- Як готувати суп з бараниною
- Рецепт смачного супу з бараниною
- Суп харчо
- пити
- бозбаш
- З картоплею
- гороховий
- шурпа
- На баранячому бульйоні
- В мультиварці
- З локшиною
- З квасолею
- Як приготувати баранячий суп - поради шеф-кухарів
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
З м'яса баранчика готують тисячі приголомшливих страв. Особливо смачними виходять різні супи з ним, вони наваристі, ароматні, пряні. Перші страви з баранини користуються величезною популярністю, практично у всіх країнах світу є свої рецепти. Кожній господині слід взяти на замітку хоча б кілька з них.
Як готувати суп з бараниною
Таке блюдо часто роблять в східних країнах. Приготування супу з баранини передбачає використання великої кількості прянощів і спецій. Крім головного інгредієнта, додають овочі, крупи, гриби. Іноді по консистенції суп більше нагадує не перше блюдо, а друге. Варити його можете в казані, казанку, товстостінній каструлі. Іноді продукти для супу попередньо обсмажуються.
Скільки варити баранину для супу
Деякі господині рідко стикаються з таким м'ясом, тому не зовсім розуміють, як з ним правильно звертатися. Те, скільки часу варити баранину для супу, залежить від розміру шматка. Як правило, перед закладкою інших інгредієнтів м'ясо слід проварити годину-дві. Удвічі менше часу знадобиться, якщо воно буде попередньо обсмаженою. Найкраще брати лопатку з кісточкою, шию, задню частину. Використовуючи таке м'ясо для бульйону, ви зробите його наваристим.
Рецепт смачного супу з бараниною
Яким би способом приготування ви не скористалися, ви отримаєте насичене ситне блюдо, яке ніяк не назвеш дієтичним. Є маса варіантів баранячих супів: харчо, пити, бозбаш, лагман, шурпа, хашлама. Для кожного з них характерні свої відмінні риси. Чим більше спецій і приправ ви покладете, тим смачніше буде. Неодмінно навчитеся готувати перші страви з м'ясом ягняти.
Суп харчо
Блюдо це прийшло нам з грузинської кухні і спочатку робилося з яловичини. Сучасні ж господині повинні знати, як готувати суп-харчо з баранини. Він складається з безлічі компонентів. Щоб правильно готувати суп-харчо з баранини, необхідно використовувати чорнослив, горіхи, сухе сливове пюре. Іноді ці продукти замінюють іншими складовими зі схожими смаками.
Складові:
- яловичина (на кісточці, непісним) - 750 г;
- кінза - полпучка;
- рис довгий (непропаренний) - 150 г;
- лавровий лист - 3 шт .;
- цибуля - 3 середніх головки;
- чорний перець (горошком);
- часник - 4 зубчики;
- хмелі-сунелі - неповна чайна ложка;
- чорнослив - 5-6 шт .;
- чилі гострий - стручок;
- пісне масло - 1, 5 ст. л .;
- паста томатна - 1 ст. л .;
- ткемалі (сливове пюре) - 1 ст. л. (Можете замінити ткали або густим соком граната).
Спосіб приготування:
- Перед тим, як варити суп-харчо з баранини, в каструлю налийте 3 літри води. Поріжте великими шматками м'ясо. Помістіть в воду і варіть бульйон на помірному вогні годину. Періодично знімайте пінку.
- Щоб приготувати суп-харчо з баранини, цибулю і часник подрібніть. Обсмажте їх на пісному маслі. Коли размягчатся, покладіть на сковороду томатної пасти, зелені, лаврових листочків, хмелі-сунелі. Томіть хвилин 5-7.
- Додайте дрібно рубаний перець чилі. Лаврові листи приберіть.
- У бульйон з м'ясом вилийте заправку, яка готувалася на сковорідці.
- Чорнослив поріжте маленькими шматочками, додайте в блюдо.
- Всипте рис, покладіть ткемалі і перчик горошком, перемішайте. Спробуйте і при необхідності трохи присолите. Подавайте блюдо дуже гарячим, прикрасивши рубаною кінзою.
пити
Дане блюдо є традиційним для азербайджанської кухні. Суп пити з баранини і нуту обов'язково роблять в одному великому глиняному горщику або в декількох маленьких. У блюдо додають багато овочів, приправ. Характерні, хоча і специфічні компоненти страви - запечені каштани, горох, але смак від цього зміниться. Спробуйте приготувати такий суп - вам дуже сподобається.
Складові:
- бараняче м'ясо - 0, 5 кг;
- сіль перець;
- каштани печені - 150 г (можете замінити такою ж кількістю картоплі, але це небажано);
- м'ята суха - щіпка;
- цибуля - 1 маленький;
- шафран - 2 щіпки;
- нут - 150 г;
- сало курдючное - 75 г;
- свіжа алича - 60 г (або 25 г сушеної);
- помідор - 125 г.
Спосіб приготування:
- Нут обов'язково замочіть водою заздалегідь годин на 10-12. По закінченні цього часу промийте його, залийте чистою водою. Доведіть до кипіння, приберіть пінку, присолите і варіть чверть години.
- Якщо використовуєте картоплю, почистіть її, поріжте невеликими шматочками.
- Помийте і обробіть м'ясо, поріжте. Складіть в один горщик або розподіліть по порційних.
- У блюдо додайте нут, каштани або картоплю. Залийте водою по самі вінця.
- Закрийте горщики кришками, поставте в духовку. При 160 градусах готуйте годину.
- Додайте аличу без кісточок, подрібнену цибулю.
- Поріжте і розітріть курдючное сало. Залийте окропом шафран на 10 хвилин.
- За горшочкам розкладіть сало, посоліть, поперчіть. Додайте шафран і помідори, порізані шматочками. Накрийте блюдо і готуйте його ще годину. Подавайте в порційних горщиках, прикрасивши м'ятою. Якщо ви готували в одному, то спочатку розкладіть по тарілках інгредієнти супу шумівкою, а потім залийте бульйоном.
бозбаш
Ця страва готують в різних кавказьких країнах і рецепти всюди відрізняються. Найпростіше зробити суп бозбаш з баранини по-вірменськи. Він виходить дуже жирним, з пікантним смаком. У нього додаються нут, овочі. Бажано варити суп в казанку, але підійде і каструля з товстими стінками. Традиційно в блюдо додають каштани, але знайти їх проблематично, тому можете замінити їх картоплею.
Складові:
- бараняче м'ясо - 0, 4 кг;
- сіль;
- картопля - 3 штуки середніх;
- сало - 30-40 г;
- нут - 115 г;
- перець червоний - половинка;
- цибуля - 2 маленьких головки;
- базилік - 60 г;
- помідори - 2 середніх;
- петрушка - 55 г;
- морквина - 1 маленька;
- кріп - 60 м
Спосіб приготування:
- Заздалегідь замочіть нут на 8-10 годин.
- М'ясо порізати, залийте двома літрами води, поставте на плиту. Коли бульйон закипить, зніміть піну, посоліть, додайте нут. Варіть години півтори.
- Томати бланшуйте, видаліть шкірку. Почистіть інші овочі.
- Лук наріжте півкільцями, картоплю, помідори і морквину - кубиками.
- Поставте на вогонь сковорідку, покладіть на неї сало. Коли воно розтане, додайте цибулю. Коли він стане золотистим, додайте моркву, помідори. Томіть приблизно 5-7 хвилин.
- Якщо бульйон вариться вже півтори години, киньте в нього картоплю.
- Порубати зелень.
- У що залишився після овочів жиру обсмажте червоний перець.
- Коли картопля доварити, додайте в блюдо заправку, зелень. Перець киньте цілком. Вимкніть через п'ять хвилин після того, як закипить. Накрийте.
З картоплею
Цей варіант простіше ніж попередні, але виходить не менш смачним. У суп з баранини з картоплею можете додати не тільки ті приправи, які входять до складу рецепта, а й інші, які більше припадають вам до смаку. Обов'язково спробуйте приготувати таку страву, щоб порадувати своїх близьких. Супчик повинен сподобається не тільки дорослій людині, але і дитині.
Складові:
- бараняче м'ясо - 250 г;
- картопля - 400 г;
- суміш чебрецю, кмину, перцю, майорану, солі - 3 ч. л .;
- морквина - 1 велика;
- перець горошком - 2 шт .;
- цибуля-порей - 1 шт .;
- зелень - полпучка;
- часник - 1 зубок;
- цибуля - 1 маленька головка;
- лавровий лист - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Поставте м'ясо варитися. Коли вода закипить, додайте посічену зелень, подрібнений часник, перець горошком, лавровий лист, суміш спецій. Варіть під кришкою годину.
- Почистіть і поріжте картоплю, моркву, два види цибулі. Додайте в бульйон.
- Варіть, поки картопля не стане м'яким.
гороховий
Ця страва виходить дуже смачним і апетитним, прекрасно виглядає. У цьому ви можете переконатися особисто, глянувши на фото з його зображенням. Гороховий суп з бараниною готується дуже просто. Спеції в нього додавайте на свій смак, ніяких суворих рекомендацій немає. Супчик виходить корисним, наваристим, з приємною текстурою. Можете зробити його не з горохом, а з сочевицею.
Складові:
- ребра баранячі - 0, 75 кг;
- спеції, мелений чорний перець, сіль - на ваш смак;
- горох - 150 г;
- масло пісне - 5 ст. л .;
- картопля - 5 великих;
- морква - 2 середніх;
- цибуля - 4 середніх головки.
Спосіб приготування:
- Промитий горох замочіть на дві години.
- Поставте варитися бульйон з реберець на годину, постійно прибирайте пінку. Можете процідити.
- Киньте в бульйон горох, варіть ще півгодини.
- Почистіть і подрібніть цибулю, моркву. Обсмажте на олії.
- Картоплю порізати соломкою, додайте в гороховий суп. Через чверть години киньте туди ж овочеву зажарку і всі приправи. Варіть ще хвилин п'ять, потім вимкніть.
шурпа
Класичний рецепт цієї страви запозичений з узбецької кухні, хоча можна зустріти безліч його варіацій. Суп з баранини шурпа виходить дуже жирним і наваристим. Він такий ситний, що друга страва після нього подавати просто немає необхідності. У нього додають багато різних інгредієнтів, навіть фрукти. Спробуйте приготувати шурпу, адже це неймовірно смачно.
Складові:
- бараняче м'ясо з кісточкою - 1, 2 кг;
- базилік сушений - 0, 5 ч. л .;
- цибуля - 2 головки;
- сіль, перець - за смаком;
- морква - 2 середніх;
- перець болгарський - 2 шт .;
- масло оливкове;
- помідори - 5-6 шт .;
- перець пекучий червоний - стручок;
- петрушка - пучок;
- картопля - 8-10 штук середніх.
Спосіб приготування:
- Залийте м'ясо водою, починайте варити бульйон. Після закипання приберіть піну. Варіть під кришкою півтори години. Дістаньте баранину, поріжте дрібно, знову покладіть в бульйон.
- Подрібніть цибулю, обсмажте до м'якості.
- Помідори і болгарський перець порізати тонкими скибочками, моркву - кружальцями, картоплю - середніми кубиками.
- Після додавання подрібненого м'яса назад в бульйон покладіть туди стручкової перець. Додайте болгарський і помідори.
- Через 10 хвилин покладіть в шурпу цибулю, моркву, картоплю.
- Через чверть години додайте спеції. Перед самим виключенням покладіть в шурпу посічену петрушку.
На баранячому бульйоні
Перше блюдо, приготоване за наступним рецептом, виходить дуже наваристим, густим. Суп на бульйоні з баранини з додаванням перлової крупи називають шотландським, його дуже люблять і часто готують жителі цієї країни. У нього додають овочі і найрізноманітніші спеції, обов'язково кладуть томатну пасту або ж замінюють її соком. Це один з найсмачніших супів.
Складові:
- баранина - 0, 4 кг;
- перець - сіль;
- зелена цибуля - пучок;
- картопля - 8 невеликих;
- паста томатна - 6 ст. л. (Або томатний сік - 300 мл);
- морквина - 4 маленьких;
- перловка - 200 г.
Спосіб приготування:
- Обсмажте м'ясо в пісному маслі до золотистого відтінку.
- Додайте в сковороду рубаний лук, томатну пасту або сік, сіль і перець. Гасіть 10 хвилин.
- Перекладіть продукти в каструлю. Залийте двома літрами води. Додайте перлову крупу, доведіть до смаку.
- Почистіть і поріжте моркву, картоплю. Коли крупа в бульйоні стане м'якою, киньте в каструлю ці овочі. Варіть до їх готовності.
В мультиварці
Відмінне перша страва ви можете зварити не тільки в казанку або каструлі. Суп з бараниною в мультиварці виходить не менш смачним, ніж у звичайній посуді. Окремим перевагою є те, що ви можете скористатися функцією відкладеного старту і вказати конкретний час, до якого ваше блюдо має приготуватися. Спробуйте зробити суп в мультиварці, він вам сподобається.
