Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Одним з найбільш корисних продуктів для людини є риба: в ній присутня маса корисних мікроелементів, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, однак приготування смаженої риби вимагає певної вправності. Якщо знати деякі секрети, то навіть починаюча господиня зможе здивувати всіх ніжною рибкою з апетитною скоринкою.

Як посмажити рибу на сковороді

Вперше зважившись приготувати смажену рибку, господині можуть зіткнутися з певними складнощами: наприклад, хек перетворюється в кашу, а минтай після розморожування починає розвалюватися. До того як приготувати рибу на сковороді, потрібно правильно її вибрати і обробити. Багато що залежить від сорту: форель, щуку, сома або мойву готують по-різному. Естетичний вигляд страв надає панірування, що забезпечує хрустку скоринку і ніжний смак. Для неї використовують борошно, сухарики або суміш приправ.

Як підготувати рибку:

  1. Спочатку її розморожують. Для цього заморожену рибу викладають на тацю і чекають, коли вона відтане при кімнатній температурі. Ще один варіант - помістити тушку в холодну воду (на 1 кг потрібно 2 літри). Не можна розморожувати зубатку, кету, коропа і будь-який інший вид в теплій або гарячій воді - це негативно позначиться на смакових якостях і зіпсує продукт. Прискорити процес розморожування допоможе щіпка солі, яку кидають в воду. Однак цю хитрість можна застосовувати тільки для неразделанной тушки.
  2. Коли продукт відтанув, його потрібно почистити. Луска буде легше відставати, якщо рибину ошпарити окропом. Зручніше чистити тушу під струменем води металевою теркою. Слиз добре видаляється з риби, якщо натерти її сіллю і промити під струменем води. Важливо випатрати рибину, не пошкодивши жовчний міхур, щоб блюдо не вийшло гірким.
  3. Деякі господині не готують морську рибу з-за її специфічного запаху, проте досвідчені кухарі знають секрет, як позбутися від нього. Щоб камбала перестала неприємно пахнути, видаляють шкіру з її темної сторони. Запах тріски видаляють, помістивши рибину в оцтовий розчин (або можна замаринувати її з лимоном). Від запаху твані річкової риби можна позбутися, якщо помістити тушки в емальований посуд, засипати лавровим листом, залити теплою водою.

Як смачно посмажити рибу:

  1. Велику тушку (лосось, сьомгу, форель) потрібно розрізати на шматки. Дрібну річкову рибу (плотва, карась) смажити краще цілком, попередньо зробивши надрізи по боках.
  2. Морську червону рибу рекомендується замаринувати у вині або збризнути лимонним соком для поліпшення смаку.
  3. Риба не буде прилипати до сковороди, якщо її попередньо запанірувати в борошні, яйцях з сухарями, приправах.
  4. Смажити можна на оливковій олії або соняшниковій, для смаку додають вершкове.
  5. Вогонь встановлюють середній.
  6. Якщо ви хочете приготувати страву у фритюрі, то вибирати слід хека, морського окуня, судака або сома.

скільки смажити

Тим, хто збирається готувати рибну страву, важливо знати час приготування. Залежить воно від того, яку рибу смажать, і конкретного виду продукту, не менш важливі смакові переваги. Скільки смажити рибу на сковороді? Стандартний шматок рибного філе може бути піддано термообробці по 10 хвилин з кожного боку. Якщо у вас тонкі стейки, то час скорочують до 4-7 хвилин. Щоб не пересушити рибне філе, можна швидко підсмажити шматочки і залишити нудитися на невеликому вогні.

Як смажити рибу на сковороді в борошні

Одним з найбільш низькокалорійних рибних страв є шматочки, обсмажені з борошном. Для цього підготовлені шматки або рибне філе солять, перчать, умочують в яйці і борошні. Покращиться смак страви, якщо потримати шматочки в маринаді з білого вина або лимона з цибулею. Як посмажити рибу на сковороді з борошном? Потрібно обваляти її в паніровці і викласти в розігріте масло. Після того, як шматочки обсмажаться з обох боків до рум'яної скоринки, в сковороду викладають цибулю, що залишився від маринування: це додасть страві тонкий аромат і поліпшить смак.

