- Як зробити пряникові тісто
- Рецепт пряникового тесту
- Козульное тісто
- Тісто для імбирних пряників
- Пряникові тісто для будиночка
- Медове пряникові тісто
- Пряникові тісто заварним способом
- До вжитку пряникові тісто
- Пряникові тісто без меду - рецепт
- Пісочне пряникові тісто
- Пряникові тісто - простий рецепт
- Цукрово-медове пряникові тісто
- Приготування пряникового тесту - секрети смачної випічки
- Відео: Тісто для м'яких пряників
Своєю назвою пряники зобов'язані прянощів, які обов'язково повинні бути в цих ласощах. Крім них спочатку до складу включали також патоку з медом, але сьогодні для додання солодощі частіше стали використовувати цукор. Який же самий смачний і простий рецепт пряників? Ви можете вибрати будь-який, що вам до душі, з представлених нижче варіантів.
Як зробити пряникові тісто
В цілому можна виділити три види пряникового тесту - цукрово-медове, медове і цукрове. Останнє роблять на основі паленки, тобто паленого цукру. При додаванні меду він нагадує карамель. Часто використовують і молочну сироватку. В цілому приготування тіста для пряників в домашніх умовах має два основні варіанти:
- Основа виходить жорсткою, що зручно для випічки різних пряникових будиночків, сніжинок або зірочок.
- М'яка основа, яка замішується за рецептом без додавання яєць. Використовується тільки біле борошно, мед, спеції і цукор.
Рецепт пряникового тесту
Що стосується конкретних способів, як приготувати тісто пряничное, то їх виділяють теж два. Це сирцовий і заварний методи. Для останнього борошно попередньо заварюють. Крохмаль в її складі частково клейстерізуется, в результаті чого пряники довго не черствіють. За сирцевої способу ласощі виходять за консистенцією пухкими, але грузлими. Конкретний рецепт тесту для пряників ви можете вибрати з рейтингу найпопулярніших.
Козульное тісто
- Час приготування: 1 година 35 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 359 ккал.
- Призначення: на святковий стіл / к чаю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Козулі - це ті самі класичні північні різдвяні печенюшки. Їх готують теж на основі тесту для пряників. Саме козульное печиво частіше роблять у вигляді тварин. Вважається, що вони охороняють будинок від злих духів. Козульное тісто для пряників засноване на цукрі з медом. Як складу для сухих духів, тобто смакоароматичних добавок, беруть суміш мускатного горіха з корицею і гвоздикою.
Складові:
- вода - 2 ст .;
- цукор - 2 ст .;
- вершкове масло - 100 г;
- борошно, житнє або пшеничне грубого помелу - 1 кг;
- мед - 1 ст .;
- суміш мускатного горіха, кориці і гвоздики - 1 чайна л.
Спосіб приготування:
- Мед, воду і цукор змішати в каструлі, довести до кипіння.
- Далі періодично помішуючи, варити на середньому вогні до придбання сумішшю бурого кольору.
- Коли маса охолоне до теплого стану, додати розм'якшене масло зі спеціями, перемішати.
- Наступною насипати борошно. Ще раз перемішати і дати повністю охолонути. Краще залишити на годину в холодному місці.
- Основа повинна стати еластичною і м'якою, тоді її можна розгортати пластом і вирізати фігурки.
- Випікати козульное тісто 10 хвилин при 210 градусах. Прикрасити глазур'ю зі збитих з цукром білків.
Тісто для імбирних пряників
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 353 ккал.
- Призначення: на святковий стіл / к чаю / для дітей.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Рецепт медово-імбирних пряників теж відноситься до святкових. У західних країнах такі ласощі вже вважається солодким символом Різдва. Але чекати це світле свято не обов'язково, якщо раптом захотілося смачних імбирних пряників. Дізнайтеся, як приготувати такі ласощі. Є один безпрограшний рецепт, де обов'язковими є мед і імбир.
Складові:
- яєчний жовток - 0, 5 шт .;
- сіль - 0, 25 ч.л .;
- борошно - 175 г;
- вершкове масло - 65 г;
- цукрова пудра - 75 г для глазурі і 100 г для тесту;
- мелений імбир - 1 ч.л .;
- мелена кориця - 1 ч.л .;
- кленовий сироп - 2 ст.л .;
- сода - 0, 25 ч.л .;
- яєчний білок - 0, 5 шт.
Спосіб приготування:
- У мисочку просіяти борошно з содою, імбиром, сіллю і корицею.
