Суп з баранини: приготування з фото

З м'яса баранчика готують тисячі приголомшливих страв. Особливо смачними виходять різні супи з ним, вони наваристі, ароматні, пряні. Перші страви з баранини користуються величезною популярністю, практично у всіх країнах світу є свої рецепти. Кожній господині слід взяти на замітку хоча б кілька з них.

Як готувати суп з бараниною

Таке блюдо часто роблять в східних країнах. Приготування супу з баранини передбачає використання великої кількості прянощів і спецій. Крім головного інгредієнта, додають овочі, крупи, гриби. Іноді по консистенції суп більше нагадує не перше блюдо, а друге. Варити його можете в казані, казанку, товстостінній каструлі. Іноді продукти для супу попередньо обсмажуються.

Скільки варити баранину для супу

Деякі господині рідко стикаються з таким м'ясом, тому не зовсім розуміють, як з ним правильно звертатися. Те, скільки часу варити баранину для супу, залежить від розміру шматка. Як правило, перед закладкою інших інгредієнтів м'ясо слід проварити годину-дві. Удвічі менше часу знадобиться, якщо воно буде попередньо обсмаженою. Найкраще брати лопатку з кісточкою, шию, задню частину. Використовуючи таке м'ясо для бульйону, ви зробите його наваристим.

Рецепт смачного супу з бараниною

Яким би способом приготування ви не скористалися, ви отримаєте насичене ситне блюдо, яке ніяк не назвеш дієтичним. Є маса варіантів баранячих супів: харчо, пити, бозбаш, лагман, шурпа, хашлама. Для кожного з них характерні свої відмінні риси. Чим більше спецій і приправ ви покладете, тим смачніше буде. Неодмінно навчитеся готувати перші страви з м'ясом ягняти.

Суп харчо

Блюдо це прийшло нам з грузинської кухні і спочатку робилося з яловичини. Сучасні ж господині повинні знати, як готувати суп-харчо з баранини. Він складається з безлічі компонентів. Щоб правильно готувати суп-харчо з баранини, необхідно використовувати чорнослив, горіхи, сухе сливове пюре. Іноді ці продукти замінюють іншими складовими зі схожими смаками.

Складові:

• яловичина (на кісточці, непісним) - 750 г;
• кінза - полпучка;
• рис довгий (непропаренний) - 150 г;
• лавровий лист - 3 шт .;
• цибуля - 3 середніх головки;
• чорний перець (горошком);
• часник - 4 зубчики;
• хмелі-сунелі - неповна чайна ложка;
• чорнослив - 5-6 шт .;
• чилі гострий - стручок;
• пісне масло - 1, 5 ст. л .;
• паста томатна - 1 ст. л .;
• ткемалі (сливове пюре) - 1 ст. л. (Можете замінити ткали або густим соком граната).

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як варити суп-харчо з баранини, в каструлю налийте 3 літри води. Поріжте великими шматками м'ясо. Помістіть в воду і варіть бульйон на помірному вогні годину. Періодично знімайте пінку.
2. Щоб приготувати суп-харчо з баранини, цибулю і часник подрібніть. Обсмажте їх на пісному маслі. Коли размягчатся, покладіть на сковороду томатної пасти, зелені, лаврових листочків, хмелі-сунелі. Томіть хвилин 5-7.
3. Додайте дрібно рубаний перець чилі. Лаврові листи приберіть.
4. У бульйон з м'ясом вилийте заправку, яка готувалася на сковорідці.
5. Чорнослив поріжте маленькими шматочками, додайте в блюдо.
6. Всипте рис, покладіть ткемалі і перчик горошком, перемішайте. Спробуйте і при необхідності трохи присолите. Подавайте блюдо дуже гарячим, прикрасивши рубаною кінзою.

пити

Дане блюдо є традиційним для азербайджанської кухні. Суп пити з баранини і нуту обов'язково роблять в одному великому глиняному горщику або в декількох маленьких. У блюдо додають багато овочів, приправ. Характерні, хоча і специфічні компоненти страви - запечені каштани, горох, але смак від цього зміниться. Спробуйте приготувати такий суп - вам дуже сподобається.

