Більш корисний аналог пасти - різотто, традиційна італійська страва. Версія з білими грибами вважається однією з найбільш популярних в світі. Ця страва часто подають в ресторанах, але його можна приготувати вдома, купивши попередньо вино, вершки, сир пармезан і трохи ароматних трав.

Як приготувати різотто з грибами

Різотто з грибами - це не гарнір, а самостійне блюдо. Краще використовувати середньозернисті, крохмалисті сорти, які добре розварюються: Арбор, Віалоне нано, Карнаролі. Сир вибирайте твердих сортів: Пармезан (Парміджано ріджано), Трентінграна, Грана падано. Потрібно додасть також біле сухе вино, іноді жирні вершки. Гриби підійдуть будь-які: переважно лісові (маслюки, лисички, білі) але можна використовувати гливи або шампіньйони, свіжі або сушені. В якості додаткових компонентів використовують:

  • морепродукти (креветки, кальмари, мідії, риба);
  • овочі (роблять з брокколі, з кабачками і гарбузом, помідорами, морквою і т.д.);
  • м'ясо (індичка, курка, свинина).

Рецепт грибного різотто

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4-5 персон.
  • Калорійність страви: 136 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

У класичному рецепті різотто з грибами використовується сир Пармезан і рис сорту Арбор, свіжі шампіньйони. Готувати його потрібно безпосередньо перед подачею на стіл, щоб страва не встигло охолонути.

Складові:

  • рис Арбор - 1 стакан;
  • печериці - 300 грам;
  • біле сухе вино - 50 г .;
  • курячий бульйон - літр;
  • оливкова олія - 20 мл;
  • цибуля ріпчаста - 1 штука;
  • часник - 3 часточки;
  • вершкове масло - 100 г;
  • сир Пармезан - 150 г;
  • петрушка - пучок;
  • сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

  1. Розігріти бульйон.
  2. Добре промити гриби і порізати їх кубиками.
  3. У каструлі з антипригарним дном або сотейнику розтопити вершкове масло. Викласти туди печериці, трохи обсмажити. Коли шматочки випустять сік, викласти в тарілку.
  4. Далі в каструлю налити оливкову олію, розігріти. На ньому обсмажити цибулю і часник, порізані дрібними шматочками.
  5. Додати рис, готувати близько 6 хвилин, безперервно помішуючи.
  6. До крупі влити вино (почекати, поки випарується), потім поступово залити бульйон. Інгредієнти перемішати.
  7. Зняти блюдо з плити. Додати рубану зелень, тертий сир, вершкове масло.
  8. Трохи дати настоятися і подати до столу.

З білими грибами

  • Час приготування: 60 хв.
  • Кількість порцій: 3-5 персон.
  • Калорійність страви: 105 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

Різотто з білими грибами - вишуканий варіант, який можна спробувати, якщо вдалося купити хороші гриби.

Складові:

  • рис Арбор - 280 г;
  • боровики - півкіло;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля - 1 головка;
  • сухе біле вино - 2 ст .;
  • оливкова олія - 20 г;
  • бульйон - 1 л;
  • часник - 3 часточки;
  • вершкове масло - 100 г;
  • корінь петрушки - 1 шт .;
  • сир Пармезан - 100 г;
  • сіль, перець горошком.

Спосіб приготування:

  1. Білі гриби ретельно очищаються від бруду, ополіскуються водою і нарізаються великими шматками.
  2. З обрізків боровиків, кореня петрушки, моркви вариться бульйон.
  3. У глибокій жароміцної ємності обсмажується рис.
  4. Коли рис вбере жир, додається вино, а потім частинами вливається бульйон.
  5. Рідина випаровується близько 20 хвилин.
  6. Окремо обсмажуються до прозорості подрібнений часник і боровики з цибулею. Інгредієнти солятся і перчать.
  7. Боровики висипаються до рису, гасяться на маленькому вогні 2-3 хвилини.
  8. Різотто посипається сиром, подрібненим на тертці. Додається вершкове масло. Продукти добре перемішуються.
  9. Блюдо нудиться під закритою кришкою ще пару хвилин.

З куркою

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 117 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: італійська, російська.
  • Складність: середня.

Ще один цікавий варіант створення ситного і смачного вечері - рецепт різотто з куркою і грибами. Можна використовувати індичку, але це більш дорогий варіант.

Складові:

  • рис - 250 г;
  • бульйон з курки - літр;
  • філе - 250 г;
  • пармезан - 60 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • масло вершкове - 50 г;
  • печериці - 250 г;
  • сухе біле вино - 100 г;
  • зелень;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Грудку промити водою, обсушити паперовим рушником і порізати кубиками.
  2. Цибулю дрібно нашаткувати, печериці нарізати пластинами.
  3. Лук припустити в маслі, додати до нього м'ясо, готувати близько 5 хвилин.
  4. Засипати рис, смажити пару хвилин, постійно помішуючи.
  5. Потім в каструлю вливається вино. Коли воно випарується, заливається бульйон (1/4 частина).
  6. Після того, як рис вбере рідина, потрібно додати гриби, бульйон і трохи посолити блюдо.
  7. Через 8-10 хвилин різотто присмачити вершковим маслом, посипати тертим пармезаном, добре перемішати.
  8. Блюдо зняти з плити, додати подрібнену зелень і поперчити.
  9. Інгредієнти змішати, залишити на 15 хвилин під кришкою.

