- Як приготувати картопляне пюре
- Рецепти картопляного пюре
- класичний рецепт
- на молоці
- На воді
- Без вершкового масла
- З вершковим сиром
- З рослинним маслом
- З майонезом
- Зі сметаною
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кожній господині корисно навчитися правильно і смачно готувати одне з найпопулярніших страв - картопляне пюре. Для цього необхідно володіти деякими навичками та знаннями, які допоможуть домогтися гарного результату при приготуванні пюре. Щоб страва була ідеальним, необхідно вміти правильно вибирати сорт картоплі, вивчити основні технології приготування і рецептуру всіх видів цієї страви.
Як приготувати картопляне пюре
Будь-яка господиня, побачивши на фото в інтернеті красиву, жовту, пухнасту пом'ятий картоплю, задається питанням, як приготувати пюре з картоплі так, щоб воно виглядало як в ресторані. Для початку потрібно освоїти основні секрети підготовки інгредієнтів, а також стандарти готування цього блюда. Спочатку потрібно промити картопля під проточною водою. Потім зняти шкірку і порізати на 3-4 частини, після чого варити коренеплоди до готовності. Потім потовкти картоплю, додати трохи солі і подати до столу.
Як зробити смачне пюре
Важливим питанням є те, як готувати пюре так, щоб задовольнити найвибагливіший смак. Для цього багато кухарі використовують додаткові інгредієнти, які надають готовому страві особливий вишукування. Для аромату при варінні в каструлю додають зубчик часнику або морква, деякі використовують цибулю. Для досягнення гарного кольору вливають тільки гаряче молоко. Для того, щоб домогтися ніжною вершковою структури основних інгредієнтів, потрібно підігріти молоко, а потім влити його в картоплю під час пюрірованія за допомогою блендера або дерев'яного маточки.
без грудочок
Щоб правильно приготувати смачний картопля, найкраще використовувати бульби жовтих сортів, вони краще розварюються. Найчастіше для приготування мятого картоплі використовується Рассет - картопля з великим вмістом крохмалю, червоношкіра картопля або ж Юкон Голд. Для досягнення однорідної маси без грудочок не можна допускати надмірного разваривания продукту. Багато кухаря замість стандартних пристосувань для подрібнення картоплі використовують сито, через яке продукт протирається дерев'яною ложкою, завдяки чому виникнення грудочок виключається.
повітряне
Щоб товчена картопля вийшла пухкою і пишною, існує кілька нюансів. Для початку варто звернути увагу на той факт, що дрібно нарізану картоплю швидше вариться і краще товчеться. Це дасть можливість господині більш ретельно потовкти картопля, завдяки чому він стане повітряним. Варто відзначити, що картопля, м'ята всуху, краще насичується киснем, що так само впливає на пишність і рихлість готового продукту.
Рецепти картопляного пюре
У сучасному світі існує величезна кількість рецептів пюре, так як це блюдо з картоплі є одним з популярних гарнірів. Його подають як з м'ясом, так і з рибою, різноманітними салатами або ж як самостійне блюдо. Але, як і у будь-якого іншого страви, у пюре є свій класичний рецепт приготування, і кілька популярних варіацій.
класичний рецепт
- Час приготування: 25-35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 106 ккал на 100 грам.
- Призначення: гарнір для обіду.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Рецепт Класичного картопляного пюре є одним з найпоширеніших в українській кухні. Це м'яке і ніжне блюдо підійде як гарнір для будь-якого святкового столу або ж просто на сніданок, обід або вечерю. Класичний рецепт картопляного пюре високо цінується у всіх країнах колишнього СРСР і за його межами, а приготувати його зможе навіть дитина.
Складові:
- Картопля - 1 кг
- Молоко - 150-200 мл
- Масло вершкове - 50 г
- Сіль - пару пучок
- Чорний мелений перець - за смаком
Спосіб приготування:
- Картоплю почистити, промити великою кількістю води, розрізати на дрібні частини.
- Покласти часточки в каструлю, залити водою, посолити, дочекатися закипання, якщо потрібно, зняти піну, накрити кришкою. Варити картоплю на невеликому вогні 15-20 хвилин до готовності.
- З картоплі злити воду і розімніть товкачем.
- В іншій каструлі підігріти невелику кількість молока і розтопити там масло, завдяки цьому м'ята картопля стане легше. Влити суміш в картоплю.