Складові:

• бараняче м'ясо - 0, 5 кг;
• сіль перець;
• каштани печені - 150 г (можете замінити такою ж кількістю картоплі, але це небажано);
• м'ята суха - щіпка;
• цибуля - 1 маленький;
• шафран - 2 щіпки;
• нут - 150 г;
• сало курдючное - 75 г;
• свіжа алича - 60 г (або 25 г сушеної);
• помідор - 125 г.

Спосіб приготування:

1. Нут обов'язково замочіть водою заздалегідь годин на 10-12. По закінченні цього часу промийте його, залийте чистою водою. Доведіть до кипіння, приберіть пінку, присолите і варіть чверть години.
2. Якщо використовуєте картоплю, почистіть її, поріжте невеликими шматочками.
3. Помийте і обробіть м'ясо, поріжте. Складіть в один горщик або розподіліть по порційних.
4. У блюдо додайте нут, каштани або картоплю. Залийте водою по самі вінця.
5. Закрийте горщики кришками, поставте в духовку. При 160 градусах готуйте годину.
6. Додайте аличу без кісточок, подрібнену цибулю.
7. Поріжте і розітріть курдючное сало. Залийте окропом шафран на 10 хвилин.
8. За горшочкам розкладіть сало, посоліть, поперчіть. Додайте шафран і помідори, порізані шматочками. Накрийте блюдо і готуйте його ще годину. Подавайте в порційних горщиках, прикрасивши м'ятою. Якщо ви готували в одному, то спочатку розкладіть по тарілках інгредієнти супу шумівкою, а потім залийте бульйоном.

бозбаш

Ця страва готують в різних кавказьких країнах і рецепти всюди відрізняються. Найпростіше зробити суп бозбаш з баранини по-вірменськи. Він виходить дуже жирним, з пікантним смаком. У нього додаються нут, овочі. Бажано варити суп в казанку, але підійде і каструля з товстими стінками. Традиційно в блюдо додають каштани, але знайти їх проблематично, тому можете замінити їх картоплею.

Складові:

• бараняче м'ясо - 0, 4 кг;
• сіль;
• картопля - 3 штуки середніх;
• сало - 30-40 г;
• нут - 115 г;
• перець червоний - половинка;
• цибуля - 2 маленьких головки;
• базилік - 60 г;
• помідори - 2 середніх;
• петрушка - 55 г;
• морквина - 1 маленька;
• кріп - 60 м

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь замочіть нут на 8-10 годин.
2. М'ясо порізати, залийте двома літрами води, поставте на плиту. Коли бульйон закипить, зніміть піну, посоліть, додайте нут. Варіть години півтори.
3. Томати бланшуйте, видаліть шкірку. Почистіть інші овочі.
4. Лук наріжте півкільцями, картоплю, помідори і морквину - кубиками.
5. Поставте на вогонь сковорідку, покладіть на неї сало. Коли воно розтане, додайте цибулю. Коли він стане золотистим, додайте моркву, помідори. Томіть приблизно 5-7 хвилин.
6. Якщо бульйон вариться вже півтори години, киньте в нього картоплю.
7. Порубати зелень.
8. У що залишився після овочів жиру обсмажте червоний перець.
9. Коли картопля доварити, додайте в блюдо заправку, зелень. Перець киньте цілком. Вимкніть через п'ять хвилин після того, як закипить. Накрийте.

З картоплею

Цей варіант простіше ніж попередні, але виходить не менш смачним. У суп з баранини з картоплею можете додати не тільки ті приправи, які входять до складу рецепта, а й інші, які більше припадають вам до смаку. Обов'язково спробуйте приготувати таку страву, щоб порадувати своїх близьких. Супчик повинен сподобається не тільки дорослій людині, але і дитині.

Складові:

• бараняче м'ясо - 250 г;
• картопля - 400 г;
• суміш чебрецю, кмину, перцю, майорану, солі - 3 ч. л .;
• морквина - 1 велика;
• перець горошком - 2 шт .;
• цибуля-порей - 1 шт .;
• зелень - полпучка;
• часник - 1 зубок;
• цибуля - 1 маленька головка;
• лавровий лист - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Поставте м'ясо варитися. Коли вода закипить, додайте посічену зелень, подрібнений часник, перець горошком, лавровий лист, суміш спецій. Варіть під кришкою годину.
2. Почистіть і поріжте картоплю, моркву, два види цибулі. Додайте в бульйон.
3. Варіть, поки картопля не стане м'яким.

