- Як правильно вибрати огірки для заготовки
- Смачні рецепти салату "Зимовий король" без стерилізації
- Відео-рецепти салатів "Зимовий король" на зиму
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Влітку приготувати смачний і корисний овочевий салат не складе труднощів, адже овочі продаються всюди. Взимку теж можна порадувати всю сім'ю свіжим асорті, але користі від нього буде мало, зате хімікатів багато. У холодний сезон на виручку приходять домашні заготовки, про які слід подбати заздалегідь. Тривалий процес консервації відлякує багатьох жінок, особливо важко це робити в спекотну погоду. Ми пропонуємо розглянути корисні рецепти для зими швидкого приготування - заготовку огірків без стерилізації.
Як правильно вибрати огірки для заготовки
Щоб приготувати смачні огірки на зиму, до їх вибору слід поставитися з усією відповідальністю. Плоди повинні бути свіжі, середнього розміру з чорними колючками. Плоди з білими колючками для зимової заготівлі не підійдуть, так як ставляться до швидкопсувних десертних сортів. Потрібно обов'язково видалити зіпсовані частини і ретельно їх вимити, тоді салати на зиму без стерилізації матимуть безліч переваг перед іншими видами заготовок:
- збережуть більше вітамінів і корисних для організму елементів;
- не займають багато часу для готування;
- містять мало калорій;
- мають більш насичений смак;
- економлять бюджет.
Смачні рецепти салату "Зимовий король" без стерилізації
Апетитний салат «Зимовий король» у домогосподарок користується величезною популярністю. Він не вимагає стерилізації, радує мінімальною кількістю інгредієнтів і чудовим смаком. Важливо при приготуванні строго дотримуватися пропорцій, інакше через невеликої кількості продуктів можуть бути смакові відхилення в ту або іншу сторону. Зберігається «Зимовий король» відмінно, має приємний зелений колір і літній аромат.
З огірка та цибулі з оцтом в банках
Мариновані огірки, заготовлені на зиму, виходять ніжними і хрусткими, якщо їх не піддавати термічній обробці. Для цього рецепта використовуйте будь-які, навіть криві і нерівні плоди, які не підійшли на іншу засолювання. Можна додати будь-які компоненти, щоб взимку скуштувати смачну закуску, але ми розглянемо їх приготування цілком з додаванням цибулі і часнику. Невелика кількість спецій або пікантних приправ наситять наші овочі ароматними нотками.
Інгредієнти на одну банку (3 л):
- огірки (скільки в банку поміститься);
- 1300 мл питної води;
- 70 г кухонної солі;
- 70 г цукрового піску;
- 60 мл 9% оцту;
- одна середня цибулина;
- один зуб. часнику;
- 3 шт. лавр. листа;
- 5 штук. запашного перцю;
- 3 шт. горошин чорного перцю.
Рецепт покроково:
- Промийте овочі в проточній воді.
- Лук і часточку часнику очистіть, наріжте довільно, але не дуже дрібно.
- Огірки, цибуля, часник, перець покладіть в банку, причому, чим більше плід, тим нижче він повинен знаходитися.
- Закип'ятіть воду, залийте її в банку до краю, прикрийте кришкою.
- Залиште до охолодження.
- Підготуйте маринад: в каструлю додайте цукор, сіль, лавровий лист, оцет і спеції, потім влийте остигнула воду з банок.
- Кип'ятіть маринад 5 хвилин, потім влийте в банки, які пройшли стерилізацію, і відразу закупорьте їх бляшаними кришками за допомогою спеціального ключа для консервування.
- Переверніть догори дном всі банки, залиште в теплі 1-2 діб.
- Насолоджуйтесь взимку хрусткими маринованими огірочками, які приготовлені способом заливки.
"Ніжинський" з додаванням рослинної олії
«Ніжинський» салат - це чудова ідея для заготовки без стерилізації на зиму, адже він відмінно поєднується з овочевими стравами, м'ясом, смаженою картоплею. Готується салат швидко, а рецептів його дуже багато. Ми розглянемо класичний варіант «Ніжинського», який консервують на зиму. Не обов'язково вибирати молоді плоди - підійдуть і перестиглі, і криві екземпляри.
Складові:
- два кг огірків;
- два кг ріпчастої цибулі;
- один стакан раст. масла;
- половина склянки оцту;
- три ст. л. кухонної солі;
- два ст. л. цукрового піску;
- 8 шт. горошин чорного перцю.
рецепт:
- Вимийте в проточній воді і висушіть овочі.
- Наріжте їх тонкими кружечками, не більше 0, 5 см завтовшки.
- З цибулі зріжте шкірку, шаткують тонкими кільцями.
- В алюмінієвому посуді з'єднайте інгредієнти, додайте цукор, сіль, перемішайте.
- Дайте настоятися овочам в темному приміщенні 20-30 хвилин, щоб дали сік.
- Поставте на вогонь ємність з овочами. Помішуючи, доведіть до кипіння.
- Після закипання влийте оцет і масло.
- Інтенсивно помішуючи, варіть вміст ще 7 хвилин.
- У банки, що пройшли стерилізацію, викладіть гарячі тушковані овочі, злегка утрамбуйте, додайте в кожну по кілька горошин чорного перцю, закатати бляшаними кришками.
- Акуратно переверніть їх догори дном, укутайте ковдрою. Салат «Ніжинський» готовий після повного охолодження.
«Сирий» з часником без варіння
Салат зі свіжих огірків, приготований на зиму без стерилізації і без варіння, може простояти в холодильнику 4 місяці. З одного боку, начебто маленький термін зберігання, а з іншого - як раз вистачить на весь холодний період. Для його приготування знадобляться:
- три кг огірків;
- три зуб. часнику;
- один стакан цукру;
- 150 г оцту;
- 30 г петрушки;
- три ст. л. солі.
рецепт:
- Наріжте огірки кружечками або кубиками.
- Додайте дрібно нарізаний часник, цукор, сіль, оцет, рубану зелень.
- Ретельно перемішайте, залиште на 12 годин, щоб огірочки пустили сік.
- Розкладіть по банкам, які пройшли стерилізацію, закрийте капроновими кришками, зберігайте в холодильнику.
З гірчицею і кропом, просто пальчики оближеш
Салат «Пальчики оближеш» - це найпростіший спосіб заготівлі, а за відгуками господинь і найсмачніший. Хрусткі огірочки в гірчичною заливці - це королівська закуска і для літа, і для зими. Складові:
- 4 кг огірків;
- один стакан рослинного масла;
- один стакан 9% оцту;
- один стакан цукру;
- дві ст. л. крупної солі;
- 4 зуб. часнику;
- дві ст. л. гірчичного порошку;
- кріп, чилі або чорний перець.
рецепт:
- Овочі помийте, наріжте кружальцями, складіть в алюмінієву ємність.
- Кріп промийте, подрібніть.
- Часник очистіть, натріть на тертці.
- Гірчичний порошок розведіть водою до консистенції рідкої сметани.
- Додайте до овочів всі інгредієнти, акуратно перемішайте, залиште настоюватися в холодному місці на 3 години.
- Стерилізують банки будь-яким способом: в духовці, мультиварці, пароварці або мікрохвильовій печі.
- Розкладіть в них салат з огірків в гірчичною заливці, закрийте пластмасовими кришками, зберігайте в холодному місці.
Смачний салат з помідорами і цибулею у власному соку
Дуже смачний салат «Асорті» на зиму з помідорами, цибулею. Але щоб овочі збереглися без термічної обробки, потрібно в обов'язковому порядку видаляти з них все зіпсовані частини і ретельно мити. Складові:
- два кг огірків;
- два кг помідорів;
- 700 г цибулі ріпчастої;
- 6-7 шт. запашного перцю;
- 2-3 шт. лавр. листа;
- склянки оцту (яблучного);
- склянки ростить. масла;
- одна ст. л. солі;
- 120 грамів цукрового піску.
рецепт:
- Перемішайте оцет з маслом, цукром, перцем, сіллю і лавровим листом. Доведіть до кипіння, а потім готовий маринад приберіть з вогню.
- Овочі наріжте кубиками, невеликі помідори слід різати четвертинками.
- Залийте остиглим маринадом, перемішайте, варіть на тихому вогні 30 хвилин, час від часу помішуючи.
- Розкладіть в тару, закатати.
Як зробити "Зимовий король" без оцту з лимонною кислотою
Маринади традиційно готуються на основі оцту, проте медики стверджують, що це для нашого організму далеко не найкорисніший продукт. Особливо це стосується магазинного оцту, тому захоплюватися стравами з додаванням цього продукту не варто. Тим, хто не може відмовитися від маринованих огірків, ми пропонуємо рецепт з додаванням лимонної кислоти.
Інгредієнти на банку (3 л):
- довгі огірки, скільки поміститься;
- половина солодкого перцю;
- половина морквини;
- один стручок гіркого перцю;
- 5 штук. горошин запашного перцю;
- 5 зуб. часнику;
- 3 парасольки кропу;
- по 2 шт. листя вишні і смородини;
- 1 ч.л. лимонної к-ти;
- 8 ч.л. цукру;
- 4 ч.л. великої повареної солі.
рецепт:
- У огірків обріжте кінці, промийте і вимочуйте 3 години в холодній воді.
- На дно банки, покладіть шари: кріп, листя смородини і вишні, моркву, нарізану кружечками, шматочки очищеного і нарізаного солодкого перцю, порізаний гіркий перець, запашний перець, подрібнений часник.
- Заповніть банку плодами, зверху залийте окропом, залиште на 15 хвилин.
- Потім злийте в каструлю воду, додайте цукор, сіль і кип'ятіть її 5 хвилин.
- У банку насипте лимонної кислоти, залийте розсолом, закатати кришкою.
- Переверніть банку догори дном, укутайте теплим, залиште на добу, тоді надсилайте на зберігання.
Гострий кисло-солодкий «Латгальскій» з додаванням перцю чилі
Завдяки кисло-солодкого смаку «Латгальскій» популярний на святкових столах, адже він ідеально поєднується з горілкою, бренді, віскі і іншими міцними напоями. Інгредієнти, які потрібні для приготування відмінною закуски на зиму:
- 2, 5 кг свіжих огірків;
- 1 кг дрібного ріпчастої цибулі;
- 100 г цукрового піску;
- 100 мл ростить. масла;
- 1 шт. червоного чилі;
- 100 мл 6% оцту;
- 1 ст.л. крупної солі;
- мелений коріандр, перець, зелень.
рецепт:
- Огірки промийте, наріжте тонкими кружечками.
- Лук наріжте півкільцями і додайте до огірків.
- До овочів покладіть інші компоненти: оцет, раст. масло, цукор, сіль, коріандр, чилі.
- Вміст перемішайте, поставте на маленький вогонь. Варіть 15 хвилин.
- Коли зміниться колір і консистенція складу - він готовий.
- Розкладіть по банкам, ретельно утрамбуйте, щоб плоди лежали щільно один одному і повністю були покриті маринадом.
- Закатати кришками, переверніть, оберніть рушником, залиште на ніч.
По-корейськи з морквою та болгарським перцем
Огірки по-корейськи без стерилізації на зіму- це гостра закуска, яка ідеально поєднується з рагу, стейком, смаженою картоплею. Такий салат буде справжньою знахідкою в дні посту, роблячи більш різноманітним убоге меню. Болгарський перець і моркву гармонійно доповнять смак огірочків, не перебиваючи їх свіжості і ніжності.
Складові:
- 1, 5 кг огірків середнього розміру;
- 200 г моркви;
- 3 шт. болгарського перцю;
- половина ст. 9% оцту;
- половина ст. раст. масла;
- 8 зуб. часнику;
- одна ст.л. солі;
- дві ст.л. цукру.