З хрусткою скоринкою

Іноді господині нарікають на те, що рибка у них не виходить з апетитною скоринкою, яка приємно хрумтить. Однак є маса способів, як зробити шматочки соковитими, ароматними і смачними. Рекомендується використовувати річкову рибу - карасів або коропів - для такого варіанту приготування, адже морські мешканці часто виходять пересушеними і несмачними. Як посмажити рибу з скоринкою:

  1. Готують шматки товщиною до 3 см або цілі тушки. Шкіру не знімають.
  2. Солять і перчать, панірують.
  3. Смажать на розігрітій сковороді. Кришку не закривають.

як смажити

Існує величезна кількість способів, як приготувати рибку: господині навчилися смажити її на грилі, у фритюрі, в мультиварці, на сковороді. Приготування смаженої риби не забирає багато часу. Секрет смачної скумбрії, форелі або щуки полягає в правильному виборі продукту. Перш ніж купити рибину, варто звернути увагу на стан шкурки, голови. Продукт не повинен неприємно пахнути, навіть заморожені рибини варто брати з рівним кольором, без стороннього запаху. Рецепт смаженої риби вибирають з урахуванням особистих переваг і сорти продукту.

Як правило, форель, лосось або сьомга готується стейками. Якщо шматки нарізані нерівно, рекомендується відокремити м'ясо від кістки і підсмажити філе з борошном або інший паніруванням. До того, як приготувати смажені шматочки із замороженого продукту, важливо оглянути структуру тканини: пухку рибку, яка продавалася в крижаній глазурі, підсмажити з паніруванням не вийде. Секрет смачних шматочків - правильно обрана сковорідка: ідеально підійде чавунна з низькими краями. Смажити рибку можна в майонезі, клярі, без борошна або з нею. Філе краще готувати в тесті.

минтай

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал на 100 г.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Смажений минтай є недорогим простим стравою. Нижче представлений покроковий рецепт, як приготувати минтай на сковороді. Для втілення потрібно мінімальну кількість продуктів. Готується рибка швидко, тому може стати прикрасою святкового столу або подаватися на сімейну вечерю з овочами, рисом, гречкою. Низька калорійність дозволяє вживати страву навіть тим, хто дотримується дієти.

Складові:

  • минтай - 400 г;
  • яйце - 1 шт .;
  • борошно - 100 г;
  • сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. Рибку розморожують, чистять, нарізають шматками, солять.
  2. Яйце збивають в мисці, умочують минтай.
  3. Обвалюють шматочки в борошні.
  4. Ставлять смажити до золотистого відтінку з обох сторін.

щуку

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 122 ккал на 100 г.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Одним з найпростіших способів приготування щуки є обсмажування з цибулею. Це варіант особливо вдалим буде для сімейної вечері за містом, коли рибку зловить особисто батько сімейства. З процесом приготування впорається навіть недосвідчена господиня. Нижче є покрокова інструкція, як приготувати щуку з кільцями ріпчастої цибулі. Подавати блюдо можна з відвареною картоплею, рисом або іншими гарнірами.

Складові:

  • щука - 800 г;
  • цибуля - 300 г;
  • перець;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Рибину обробляють, нарізують шматками.
  2. Солять, перчать шматочки, залишають на 15 хвилин.
  3. Лук ріжуть кільцями, обсмажують.
  4. На розпечену сковороду викладають щуку, смажать з двох сторін до готовності.
  5. Зверху викладають цибулю.

