- Як приготувати м'ясо по-французьки в духовці
- Рецепти м'яса по-французьки в духовці
- з яловичини
- з свинини
- З помідорами
- З грибами
- з курки
- З картоплею
- з фаршу
- У фользі
- З ананасом
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Згідно з легендою, це блюдо народилося ще в 18-му столітті, коли приготоване в печі м'ясо яловичини під картоплею і сирною скоринкою подали графу Орлову. Страва так йому сподобалося, що швидко було введено в регулярне меню французької кухні. Чи був сам кухар уродженцем цієї романтичної країни - вже невідомо: блюдо назвали за місцем подачі.
Як приготувати м'ясо по-французьки в духовці
Загальний алгоритм для традиційної версії цієї страви виглядає просто, рецепт можна навіть назвати швидким: ріжеться м'ясо, обробляється меленим перцем, укладається щільним шаром. Зверху розподіляють майонез, розсипають сир і запікають все до красивої рум'яної скоринки. Однак модифікацій у цієї страви стільки, що впору заплутатися. Як готувати м'ясо по-французьки в духовці смачно? Важливо врахувати наступні моменти:
- Деякі рецепти передбачають використання картоплі, але його завжди менше, ніж м'яса.
- Використовувати для запікання бажано нежирні частини. Якщо ви взяли окіст, відмовтеся від додавання майонезу.
- Рецепт приготування м'яса по-французьки в духовці може містити будь-які овочі: від традиційних помідорів до цукіні.
- Пам'ятайте про правильному чергуванні шарів: вниз м'ясо, зверху інші продукти. Сир завжди завершує «піраміду».
- Електрична духова шафа обов'язково прогрівають до того, як поставити туди форму з блюдом.
- Взяли дуже жирний майонез або сметану? Розбавте теплою кип'яченою водою.
Рецепти м'яса по-французьки в духовці
Нижче розглянута не тільки традиційна технологія цього простого блюда, але і кілька цікавих модифікацій, що не залишають байдужими нікого. Кожну з них зуміє освоїти навіть недосвідчена господиня. Єдине, на чому потрібно загострити увагу - точний час приготування такої страви вказати не можна. Завжди уважно стежте за станом м'яса: інші інгредієнти дійдуть до потрібного стану значно швидше.
з яловичини
Дане блюдо носить назву «Бекеоффе» і належить до ельзасской кухні, тому може вважатися справжнім французьким, але з німецькими нотами. Родзинка - використання груш. Виходить дуже смачно, але при цьому просто. М'ясо по-французьки з яловичини вимагає виділити півтори години вільного часу і чітко слідувати інструкції. Блюдо чудово виглядає на фото і має незвичайний смак.
Складові:
- яловичина - 700 г;
- картопля - 500 г;
- морква - 2 шт .;
- цибулина;
- груші великі - 2 шт .;
- вино червоне сухе - 100 мл;
- суміш мелених перців;
- зубчики часнику - 2 шт .;
- сухий чебрець;
- пучок зелені;
- сіль;
- сир твердий - 300 г.
Спосіб приготування:
- Нарізати обмиту яловичину пластами, скласти в миску з нашинкованнимцибулею і кружечками моркви.
- Додати пучок зелені, чебрець, мелений перець, шматочки часнику. Залити вином. Маринувати всю ніч в холодильнику.
- На плиті зігріти сковороду, змастити її маслом, викласти туди пласти яловичини. Обов'язково вилити маринад. Обсмажувати з обох сторін.
- Перекласти м'ясо в форму для запікання, зверху - нарізану кружечками картоплю. Посолити.
- Укрити морквою, потім розподілити по ній цибулю.
- Останній шар - з пластинок груш.
- Зробити шапку з сирної стружки. Затягнути керамічну форму фольгою.
- Поставити в духовку. Коли вона нагріється до 160 градусів, засікти час.
- Після прибрати фольгу, випікати ще півгодини. Подача здійснюється в гарячому (!) Вигляді.
з свинини
За принципом дії цей спосіб приготування м'ясної страви аналогічний попередньому, в якому використовувалася яловичина. Однак в силу підвищеної жирності свинини професіонали радять не включати в список інгредієнтів гриби, оскільки тандем буде важким для підшлункової залози. Свинина по-французьки потребує достатку зелені: наприклад, кропі.
Складові:
- сир твердий - 0, 35 кг;
- вирізка свиняча - 0, 6 кг;
- картопля - 0, 4 кг;
- майонез - 4 ст. л .;
- суміш перців;
- пучок кропу;
- пучок петрушки;
- сіль;
- масло - для змащення;
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
Спосіб приготування:
- Очищену картоплю нарізати кружальцями, розподілити по обробленому маслом деку. Посолити.
- Свинину поздовжньо порізати тонкими пластами, відбити. Обробити перцями і майонезом (половина обсягу), загорнути в плівку, потримати в холодильнику, щоб замаринувати.
- Через півгодини свинячими шматочками накрити картоплю, зверху розкласти півкільця цибулі.
- Акуратно намалювати «сіточку» із залишків майонезу, посипати великою сирної стружкою.
- Запікати 45 хвилин при 175 градусах. Подавати з дрібно подертій зеленню.
З помідорами
Якщо ви любите солодкі ноти в ситних стравах, використовуйте в роботі дрібні черрі або бичаче серце. Для більш традиційного смакового звучання підійдуть класичні великі томати. Єдиний нюанс - вони повинні бути м'ясистими: велика кількість води зіпсує м'ясо по-французьки з помідорами. Спеціями краще не зловживати, обмежившись сухими травами - базилік, орегано.
Складові:
- м'ясо - 600 г;
- баклажан;
- помідори - 3 шт .;
- молоко - півсклянки;
- яйце 1 кат .;
- сир м'який - 80 г;
- кінза;
- зубчик часнику;
- цибулина;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Гуртками нарізати помідори, цибулю, баклажан. Останній посолити рясно. Через півгодини ретельно промити.
- Приготувати заливку: яйце збити з молоком і приправами, додати тертий сир.
- Кінзу і часник подрібнити.
- М'ясо нарізати тонкими пластами, відбити.
- У форму для запікання викладати продукти шарами в такому порядку: м'ясо, цибуля, баклажан, помідори, зелень.
- Залити соусом.
- Готуватися м'ясо в духовці буде 1, 5 ч. При 190 градусах. Подавати рекомендовано з бурим рисом.
З грибами
Для цієї страви можна використовувати як маленькі лисички, опеньки або печериці, так і ніжні білі гриби. Деякі фахівці рекомендують попередньо посмажити їх у вершковому маслі з цибулею і томатною пастою. М'ясо по-французьки з грибами виходить дуже ситним, тому картоплю сюди додають рідко - краще взяти кілька легких овочів: перець, морква, помідор.
Складові:
- дрібні печериці - 7-8 шт .;
- яловичина - 0, 7 кг;
- цибулини ріпчасті - 5 шт .;
- майонез - стакан;
- картопля - 1 кг;
- мелений чорний перець;
- рослинна олія;
- напівтвердий сир (Голландський, Швейцарський) - 450 м
Спосіб приготування:
- Промите м'ясо позбавити плівки, нарізати поздовжньо пластинами завтовшки до 1 см (не більш). Злегка відбити дерев'яним молотком або тильною стороною широкого ножа.
- Посолити, поперчити, скласти пласти м'яса один на одного. Залишити на півгодини.
- Картоплю вимити, очистити, нарізати кружечками. Цибулини нашаткувати товстими кільцями.
- Гриби промити дуже старанно, трохи обсушити і порізати пластинками.
- Сир за допомогою терки перетворити в стружку.
- Обмазати форму зсередини маслом, зробити щільний шар (луску) з картоплі.
- Зверху розподілити м'ясо, укрити його тонко майонезом.
- Потім укласти кільця цибулі і пластинки шампіньйонів, закрити товстим шаром залишився майонезу.
- Присипати щільно сиром.
- Як зробити м'ясо по-французьки з цим рецептом? Надіслати в гарячу (170 градусів) духовку без конвекції. Через півгодини підвищити температуру духовки до 185 градусів і почекати ще 15 хвилин.
з курки
Такий варіант цієї страви в кулінарії вважається найлегшим і дієтичним. Якщо відмовитися від майонезу, використавши замість нього нежирну сметану, вийде ще більш низькокалорійний варіант. М'ясо по-французьки з курки вимагає обов'язково хороший маринад, інакше може вийти сухим. Або форму затягують фольгою, зберігаючи під нею високу вологість - вона збереже курку соковитою.
Складові:
- філе куряче - 4 шт .;
- сир Адигейський - 160 г;
- Пармезан - 100 г;
- сметана - півсклянки;
- стрілки цибулі зелені;
- сіль;
- цибулина.
Спосіб приготування:
- Натерти обидва види сиру в різні ємності.
- Кожен шматочок філе розрізати подовжньо навпіл, прокатати зверху качалкою або відбити. Замаринувати в сметані з сіллю.
- Цибулину нашаткувати півкільцями.
- Укласти в форму курку, зверху розсипати Адигейський сир, розкласти цибулю, перекрити подрібненими зеленими стрілками і тертим пармезаном.
- Запікати при 170 градусах (духовка з конвекцією) півгодини. Якщо потрібна корочка, тримати блюдо ще 5-6 хвилин на режимі «Гриль».
З картоплею
Класичний швидкий варіант, який властивий російській кухні. Ситний, смачний, легкий у виконанні. Таке м'ясо по-французьки з картоплею добре поєднується зі свіжими огірками, житнім хлібом, соусом з домашньої сметани. Професіонали рекомендують робити це блюдо на основі телятини: вона дуже ніжна, але має порівняно невисоку жирність.
Складові:
- картопля - 400 г;
- м'ясо - 370 г;
- цибулина;
- сир напівтвердий - 200 г;
- майонез - півсклянки;
- сухі трави;
- голівка часнику;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Тонкі пласти м'яса добре посолити, в розрізи вкласти шматочки часнику.
- Укрити товстими кружечками картоплі, приправити сухими травами.
- Зверху зробити «сіточку» з майонезу, накрити кільцями цибулі.
- Посипати половиною тертого сиру, запікати в прогрітій до 180 градусів духовці.
- Через півгодини зверху розсипати залишки сиру, готувати ще 15-17 хвилин.
з фаршу
Працюючи з таким варіантом цього вишуканого блюда, варто подбати про наявність гарної керамічному або скляному форми для запікання. Бажано, щоб це були порційні ємності: фарш при нарізці може почати розсипатися. Як приготувати м'ясо по-французьки з фаршу правильно? Пам'ятати, що запікається воно швидше, ніж щільні нарізані шматки.
Складові:
- фарш м'ясний - 500 г;
- яйце вищ. кат .;
- сіль, спеції;
- майонез - 2 ст. л .;
- морква - 2 шт .;
- цибулина велика;
- зелень;
- сир напівтвердий - 180 г.
Спосіб приготування:
- Нашатковану дрібно цибулину з натертою морквою посмажити.
- Фарш посолити, змішати зі спеціями і збитим яйцем - це додасть йому щільності.
- Зробити м'ясної шар на дні форми, зверху розкласти смажену цибульний-морквяну суміш.
- Залити майонезом, засипати сиром і зеленню.
- Готувати в прогрітій до 170 градусів духовці півгодини.
У фользі
Даний спосіб приготування подобається любителям низькокалорійної їжі, оскільки зникає необхідність використовувати майонез і замінюють його продукти. Якщо вас хвилювало, як приготувати м'ясо по-французьки в фользі, щоб отримати ідентичний класичному вигляд і смак, ця покрокова технологія для вас. Ні на фото, ні в житті, ви не відрізните готову страву від запеченого без фольги.
Складові:
- м'ясо - 400 г;
- цибулина;
- гірчиця - 1 ст. л .;
- мед - 1 ч. л .;
- твердий сир - 110 г;
- сіль;
- листовий салат.
Спосіб приготування:
- Обмиту м'ясо нарізати великими, але тонкими шматками.
- Посолити. Обробити сумішшю рідкої гірчиці і розтопленого меду.
- Через півгодини перекрити півкільцями цибулі.
- Зверху розсипати тертий сир.
- Обернути фольгою дуже щільно, запікати 35-40 хвилин. Духовку заздалегідь розігріти до 190 градусів, якщо ви працюєте ні з керамікою.
- Подати блюдо з листовим салатом.
З ананасом
Таке незвичайне на смак блюдо рекомендовано готувати на святковий стіл - непоміченим гостями воно точно не залишиться. Вже на професійних фото м'ясо по-французьки з ананасом в духовці привертає увагу, а після першого шматочка складно зупинитися і не з'їсти все. Використовувати можна і жирну свинину, і пісну птицю - смачно вийде і те, і інше.
Складові:
- м'ясо - 750 г;
- ананаси консервовані кільцями - 240 г;
- помідори великі м'ясисті - 3-4 шт .;
- цибулини ріпчасті - 2 шт .;
- твердий сир - 200 г;
- Моцарелла - 130 г;
- сіль;
- приправи;
- соус соєвий - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Обмиту м'ясо обсушити, порізати тонко, відбити.
- Залити соєвим соусом і половиною склянки рідини від консервованих ананасів. Залишити маринуватися годину.
- Моцарелу і твердий сир натерти різними купками.
- Цибулини і помідори порізати кружальцями.
- Викласти по дну форми м'ясні пласти, посолити і приправити.
- Укрити кільцями ананасів, шаром Моцарелли, кільцями цибулі і помідорів. Зверху розсипати тертий сир.
- Температура духовки для запікання - 175 градусів, таймер - на 40 хвилин (для свинини - 55 хвилин).