В мультиварці

  • Час приготування: 1 година 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 122 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: проста.

Рецепт різотто з грибами в мультиварці - це економія часу і сил. Завдяки кухонній техніці блюдо рівномірно протушіваем, виходить ароматним і м'яким.

Складові:

  • рис - 1 ст .;
  • боровики - 500 г;
  • вино сухе біле - 100 г;
  • масло вершкове - 50 г;
  • сир гауда - 100 г;
  • цибуля - головка;
  • оливкова олія - 3 ст. л .;
  • бульйон з курки - 3 ст .;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Боровики нарізаються пластинами. Крупа ретельно промивається.
  2. Сир нарізається кубиками, зелень дрібно робиться.
  3. Гриби обсмажуються 15 хвилин на оливковій олії.
  4. У мультіварочную чашу вливається трохи рослинного і вершкового масла. Запускається програма «Жарка».
  5. В мультиварці обсмажується цибуля півкільцями. До нього всипається рис і готується близько 4 хвилин (постійно помішувати).
  6. Додається вино. Коли його велика частина випарується, заливається стакан бульйону. Продукти перемішуються, поки рідина не вбереться.
  7. Бульйон влити ще 2 рази.
  8. У мультиварку відправляється сир. Після його розплавлення, додаються гриби, сіль, зелень. Чи включається режим «Підігрів» на 20 хвилин.

рецепт класичний

  • Час приготування: 1 година 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4-6 персон.
  • Калорійність страви: 245 ккал;
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: нижче середнього.

Класичний рецепт різотто з грибами можна прочитати в будь-який італійської кулінарній книзі. Його можна варіювати на свій смак: додавати вершки чи ні, вибирати різні сорти грибів.

Складові:

  • рис Арбор - 350 г;
  • боровики - 350 г;
  • печериці - 170 г;
  • сир пармезан - 100 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • вода - 4 ст .;
  • часник - 4 зубчики;
  • вершкове масло - 80 г;
  • розмарин - 2 гілочки;
  • оливкова олія - 4 ч .л .;
  • сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. Гриби добре промиваються, заливаються водою, відварюються 40 хвилин. Відвар зберігається для страви, а самі гриби нарізаються невеликими шматочками.
  2. Цибулина шаткується кубиками, розмарин і часник подрібнюються ножем.
  3. У сковороду наливається рослинне масло, викладається 40 грам вершкового масла, розжарюється.
  4. Розмарин обсмажується кілька хвилин, до нього закладаються часник, цибулю. Обсмажувати до прозорості.
  5. Додається крупа, все перемішується, готується до прозорості рису.
  6. Додаються дари лісу, сіль, перець.
  7. Далі вливається склянку бульйону. Різотто гаситься, поки рідина не вбереться.
  8. Відвар вливається ще кілька разів, процедура повторюється.
  9. Блюдо заправляється маслом, що залишилося, посипається сирної стружкою.
  10. Інгредієнти перемішуються, трохи настоюють.

З овочами

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал.
  • Призначення: вечеря, обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: проста.

Прихильники здорового харчування і вегетаріанці по достоїнству оцінять пісне різотто з овочами і грибами. Крім основних компонентів використовуються помідори, квасоля, морква.

Складові:

  • печериці - 200 г;
  • зелена квасоля - 120 г;
  • помідор - 1 шт .;
  • бульйон - 0, 5 л;
  • рис крохмалистий - 200 г;
  • морквина - 1 шт .;
  • пармезан - 60 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • оливкова олія - 3 ст. ложки;
  • петрушка - 4 гілочки;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Цибулину дрібно нарізати, моркву покришити кубиками.
  2. Томат опустити в окріп на 1-2 хвилини, очистити від шкірки, нашаткувати середніми шматочками.
  3. Сир і часник подрібнити за допомогою блендера або натерти на тертці. Квасоля порізати шматочками.
  4. На рослинному маслі злегка обсмажити цибулю, додати сіль. Всипати решту овочів (крім помідора), печериці, порізані пластинками.
  5. Гасити блюдо 15 хвилин під кришкою.
  6. Всипати рис, компоненти перемішати.
  7. Влити бульйон, довести до кипіння. Варити на маленькому вогні, поки вся рідина не піде.
  8. Засипати томат, згасити близько 10 хвилин.
  9. Посипати сирно-часниковою сумішшю, рубаною зеленню.

У вершковому соусі

  • Час приготування: 1 година 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 105 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

Ще один варіант, як готувати рис по-італійськи - рецепт різотто з грибами у вершковому соусі. Ароматні печериці відмінно поєднуються з жирними вершками.

Складові:

  • рис Арбор - 200 г;
  • бульйон - 500 г;
  • печериці - 400 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • соняшникова олія - 3 ст. л .;
  • морквина - 1 шт .;
  • вершкове масло - 50 г;
  • вершки жирні - 100 г;
  • часник - 1 зубчик;
  • біле сухе вино - 150 г;
  • запашний перець, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку вариться бульйон з овочів.
  2. Лук, порізаний кубиками, обсмажують до золотистого кольору. До нього засипається подрібнений часник.
  3. Печериці нарізати пластинками, додаються в сковороду. Компоненти смажаться, поки не зникне сік.
  4. На маслі окремо обсмажується рис (близько 5 хвилин).
  5. До нього вливається алкоголь. Крупа постійно перемішується, до повного випаровування вина.
  6. До злаку додається овочевий відвар (по 1 ополоник, до випарювання). Процедура повторюється, поки рис не розбухне.
  7. Всі продукти змішуються, заливаються вершками і гасяться 15 хвилин.

З сушеними грибами

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 2-3 персони.
  • Калорійність страви: 128 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: італійська, європейська.
  • Складність: нижче середнього.

Якщо під рукою немає свіжих, можна зробити різотто з сушеними грибами. Така альтернатива абсолютно не зашкодить смаковими якостями страви, а аромати будуть навіть сильніше. Краще готувати страву з боровиками.

Складові:

  • білі гриби - 20 г;
  • біле вино - 100 мл;
  • курячий бульйон - 750 г;
  • рис - 80 г;
  • вершкове масло - 70 г;
  • пармезан - 80 г;
  • оливкова олія - 2 ст. л .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • свіжа зелень;
  • сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. Боровичка відварюються близько 10 хвилин. Віджимаються, нарізаються маленькими шматочками.
  2. Лук, нашатковану кубиками, обсмажують на оливковій олії до прозорості.
  3. До нього додаються боровики, рис. Все змішується і готується 5-10 хвилин.
  4. Заливається алкоголь. Після його випарювання, додається бульйон (поступово, до вбирання попередньої порції).
  5. Блюдо солиться, перчить.
  6. Різотто присмачується вершковим маслом. Зверху посипається сиром, подрібненим на тертці і рубаною зеленню.

з перловки

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 2-4 персони.
  • Калорійність страви: 140 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: проста.

Оригінальний рецепт різотто з перловки з грибами італійці відносять до святкових страв. У ресторанах воно навіть дорожче класичного. Кухарі радять робити таке різотто на грибному бульйоні, а крупу попередньо замочити на пару годин.

Складові:

  • перлова крупа - 200 г;
  • сушені боровики - 250 г;
  • біле вино - 100 мл;
  • сир твердих сортів - 80 г;
  • винний оцет - 1 ст. л .;
  • оливкова олія - 50 мл;
  • бульйон - літр;
  • цибулю-шалот - 3 шт .;
  • вершкове масло - 1 ст. л .;
  • базилік, петрушка - по 1 пучку;
  • спеції, приправи.

Спосіб приготування:

  1. Заздалегідь замочений і підсушена перловка злегка обсмажують на олії. Додається винний оцет, продукти змішуються.
  2. Після випаровування оцту, наливається вино.
  3. Через 5-10 хвилин в каструлю додається бульйон. Блюдо приправляється, готується 20 хвилин.
  4. В окремій сковороді обсмажують цибулю, шінкованной кільцями, і боровики, порізані на шматочки.
  5. Всі компоненти з'єднуються, змішуються.
  6. Додається зелень, вершкове масло, тертий сир.

З сиром

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 157 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: проста.

Різотто з грибами і сиром краще готувати з використанням білого рису Карнаролі і сиру Грана падано. Якщо через економічні санкцій його важко купити, виручить будь білоруський пармезан.

Складові:

  • рис Карнаролі - 100 г;
  • оливкова олія - 20 г;
  • лисички - 100 г;
  • цибуля ріпчаста - 15 г;
  • сир - 30 г;
  • бульйон - 150 г;
  • вершкове масло - 10 г;
  • коньяк - 50 г;
  • петрушка - пучок;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Лисички обсмажуються на оливковій розжареній олії.
  2. Потім до них додається цибуля півкільцями, а через кілька хвилин - рис.
  3. Пасерують компоненти близько 5 хвилин.
  4. Потім вливається алкоголь, випаровується.
  5. Додається бульйон. Рис доводиться до напівготовності.
  6. Блюдо забирається з вогню, посипається тертим сиром і заправляється вершковим маслом.

Грибне різотто - секрети приготування страви

Щоб правильно і смачно зробити різотто з лісовими грибами або печерицями, потрібно дотримуватися деяких важливих правил:

  1. Краще використовувати лісові грибочки (гливи, лисички, опеньки, білі і так далі). Блюдо буде ароматні.
  2. У процесі приготування обов'язково додавати вино.
  3. Різотто роблять на овочевому, грибному, м'ясному бульйоні або на простій воді.
  4. У бульйон рекомендується додати чебрець, селера, петрушку, лавровий лист.
  5. Можна додати шафран для яскравого кольору або урізноманітнити блюдо домашнім маслом або сметаною, вершково-яєчним соусом.

Відео

Категорія:

Кулінарія