Будь-яка випічка хороша тим, що її можна приготувати з самої різною начинкою - солоної або солодкої. В останньому випадку часто використовують ягоди, свіжі, заморожені або у вигляді варення. Наприклад, пиріг з чорниці дуже смачний і містить багато вітамінів. Рекомендації і самі рецепти по його приготування ви знайдете нижче.
Як спекти чорничний пиріг
Хочете дізнатися, як спекти чорничний пиріг? Зробити його можна різними - відкритим чи закритим, круглим або прямокутним, маленьким або великим. Використовують при цьому будь-який тісто, будь то пісочне, дріжджове, прісне або листкове. Єдина умова в тому, щоб ягідки з боків були оточені «бортиками». Їх формують з самого тесту. Не варто додавати занадто багато цукру, адже він сприяє виділенню соку. Краще взяти цукрову пудру.
Пиріг з чорницею в мультиварці
Якщо у вас на кухні є така «помічниця», як мультиварка, то легко зможете спекти такий корисний пиріг і в ній. У цього приладу є спеціальна програма. Чорничний пиріг в мультиварці готується в режимі «Випічка». Потрібно просто закласти тісто в чашу приладу, додати ягідки, після чого можна залишати пиріг пекти. В середньому це займе близько 40-60 хвилин. Пиріг з чорницею в мультиварці теж готується за таким принципом. Якщо прилад має функцію установки температури, то її значення вибирають в межах 160-180 градусів.
Пиріг з чорницею в духовці
Більш класичний варіант - це спекти пиріг з чорницею в духовці. Процес замішування тіста займе близько 20-30 хвилин. Трохи більше піде на саму випічку - приблизно 1 годину, а в деяких рецептах і всього 40 хвилин. Тісто можна заливати в форму будь-якої конфігурації - прямокутну, квадратну або круглу. Для випічки підійде навіть чавунна сковорідка. Після такої теплової обробки ягідка починає гірчити. В цьому випадку до додавання в начинку її необхідно скропити лимонним соком.
Рецепт пирога з чорницею
Перед тим як вибрати конкретний рецепт пирога з чорницею, варто ознайомитися з етапом обробки ягід. Їх необхідно перебирати від сміття, потім промивати під проточною водою, обдавати окропом, після чого перекладати в друшляк, де обсушивать пару хвилин. Не менш смачною виходить випічка із заморожених ягід. Розморожувати їх краще в друшляку, щоб плоди відтанули в природних умовах і обтеклі від зайвої рідини. Таку обробку включає будь-який рецепт чорничного пирога.
Пиріг з чорницею і сметаною заливкою
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 372 ккал.
- Призначення: на полуденок / к чаю / на десерт / для дітей.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Пиріг з чорницею і сметаною заливкою має дуже м'яку і ніжну начинку. Щоб її консистенція не була занадто рідкою, додають трохи крохмалю. Так начинка точно не витече, тому і зовні виріб вийде гарним. Більш ароматним пиріг зробить ванілін. Сметанку ж не варто брати занадто жирну, але рідкої вона теж не повинна бути. Її легко можна замінити йогуртом.
Складові:
- сметана - 200 г;
- листкове бездріжджове тісто - 250 г;
- цукор - 0, 5 ст .;
- крохмаль - 2 ст.л .;
- яйце - 2 шт .;
- чорниця - 1, 5-2 ст .;
- ванілін - 1 пакетик.
Спосіб приготування:
- Тісто розкачати і викласти на дно форми, проткнути кілька разів виделкою, зробити бортики.
- Частина ягід змішати з цукром. Викласти їх у форму, а зверху розподілити вже цілу чорницю.
- Яйця ж змішувати з ваніліном і сметаною, туди ж додати крохмаль, все збити.
- Залити отриманою сумішшю ягідки зверху, запікати 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.
Пиріг із замороженою чорницею
- Час приготування: 55 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 234 ккал.
- Призначення: на полуденок / к чаю / на десерт / для дітей.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Пиріг із замороженою чорницею за смаковими якостями практично не відрізняється від випічки зі свіжими ягодами. Особливо такий рецепт стане в нагоді взимку. У цей час будь-які плоди знайти свіжими набагато складніше, але якщо вони є у вас в замороженому вигляді, то процес значно спрощується. Відтавати ягідки рекомендується в природних умовах при кімнатній температурі, хоча часто і кладуть відразу з морозилки.
Складові:
- розпушувач - 1, 5 ст.л .;
- заморожена чорниця - 2 ст .;
- борошно - 1, 5 ст .;
- сіль - 1 щіпка;
- яйце - 4 шт .;
- цукор - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Яйця вбити в середню за обсягом миску, засипати цукор і гарненько збити міксером або віночком до міцної піни.
- Дале просівати до них борошно разом з розпушувачем, посолити і перемішувати до однорідної консистенції.
- Форму для випічки промаслити, перелити в неї тісто, зверху викласти ягідки, злегка зануривши їх в масу.
- Запікати при 200 градусах близько 40 хвилин.
Пісочний пиріг з чорницею
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 380 ккал.
- Призначення: на полуденок / к чаю / на десерт / для дітей.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Пісочний пиріг з чорницею - один з простих і смачних варіантів такого десерту. Структура тесту ніжна і розсипчаста. Для такого ласощі підійдуть як свіжі, так і заморожені ягоди. Останні для початку необхідно промити під водою, щоб позбавити від шматочків льоду. Незвичайним інгредієнтів в цьому рецепті виступає пахта, яка залишається після виробництва вершкового масла. За смаком вона ідентична знежиреним вершкам.
Складові:
- яйце - 1 шт .;
- чорниця - 1, 5 чашки;
- вершкове масло - 12 ст.л .;
- ванілін - за смаком;
- сіль - 1 ч.л .;
- коричневий цукор - 0, 25 ст .;
- сода - 0, 5 ч.л .;
- борошно - 2 чашки;
- сіль - 1 ч.л .;
- пахта - 3/4 ст.
Спосіб приготування:
- Охолоджене масло в кількості 10 ложок нарізати кубиками, розтерти з борошном і сіллю. Частина отриманої крихти відкласти в чашку.
- До залишилася пухкої маси влити сколотини, перемішати, вбити яйце і додати ванілін.
- За допомогою міксера вимішувати тісто близько 1 хвилини, потім закинути ягоди і перемішати все дерев'яною лопаткою.
- Відкладену крихту з'єднати з цукром, додати залишки масла.
- Отриманою пухкої масою присипати ягоди зверху.
- Запікати десерт близько 50-55 хвилин при 180 градусах.
Пиріг з чорницею від Юлії Висоцької
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 276 ккал.
- Призначення: на полуденок / к чаю / на десерт / для дітей.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Пиріг з чорницею від Юлії Висоцької дуже схожий на десерт з рецепта зі сметаною заливкою. Готується він теж дуже просто. Відмінністю ж є те, що сметану додають приблизно на половині процесу випікання. Її викладають на глевкий корж, а потім десерт доготовляє ще близько півгодини. Щоб начинка не була занадто рідкою, в чорничний пиріг зі сметаною додають крохмаль.
Складові:
- ванілін - 1 шт .;
- готове тісто - 250 г;
- цукор - 0, 5 ст .;
- сметана - 200 г;
- крохмаль - 2 ст.л .;
- яйце - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Тісто розкачати пластом середньої товщини, укласти в форму для випікання.
- Виделкою зробити кілька отворів, щоб уникнути здуття коржа в духовці.
- Запікати чверть години при 180 градусах.
- В цей час збити яйця з додаванням ваніліну, крохмалю та сметани.
- Вийняти недопекшійся корж, отриману масу виливати прямо на нього.
- Запікати десерт ще півгодини при тій же температурі.
Фінський чорничний пиріг
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 261 ккал.
- Призначення: на полуденок / к чаю / на десерт / для дітей.
- Кухня: фінська.
- Складність приготування: середня.
Фінський чорничний пиріг відрізняється незвичайним поєднанням інгредієнтів. Він готується на основі мигдалю і сиру. Аромат і смак такого десерту просто чудові. Його не соромно подавати і до святкового столу. Начинка являє собою суміш заливку зі сметани з жовтками і безпосередньо суміш ягід. Все це викладають на корж з ніжного і щільного сирного тесту.
Складові:
- яєчний жовток - 3 шт .;
- сир - 100 г;
- сметана - 200 г;
- сіль - 1 щіпка;
- мелений мигдаль - 50 г;
- чорниця - 200 г;
- цукор - 75 г;
- ванільний цукор - 1 пакетик;
- вершкове масло - 100 г;
- борошно - 125 г;
- яйце - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Розм'якшене вершкове масло змішати з сиром, туди ж додати борошно, мигдаль і сіль.
- Далі вбити яйце і гарненько перемішати.
- Розкачати тісто на присипаному борошном столі, потім перекласти на дно форми для запікання.
- Зробити кілька проколів виделкою і відправити в холодильник на третину години.