горбушу

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 4.
  • Калорійність страви: 350 ккал на 100 г.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Для тих, кому подобається риба, смажена в тесті, даний рецепт буде справжньою знахідкою. Багато хто думає, що горбуша дуже суха і не підходить для смаження, однак це не так. Досвідчені кухарі знають, як смажити горбушу, щоб вона вийшла соковитою, апетитною і смачною. Представлений нижче рецепт підійде навіть для святкового застілля, а все завдяки вишуканому смаку сирного клярі.

Складові:

  • горбуша (філе) - 1 кг;
  • сир - 250 г;
  • масло топлене - 150 г;
  • яйце - 4 шт .;
  • лимон - 1 шт .;
  • соус соєвий - 1, 5 ложки;
  • борошно;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Рибку ділять на шматки, маринують в соусі соєвому зі спеціями, соком лимона.
  2. Натирають сир на тертці.
  3. Яйця збивають з борошном, додають до них сир.
  4. Обвалюють горбушу в клярі, обсмажують.

мойву

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 369 ккал на 100 г.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: японська.
  • Складність приготування: легка.

Мойва відноситься до сімейства корюшкових і є дуже популярним продуктом. У різних країнах світу її використовують для приготування випічки, копчення, гасіння, смаження. Нижче представлений швидкий і простий спосіб, як посмажити мойву. Рецепт підійде для сімейного обіду або вечері. Подавати мойву можна окремо в якості закуски або з гарніром, як гаряче.

Складові:

  • риба свіжоморожена - 0, 7 кг;
  • кукурудзяна мука - 150 г;
  • яйце - 1 шт .;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Розморозити мойву, вимити посолити.
  2. Вмочити в яйці і борошні.
  3. Смажити до готовності.

скумбрію

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 265 ккал на 100 г.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Даний вид риби відрізняється багатим хімічним складом, тому варто частіше балувати своїх домочадців смаженої скумбрією. Крім неоціненну користь організму, рибка відрізняється ніжним, незвичайним смаком. Риба, смажена на горіхах, підійде для святкового столу і обов'язково сподобається вашим гостям і близьким. Рецепт приготування простий, однак, страва виходить вишуканим. Нижче представлена інструкція, як смажити скумбрію з горіховою паніровці.

Складові:

  • скумбрія - 800 г;
  • ядра волоських горіхів - 150 г;
  • сухарі панірувальні - 50 г;
  • часник;
  • спеції;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Рибу обробити, порізати порційними шматками, замаринувати.
  2. Горіхи подрібнити, з'єднати з сухарями.
  3. Рибу вмочити в яйці, паніровці.
  4. Смажити до готовності.

форель

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 97 ккал на 100 г.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: шотландська.
  • Складність приготування: середня.

Одним з дієтичних і найсмачніших видів риби є форель. Вона вже встигла підкорити жителів багатьох країн, в тому числі і росіян. Нижче представлений шотландський спосіб, як приготувати форель на сковороді. Готову рибку можна подавати з овочами, печеною картоплею або листям салату. Якщо блюдо готується на свято, можна прикрасити його червоною ікрою, лимоном, зеленню.

Складові:

  • форель - 1кг;
  • лимон - 1 шт .;
  • молоко - 0, 5 л;
  • борошно вівсяне - ½ склянки;
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. Рибу обробляють, відокремлюють від кісток, шкіру залишають.
  2. З'єднати молоко з сіллю, спеціями, залити шматки форелі.
  3. Запанірувати рибку, смажити до готовності.

хека

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 105 ккал на 100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність приготування: легка.

Якщо ви не знаєте, як посмажити хек на сковороді, щоб він вийшов смачним, ароматним, що не розсипався і добре виглядав на столі, то можете скористатися наведеними нижче рецептом. Смажений хек підійде для традиційного вечері або торжества. Як гарнір до риби можна подати пюре картопляне, відварений рис, запечені овочі або різотто.

Складові:

  • філе хека - 0, 5 кг;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • сир - 100 г;
  • сіль;
  • приправи.