рецепт:
- У огірків зріжте краю, розріжте їх спочатку на дві половинки вздовж, потім тонкими смужками поперек.
- Болгарський перчик очистіть, наріжте тонкими брусочками.
- Моркву очистіть, натріть на тертці, призначеної для корейських салатів.
- Часник подрібніть.
- Змішайте всі підготовлені овочі, посоліть, додайте цукор, масло, оцет, накрийте кришкою, залиште на 10 годин.
- Розкладіть корейську закуску по банкам, які пройшли стерилізацію, залийте маринадом, що утворився під час маринування.
- Закрийте банки на зиму, зберігайте в холодному місці.
Асорті з різаними кабачками і капустою в томатної заливки
Огірки, консервовані в томатному соку (пасті, соусі, кетчупу) - це ідеальний рецепт для початківців господарок, адже томат легко використовувати для приготування інших страв. Для любителів більш складних рецептів ми пропонуємо асорті з огірків «По-царськи», з додаванням кабачків і капусти в томатної заливки, а якщо хочеться гостренького, то томат можна замінити свежеприготовленной грузинської аджикою. Складові:
- 1, 5 кг свіжих огірків;
- один кг кабачків;
- один невеликий качан капусти;
- один кг помідорів;
- 2 зуб. часнику;
- 400 г петрушки;
- 200 г кропу;
- дві ст. л. солі, спеції.
рецепт:
- Капусту наріжте крупно, бланшуйте 5 хвилин.
- Огірки і кабачки наріжте кубиками.
- Часник очистіть, пропустіть через прес.
- Помідори обшпарте, зніміть шкірку, подрібніть на блендері.
- Капусту, кабачки, огірки складіть шарами в банки, які пройшли стерилізацію, пересипаючи дрібно нарізаною зеленню.
- У томат додайте сіль, спеції, часник, проваріть на повільному вогні 10-25 хвилин, а потім залийте в банки з овочами, закатати, переверніть, утеплите, залиште на добу.
Огіркова ікра з овочами через м'ясорубку
Огірок по праву вважається універсальним овочем, адже він не тільки містить майже всю таблицю Менделєєва, але і застосовується у всіх вдалих рецептах заготовок. Останнім часом господині полюбили огіркову ікру, у якій існує безліч варіантів приготування. Ми пропонуємо найкращий, на наш погляд, рецепт ікри з огірка з додаванням помідорів, моркви, яблука і солодкого перцю. Складові:
- 1 кг свіжих огірків;
- одна морква;
- 3 середніх помідора;
- 2 шт. болгарського перцю;
- одне зелене яблуко;
- один великий ріпчаста цибуля;
- 80 г рослинного масла;
- ст. л. оцту (яблучного);
- ч.л. меленої кориці;
- ст. л. солі.
рецепт:
- Натріть всі інгредієнти на крупній тертці.
- Лук наріжте півкільцями, потім обсмажте не масло разом з морквою.
- Помідори спочатку через м'ясорубку пропустіть, а потім з'єднайте з обсмаженою цибулею і овочами, додайте сіль, тушкуйте на тихому вогні 20 хвилин.
- По готовності розкладіть ікру по банкам, закатати, залиште на ніч.
Дізнайтеся, як пріготовітькетчуп з помідорів на зиму пальчики оближеш.
Відео-рецепти салатів "Зимовий король" на зиму
Існує величезна кількість рецептів з огірками без стерилізації на зиму. Це і «Дунайське лечо» із солодким перцем і помідорами, і дуже смачний салат «Дамські пальчики» з промаринуватися часточками дрібних огірочків і ароматною зеленню. Покрокові рецепти з фото допомагають господаркам заготовити будь-який варіант огірків на зиму без єдиної помилки, але інструкції по відео дають більш ємне уявлення про приготування салатів. Пропонуємо кілька відео-рецептів зимової консервації огірків без стерилізації.