- В іншій ємності змішати цукор з жовтками, ванільним цукром і сметаною, вилити масу на охолоджений корж.
- Розподіливши ягідки, відправляти запікатися в духовку на 1 годину. Оптимальна температура - 180 градусів.
Відкритий пиріг з чорницею
- Час приготування: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 292 ккал.
- Призначення: на полуденок / к чаю / на десерт / для дітей / на святковий стіл.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
До святкового столу краще приготувати відкритий пиріг з чорницею. Це не просто смачний десерт - він ще й зовні дуже красивий. Його верх оформляють смужками із залишків тіста. Хоча це можуть бути і інші елементи прикраси - трояндочки або гілочки. Тісто ж в цьому рецепті використовується пісочне, тому готується воно швидко. Після замішування його потрібно охолоджувати, щоб воно простіше піддавалося розкочування.
Складові:
- яйце - 2 шт .;
- цукровий пісок - 5 ст.л. і 1/3 ст .;
- борошно - 250 г;
- маргарин або вершкове масло - 200 г;
- чорниця - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти в глибоку миску, зробити в центрі поглиблення, куди вбити яйця, додати цукор, шматочки масла і сіль.
- Замішувати тісто так, щоб воно було еластичним, а ще не липнуло до рук. Загорнути в харчову плівку, залишити на 1 годину.
- Далі охолоджену основу поділить навпіл. Одну частину тонко розкачати і укласти на дно форми для випічки, сформувавши красиві бортики.
- Зверху на отриманий корж потрібно поміщати ягідки, перетерті з цукром.
- Із залишків тіста розкачати ще один пласт, порізати його смужками середньої товщини. Прикрасити ними десерт, уклавши заготовки у вигляді решітки.
- Надіслати запікатися на 20 хвилин. Рекомендована температура - 180 градусів.
Заливний пиріг з чорницею
- Час приготування: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 286 ккал.
- Призначення: на полуденок / к чаю / на десерт / для дітей.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Дуже ніжною консистенцією має заливний пиріг з чорницею. У нього незвичайний не тільки смак, але і найменування. Називається десерт цвєтаєвської. Вважається, що відома поетеса любила поласувати подібним пирогом. Хоча в ті часи його навряд чи готували в мультиварці. Сьогодні ж існує не вони такий рецепт. Крім того, не доведеться вартувати десерт у духовки. Буде потрібно просто включити мультіварочний режим «Випічка» і дочекатися сигналу про закінчення.
Складові:
- сметана - 300 г і 70 мл для тесту;
- цукровий пісок - 0, 5 ст .;
- яйце - 2 шт .;
- вершкове масло - 120 г;
- сіль - 1 щіпка;
- розпушувач - 1 щіпка;
- борошно - 1 ст. і 2 ст.л. в начинку;
- крохмаль - 2 ст.л .;
- чорниця - 0, 5 ст.
Спосіб приготування:
- Заморожене масло натерти на тертці, додати розпушувач з борошном, сметаною і сіллю, вимісити тісто, поки прибрати його в холодильник.
- Далі з'єднати компоненти для заливки - сметану з яйцями, цукром і крохмалем, збити міксером.
- На дно змащеної мультіварочной чаші викласти тісто, формуючи бортики.
- Далі зробити рівномірний ягідний шар, залити їх сметаною сумішшю.
- Включити програму «Випічка» на 80 хвилин, дочекатися сигналу про закінчення.
Рецепт американського чорничного пирога
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 342 ккал.
- Призначення: на полуденок / к чаю / на десерт / для дітей.
- Кухня: американська.
- Складність приготування: середня.
Американські пироги відрізняються тонким шаром сирного суфле і великою кількістю начинки. Вона теж може бути самою різною. Один з варіантів відображає даний рецепт американського чорничного пирога. З ягід в ньому додатково використовується вишня. Незвичайним цей десерт є і в плані прикраси. Із залишків тіста вирізують зірочки і смужки. Вони необхідні для оформлення верху пирога у вигляді американського прапора.
Складові:
- вишня - 5 ст .;
- вершкове масло - 110 г для тесту і 2 ч.л. для начинки;
- цукор - 15 г і 1 ст. в начинку;
- лимонний сік - 3 ст.л .;
- сіль - 1 щіпка;
- кукурудзяний крохмаль - 50 г;
- чорниця - 1 ст .;
- вода - 3 ст.л .;
- борошно - 180 г.
Спосіб приготування:
- Борошно з'єднати з сіллю і 15 грамами цукру, додати розм'якшене масло для тесту і воду.