- В отриману суміш додати розм'якшене масло, цукрову пудру і кленовий сироп.
- Жовток злегка збити і теж додати в борошняну масу, вимісити густе тісто, витримати його півгодини в холодильнику.
- Далі розкачати пряникову основу на пекарської папері пластом товщиною близько 5 мм.
- Формами навирезать фігурок, розмістити їх на деку.
- Спекти прянички при 180 градусах. Для цього вистачить близько 10-12 хвилин.
- Білок збити до міцної піни, поступово додаючи цукрову пудру.
- Прикрасити готове ласощі білкової глазур'ю.
Пряникові тісто для будиночка
- Час приготування: 2 днів 9 годин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 353 ккал.
- Призначення: на святковий стіл / к чаю / для дітей / на Новий рік.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
У новорічні свята весь будинок прикрашений різними дрібницями, в тому числі і святковий стіл. Особливе місце на ньому займає пряниковий будиночок. Це приголомшливо красивий різдвяний десерт. Тісто для пряникового будиночка головне, адже завдяки йому конструкція десерту не розвалиться. Сам процес і технологію, як приготувати основу, ви і знайдете в рецепті з фото.
Складові:
- мелена гвоздика - 0, 25 ч.л .;
- яйце - 3 шт .;
- яєчний білок - 1 шт .;
- мед - 250 г;
- сода - 0, 5 ч.л .;
- горілка - 50 мл;
- борошно - 1 ст .;
- мелений імбир - 0, 25 ч.л .;
- цукрова пудра - 180 г;
- коньяк - 1 ч.л .;
- кориця - 0, 25 ч.л .;
- вершкове масло - 200 г;
- кардамон мелений - 0, 25 ч.л .;
- цукор - 200 г;
- запашний мелений перець - 0, 25 ч.л .;
- сік лимонний - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- У невеликій мисці з'єднати всі спеції і гарненько їх розтерти.
- Борошно просіяти в інший посуд, додати до неї соду.
- До прянощів висипати цукор, влити мед і горілку. Сюди ж додати розтоплене масло з яйцями, все збити виделкою до однорідності.
- Наступною ввести муку, вимішувати масу близько 15 хвилин, обгорнути пакетом і прибрати на ніч у холодильник. Підійде і харчова плівка.
- Поки займіться деталями пряниковий будиночок - намалюйте їх на картоні, виріжте.
- З ранку основу можна діставати з холодильника, дати їй прогрітися при кімнатній температурі.
- Далі розкачати пласт товщиною в 0, 5 см, укласти на нього деталі з картону.
- Гострим ножем вирізати елементи пряникового будиночка по контуру.
- Далі спекти вироби при температурі 180 градусів. Для цього вистачить 10 хвилин. Потім залишити їх на добу під рушником.
- Зробити глазур - додати до білків сік лимона, збивати їх поступово, засинаючи цукрову пудру, дати постояти 1 годину для загустіння.
- Краї деталей злегка «спиляти» теркою для кращого кріплення, промазати ці місця глазур'ю. Їй же прикрасити все на свій розсуд.
- Після висихання декоративного шару зібрати пряниковий будиночок. Дати конструкції постояти 1 день.
Медове пряникові тісто
- Час приготування: 1 день 3 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 336 ккал.
- Призначення: на святковий стіл / к чаю / для дітей.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Не менш ароматними виходять медові пряники. Вони теж відмінно вписуються в святкове меню. Але крім столу ними можна оформити ялинку або ж подарувати друзям. Основа для пряникових прикрас готується заздалегідь. Вона повинна відлежатися близько доби, щоб повністю просочитися прянощами. Так смак готового ласощі буде більш насичений, не кажучи вже про аромат. У приготуванні вам допоможе сам рецепт медового пряникового тесту.
Складові:
- сіль - 1 ч.л .;
- кориця - 1, 5 ч.л .;
- лимонний сік - 1 ст.л .;
- вода - 0, 5 ст .;
- сода - 1 ч.л .;
- борошно - 4, 5 ст .;
- розпушувач - 1 ч.л .;
- яєчний білок - 1 шт .;
- мед - 3, 5 ст.л .;
- цукровий пісок - 1 ст .;
- цукрова пудра - 1, 5 ст.л .;
- мелений імбир - 0, 5 ч.л .;
- гвоздика - 0, 5 ч.л .;
- сік лимона - 1 ст.л.
Спосіб приготування:
- Мед змішати з водою і цукровим піском, поставити в каструлі на вогонь, варити до розчинення останнього.
- Далі ввести всі спеції, додати масло і зняти з вогню, коли воно розтане.
- Борошно просіяти в окрему миску разом з розпушувачем і содою, відправити до медово-цукрової маси.
- Вимісити основу, скачати її в кульку і залишити на ніч у холодильнику.
- З ранку розкачати тоненький пласт, вирізати пряники і розмістити їх на деку з пергаментом.
- Запікати 5-6 хвилин при 200 градусах.
- Готові ласощі прикрасити сумішшю зі збитих з лимонним соком і пудрою білків.
Пряникові тісто заварним способом
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 336 ккал.
- Призначення: на святковий стіл / к чаю / для дітей.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Досвідчені кулінари вважають, що справжні пряники роблять тільки з заварного тіста. Його приготування включає три основних етапи - заварювання борошна, охолодження і безпосередній заміс. Для першого кроку необхідна каструля без кришки. У ній нагрівають патоку з водою і цукром, перемішують все, потім остуджують до 70-75 градусів. Отриманим сиропом і заварюють борошно. Важливо швидко її перемішати, щоб заварне пряникові тісто не вийшло з грудками.
Складові:
- сода - 0, 5 ч.л .;
- борошно - 3 ст .;
- яйце - 2 шт .;
- вода - 0, 5 ст .;
- цукровий пісок - 3/4 ст .;
- вершкове масло - 20 г;
- мед - 0, 5 ст .;
- кардамон, гвоздика, суха м'ята, бадьян, імбир у порошку - 0, 5 ч.л.
Спосіб приготування:
- Воду з медом і цукром помістити в каструлю, перемішати і нагріти на повільному вогні до 70-75 градусів.
- Далі просіяти половину борошна, додати прянощі, швидко розмішати дерев'яною ложкою.
- Потім охолодити до кімнатної температури, ввести залишки борошна, розм'якшене масло з яйцями. Розмішувати близько півгодини до однорідної консистенції.
- Розкачати, навирезать формочками пряники і спекти при 200 градусах. Для цього буде потрібно 7-10 хвилин.
До вжитку пряникові тісто
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 270 ккал.
- Призначення: на святковий стіл / к чаю / для дітей.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
До вжитку спосіб приготування пряникового тесту відрізняється від заварного температурою. При останньому методі борошно засипають в гарячий сироп з цукру, меду і води. У сирцевому ж способі ці інгредієнти нагрівають, але потім дають охолонути. Який в такому випадку виходить основа? Її консистенція пухка і одночасно в'язка. Важливо ретельно розмішувати масу, щоб розчинився весь цукор.
Складові:
- ванілін - 1/4 ч.л .;
- борошно - 3 ст .;
- вершкове масло - 50 г;
- сода - 0, 5 ч.л .;
- вода - 0, 5 ст .;
- цукор - 1, 25 ст.
Спосіб приготування:
- Цукор змішати з ваніліном, залити водою, поставити цю суміш в мікрохвильовку на 7 хвилин, після чого повністю остудити.
- Далі ввести розм'якшене вершкове масло, перемішати.
- Наступними засипати борошно і соду, вимісити основу, потім розкачати її пластом товщиною близько 6 мм.
- Формочками або ножем вирізати вироби, розмістити на деку.
- Запекти при 190-200 градусах. Оптимальний час - 12-14 хвилин.
Пряникові тісто без меду - рецепт
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 298 ккал.
- Призначення: на святковий стіл / к чаю / для дітей.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Пряникові тісто без меду не менше смачне і м'яке, має ароматний запах. Ніжним воно виходить за рахунок кефіру. Ще в складі присутній сода, яку гасять оцтом. В результаті основа піднімаються, та й самі пряники виходять високими і пишними. Легкий шоколадний смак ласощів надає порошок какао. Його пропорції можна міняти на свій розсуд.
Складові:
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 6 ст .;
- кефір - 1 ст .;
- какао-порошок - 1 ст.л .;
- сода - 1 ч.л .;
- цукор - 1 ст. для основи, 0, 5 ст. для глазурі;
- рослинне масло - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Кефір залити в миску глибше, туди ж додати цукор з маслом, перемішати.
- Далі всипати порошок какао, жовток і гашене оцтом соду.
- Перемішати до однорідного стану, а вже потім додати борошно і вимісити еластичну масу.
- Далі сформувати невеликі кульки, укласти їх на промаслений лист, відправити в духовку на 35 хвилин і запікати при 200 градусах.