Спосіб приготування:

  1. Овочі чистять, подрібнюють, обсмажують.
  2. Рибу поділяють на шматки, солять, перчать.
  3. На сковороду укладають шарами: овочі, шматочки хека, овочі, майонез, сир.
  4. Смажать 15 хвилин.

Карпа

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 200 ккал на 100 г.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Карпа (в залежності від розміру) можна смажити цілком або шматками. Представлений нижче рецепт, як посмажити коропа на сковороді, є класичним, але для риби використовується особливий маринад з білого вина, лимона, спецій. Вишуканості готової рибку надає мелений мигдаль. Подавати її можна з гарніром або овочевим салатом. Рецепт ідеально підійде для торжества.

Складові:

  • короп великий - 1 шт .;
  • мигдаль мелений - 1, 5 склянки;
  • часник - 2 зубчики;
  • зелень;
  • борошно;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Рибу чистять, маринують, нарізають шматочками, панірують.
  2. На розпеченій сковороді обсмажують часник, виймають.
  3. Рибу викладають в ароматне масло, смажать до готовності.

Ознайомтеся з рецептами і дізнайтеся, як приготувати червону рибу в духовці.

окуня

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персон.
  • Калорійність страви: 180 ккал на 100 г.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Річкові окуні не мають багато кісток, тому порадують вас відмінним смаком, з них можна не тільки зварити юшку, але і зробити другу страву. Нижче представлений рецепт, як приготувати окуня на сковороді в клярі. Цей спосіб приготування відрізняється швидкістю, при тому, що кляр виходить легким і повітряним, а рибка - ніжною і соковитою. Блюдо подається на закуску або з гарніром в якості гарячого.

Складові:

  • яйця - 5 штук;
  • філе окуня - 1 кг;
  • сіль;
  • борошно;
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. Рибу поділяють на шматки розміром 5х5 см, солять.
  2. Збивають яйця з борошном, зеленню.
  3. Шматки умочують в клярі, смажать по 10 хвилин з кожного боку.

Дізнайтеся, як приготувати окуня в духовці цілком.

Риба на сковороді гриль

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 98 ккал на 100 г.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Дуже незвичайною і вишуканою виходить рибка-гриль, смажена на сковороді. Використовувати можна різні види, але краще брати великі сорти. Для рецепта, представленого нижче, використовується жерех - популярна, смачна, низькокалорійна рибка. Як смажити рибу на сковороді гриль? Потрібно слідувати інструкції - і вийде вишукане святкове блюдо.

Складові:

  • філе жереха - 800 г;
  • лимонний сік - 3 ложки;
  • приправи;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Нарізають філе шматочками, маринують приправами з сіллю, лимоном.
  2. Сковороду з жиром розігрівають.
  3. Викладають шматки риби, смажать по 3 хвилини з обох сторін.

Дізнайтеся, як приготувати смачну камбалу, запечену в духовці.

Як приготувати кляр для смаження риби

Дуже важливо не тільки вибрати і замаринувати тушку, але і приготувати смачний кляр, якщо ви плануєте готувати страву за таким рецептом. Вдалим доповненням до тесту стане сир, часник, біле вино або майонез. Приготування смаженої риби в тесті не може обійтися без яєць. Як правильно смажити рибу в клярі? Філе горбуші або хека маринують, опускають в готове тісто, викладають на розпечену сковороду з жиром. Смажити шматки йдуть близько 20 хвилин.

Способи приготування клярі до риби:

  1. Класичний варіант готується просто. Потрібно збити в мисці 2 яйця з трьома ложками борошна, сіллю.
  2. Беруть яйця, спеції і майонез (на 1 яйце - 1 ложка соусу). Отримана суміш буде рідкої, але забезпечить тонку хрустку скоринку смаженої рибку.
  3. Беруть 2 яйця, 2 ложки майонезу, 150 г твердого сиру. Все добре збивають зі спеціями, сир натирають на крупній тертці і додають в кінці.

Читайте докладніше, як готувати на сковороді-гриль і як правильно її вибрати для смаження.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія