Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Таке словосполучення найчастіше викликає подив у більшості людей, адже за всіма законами фізики морозиво повинне почати танути при найменшому зіткненні з розігрітій сковородою. Але смажене морозиво дійсно існує - це незвично смачний десерт, в якому поєднується приємна прохолода крижаного ласощі з гарячим, після обсмажування у фритюрі, тестом (це може бути борошняної кляр, кукурудзяні пластівці або інші інгредієнти, на які вистачить фантазії). Готувати гаряче морозиво зовсім не складно, тому варто внести його в свою скарбничку смакоти.

Що таке смажене морозиво

Цей чарівний десерт обов'язково сподобається всім членам сім'ї - і дітям, і дорослим. Адже це так цікаво, коли, як за помахом чарівної палички, під гарячою хрусткою скоринкою виявляється шматочок холодного морозива. І зовсім не важливо, буде це ванільне, фруктове або шоколадне ласощі. При приготуванні десерту можна, та й потрібно, експериментувати в пошуках ідеального поєднання інгредієнтів. Тих, хто ще не пробував сам готувати такий десерт, цікавить питання, чому ж морозиво в клярі не тане під час смаження. Відповідь проста - секрет в скоринці.

Від обраного морозива і продуктів для тіста залежить те, яким на смак вийде такі ласощі. При приготуванні рідкого клярі, в тісто для поліпшення смаку можна додавати різні спеції, пюре зі свіжих фруктів або подрібнені сухофрукти. Для сухої панірування підійдуть такі продукти:

  • кукурудзяні пластівці;
  • панірувальні сухарі (найчастіше для десертів вибирають білі);
  • родзинки, інші сухофрукти;
  • горіхи і насіння;
  • кокосову стружку;
  • печиво, крекер.

Як приготувати смажене морозиво

Перш ніж приступати до готування, варто вибрати кухонний інвентар та інгредієнти заздалегідь. Сформовані кульки морозива потрібно заморожувати на самій низькій температурі хоча б кілька годин (краще на ніч), адже інакше вони будуть недостатньо твердими і почнуть швидко танути. Щоб до морозива краще прилипав кляр, варто обмазати кулька яєчним жовтком. Тестом необхідно зайнятися заздалегідь, за кілька годин до смаження, тоді воно добре «відпочине» і охолоне. Гаряче морозиво можна подавати з солодким сиропом, свіжими ягодами або посипати цукровою пудрою.

Хоча сам процес обсмажування кульки займає приблизно 20-60 секунд, підготовка до готування відніме набагато більше часу. Але є кілька секретів, які дозволять починаючому кондитерові уникнути прикрих помилок і зрозуміти, як приготувати такий десерт правильно в домашніх умовах:

  • заморожувати кульки необхідно так, щоб вони не торкалися одне одного (на дерев'яній або пластиковій дошці, до якої вони не пристане);
  • для кожного етапу обмакувания потрібна зручна суха посуд; миски краще розмістити так, щоб було зручно з ними працювати.
  • для підвищення міцності шару тесту під час смаження спочатку потрібно обваляти куля в борошні, потім помістити його в яєчну суміш (розмішати жовток з білком), а тоді вже накрити паніруванням;
  • панірування повинна покрити кульку щільним шаром;
  • готові до обсмажування заготовки варто знову заморозити (приблизно 2 години);
  • якщо замість панірування використовується рідкий кляр, кулька морозива краще занурювати в нього тільки перед найжаркішій;
  • рослинне масло варто розігрівати на сковороді до 140-150 градусів (до кипіння), не можна допускати зниження температури під час смаження, інакше верхній шар десерт не буде хрустіти;
  • заготовки можна зберігати в морозильній камері до 60 днів.

Рецепти смаженого морозива

Інтернет рясніє величезною різноманітністю рецептом такого незвичайного ласощі. Традиційно більшість людей вважають за краще ванільне морозиво, хоча шоколадне в гарячій паніровці не поступається за смаком. Крім того, гаряче морозиво в сухий паніровці приготувати легше, ніж в клярі. Для роботи з тестом необхідно певні навички і трохи більше часу. Варто спробувати кілька варіантів приготування десерту, щоб вибрати найоптимальніший і за витратами часу і сил, і за смаком.

З кукурудзяними пластівцями

  • Час приготування: 110 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 740 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Солодкі кукурудзяні пластівці прекрасно поєднуються з різними десертами, але мало хто знає, що з них виходить чудова панірування для смаженого морозива. Якщо немає чіткого розуміння, як приготувати правильне рідке тісто для такого смачного страви, тоді рецепт з використанням кукурудзяних пластівців обов'язково виручить. З ними легко, зручно і приємно працювати. А крім того, пластівці можна придбати в будь-якому магазині, зовсім недорого.

складові

  • морозиво біле (вершкове, ванільне) - 400 грам;
  • кукурудзяні пластівці - 300 грам;
  • яйце - 1 штука;
  • борошно - 3 столових ложки;
  • рослинне масло (для смаження) - 100 мл.