- Тим часом зробити глазур - збити до міцної піни яєчний білок, поступово підсипаючи стакан цукру.
- Пряники викласти в каструлю, залити білковою масою.
Пісочне пряникові тісто
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 245 ккал.
- Призначення: на святковий стіл / к чаю / для дітей.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Пісочне пряникові тісто можна віднести до категорії рецептів на швидку руку. Готову основу наполягають всього півгодини, а вже потім його можна розгортати. Випічка виходить м'якою, ніжною і розсипчастою. Магазинна не йде з нею ні в яке порівняння. Основою ласощі є здоба, тобто суміш масла з борошном, цукром і яйцями. Можна використовувати і маргарин, але ласощі матиме трохи інший смак.
Складові:
- ванільний цукор - 10 г;
- борошно - 2 ст .;
- цукровий пісок - 4 ст.л .;
- вершкове масло - 200 г;
- яєчний жовток - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Яйця розділити на білки з жовтками, останні розтерти з цукром.
- Далі ввести розм'якшене масло, ванільний цукор.
- Поступово підсипаючи борошно, вимісити основу. Готову скачати в кулю, обернути харчовою плівкою і відправити на півгодини на полицю холодильника.
- Через зазначений час розкачати формочками вирізати пряники, запікати 15 хвилин при 200 градусах.
Пряникові тісто - простий рецепт
- Час приготування: 1 день 1 годину.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 278 ккал.
- Призначення: на святковий стіл / к чаю / для дітей.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Просте пряникові тісто готується без меду. Причому воно підійде навіть для створення конструкцій у вигляді будиночків або шкатулок. Для цього потрібно просто розкачати пласт товщиною близько 0, 5 см і вирізати з нього необхідні елементи. Хоча просто прянички теж вийдуть дуже смачними. Прикрасити їх можна все тієї ж білкової глазур'ю або зробити їх з начинкою, наприклад, з джему.
Складові:
- цукор - 250 г;
- сіль - 1 щіпка;
- сода - 0, 5 ч.л .;
- вода - 125 мл;
- яйце - 3 шт .;
- вершкове масло - 100 г;
- суміш спецій - 30 г;
- борошно - 500 г;
- апельсин - 0, 5 шт.
Спосіб приготування:
- Половину цукру розтоплювати в невеликій каструлі. Потім залити окропом, поварити ще пару секунд.
- Засипати залишки цукру, продовжувати його розчиняти.
- Далі закинути масло, спеції і цедру апельсина.
- Просіяти борошно разом з содою і сіллю, додати 1 ціле яйце і 2 жовтки.
- Вимешенное основу залишити в холодильнику на добу.
Цукрово-медове пряникові тісто
- Час приготування: 1 день 1 годину.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 345 ккал.
- Призначення: на святковий стіл / к чаю / для дітей.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Пряникові тісто цукрово-медове цінується за густу консистенцію, яскравий смак і приголомшливий аромат. Інша перевага - навіть без заморожування його зберігають в холодильнику кілька місяців. Це дуже зручно, адже ви можете замісити відразу побільше, щоб потім в будь-який момент побалувати себе і близьких смачними ласощами. Та й пряниковий будиночок з нього теж легко приготувати.
Складові:
- яйце - 3 шт .;
- прянощі - 2 ч.л .;
- мед - 450 г;
- негашене сода - 1 ч.л .;
- какао - 30 г;
- цукор - 450 г;
- борошно - 1, 3 кг;
- вершкове масло - 160 г.
Спосіб приготування:
- Стакан цукру обсмажити на сковороді до темного коричневого кольору.
- Далі влити до нього склянку окропу. Поварити до повного розчинення крупинок.
- Засипати залишки цукру. Помішуючи, готувати до його розчинення.
- У гарячий сироп додати мед з маслом, засипати прянощі, борошно.
- Далі вбити яйця, посолити і додати какао з содою, перемішати до однорідності.
- Викласти отриману масу на поверхню, присипану борошном, поступово вимісити круту щільну основу.
- Відправити в холодильник на добу.
Приготування пряникового тесту - секрети смачної випічки
Важливо не просто з'єднати продукти, а й правильно вимісити тісто на пряники. Якщо воно буде вологим, то вирізані фігурки почнуть розтікатися при випіканні. Занадто суха основа в духовці просто потріскається. Щоб цього уникнути, готуйте тільки з інгредієнтів кімнатної температури. Занадто сильно збивати цукор з маслом теж не варто. Для випікання ж буде потрібно 5-10 хвилин, не більше, інакше вироби пересохнуть.