчні жовтки від білків, додати цукор (50 г), ванільний екстракт, збити до однорідної пишної текстури.
- З'єднати сирну масу, жовтки, борошно, крохмаль. Все добре перемішати міксером.
- Білки збити до м'якої піни. Поступово всипати залишки цукру, продовжуючи збивати масу до більш щільної текстури.
- У сирне тісто додати білки, зберігаючи легкість тесту (за 4 прийоми).
- Викласти бавовняне тісто в форму.
- Випікати пиріг 80 хв. при 150 градусах на водяній бані (вниз духовки поставити металеву ємність з водою).
- Перед подачею бавовняний десерт посипати цукровою пудрою, охолодити, розділити на порції.
З вершками
- Час: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 330 ккал (на 100 г).
- Призначення: на десерт.
- Кухня: японська.
- Складність: середня.
Не менш смачним виходить бавовняний чізкейк на вершках. Рекомендується для нього брати молочний продукт з високим відсотком жирності, щоб скоротити кількість сиру і надати десерту оригінальності.
Складові:
- вершки - 110 мл;
- борошно - 50 г;
- вершковий сир - 130 г;
- яйця - 3 шт .;
- сіль - 1 г;
- крохмаль - 30 г;
- пудра цукрова - 100 г.
Спосіб приготування:
- З'єднати 1/3 частина пудри, сир, вершки. Поставити на водяну баню. Нагрівати, постійно перемішуючи, до отримання однорідної маси.
- Відокремити жовтки, додати крохмаль, борошно, сіль, 1/3 частина пудри. Все добре збити міксером.
- Білки окремо збити з залишками пудри в щільну піну.
- Всі компоненти з'єднати, перекласти у форму для випікання, застелену фольгою.
- Випікати на водяній бані 20 хв. при 200 градусах, потім ще півгодини при 130 градусах.
- Перед подачею бавовняний чізкейк охолодити, нарізати і прикрасити.
З какао
- Час: 85 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 240 ккал (на 100 г).
- Призначення: на десерт.
- Кухня: японська.
- Складність: середня.
Японський шоколадний чізкейк буде мати насичений смак, якщо для приготування використовувати какао високої якості. Важливо звернути на це увагу при виборі продукту в магазині.
Складові:
- сир Маскарпоне - 250 г;
- какао - 20 г;
- борошно - 40 г;
- яйця - 6 шт .;
- масло вершкове - 50 г;
- крохмаль - 20 г;
- цукор - 150 г;
- молоко - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Взяти молоко, 1/2 частина цукру, сир. Поставити все на водяну баню, розігрівати суміш до однорідної консистенції.
- Додати до сирно-молочній масі розм'якшене масло і яєчні жовтки.
- Збити тісто віночком, залишити на 5 хвилин.
- Збити білки в м'яку піну. Додати до білків залишки цукру, збити все повторно.
- Какао, борошно, крохмаль просіяти, додати до сирно-молочній масі.
- З'єднати білки з іншими продуктами.
- Перемішати тісто, викласти на форму.
- Випікати японський десерт при 170 градусів 30 хв., Після чого температуру знижують до 130 градусів і готують ще півгодини.
- Перед подачею бавовняний чізкейк охолодити, розрізати і прикрасити вершками.
з сиру
- Час: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 255 ккал (на 100 г).
- Призначення: на десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Складові:
- молоко - 250 мл;
- сир - 500 г;
- крохмаль - 40 г;
- борошно - 50 г;
- пекарський порошок (розпушувач / сода) - 5 г;
- яйця - 7 шт .;
- масло вершкове - 100 г;
- цукор - 180 г.
Спосіб приготування:
- З'єднати сир з маслом, молоком, ½ частиною цукру.
- Відокремити жовтки від білків, додати в сирну масу.
- Блендером збити тісто до отримання кремоподібної текстури.
- Білки помістити у велику миску, збивати міксером до м'якої піни. Акуратно всипати цукор, продовжуючи збивати до розчинення кристалів.
- З'єднати розпушувач, крохмаль, борошно.
- Додати продукти до сиру, все перемішати.
- Ввести білки в 3 прийоми, щоб зберегти легкість.
- Викласти бавовняне тісто в підготовлену форму,
- Випікати чізкейк на водяній бані півгодини при 180 градусах, потім ще 20 хв. при 140 градуса.