Погодьтеся, холодної, сніжною зимою приємно побалувати улюблених і рідних апетитними стравами, які ввібрали в себе сонячне аромат літа. Апетитні помідори вишукано поєднуючись зі смаком болгарського перцю, моркви і цибулі, створюють неповторний смак, відомий в нашій країні під назвою «лечо». Це традиційно угорську страву, потрапивши в кулінарні довідники російських господинь, зазнало масу змін, перетворившись в одну з найсмачніших закусок на зиму.
Поради з приготування страви
Лечо - це різновид французького блюда рататуй. З давніх часів, угорці його готують на основі популярних, поширених в країні овочів: цибулі ріпчастої, перцю, помідорів. У Росії цей вид консервації на зиму готують з додаванням яблук, грибів, кабачків або баклажанів, часнику. Консервування лечо з помідорів, болгарського перцю, моркви, цибулі - процес тривалий, трудомісткий. Рецепти з покроковими фото допомагають скоротити витрати праці, часу при закатку.
Щоб соління було смачним, враховуйте, що томати повинні бути стиглими, м'якими; перець вибирайте твердий, з щільною шкіркою; ідеально підкреслить смак середньостиглий сорт моркви «Каротель» з підвищеним вмістом каротину. Додаючи до «стандартного набору» власні інгредієнти, кухарі-аматори створюють нестандартні варіанти: додавання корейської моркви, маринованих баклажанів і часнику перетворює лечо в екзотичну страву; перетерті яблука зроблять томатний соус густим, кисло-солодким присмаком нагадує кетчуп.
Рецепти на зиму
Перш, ніж консервувати лечо на зиму, господарочкам необхідно організувати всі підготовчі процедури. Для будь-якого рецепту страви c помідорами, морквою, перцем і цибулею знадобляться ємності для закупорки: одно-, дво- або трилітрові банки / бутлі. Щоб закритий лечо на зиму успішно дочекався свого часу опинитися на столі, необхідно строго слідувати рекомендаціям покрокової фото інструкції:
- Ретельно промийте банки чистою губкою.
- Обполосніть під проточною водою і відставте стікати воду, перевернувши догори дном.
- Простерилизуйте підготовлені ємності так, щоб гаряче повітря прогрів всю баночку.
- Потім сміливо приступайте до закривання смачного, соковитого, ароматного салату. Не забудьте заздалегідь придбати кришки під закаточную машинку або твіст-офф (для банок з закруткою).
Без стерилізації банок
Традиційний рецепт лечо на зиму, смак якого максимально наближений до угорського страви, легкий і простий у виконанні. Для приготування знадобляться такі інгредієнти (вибирайте стиглі і соковиті овочі, як на фото):
- Томати - 2 кг.
- Болгарський перчик - 2 кг.
- Цибуля ріпчаста - 0, 5 кг.
- Сіль - 2 ст.л.
- Цукор - 2 ст.л.
Докладний спосіб приготування з покроковими діями і фото допоможе початківцям і досвідченим господарочкам приготувати надзвичайно смачне, корисне блюдо на зиму:
- Підготуйте помідори як показано на фото. Викладіть в ємність, залийте окропом на 1 хвилину. Потім зніміть шкірку, видаліть плодоніжки.
- Очистіть перець болгарський від «хвостика» і насіння.
- Наріжте півкільцями цибулю, болгарський перець - шматочками шириною 4-5 см, помідори - на 4-6 часточок.
- Викладіть інгредієнти в ємність, з'єднавши всі овочі в довільному порядку (як на фото). Додайте 2 склянки кип'яченої води, сіль і цукор.
- Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і залиште гаситися на маленькому вогні 25-30 хвилин.
- За 10 хвилин до закінчення варіння влийте 200 мл соняшникової олії, приправте спеціями за смаком.
- Розкладіть по банках, закатати кришками і в «перевернутому» вигляді закупорені банки відправте в тепле місце до повного охолодження, як на фото.
- Класичне лечо з помідорами, перцем, цибулею на зиму готове. Після охолодження банки з лечо краще зберігати в темному прохолодному місці. Відкриваючи взимку апетитну баночку домашньої консервації, як на нашому фото, приємно згадати смак, запах сонячного літа.