- Гарненько вимісити масу, скачати в кулю і, обернувши харчовою плівкою, відправити на 1 годину в холодильник.
- Через зазначений час можна розгортати тісто пластом і зрізати краю за розміром форми для випікання. З цих залишків наробити зірочок і смужок.
- Далі м'якоть вишні з'єднати з 2 ложками соку лимона, а чорницю - з одного.
- Окремо змішати цукор з крохмалем, розподіляти його так - по 1 склянці на кожен вид ягід.
- У форму з тестом викласти спочатку вишневу начинку, а вже на неї чорничну.
- Поверх ягід змащувати розтопленим вершковим маслом і прикрашати смужками і зірочками, як на американському прапорі.
- Відправити в розігріту до 20 градусів духовку на 30-40 хвилин.
Тертий пиріг з чорницею
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 361 ккал.
- Призначення: на полуденок / к чаю / на десерт / для дітей.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Тертий пиріг з чорницею є багатошаровий десерт з сирного суфле і варення. Особливість приготування в тому, що продукти розтираються один з одним. В результаті виходить розсипчасте тісто у вигляді крихти. Її і укладають на дно форми, виліплений з нього корж. Залишками крихт посипають вже начинку. Вона ж являє собою звичайне варення, хоча можна використовувати і свіжі ягоди.
Складові:
- розпушувач - 0, 5 ч.л .;
- цукор - 150 г;
- борошно - 1, 5 ст .;
- чорничне варення - 150 г;
- масло - 125 г;
- сіль - 1 щіпка;
- яйце - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Масло залишити при кімнатній температурі, щоб воно злегка підтануло.
- Потім додати сіль з цукром і збити.
- Яйця поділить на білки з жовтками, останній ввести в тісто. Туди ж поступово засипати розпушувач з борошном.
- Вимішувати масу до тих пір, поки вона не стане розсипчастою.
- Форму для випічки застелити пергаментом, всипати на неї 2/3 вийшла крихти, розрівняти її.
- Далі укласти чорничне варення шаром приблизно в 1 см.
- Зверху присипати залишками крихти.
- Випікати при 250 градусах близько чверті години.
Дріжджовий пиріг з чорницею
- Час приготування: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 286 ккал.
- Призначення: на полуденок / к чаю / на десерт / для дітей.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Любителям більш пишною випічки припаде до смаку дріжджовий пиріг з чорницею. Бісквіт дуже високий, м'який і повітряний. Готується десерт на основі сухих дріжджів, а ніжним виходить за рахунок сирка. Дуже багато часу йде на підйом тесту, в іншому ж процес простий і швидкий. Крім приємного смаку десерт має і гарний зовнішній вигляд - все та ж решітка з тіста поверх начинки.
Складові:
- вода - 150 мл;
- крохмаль - 1, 5 ст.л .;
- цукор - 400 г;
- чорниця - 700 г;
- рослинне масло - 4 ст.л .;
- сухі дріжджі - 1, 5 ч.л .;
- яйце - 3 шт .;
- борошно - 900 г;
- молоко - 150 мл;
- сіль - 1 ч.л .;
- сир - 250 г.
Спосіб приготування:
- Дріжджі залити підігрітою водою, через 5 хвилин засипати пів-ложки цукру і 2 склянки борошна.
- Витримати 10 хвилин в теплі, після чого залишити ще на 2-3 години в місці, де немає протягів, накривши при цьому кришкою.
- Пару яєць збити з додаванням склянки цукру і солі. Не перестаючи збивати, залити рослинне масло з молоком.
- Додати отриману суміш в опару, перемішати, просіяти сюди ж залишки борошна, вимісити тісто до м'якого еластичного стану. Залишити її на 1 годину.
- Далі поділити тісто на 3 частини - велику, середню і маленьку.
- Перший шматок розкачати пластом і викласти на деко, бортики з середнього шматка «приклеїти» за допомогою збитого яйця. Дати постояти 20 хвилин під рушником, після чого зробити кілька проколів виделкою і відправити запікатися на 10 хвилин при 180 градусах.
- Чисті сухі ягоди перемішати з 7 ложками цукру, 2/3 маси з'єднати з крохмалем.
- З меншого шматочка тіста зробити смужки. Сир розтерти з 3 ложками цукру.
- Прямо на гарячий пиріг укласти спочатку ягоди з крохмалем, далі укласти сирний крем і залишки чорниці.
- Прикрасити смужками тіста, запікати ще 20 хвилин.