Це смачне першу страву належить російській кухні. М'ясо з крупою забезпечують ситність, солоні огірочки - пікантність смаку. Спочатку під словом «розсольник» мався на увазі пиріг на прісному тісті з куркою, а суп іменувався «калья» і доповнювався ікрою. Після це назва залишилася тільки рибним юшка.
Як приготувати розсольник
Традиційною рецептурою характерна густота готового гарячого і велика кількість компонентів: обов'язково використовуються солоні огірки, картопля, крупи, пряні овочі, зелень. Не обійтися і без спецій, але їх мало - лише лавровий лист і щіпка / горошки чорного перцю. Бульйон може бути м'ясних, рибних або грибним. Саме ж приготування розсольнику за своєю технологією аналогічно схемі варіння будь-якого російського супу, проте з обов'язковим настоюванням на плиті або в духовці протягом півгодини.
Як варити перловку для розсольнику
Серед усіх круп, які використовуються для даного супу, перловка є найпопулярнішою - вона доповнює переважно яловичий бульйон з субпродуктами (нирки, тельбухи). Перед тим як підсипати крупу до інших компонентів в каструлю, господаркам треба розібратися, як швидко зварити перловку для розсольнику:
- Промити крупу тричі, поки що стікає вода не стане прозорою.
- Залити окропом. Зверху обов'язкове кришка, інакше зерна не набухнуть.
- Через 20 хвилин довести до кипіння і зняти з плити.
Суп розсольник рецепт
На думку професіоналів, правильно зварений супчик такого типу обов'язково включає коренеплоди з нейтральним смаком, крупу, пряні овочі і свіжу зелень. Кількість огіркового розсолу коливається за смаковими уподобаннями господині і її гостей. Однак, якщо навіть вам цікавий не класичний рецепт приготування розсольнику, а альтернативні його версії, вам буде що вибрати з представлених нижче варіантів. Ви зрозумієте, як готувати його швидко і як підбирати продукти самостійно.
З перловкою і огірками
- Час приготування: 3 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 1048 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Цей ситний смачний розсольник з перловкою і солоними огірками схожий на класичний, проте список компонентів трохи коротше, а бульйон готується на свинячих реберцях - так він наваристий. Професіонали радять зварити його заздалегідь і заморозити, щоб скоротити час роботи. Томатну пасту можна замінювати свіжими тертими помідорами, спеції вибираються за смаком.
Складові:
- свинина (ребра) - 200 г;
- картопля - 3 шт .;
- перловка - 3 ст. л .;
- огірочки солоні - 4 шт .;
- морква;
- цибуля;
- спеції;
- масло;
- томатна паста - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Зробити бульйон на реберцях, заливши їх водою (3 л) і проварити близько години.
- Додати обсмажені цибулю, огірки, морква.
- Через 10-12 хвилин ввести томатну пасту, спеції.
- Слідом - перловку.
- Через півгодини підсипати картопля. Варити 20 хвилин.
З рисом
- Час приготування: 1 ч.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 836 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Такий рецепт супу розсольнику з рисом і огірками підійде для дитячого і дієтичного меню, оскільки він дуже легкий, на індичці. Це ж допомагає приготувати обід всього за годину, адже бульйон з птиці вариться швидше м'ясного. При бажанні можна відмовитися від картоплі, додатково знизивши калорійність страви. Обжарка цибулини теж є опціональним пунктом.
Складові:
- індичка - 300 г;
- огірки солоні - 3 шт .;
- рис - жменя;
- картоплина велика;
- перець солодкий;
- спеції;
- масло;
- цибуля.
Спосіб приготування:
- Зробити бульйон на індичці - знадобиться 2 л продукту.
- Підсипати рис, варити 25 хвилин.
- Нашатковані перець, цибулю і огірки обсмажити. Додати разом з картопляними брусочками в суп.
- Через півгодини приправити його і подавати.
класичний
- Час приготування: 1 ч.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 881 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Класичний розсольник, як раніше згадувалося, потрібно робити на яловичих нирках, які перед роботою важливо підготувати. Їх очищають і замочують на 8 год., Протягом яких тричі змінюють воду. Після відварюють окремо від усіх складових супу. Аналогічно заздалегідь потрібно підготувати обрану крупу. Подавати такий суп розсольник слід зі сметаною.
Складові:
- нирки яловичі - 300 г;
- огірки солоні - 3 шт .;
- бруква - 200 г;
- цибуля;
- крупа - 2 ст. л .;
- морква;
- картопля - 2 шт .;
- масло;
- пучок зелені;
- сіль, лаврове листя.
Спосіб приготування:
- Відварені нирки залити 1, 5 л води, готувати півгодини.
- Всипати підготовлену крупу.
- Обсмажити терту брукву, цибулю, соломку огірків.
- Ввести їх в суп разом з тертою морквою.
- Через 4-5 хвилин підсипати кубики картоплі. Варити до їх готовності.
- Заправити зеленню, спеціями. Потомити пару хвилин, подавати.
В мультиварці
- Час приготування: 2 год 25 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: +1278 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Якщо готувати суп розсольник в мультиварці, ви навіть не помітите, як перед вами з'явиться тарілочка з гарячим ситним обідом. Простота дій і скорочення часу роботи - головні аргументи на користь такого способу варіння даного супу. Використовувати можна будь-який рецепт з фото і без: з цим завданням впорається навіть недосвідчена господиня, вперше зайшла на кухню.
Складові:
- м'ясо - 400 г;
- картопля - 2 шт .;
- цибуля;
- огірки мариновані - 2 шт .;
- морква;
- спеції;
- масло;
- вода - 2, 5 л.
Спосіб приготування:
- Обсмажити все нарізані овочі на «випічку» за 20 хвилин.
- Додати м'ясо, замочену перловку, картоплю.
- Залити водою, варити на «гасінні» 2 ч. Приправити за 4-5 хвилини до кінця.
З куркою
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 1645 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Простий оригінальний рецепт розсольнику з куркою і копченою ковбасою подобається цінителям легких пікантних гарячих страв. Деякі господині додають сюди томатну пасту, гострий стручковий перець, квасолю. Крупа до даного виду супу не рекомендована - краще взяти дрібну локшину. Подавати рекомендовано зі свіжою сметаною і житніми сухариками, натертими часником.
Складові:
- копчена курка - 100 г;
- копчена ковбаса - 200 г;
- огірочки мариновані - 3 шт .;
- бульйон овочевий - 3 л .;
- картопля - 2 шт .;
- цибуля;
- масло;
- морква;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Обсмажити цибульний-морквяну стружку. Висипати в киплячу воду.
- Додавати по черзі кубики картоплі, огірків, ковбаси, курки.
- Приправити за 3 хвилини до подачі.
Ленінградський
- Час приготування: 3 год.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: +1557 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Розсольник по-харківському був одним з найбільш часто втілюються в життя рецептів радянських кулінарних книг: смачний, швидкий, простий, дуже ситний. Крупа могла вводитися абсолютно будь-яка - не тільки відомі перловка і рис: використовувалися гречка, вівсянка, пшениця. За старим рецептом виходить всього 1 л наваристого бульйону, а сам суп - дуже густий.
Складові:
- яловичина - 300 г м'яса + 400 г кісток;
- вода - 2, 5 л;
- картопля - 300 г;
- морква - 1/2 шт .;
- цибуля білий;
- перловка - 30 г;
- пучок цибулі-порею;
- солоні огірки - 60 г;
- масло;
- лавровий лист, сіль, перець;
- розсіл - півсклянки.
Спосіб приготування:
- Зварити м'ясний бульйон без спецій, яловичину вийняти.
- Додати промиту перловку, пасеровані цибулю з морквою.
- Через півгодини ввести брусочки картоплі, пасеровані огіркову соломку, спеції.
- Через 15 хвилин влити розсіл, варити суп ще 9-10 хвилин. Підсипати цибулю-порей, подавати.
З нирками
- Час приготування: 1 год 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 1457 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Якщо вам цікаво, як варити розсольник з нирками на м'ясному бульйоні, обов'язково ознайомтеся з цим рецептом. Для основи можна брати жирну свинину, молоду телятину, дієтичну птицю - це ролі не грає. Квасоля краще консервовану, тому що суху доведеться довго замочувати і не менш довго варити. Нирки ж слід залити водою на 4-5 год заздалегідь.
Складові:
- м'ясо - 350 г;
- квасоля консервована - 200 г;
- огірки солоні - 4 шт .;
- цибуля;
- яловичі нирки - 200 г;
- масло;
- картопля - 2 шт .;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Відварити нарізані нирки за півгодини. Окремо зробити м'ясний бульйон (3 л).
- Огірки нашаткувати, обсмажити з півкільцями лука.
- Підсипати до бульйону бруски картоплі. Після їх готовності зажарку, квасоля.
- Додати нирки, спеції. Варити ще 5-10 хвилин.
Без м'яса
- Час приготування: 1 год 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 997 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Простий пісний розсольник з перловкою без м'яса добре впишеться в дитяче меню, може бути корисний при дієті. Смак у нього не гірше, ніж у класичного яловичого або низькокалорійного курячого, ситність теж не поступається, оскільки сюди додана сочевиця. При бажанні такий супчик можна зробити в мультиварці - вийде ще більша економія вашого часу.
Складові:
- картопля - 2 шт .;
- сочевиця - півсклянки;
- огірки солоні - 3 шт .;
- перловка - 2 ст. л .;
- рис - 2 ст. л .;
- морква;
- цибуля;
- томат;
- масло;
- сіль, приправи.
Спосіб приготування:
- Замочені на півгодини рис з сочевицею залити водою (2 л). Варити 25 хвилин.
- Додати обсмажені моркву, цибулю і томат.
- Ввести відварену перловку, кубики картоплі, через півгодини приправити.
- Варити суп ще 6-7 хвилин.
Домашній
- Час приготування: 1 ч.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 971 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Ви ще не знаєте, як готувати грибний розсольник по-домашньому? Варто вивчити цей рецепт, оскільки таке смачне і ситне гаряча страва чудово виглядає на будь-якому столі. Наваристий, поживний, з пікантність маринованих шампіньйонів і зовсім без солоних огірочків - така варіація супу розсольнику цінується у вегетаріанців. Основна частина грибів може бути свіжою, а грузді, які замінять огірочки, тільки мариновані.
Складові:
- крупа - 2 ст. л .;
- гриби (будь-які) - 300 г;
- картопля - 4 шт .;
- грузді мариновані - 200 г;
- цибуля;
- спеції;
- масло;
- томатна паста.
Спосіб приготування:
- Замочіть крупу.
- Нашатковані гриби і цибулю обсмажити до м'якості.
- Закип'ятіть 3 л води, киньте туди порізану картоплю.
- Через 20-25 хвилин введіть зажарку, крупу. Варіть півгодини.
- Заправте суп томатною пастою, спеціями. Якщо потрібно, додайте пару грам солі.
З яловичиною
- Час приготування: 1 год 35 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: тисячі сімсот п'ятьдесят два ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Цей суп розсольник з яловичини користувався великим попитом в довоєнний час. Короткий список компонентів, їх доступність і бюджетность, висока поживність - немає причин не спробувати зварити такий супчик. Покроковий рецепт допоможе розібратися у всіх хитрощах, а фото подадуть ідею оформлення підсумкового результату. Спеції не вказані, тому що їх присутність опціонально.
Складові:
- білокачанна капуста - 1/2 шт .;
- яловичина - 400 г;
- вершкове масло;
- картопля - 5 шт .;
- корінь петрушки;
- цибуля;
- солоні огірки - 2 шт .;
- сметана.
Спосіб приготування:
- Залити шматки яловичини холодною водою. Варити годину після закипання, прибираючи піну.
- Обсмажити цибулю з тертим коренем петрушки на вершковому маслі.
- Додати капусту, нарізані огірки. Томити 4-5 хвилин.
- Ввести в суп розсольник зажарку, кубики картоплі. Варити до м'якості останньої.
Як зварити смачний розсольник - поради шеф-кухарів
Професіонали впевнені, що без знання деяких кулінарних хитрощів будь-хто, навіть найпростіший рецепт смачного розсольнику, можна зіпсувати. Як готувати цю страву правильно? Важливі нюанси:
- Грамотно вибирайте крупи - рис використовується для супу розсольнику з курячими і / або індиче потрохами, а перловка - тільки з яловичиною. Ячна крупа хороша до качиним потрошки.
- Чи не соліть це блюдо - ви можете сильно погіршити смак бульйону.
- Супу розсольнику не вистачає гостроти? Вилийте ще трохи рідини з банки з огірками, закип'ятіть, підлити до бульйону за 10 хвилин до кінця варіння.
- Зелень намагайтеся вводити тільки свіжу.
- Завжди відварюють крупу до відправки в бульйон, інакше він посиніє.
- Якщо ви маєте намір зварити такий суп в домашніх умовах дитині, промийте огірки, щоб позбавити від зайвої солі.
- Огірки перед роботою потрібно позбавити шкірки і ошпарити окропом.
- Обов'язково обсмажуйте всі білі коріння - цибуля, селера, петрушку, інакше у супу розсольнику з'явиться гіркота.