З часником на томатному соку в мультиварці
Заслужено користується попитом серед жіночої частини населення мультиварка виручить, якщо ви захочете приготувати пікантне, гостре лечо з томатним соком. Великим плюсом є відсутність попередньої обжарки, пасерування складових цієї страви, що допомагає зберегти на зиму максимум вітамінів, корисних речовин. Для салату з додаванням часнику, гострого перцю, потрібні такі інгредієнти (див. Наші фото):
Складові:
- Томатний сік - 2 літри.
- Перець болгарський - 1, 5-2 кг.
- Часник - 5-6 зубків.
- Гіркий перець - 1 шт.
- Сіль - 2 ст.л.
- Цукор - 2 ст.л.
Спосіб приготування:
- Підготуйте перець, видаливши плодоніжки, ретельно очистивши від насіння, як на фото.
- Висипати в чашу мультиварки порізаний шматочками болгарський перець, перчин гострого, часник, залийте масу томатним соком.
- Додайте 100-150 мл рафінованої олії.
- Закрийте кришку вашої чудо-помічниці, включіть режим «Гасіння». Оптимальний час таймера ви бачите на фото: 1, 5 ч.
- Розкладіть лечо по банкам як на фото, закатати. Для любительок гостренького, як тільки овочі для лечо протушатся, додайте дрібно нарізаного часнику понад порції, зазначеної в рецепті.
- Переверніть баночки з гострим лечо, поставте під «шубу» до повного охолодження. Смачного!
Консервування з томатною пастою без оцту
Цікавий і простий у приготуванні лечо з перцю, цибулі, моркви з додаванням томатної пасти. Вам знадобляться:
- Перець - 2 кг;
- Морква - 1 кг.
- Цибуля - 1 кг.
- Томатна паста - 1 л.
- Сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте овочі: промийте, очистіть від насіння перець; зніміть шкірку з моркви, почистіть цибулю.
- Наріжте півкільцями цибулю, великими брусочками моркву, часточками перець, як на фото.
- Викладіть в сотейник лук, пасеруйте до прозорості.
- В окремій ємності протушкувати моркву в невеликій кількості соняшникової олії.
- З'єднайте овочі, додавши болгарський перець як на фото.
- Замість помідор в цьому рецепті виступає томатна паста. Розведіть літр соусу 0, 5 л кип'яченої води.
- Залийте лечо і залиште гаситися ще 20 хвилин. Сіль, цукор, спеції додавайте до смаку, тому що томатна паста містить ці інгредієнти.
- Розкладіть по стерилізованим баночках і закатати.
Дуже смачна заготівля з квасолею і рисом без масла
Якщо традиційно в Росії лечо з помідорів, перцю, цибулі, моркви на зиму вважається закускою, то з додаванням в рецепт відвареної квасолі або рису це блюдо перетворюється в чудовий гарнір, спробувати який не захоче хіба що ледачий. Для приготування знадобляться:
- Томати - 3 кг.
- Перчик болгарський - 2 кг.
- Цибуля ріпчаста - 1 кг.
- Морква - 1 кг.
- Рис круглий (квасоля) - 0, 5 кг.
- Рослинна олія - 3 ст.л.
- Сіль - 3 ст.л.
- Цукор - 2 ст.л.
- Яблучний оцет - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Перекрутіть промиті, очищені помідори на м'ясорубці. Вилийте в ємність, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, як показано на фото.
- Додайте сіль, цукор, спеції. Прокип'ятіть 10 хвилин, відставте з плити.
- Відваріть до напівготовності рис в підсоленій воді. Злийте воду. Щоб приготувати квасоля, замочіть її попередньо на ніч в салатниці. За годину до початку консервації поставте на плиту, варіть до готовності (див. На фото).
- Подрібніть цибулю, наріжте моркву. Пасеруйте 10 хвилин на слабкому вогні.
- Очищений від плодоніжок перець розріжте на смужки, додайте до цибулі і моркви. Протушкувати ще пару хвилин.
- Потім з'єднайте томатний сік, овочі для лечо, відварений рис (квасоля). Проваріть в киплячому стані 5-7 хвилин.
- Розлийте по стерилізованим банкам, закатати.
Із зелених помідорів і огірків по-домашньому
Незмінною популярністю користуються різноманітні закачування на основі зелених помідорів і огірків. Приготуйте незвичайний рецепт салату на зиму, в якому болгарський перець замінений огірками. Для приготування вам знадобиться:
- Помідори зелені - 3 кг.
- Огірки - 2 кг.
- Цибулю і моркву - по 1, 5 кг.
- Помідори червоні (на сік) - 2 кг.
- Сіль - 1 ст.л. на літр готового блюда.
- Цукор - від 1 до 2 ст.л. на 1 л готового блюда.
- Рослинна олія - 250 мл.
- Оцет столовий - 250 мл.
Спосіб приготування:
- Помиті, очищені від шкірки червоні помідори подрібніть. Проваріть до готовності в каструлі, додавши за смаком сіль і цукор.
- Зелені помідори наріжте дрібною соломкою, цибулю - кубиками, моркву натріть на крупній тертці.
- Викладіть в сотейник лук, морква, зелені помідори і протушкувати хвилин 10. Влийте томатний сік, рослинне масло, додайте сіль і цукор.
- Перемкніть на дуже маленький вогонь і тушкуйте, помішуючи, 1, 5-2 години. Коли маса увариться, влийте оцет за 5 хвилин до закінчення готування. Відставте з плити.
- Наріжте тонкою дрібною соломкою огірки. З'єднайте гарячу суміш, зняту з плити і огірки. Перемішайте, розкладіть по банках і закатати. Цей варіант лечо ідеально підійде як смачна заправка для кальі, розсольнику або солянки.
З баклажанами і овочами через м'ясорубку
Додавши в традиційний рецепт лечо з помідорами, перцем стиглих баклажанів, ви отримаєте фантастично смачне, апетитне блюдо, час приготування якого прагне до мінімуму. Перш, ніж закочувати салат, відваріть баклажани в солоній воді (1 ст.л. солі з гіркою на 1 л води) 5 хвилин і покладіть під гніт.
Складові:
- Перець болгарський - 2 кг.
- Помідори - 3 кг.
- Цибуля ріпчаста і морква - по 1 кг.
- Баклажани - 2 кг.
- Сіль, цукор, спеції - за смаком.
- Оцет - 100 мл.
- Рослинна олія - 150 мл.
Спосіб приготування:
- Промийте помідори, перець, цибулю, моркву, очистивши від шкірки і плодоніжок.
- Протушкувати на слабкому вогні 5-10 хвилин дрібно нарізану цибулю, натерту крупно моркву. Відставте з плити остигати.
- Очистіть від шкірки відварені, що стекла під гнітом баклажани.
- Використовуючи м'ясорубку або блендер, подрібніть всі інгредієнти.
- Одержаний соус поставте в ємності на вогонь, закип'ятіть, додавши необхідну кількість цукру, солі, оцет і рослинне масло.
- Проваріть ще 30-40 хвилин до загустіння. Розлийте акуратно в підготовлені баночки, закрийте кришками. Лечо з помідорами, перцем і баклажанами на зиму готове: смачного!
Дізнайтеся, як приготувати кетчуп з помідорів на зиму пальчики оближеш.
Відео
Салат «Анкл Бенс», просто пальчики оближеш
Хочете урізноманітнити смак традиційного лечо з помідорів, болгарського перцю, моркви, цибулі? Кабачки або цукіні дивовижно оттенят слідкувати-пряний смак закуски «Анкл Бенс». П'ять кілограмів овочів, літр готової томатної пасти і 2 літри фільтрованої води через 40 хвилин з початку приготування перетворяться в ароматне, неймовірно смачна страва. Які правила консервування кабачкової лечо на зиму, дізнайтеся, подивившись відео-рецепт:
«Тещин язик»
Лечо з болгарського перцю, помідорів, цибулі, баклажанів, часнику не залишить байдужим цінителів пікантного смаку і легкої острінкой. Збережіть чарівний аромат літа, закривши цей чудовий салат на зиму. Нескладний рецепт, доступність продуктів, необхідних для приготування лечо, порадують початківців кулінарочек. Приємний післясмак прийдуть пару гірких перчин і часник, яким закуска зобов'язана своєю назвою. Дізнайтеся про тонкощі консервування лечо «Тещин язик», подивившись наше відео:
По-болгарськи
Хочете побалувати домочадців смачним блюдом? Приготуйте на зиму болгарський салат «Глобус». Вам знадобляться традиційні для лечо помідори, цибуля, перець, морква, часник. Попередня пасеровку овочів по-окремо займе трохи більше часу, однак, допоможе розкрити особливості смаку кожного інгредієнта. Як приготувати це болгарське блюдо ви зможете дізнатися, подивившись наше відео на ютуб. А покрокова інструкція-рецепт зробить процес консервації лечо на зиму легким, швидким.