гороховий

Ця страва виходить дуже смачним і апетитним, прекрасно виглядає. У цьому ви можете переконатися особисто, глянувши на фото з його зображенням. Гороховий суп з бараниною готується дуже просто. Спеції в нього додавайте на свій смак, ніяких суворих рекомендацій немає. Супчик виходить корисним, наваристим, з приємною текстурою. Можете зробити його не з горохом, а з сочевицею.

Складові:

• ребра баранячі - 0, 75 кг;
• спеції, мелений чорний перець, сіль - на ваш смак;
• горох - 150 г;
• масло пісне - 5 ст. л .;
• картопля - 5 великих;
• морква - 2 середніх;
• цибуля - 4 середніх головки.

Спосіб приготування:

1. Промитий горох замочіть на дві години.
2. Поставте варитися бульйон з реберець на годину, постійно прибирайте пінку. Можете процідити.
3. Киньте в бульйон горох, варіть ще півгодини.
4. Почистіть і подрібніть цибулю, моркву. Обсмажте на олії.
5. Картоплю порізати соломкою, додайте в гороховий суп. Через чверть години киньте туди ж овочеву зажарку і всі приправи. Варіть ще хвилин п'ять, потім вимкніть.

шурпа

Класичний рецепт цієї страви запозичений з узбецької кухні, хоча можна зустріти безліч його варіацій. Суп з баранини шурпа виходить дуже жирним і наваристим. Він такий ситний, що друга страва після нього подавати просто немає необхідності. У нього додають багато різних інгредієнтів, навіть фрукти. Спробуйте приготувати шурпу, адже це неймовірно смачно.

Складові:

• бараняче м'ясо з кісточкою - 1, 2 кг;
• базилік сушений - 0, 5 ч. л .;
• цибуля - 2 головки;
• сіль, перець - за смаком;
• морква - 2 середніх;
• перець болгарський - 2 шт .;
• масло оливкове;
• помідори - 5-6 шт .;
• перець пекучий червоний - стручок;
• петрушка - пучок;
• картопля - 8-10 штук середніх.

Спосіб приготування:

1. Залийте м'ясо водою, починайте варити бульйон. Після закипання приберіть піну. Варіть під кришкою півтори години. Дістаньте баранину, поріжте дрібно, знову покладіть в бульйон.
2. Подрібніть цибулю, обсмажте до м'якості.
3. Помідори і болгарський перець порізати тонкими скибочками, моркву - кружальцями, картоплю - середніми кубиками.
4. Після додавання подрібненого м'яса назад в бульйон покладіть туди стручкової перець. Додайте болгарський і помідори.
5. Через 10 хвилин покладіть в шурпу цибулю, моркву, картоплю.
6. Через чверть години додайте спеції. Перед самим виключенням покладіть в шурпу посічену петрушку.

На баранячому бульйоні

Перше блюдо, приготоване за наступним рецептом, виходить дуже наваристим, густим. Суп на бульйоні з баранини з додаванням перлової крупи називають шотландським, його дуже люблять і часто готують жителі цієї країни. У нього додають овочі і найрізноманітніші спеції, обов'язково кладуть томатну пасту або ж замінюють її соком. Це один з найсмачніших супів.

Складові:

• баранина - 0, 4 кг;
• перець - сіль;
• зелена цибуля - пучок;
• картопля - 8 невеликих;
• паста томатна - 6 ст. л. (Або томатний сік - 300 мл);
• морквина - 4 маленьких;
• перловка - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте м'ясо в пісному маслі до золотистого відтінку.
2. Додайте в сковороду рубаний лук, томатну пасту або сік, сіль і перець. Гасіть 10 хвилин.
3. Перекладіть продукти в каструлю. Залийте двома літрами води. Додайте перлову крупу, доведіть до смаку.
4. Почистіть і поріжте моркву, картоплю. Коли крупа в бульйоні стане м'якою, киньте в каструлю ці овочі. Варіть до їх готовності.

В мультиварці

Відмінне перша страва ви можете зварити не тільки в казанку або каструлі. Суп з бараниною в мультиварці виходить не менш смачним, ніж у звичайній посуді. Окремим перевагою є те, що ви можете скористатися функцією відкладеного старту і вказати конкретний час, до якого ваше блюдо має приготуватися. Спробуйте зробити суп в мультиварці, він вам сподобається.