Складові:
- бараняче м'ясо з кісточкою - 0, 2 кг;
- сіль, зіра, кінза - на ваш смак;
- картопля - 2 шт .;
- вода - 1 л;
- цибуля - 1 маленький;
- часник - 1 зубчик;
- перець болгарський - 1 шт .;
- помідор - 1 великий;
- морквина - 1 маленька.
Спосіб приготування:
- М'ясо покладіть в чашу мультиварки, додайте літр води, готуйте на програмі «Гасіння» годину.
- Дістаньте баранину. Наріжте її шматочками, кісточку викиньте. Покладіть назад в бульйон, додавши всі овочі, порізані великими шматочками. Готуйте ще годину на програмах «Гасіння» або «Суп».
- Подавайте, притрусивши кінзою.
З локшиною
Правильна назва цієї страви - лагман. Суп виходить настільки густим, що нагадує, скоріше, м'ясо з гарніром і невеликою кількістю бульйону. Є це блюдо неймовірно смачно. Кожній господині слід запам'ятати, як приготувати баранячий суп з локшиною. Останню краще готувати своїми руками, але якщо у вас занадто мало часу, можете взяти магазинну.
Складові:
- бараняче м'ясо - 1, 5 кг;
- суміш куркуми, перців мелених червоного і чорного, зіри - 1, 5 ст. л .;
- баклажан - 2 шт .;
- сіль;
- вода - 3 л;
- локшина - 300 г;
- перець болгарський - 2 шт .;
- кінза - 5 гілочок;
- цибуля - 3-4 головки;
- томати - 4 великих;
- морквина - 3 шт.
Спосіб приготування:
- М'ясо зріжте з кістки, подрібніть, обсмажуйте чверть години.
- Почистіть цибулю з морквою. Наріжте дрібно і на пару хвилин додайте до баранини.
- Перекладіть м'ясо і овочі у велику каструлю або казан.
- Перець і баклажани поріжте тонкою соломкою, а помідори - кубиками. Додайте їх в казан разом з приправами і подрібненої кінзою.
- Кость від шматка баранячого м'яса помістіть в окрему каструлю, покладіть туди цибулю, моркву. Залийте водою і варіть годину. Дістаньте кісточки, а бульйон перелийте в посуд з м'ясом і овочами.
- Поставте лагман на маленький вогонь, тушкуйте 40 хвилин.
- Локшину зваріть в присолені воді. Подавайте, викладаючи її в порційну тарілку і заливаючи бульйоном з м'ясом і овочами.
Ознайомтеся і з іншими рецептами, як приготувати лагман будинку.
З квасолею
Ще один варіант смачного, ситного, поживного першої страви. Суп з баранини і квасолі дуже наваристий, густий. Всі продукти, що входять до складу, прекрасно поєднуються між собою. Неодмінно спробуйте приготувати це блюдо коли-небудь. Ви здивуєтеся тому, наскільки незвичайним може бути смакове поєднання таких, здавалося б, простих продуктів.
Складові:
- баранина - 250 г;
- сіль, перець, спеції - за смаком;
- консервована квасоля - 1 банка;
- зелень - пучок;
- перець болгарський - 1 шт .;
- помідор - 1 великий;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт.
Спосіб приготування:
- М'ясо залийте двома літрами води. Почніть варити бульйон. Коли закипить, покладіть в каструлю чищену цибулину (цілу), приправи.
- Подрібніть морква, солодкий перець, помідор без шкірки, зелень.
- Дістаньте з бульйону м'ясо, цибулю. Покладіть туди моркву, варіть 10 хвилин.
- Додайте інші овочі і квасолю. Варіть 5 хвилин. Покладіть в каструлю порізану на шматочки варену баранину. Вимкніть, наполягайте чверть години під кришкою.
Як приготувати баранячий суп - поради шеф-кухарів
Кілька рекомендацій для поліпшення смаку страви:
- Якщо хочете, щоб суп з бараниною був прозорим, процідіть бульйон перед тим, як приготувати в ньому інші продукти. Можете поставити м'ясо варитися, дочекатися закипання і злити воду. Шматок потрібно буде промити. Після його знову ставлять варитися в чистій воді.
- Краще беріть м'ясо на кістці. Якщо вийде, розрубати її перед варінням.
- Додавайте в блюдо побільше приправ, зелені.