- Посолити і поперчити готову страву, після чого збити дерев'яною ложкою.
на молоці
- Час приготування: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 80 ккал на 100 грам.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: українська.
- Складність: просто.
Часто господині замислюються, як зробити пюре з картоплі з молоком смачним і корисним. Відповідь проста: завдяки додаванню будь-якого молочного продукту в картопля він не втрачає колір, довго залишається пухким, повітряним і насичується новим неповторним смаком. Таке блюдо відмінно поєднується з основними м'ясними або рибними стравами або засмажкою, наприклад, зі смаженою цибулею.
Складові:
- Картопля - 1 кілограм
- Ріпчасту цибулю - 1 штука
- Лавровий лист - 2 штуки
- Вершкове масло - 100 грам
- Молоко - 150 мілілітрів
- Сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Велику картоплю почистити, промити під проточною водою, нарізати великими шматками. Залити скибочки водою, довести до кипіння і трохи посолити.
- Додати очищену цибулину і кілька лаврових листів, варити до м'якості.
- Після того, як картопля звариться, воду зливають з каструлі, витягують цибулю і лавр.
- Подрібнити картопля спершу товкачем, потім - шляхом збивання міксером. Додати нехолодну молоко і вершкове масло.
- В кінці приготування блюдо ще раз посолити, потім добре перемішати.
На воді
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 74 ккал на 100 грам.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: англійська.
- Складність: просто.
Будь-яка людина, який займається цим, знає, що пюре можна готувати як на молоці, так і на воді. Якщо строго дотримуватися технологію, то смак картоплі, размятого з водою, буде не гірше, ніж пюре на молоці. Приготування страви на воді має свою особливу назву - по Блюменталю. Завдяки даним рецептом можна переконатися, що молоко - це далеко не обов'язковий інгредієнт пюре.
Складові:
- Картопля - 1 кг
- Сіль за смаком
- Вершкове масло - 100-150 г
Спосіб приготування:
- Очистити і помити картоплю.
- Цілісні коренеплоди варити в підсоленій або простій воді.
- Відповідно до рецептури бульби повинні знаходитися у воді при температурі 62 градуси півгодини, замість води можна використовувати курячий бульйон. Після повного приготування воду злити.
- Далі додати вершкове масло. Придушити картопля в пюре, використовуючи стандартні засоби.
- Для однорідності пересипати картопляну масу в сито, потім перетерти.
- Прикрасити пюре зеленою цибулею і подавати до столу.
Без вершкового масла
- Час приготування: 27 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 74 ккал на 100 грам.
- Призначення: на обід.
- Кухня: європейська.
- Складність: легко.
Відсутність вершкового масла в пюре абсолютно не впливає на зовнішній вигляд (в цьому можна переконатися, подивившись на будь-яке фото, де представлений таку картоплю) і смакові якості страви. Тому питання, як приготувати пюре без масла, відпадає сам собою. Такий вид пюре стане відмінним гарніром для будь-якого основного м'ясного чи рибного блюда або начинкою для пирогів або булочок. Ця страва має однорідну консистенцію і прекрасно поєднується зі смаженими грибами.
Складові:
- Картопля - 6 шт.
- Молоко - 100 мл
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Цукор - 1 ст. ложка
- Сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Бульби очистити від шкірки, нарізати дрібними шматочками, кинути в злегка підсолену воду. Варити приблизно 20 хв.
- З каструлі вилити воду, поставити на повільний вогонь, потім влити молоко. Почекати, поки воно закипить, посолити і потовкти, за бажанням можна додати кілька курячих яєць.
- Ріпчасту цибулю почистити і дрібно порізати. У сковорідку налити 5 столових ложок води, після чого всипати цукор. Коли цукор розчиниться, викласти в сковорідку цибулю і потомить до золотистого кольору.
- Перекласти цибулю в каструлю з картоплею, добре перемішати.
З вершковим сиром
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 133 ккал на 100 грам.
- Призначення: полуденок.
- Кухня: англійська.
- Складність: середня.
Пюре - це відмінний гарнір для будь-якого прийому їжі. Класичний рецепт вже давно завоював популярність серед жителів усього світу, але і його можна вдосконалити, зробивши смак трохи пікантним. Розширюючи стандартний рецепт, багато кухаря вбивають яєчні білки або жовтки, деякі використовують яйце цілком для досягнення ідеальної консистенції, але є й ті, кому до смаку незвичайні поєднання картоплі з сиром або жирними вершками.
Складові:
- Картопля - 1 кг
- Жирні вершки - 100 мл
- Вершкове масло - 50 г
- Сир вершковий - 100 г
- Харчова сіль - за смаком
Спосіб приготування:
- Бульби потрібно очистити і промити великою кількістю проточної води. Далі нарізати їх великими шматками. Кинути заготовку в воду, зварити до готовності. Під час варіння необхідно овочі посолити.
- Зварену картоплю потрібно розтовкти спеціальним пресом (побачити конструкцію даного пристосування можна на фото в інтернеті) або ж використовувати толкушку. На даному етапі необхідно додати вершки, сир і масло, все перемішати до однорідної консистенції. Пюре стає щільним, але при цьому зберігає легкість.
- Подаючи до столу, присипати свіжою зеленню.
З рослинним маслом
- Час приготування: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1 101 ккал.
- Призначення: сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність: просто.
Пюре з рослинним маслом є дієтичним блюдом, яке можна вживати навіть хворим. Блюдо дуже просте в приготуванні, тому затребуване в багатьох країнах світу. Деякі кухарі для додавання пікантності і особливості смаку використовують секретний інгредієнт - оливкова олія, яке зраджує страві особливий шарм.
Складові:
- Картопля - 1 кг
- Олія - 50 г
- Молоко 3, 2% - 250 мл
- Сіль - 10 г
Спосіб приготування:
- Бульби очистити, промити, порізати на шматки і відварити до готовності.
- Воду злити. Гарячий картопля пропускається через блендер, в цей час поступово необхідно вливати молоко (воно повинно бути гарячим). Добре збивати до отримання повітряної однорідної маси.
- Подати в гарячому вигляді, полив рослинним маслом.
З майонезом
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 269 ккал на 100 грам.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: легко.
Пюре, приготоване з додаванням майонезу, в результаті має практично ідеальну консистенцію і дуже красиво виглядає на тарілці при подачі. Картопля, зроблена за таким рецептом, нітрохи не поступається класичному пюре з додаванням молока. Майонез додає страві більше м'якості, легкості і допомагає уникнути появи сірого кольору готового продукту.
Складові:
- Картопляні бульби - 1, 2 кілограма
- Ріпчасту цибулю - 1 штука
- Лавровий лист - 2 жарти
- Сіль за смаком
- Майонез - 4 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Картоплю очистити, промити, помістити в ємність для варіння, залити водою і поставити на сильний вогонь.
- Очищену цибулину кинути в ту ж каструлю.
- Закрити каструлю кришкою. Варити, поки не закипить, потім зменшити вогонь і додати 1, 5 ч.л. солі. Після закінчення 10 хвилин покласти 2 лаврових листки і варити до готовності.
- Злити воду, залишивши в каструлі 1 склянку рідини. Лавр з цибулею викинути.
- Товкачем ретельно придушити весь картопля, додати майонез.
- Перемішати до однорідної маси. Подавати до столу.
Зі сметаною
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 250 ккал на 100 грам.
- Призначення: гарнір на обід.
- Кухня: українська.
- Складність: середня.
Пюре - це дуже просте і універсальне блюдо, з яким зможе впоратися кожен. Але для приготування по справжньому смачної страви необхідно дотримуватися деякі тонкощі. В українській кухні - це сметана, яка надає картоплі особливу рихлість, а смак такого блюда відрізняється від класичного рецепту і інших варіацій мятого картоплі своєї Ніжне вершкове.
Складові:
- Картопля - 1 кг
- Цибуля - 1 шт
- Сіль за смаком
- Картопляний відвар - 1 стакан
- Сметана - 5 столових ложок
- Масло вершкове - 3 столові ложки
Спосіб приготування:
- Бульби середнього розміру очистити, порізати і перекласти в каструлю.
- До скибочкам покласти цибулю, залити все окропом, так, щоб овочі були покриті на 1 - 2 см.
- Для розсипчастих сортів картоплі вистачить 12-15 хвилин варіння після закипання.
- Картопляний відвар злити в чашку.
- Вимкнути вогонь, додати сметану. Продукт слід вибирати максимальної жирності і свіжості.
- Додати вершкове масло.
- Картоплем'ялки потовкти інгредієнти до утворення пюре. Використовувати блендер з обережністю - при сильному збиванні блюдо може перетворитися в клейку масу.
- Готову страву подати до столу, попередньо посипавши кропом.