Спосіб приготування

  1. Пломбір розділити на 4 порції, скачати кульки і заморозити їх.
  2. Кукурудзяні пластівці потрібно подрібнити до стану крихти (можна вручну, або використовуючи блендер).
  3. Яйце добре перемішати до однорідності.
  4. Кульки ретельно вмочити в борошно, далі в яєчну масу і викачаний в паніровці з кукурудзяних пластівців (на морозиві повинна вийти рівномірна скоринка).
  5. Заготовки покласти на 60 хвилин в морозилку.
  6. Розігріти в сковороді олію, до появи «серпанок».
  7. Викласти заготовки в киплячу олію на 15 секунд, перевернути і обсмажити іншу сторону.
  8. Готову страву поставити в холодильник на 20-30 хвилин.

У клярі

  • Час приготування: 115 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви 1450 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: японська.
  • Складність приготування: середня.

Для приготування такого десерту не обійтися без фритюрниці або каструлі з високими бортиками. Весь секрет гарячого морозива по-японськи - кляр темпура (на сході цього виду клярі приділяють особливу увагу). Після обсмажування краще дати стекти зайвому жиру (можна викласти гарячі кульки на паперові рушники або тонкий папір, який вбере надлишки масла). На фото з японських кафе видно, що замість звичної тарілки перед подачею десерт викладають на рисовий папір або шар вафель.

складові

  • морозиво ванільне - 500 грам;
  • пшеничне борошно - 150 грам;
  • яйце - 1 штука;
  • холодна вода - 200 мл;
  • сода - 1 ч. ложка;
  • екстракт ванілі - 1 ч. ложка;
  • рослинне масло (для фритюру) - 300 мл.

Спосіб приготування

  1. На піднос або дошку потрібно покласти лист пергаменту, за допомогою спеціальної ложки викласти морозиво і поставити в морозилку на 60-120 хвилин.
  2. Миску, в якій буде замішуватися кляр, краще помістити в посуд з льодом або холодною водою.
  3. Перед закінченням заморозки необхідно просіяти борошно з содою, додати яйце і збити до появи піни.
  4. В отриману суміш слід додати воду і екстракт ванілі, вимішати до однорідності.
  5. Розігріти масло у фритюрі, воно повинно бути гарячим (з'явиться «димок»).
  6. Кульки потрібно занурити в кляр і акуратно перенести в масло.
  7. Коли оболонка набуде золотистого кольору, десерт можна виймати і обсушивать.
  8. Готове ласощі можна посипати цукровою пудрою (можна додати корицю).

У кокосовій стружці

  • Час приготування: 110 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 923 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: східна.
  • Складність приготування: середня.

Сама по собі кокосова стружка не самий смачний продукт, але якщо є бажання приготувати морозиво у фритюрі, вона стає чудовим доповненням до різних видів паніровок. Особливо хрусткою і смачною виходить скоринка з кокосової стружки і панірувальних сухарів. Готовий десерт можна прикрасити джемом, варенням, шоколадом або листком свіжої м'яти. Навіть фото такого ласощі, не кажучи вже про аромат, пробуджують апетит і бажання його негайно спробувати.

складові

  • морозиво молочне - 400 грам;
  • кокосова стружка - 150 грам;
  • панірувальні сухарі - 150 грам;
  • яйце - 3 штуки;
  • рафінована рослинна олія (для смаження) - 300 мл.

Спосіб приготування

  1. Брикет покласти в морозилку, на максимально низьку температуру (він повинен замерзнути до стану «каменя»).
  2. Яйця збити до появи піни.
  3. В окремі тарілки висипати панірувальні сухарі і кокосову стружку.
  4. Пломбір необхідно нарізати порційними кружечками.
  5. Спочатку вмочити порцію морозива в кокосову стружку, далі шар з яйця. Трохи пізніше - з сухарів.
  6. Готові заготовки краще охолодити в морозилці ще 30 хвилин.
  7. Масло розігріти в каструлі або фритюрі.
  8. Викласти заготовки і обсмажити їх (20 секунд).

З горіхами

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 1127 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Горіхи прекрасно поєднуються практично з будь-якими десертами, підходять і до морозива. Особливо цікаво поєднання горіхів з шоколадним морозивом, печивом і фруктовими джемами. Для приготування ласощів з горіхами необхідно приготувати кляр, який допомагає горіхів прилипнути до кульки морозива. Особливо ефектно на фото виглядає подача такого десерту на змащеній малиновим варенням тарілці.

складові

  • морозиво - 400 грам;
  • горіхи (будь-які) - 150 грам;
  • печиво (крекер або будь-яке інше) - 150 грам;
  • молоко - 200 мл;
  • борошно - 70 грам;
  • сіль, цукор - за смаком;
  • рослинне масло (для смаження у фритюрниці або каструлі) - 300 мл.

Спосіб приготування

  1. Подрібніть горіхи і печиво, викладіть їх в окремі тарілки.
  2. Просіяне борошно змішайте з водою, цукром і сіллю. Має вийти не дуже густе тісто (кляр).
  3. Брикет (твердий, відразу з морозилки) наріжте шматочками.
  4. Готовий брусок умочіть в кляр, потім в печиво, потім - в горіхи.
  5. Викладайте готове морозиво в посуд з розігрітим маслом (щоб порція занурилася в нього не менше ніж наполовину).
  6. Обсмажуйте до появи золотистого кольору, приблизно 40 секунд з обох сторін.

Відео




Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія