Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Цей дуже корисний продукт часто недооцінюється господинями з-за своєї простоти і грубуватого смаку з явно вираженою гіркотою. Однак, якщо правильно підібрати доповнюють компоненти, можна отримати такий смачний салат з редькою, що він полюбиться навіть дітям, а гості будуть просити обов'язково поділитися рецептом.
Як приготувати салат з редьки
Навчитися робити страви з цим коренеплодом потрібно всім, адже він - джерело корисних властивостей. Допомагає очищати печінку і нирки (захист від утворення каменів), благотворно впливає на хімічний склад крові, стан судинних стінок, метаболічні процеси. При такому списку позитивних якостей даного продукту варто освоїти приготування салату з редьки, адже це не складніше роботи з іншими овочами. Єдине, що потрібно врахувати - різниця вимог кожного сорту.
з чорної
Такий різновид даного коренеплоду володіє самим яскравим смаком з насиченою гіркотою, підходить любителям гострих страв. Вона особливо корисна в боротьбі з застудою, проблемами тонусу судинних стінок, запорами. Однак вона є активним жовчогінним засобом, тому небезпечна при порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту. Закуску можна готувати на основі вареного, смаженого, тушкованого, запеченого коренеплоду. Використовується і його зелень.
Кілька нюансів такого блюда:
- М'ясо з овочами - кращі друзі чорного коренеплоду, вони допомагають пом'якшити занадто пекучий смак.
- Ідеальна заправка - оливкова олія: соняшникова не так добре впливає на гострі нотки через брак густоти.
- Зробити смак коренеплоду м'якше допоможе холодна вода, якої потрібно її залити на півгодини-годину.
- Найсмачніші закуски з таким різновидом - «зимові»: ніяких додаткових овочів / фруктів / білка, заправка з рослинної олії, класичний тандем перцю і солі. Подавати рекомендовано зі свіжим житнім хлібом.
з білої
Час, коли дайкон сприймався екзотичним продуктом, пройшло. Однак він все ще не такий популярний, як інші сорти, тому більша частина господинь не уявляє, як до нього підступитися. Смакові якості у нього на висоті: ніякої пекучої гіркоти, що важливо для осіб з проблемами шлунково-кишкового тракту. Зовні ж він схожий чи то на великий редис, то чи на витягнуту ріпу. Деякі сорти нагадують морква білого кольору. Довго розбиратися, як приготувати закуску з дайкона, немає необхідності - важливо лише зрозуміти особливості його смаку і термообробки:
- Японський сорт прекрасно поєднується з деякими фруктами: крім звичних всім яблук її смак чарівно розкриють хурма, виноград, мандарини (і інші цитрусові).
- Кращі закуски з дайкона - в японській кухні, де переважно і вирощують цей коренеплід.
- Термічно обробляти білий сорт не обов'язково - можна використовувати свіжим, замаринувати. Однак він дуже смачний і смаженим.
із зеленої
Якщо чорний коренеплід занадто пекучий, а білий годі й шукати або він не підходить своєї яскраво вираженої солодкістю, погляд господині зупиняється на зеленому. Він може бути названий своєрідним компромісом між першим і другим, оскільки частка гірчичного масла тут нижче, ніж у чорних плодів, але вище, ніж у білих. Страви з зеленим сортом дуже популярні і прості, адже попередня обробка продукту не потрібна. Як приготувати таку закуску, зрозуміє навіть сама недосвідчена господиня. Їх роблять переважно з додаванням м'яса, якому коренеплід допомагає відмінно засвоїтися.
Кулінарні ідеї від професіоналів:
- Ідеальні дієтичні страви виходять, якщо до зеленої різновиди додавати капусту, огірок, редис, морква, перепелині яйця.
- Відмінне доповнення для такого коренеплоду - морква, соєвий соус, гірчичне масло і гарбузове насіння.
- Страви на основі відвареного / запеченої картоплі з таким сортом дивують своєю смаком і ситністю.
з маргеланской
Цей сорт цінується за те, що раніше за інших встигає на грядках, тому салат з маргеланской різновидом - одне з перших страв, яке з'являється на столі дачника. За смаковими якостями вона близька до добре знайомої зеленої і часто замінює її у всіх рецептах. Смак з приглушеною гостротою, м'якоть біла або зеленувата. Плоди витягнуті, схожі на велику товсту моркву. Відсутність великої кількості гірчичного масла робить маргеланской різновид не такий небезпечної для осіб з проблемами шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи.
Особливості страв з таким продуктом:
- Маргеланской сорт добре використовувати для простих овочевих композицій, що не обтяжених великою кількістю компонентів і складними заправками. Аналогічно чорної, він добре «звучить» під маслом зі спеціями або під оцтовим маринадом.
- Велика частина рецептів на основі даного коренеплоду передбачає його жарку або запікання - це знищує останню гіркоту з м'якоті, робить її особливо хрусткою.
- З таким сортом можна робити і солодкі закуски під медово-імбирним заправками: особливо популярним вважається поєднання з відвареним рисом, морквою і зеленим яблуком.
з лоби
Дана китайська різновид відома ще не так добре, як раніше згаданий дайкон, але для закусок і навіть гарячих страв вона підходить не гірше, адже вона є його предком. Якщо вам зустрічається словосполучення «салат з лоби» при згадці китайської кухні, враховуйте, що це не тільки певний вид коренеплоду, а й всі варіанти редису і редьки. Класична ж лоба - це невеликі плоди, які можуть мати будь-який колір шкурки і м'якоті. Явна гіркоту відсутній, за смаковими якостями можна провести паралель з редискою.
Кулінарні особливості лоби:
- Близькість до європейських сортів дозволяє господаркам робити звичні страви навіть на основі китайського коренеплоду - з морквою, буряком, капустою він поєднується відмінно.
- За бажанням нею можна замінити редис.
- Велика частина рецептів з дайконом підійде і Лобе, але враховуйте, що солодкість виявиться менш виражена.
- Лоба в закусках прекрасно поєднується з сирами тривалої витримки, дуже смачна після термообробки.
Рецепти з фото
Наведені нижче варіанти холодних страв допоможуть вам розібратися з кулінарними особливостями перерахованих раніше видів даного коренеплоду. Вибираючи рецепт закуски, орієнтуйтеся не тільки на красиві фото, але і на особливості сорту, який для нього вказано - цей продукт дуже норовливий і не кожним організмом сприймається позитивно.
З морквою
Універсальна і легко підлаштовується під господиню або її гостей закуска, що складається з 3-х ключових продуктів і простий заправки. Професіонали радять використовувати зелений сорт, проте інші види виглядають і «звучать» не гірше. Капуста теж необов'язково повинна бути білокачанної - пекінська (китайська) є відмінною їй заміною. Заправка може бути і майонезом із зеленню, і рослинним маслом зі спеціями - закуска з морквою в цьому питанні абсолютно невибаглива.
Складові:
- капуста білокачанна маленька;
- редька;
- морква - 2 шт .;
- зерна коріандру;
- масло рослинне - 1 ст. л .;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Нашаткувати капусту, віджати руками кілька разів, роблячи її м'якше.
- Зелений коренеплід очистити, натерти, залити крижаною (!) Водою. Через півгодини перекинути на друшляк.
- Моркву натерти аналогічно, з'єднати з перерахованими компонентами.
- Присипати зернами коріандру, посолити, додати масло. Перемішати.
З дайкона з морквою і яблуком
Просте, але дуже смачна страва на основі білого дайкона, доповненої майже класичним маринадом і традиційної яблучно-морквяного сумішшю. Як і інші блюда з дайкона, цей рецепт зобов'язаний своїм народженням азіатської кухні, що підтверджує присутність рисової горілки серед основних інгредієнтів. Можете замінити її хересом як максимально близьким до неї за смаковими якостями.
Складові:
- дайкон - 500 г;
- морква;
- жовте яблуко;
- рисова горілка - 1 ст. л .;
- оцет 6% -ний - 2 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Яблуко очистити, нашаткувати соломкою.
- Морква і дайкон натерти на тертці корейської або нарізати дуже тонкими смужками.
- Концентрацію оцту потрібно знизити: розбавити водою 1: 1. Після можна додавати рисову горілку і цукор.
- Отриманим соусом заправити овочі, дати настоятися пару годин.
З м'ясом
Смачно, швидко і ситно? Ці слова чудово відображають сутність поєднання пекучого коренеплоду і відвареної яловичини, доповнених смаженими кільцями цибулі і базовим набором приправ. Салат Ташкентський з м'ясом може бути не тільки закускою, а й повноцінним вечерею, завдяки своїй поживності. Він передбачає і кілька способів подачі, як можна переконатися по ресторанним фото: найпростіша - на великих салатних листках. Порційна альтернатива - в прозорих високих стаканах, компоненти викладаються шарами.
Складові:
- маргеланская або зелена редька;
- яйця 1 кат. - 3 шт.;
- шматок яловичини - 350 г;
- цибулина;
- масло для смаження;
- сіль перець;
- пудра цукрова;
- спеції для м'яса;
- сметана - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Закип'ятити воду, додати спеції для м'яса, покласти обмиту яловичину. Варити до повної готовності. Якщо ви хочете знизити її жирність, готуйте в 2-х водах, спеції підкладайте на останньому етапі.
- Яйця відварити круто: залити холодною водою, відрахувати 6 хвилин з моменту закипання. Остудити, натерти.
- Зігріти сковороду з маслом, обсмажити нарізану соломкою короткою яловичину до золотистого кольору.
- Лук нашаткувати кільцями, обваляти в цукровій пудрі. Надіслати на сковороду, попередньо вилучивши звідти яловичину.
- Коренеплоди очистити, нарізати соломкою, залити холодною водою на півгодини. Віджати.
- З'єднати всі компоненти, заправити сметаною, перемішати.
Зі сметаною
Якщо ви шукали спосіб зробити з цим коренеплодом щось швидко, без екзотичних компонентів, але смачно, вам потрібно пробувати даний рецепт. Назва вже говорить за себе - крім зазначених у ньому продуктів використовуються тільки зелень і волоські горіхи, але останні є елементом опціональним, а класична версія цієї закуски їх позбавлена. За бажанням сюди можна покришити морква, яблуко або запарені чорнослив.
Складові:
- коренеплід середній;
- сметана - 3 ст. л .;
- сіль;
- горіхи волоські - пригорща;
- пучок зелені.
Спосіб приготування:
- Коренеплоди обмити, очистити, натерти крупно.
- Зелень порвати руками, з'єднати зі сметаною і сіллю.
- Горіхи обсмажити на сухій сковороді, вогонь середній. Подрібнити.
- Змішати всі складові, подавати відразу ж.
Клязьма
Ця закуска - представник категорії ситних білкових страв, які завдяки грамотному складу легко сприймаються організмом. Тим, хто дотримується дієти, можна не обсмажувати цибулю і моркву, щоб знизити їх калорійність. Традиційний рецепт «Клязьми» передбачає використання чорного коренеплоду, але якщо вам не до душі такий гострий смак, ви можете взяти зелений або білий - вони м'якше.
Складові:
- редька чорна велика;
- куряча грудка;
- яйця курячі 2 кат. - 3 шт.;
- майонез - півсклянки;
- морква - 2 шт .;
- масло рослинне;
- цибуля - 2 шт .;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть воду, дуже добре посоліть, покладіть туди обмиті яйця. Потримайте їх попередньо пару годин на кухні, щоб уникнути тріщин через перепад температури. Варіть 9 хвилин.