Складові:

• бараняче м'ясо з кісточкою - 0, 2 кг;
• сіль, зіра, кінза - на ваш смак;
• картопля - 2 шт .;
• вода - 1 л;
• цибуля - 1 маленький;
• часник - 1 зубчик;
• перець болгарський - 1 шт .;
• помідор - 1 великий;
• морквина - 1 маленька.

Спосіб приготування:

1. М'ясо покладіть в чашу мультиварки, додайте літр води, готуйте на програмі «Гасіння» годину.
2. Дістаньте баранину. Наріжте її шматочками, кісточку викиньте. Покладіть назад в бульйон, додавши всі овочі, порізані великими шматочками. Готуйте ще годину на програмах «Гасіння» або «Суп».
3. Подавайте, притрусивши кінзою.

З локшиною

Правильна назва цієї страви - лагман. Суп виходить настільки густим, що нагадує, скоріше, м'ясо з гарніром і невеликою кількістю бульйону. Є це блюдо неймовірно смачно. Кожній господині слід запам'ятати, як приготувати баранячий суп з локшиною. Останню краще готувати своїми руками, але якщо у вас занадто мало часу, можете взяти магазинну.

Складові:

• бараняче м'ясо - 1, 5 кг;
• суміш куркуми, перців мелених червоного і чорного, зіри - 1, 5 ст. л .;
• баклажан - 2 шт .;
• сіль;
• вода - 3 л;
• локшина - 300 г;
• перець болгарський - 2 шт .;
• кінза - 5 гілочок;
• цибуля - 3-4 головки;
• томати - 4 великих;
• морквина - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо зріжте з кістки, подрібніть, обсмажуйте чверть години.
2. Почистіть цибулю з морквою. Наріжте дрібно і на пару хвилин додайте до баранини.
3. Перекладіть м'ясо і овочі у велику каструлю або казан.
4. Перець і баклажани поріжте тонкою соломкою, а помідори - кубиками. Додайте їх в казан разом з приправами і подрібненої кінзою.
5. Кость від шматка баранячого м'яса помістіть в окрему каструлю, покладіть туди цибулю, моркву. Залийте водою і варіть годину. Дістаньте кісточки, а бульйон перелийте в посуд з м'ясом і овочами.
6. Поставте лагман на маленький вогонь, тушкуйте 40 хвилин.
7. Локшину зваріть в присолені воді. Подавайте, викладаючи її в порційну тарілку і заливаючи бульйоном з м'ясом і овочами.

Ознайомтеся і з іншими рецептами, як приготувати лагман будинку.

З квасолею

Ще один варіант смачного, ситного, поживного першої страви. Суп з баранини і квасолі дуже наваристий, густий. Всі продукти, що входять до складу, прекрасно поєднуються між собою. Неодмінно спробуйте приготувати це блюдо коли-небудь. Ви здивуєтеся тому, наскільки незвичайним може бути смакове поєднання таких, здавалося б, простих продуктів.

Складові:

• баранина - 250 г;
• сіль, перець, спеції - за смаком;
• консервована квасоля - 1 банка;
• зелень - пучок;
• перець болгарський - 1 шт .;
• помідор - 1 великий;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо залийте двома літрами води. Почніть варити бульйон. Коли закипить, покладіть в каструлю чищену цибулину (цілу), приправи.
2. Подрібніть морква, солодкий перець, помідор без шкірки, зелень.
3. Дістаньте з бульйону м'ясо, цибулю. Покладіть туди моркву, варіть 10 хвилин.
4. Додайте інші овочі і квасолю. Варіть 5 хвилин. Покладіть в каструлю порізану на шматочки варену баранину. Вимкніть, наполягайте чверть години під кришкою.

Як приготувати баранячий суп - поради шеф-кухарів

Кілька рекомендацій для поліпшення смаку страви:

1. Якщо хочете, щоб суп з бараниною був прозорим, процідіть бульйон перед тим, як приготувати в ньому інші продукти. Можете поставити м'ясо варитися, дочекатися закипання і злити воду. Шматок потрібно буде промити. Після його знову ставлять варитися в чистій воді.
2. Краще беріть м'ясо на кістці. Якщо вийде, розрубати її перед варінням.
3. Додавайте в блюдо побільше приправ, зелені.

Відео