- Курячі грудки натріть сіллю і перцем, оберніть фольгою тричі. Запікайте при 190 градусах (буде потрібно 40-50 хвилин). Наріжте соломкою короткою.
- Лук потрібно нашаткувати півкільцями або трохи дрібніше. Обсмажити на маслі. Коли він стане м'яким, підсипати терту крупно моркву. Готувати ще 3 хвилини.
- Редьку очистити, натерти соломкою. Додати решту складників «Клязьми», перемішати. Поперчити, заправити майонезом, додати форму кулі. Можна прикрасити гілочками зелені.
З дайконом і огірком
Вже по фото цієї страви можна сказати, що тут є якась родзинка - серед звичної овочевий композиції переглядають часточки мандаринів і яскраво-рожеві креветки. Такий цікавою закуски ви ще не пробували! Професіонали радять використовувати сюди тільки солодкий сорт - дайкон, оскільки інші не поєднуються із запропонованим продуктовим набором.
Складові:
- креветки салатні - 150 г;
- дайкон - 120 г;
- мандарини - 5 шт .;
- яблуко зелене;
- огірок середній;
- пучок зелені;
- лимон - 1/2 шт .;
- оцет яблучний - 1 ч. л .;
- майонез - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Якщо ви купили вже очищені варено-морожені креветки, залийте їх окропом і через 60-90 секунд скиньте на решітку. Якщо вони сирі, засипте в киплячу воду, посоліть, дочекайтеся повторного закипання і виловіть шумівкою. Очистіть.
- Дайкон вимийте, крупно натріть або наріжте тонкою соломкою.
- Мандарини позбавите шкірки, з кожної часточки зніміть плівку. 5-6 часточок пропустіть через м'ясорубку, змішайте з майонезом для отримання заправки до салату.
- Огірок і яблуко наріжте аналогічно - соломкою. Збризніть оцтом.
- З'єднайте всі компоненти, заправте салат створеним соусом, додайте подрібнену зелень. Подавати гіркою на плоскому блюді.
З майонезом
Цей класичний рецепт майже моно-закуски був особливо популярний за радянських часів і зустрічався на святкових столах наших бабусь і дідусів. При мінімальній кількості зусиль і абсолютної доступності всіх продуктів виходило прекрасне доповнення до будь-якого м'ясної страви або навіть картопляного пюре. Варіант з майонезом - це смачно, корисно, швидко.
Складові:
- чорна або зелена редька;
- ріпчаста цибулина;
- сіль;
- майонез - 2 ст. л .;
- сметана - 1 ст. л .;
- перець чорний мелений.
Спосіб приготування:
- Старанно обмити коренеплоди, видалити шкірку, натерти крупно. Залишити біля балконних дверей або вікна на півгодини-годину. Бажано перемішувати через кожні 9-10 хвилин.
- Цибулину нашаткувати дрібно, розмір залежить від ваших смакових уподобань - великі шматки відчуваються сильніше.
- Підсипте цибулю до натертої маси, перемішайте, злегка натискаючи на складові салату ложкою.
- Заправте салат майонезом зі сметаною, поперчіть. Знову перемішайте, дайте постояти 15-20 хвилин до подачі.
По-корейськи
Азіатська кухня вміє дивувати цікавими смаковими поєднаннями і маринадом, проте класика залишається найпопулярнішою. Будь-які овочі під уксусно-масляної заправкою зі спеціями стають хрусткими і соковитими. Те, що потрібно для пікантної закуски! Особливо смачно виходить корейський варіант при використанні зеленого коренеплоду, який володіє ідеальним балансом гостроти і м'якості. При з'єднанні з корейськими прянощами створюється чудовий смак, що підштовхує з'їсти ще порцію.
Складові:
- великий білий коренеплід або дайкон;
- цибуля червоний;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- масло рослинне - 1 ч. л .;
- оцет - 1/2 ч. л .;
- стручок перцю чилі;
- мелена паприка, зіра, кінза - по щіпці;
- кунжут - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Очищений дайкон натерти крупно. Перемішати, забути про нього на півгодини.
- Лук нашаткувати довільно, але однаково. Часник віджати через прес.
- У стручка пекучого перцю відрізати носик, подрібнити. Решту можна викинути. Для любителів гострих нот рекомендовано взяти ще трохи насіння.
- Подрібнений чилі, паприку, зіру і кинзу перетерти товкачем.
- Обсмажити на олії цибулю, часник, зерна кунжуту, суміш приправ. Приблизний час приготування - 4-5 хвилин, вогонь сильний.
- Дайкон віджати, перемістити в салатницю. Додати обсмажені складові, заправити оцтом. Наполягати 10-12 год.
З дайконом і куркою
Така проста закуска - справжній кулінарний шедевр, який не можна обійти увагою. Легке, швидке, але дуже ситне блюдо з куркою, хурмою і лаймом під солодко-пряної заправкою виглядає як ресторанне блюдо і гідний подачі на королівський стіл. Спробуйте освоїти даний рецепт- і він з великою ймовірністю стане вашим фірмовим для всіх свят.
Складові:
- авокадо середнього розміру;
- дайкон - 1/5 шт .;
- грудка куряча;
- хурма;
- лайм;
- листя салату корн - 2 ст. л .;
- корінь імбиру свіжий - 25 г;
- соус соєвий - 2 ст. л .;
- варення імбирне - 1 ч. л .;
- оцет рисовий - 1 ст л .;
- щіпка кунжуту, солі, чорного перцю.
Спосіб приготування:
- У авокадо вийняти кісточку, сам плід нарізати скибочками. Так само вчинити з хурмою, покласти на блюдо поруч.
- Лайм поділити поперечно навпіл, одну частину вичавити і цим соком збризнути почав оформлятися салатик. Посолити.
- Курячі грудки відварити, поперчити, нашаткувати соломкою.
- Очищений дайкон перетворити в тонкі довгі смуги за допомогою Овочечистка. З'єднати з листям салату корн, хурмою і авокадо.
- Зробити заправку: залишилася половинку лайма вичавити, додати рисовий оцет і соєвий соус. Перемішати, ввести акуратно імбирне варення і дрібно натертий корінь імбиру.
- Перед подачею прикрасити салат кунжутом.
З яйцем
Закуски, які не передбачають великої кількості продуктів, можна робити і на основі редьки. Якщо взяти дайкон, позбавлений дуже яскравого смаку, поєднати з ситними вареними яйцями, солодкою кукурудзою і простий італійської заправкою, вийде блюдо з дуже приємним смаком і ароматом. Спробуйте зробити таке блюдо з дайкона з яйцем і переконайтеся, що коренеплід теж здатний на ніжність. Сир бажано брати не гострий - ідеальний Грана Падано, але якщо доступу до італійським видам немає, скористайтеся Швейцарським або Російським.
Складові:
- дайкон маленький;
- яйця вищ. кат. - 2 шт.;
- сир твердий - 50 г;
- мелений перець, сіль;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- розмарин - 1/4 ч. л .;
- кукурудза заморожена (зерна) - 50 г.
Спосіб приготування:
- Дайкон позбавити шкірки, натерти крупно.
- Аналогічно вчинити з сиром.
- Яйця залити холодною водою. Коли вона закипить, поставити таймер на 8 хвилин. Роз'єднати білок з жовтком, останній подрібнити руками, а білок нарізати соломкою.
- Зерна кукурудзи зсипати на сковороду, обсмажувати без масла 5-6 хвилин, постійно помішуючи.
- Оливкова олія з'єднати з розмарином, перцем і сіллю. Старанно перемішати, натискаючи на спеції ложкою.
- Основні компоненти салату скласти гіркою, збити. Заправити олією зі спеціями.