Традиційними підливками для макаронних виробів вважаються кетчуп або майонез з гірчицею, але все це швидко приїдається і починає здаватися нудним. Щоб урізноманітнити рецепт, слід поповнити свої знання про різні заправках до пасти. Тоді самі звичайні ріжки стануть вишуканим стравою з італійському стилі, причому подати їх можна як самостійну страву.
Соус до спагеті
Виготовити смачні різноманітні соуси для макаронів в домашніх умовах просто, якщо знати оптимальні поєднання. Італійці подають пасту як самостійне обідню страву, причому кожен раз нове. Якщо знати, як приготувати соус для спагетті, можна зробити їх ситними, пікантними і смачними. Вибирати можна між варіантами на основі вершків, томатів або зелені з горіхами, додавати м'ясо або морепродукти.
вершковий
Самим ситним вважається вершковий соус для макаронів, який робиться на основі вершків або жирної сметани, тертого сиру і великої кількості сухих приправ. Більш калорійним стане варіант з додаванням копченої шинки, м'яса або фаршу - карбонара або м'ясний, з додаванням курки вийде паста Альфредо. Добре урізноманітнити блюдо свіжими печерицями, горошком, селерою.
томатний
Більш звичними для росіян стануть спагетті з томатним соусом, який можна робити зі свіжих або консервованих помідорів або соку. Чудовим прикладом є соус болоньєзе. Щоб приготувати його, знадобляться червоне вино, бальзамічний оцет і базилік, велика кількість м'ясного фаршу. Інший класичний варіант - паста з томатів з печерицями, часниковими часточками, фаршем або копченостями (як на фото).
Рецепти соусів для спагеті
Найпростішим варіантом обіду або швидкого перекусу стане рецепт того, як приготувати спагетті з соусом. Потрібно відварити макаронні вироби, зробити заливку на основі сметани, бульйону або томатного соку. Перед тим, як приготувати пасту для спагетті, потрібно оцінити, які продукти залишилися у вас в холодильнику: зробити смачну страву можна, навіть не виходячи зайвий раз в магазин.
Болоньєзе
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 153 ккал.
- Призначення: на друге.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Кожен кулінар повинен знати, як приготувати соус болоньєзе для спагетті, адже це класичний рецепт. В його основу входять кращі приправи: сушений орегано, базилік і часник. Яскравий насичений колір забезпечує томатний сік, морква, червоне вино з томатами, а ситність - яловичий фарш. Спробуйте приготувати страву на вечерю.
Складові:
- оливкова олія - 50 мл;
- морква - 1 шт .;
- червона цибуля - 1 шт .;
- яловичий фарш - 1 кг;
- сушений орегано - 40 г;
- сушений базилік - 40 г;
- томатний сік-стакан;
- часник - 5 часточок;
- червоне вино - 250 мл;
- вустерширський соус - 40 мл;
- консервовані томати - 0, 8 кг;
- молоко - 250 мл
Спосіб приготування:
- Обсмажити терту моркву, подрібнену цибулину, роздавлені часникові часточки.
- Через 5 хвилин додати фарш, спеції, вино, вустерширський і томатний соус.
- Гасити до википання зайвої рідини.
- Додати розім'яті томати, молоко. Після закипання вимкнути вогонь, подати гарячим в спеціальній соуснику.
сирний
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 237 ккал.
- Призначення: на друге.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Оригінальним простим варіантом того, як приготувати сирний соус для спагетті, стане додавання до основних компонентів гірчиці - підійде дижонская, в зернах або звичайна їдальня. Ніжний аромат м'якої підливи сподобається багатьом за ситність і пікантність, тим більше, що сирні добавки люблять майже всі.
Складові:
- гірчиця - 10 мл;
- борошно - 120 г;
- сир твердий - 170 г;
- молоко - стакан;
- вершкове масло - 20 г.
Спосіб приготування:
- Змішати тертий сир, м'яке масло, борошно з гірчицею. Нагріти на слабкому вогні, постійно помішуючи, влити молоко, закип'ятити.
- Через 3 хвилини подавати.
вершковий
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 224 ккал.
- Призначення: на друге.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Ніжним і м'яким смаком відрізняється соус з вершків для макаронів. Якщо ви хочете трохи знизити калорійність, змішайте молоко з жирними вершками в рівних частках. Рекомендується використовувати пармезан, а не м'який сир. У поєднанні з яйцями він забезпечить ніжність і терпкість, а спеції дадуть аромат. Ідеально підійде така заливка для бантиків, трубочок. Для однієї порції вистачить пари ложок.
Складові:
- твердий сир - 150 г;
- яйця - 1 шт .;
- вершки - 125 мл;
- молоко - 125 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- борошно - 30 г.
Спосіб приготування:
- Борошно підсмажити, влити молоко, посолити, поперчити.
- Через 10 хвилин влити збитий з вершками яєчний жовток, потерти сир.
- Відразу ж змішати з макаронами. При бажанні посипати подрібненою зеленню.
грибний
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 71 ккал.
- Призначення: на друге.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Яскравим ароматом відрізняються спагетті з грибним соусом, для виготовлення якого підійдуть свіжі, солоні, мариновані або сушені печериці, білі, лисички, опеньки. Вийде ситна їжа, багата білком. Приправити блюдо рекомендується чорним перцем і невеликою кількістю смаженої цибулі.
Складові:
- гриби мариновані - 0, 2 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- вершкове масло - 50 г;
- сметана - 2 ст.л .;
- борошно - 30 г;
- бульйон - півлітра.
Спосіб приготування:
- Нарізані пластинки грибами посмажити до випаровування рідини.
- Всипати подрібнену цибулину, борошно, швидко перемішати.
- Залити бульйоном, варити 5 хвилин, додати сметану. Посолити, поперчити.
з помідор
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 67 ккал.
- Призначення: на друге.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Більш звичним варіантом для кожної господині стане соус для пасти з помідорів. Він заграє новими нотами, якщо збагатити його ріпчастою цибулею, а для прянощі всипати базилік, чебрець, чебрець і часникові часточки. Ароматна овочева зажарка зробить спагетті привабливіше, тим більше, що приготувати її зможе навіть початківець кулінар.
Складові:
- цибуля ріпчаста - 3 шт .;
- помідори консервовані - 0, 8 кг;
- оливкова олія - 40 мл;
- часник - 2 зубчики;
- базилік, чебрець, чебрець - 10 м
Спосіб приготування:
- Цибулину дрібно нашаткувати, обсмажити, всипати роздавлені часникові часточки. Гасити до м'якості.
- Додати розім'яті, очищені від шкірки, томати, вилити сік з банки.
- Приправити спеціями, посолити, поперчити. Закип'ятити, томити 10 хвилин.
Вершково-сирний
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 374 ккал.
- Призначення: на друге.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Надзвичайно ситними будуть макарони у вершковому соусі з сиром, які італійці вважають за краще їсти на обід, щоб забезпечити організм енергією. Навіть початківець кулінар здатний освоїти, як приготувати соус для спагетті з вершків з сирним присмаком, щоб вийшло швидко і смачно. За бажанням можна додати в цю базу морепродукти або овочі.
Складові:
- вершкове масло - 40 г;
- борошно - 30 г;
- вершки - стакан;
- пармезан - 100 г.
Спосіб приготування:
- Обсмажити борошно до рівномірного коричневого кольору.
- Влити вершки, закип'ятити, посолити, поперчити. Натерти сир, дати розплавитися.
З помідорів і часнику
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 29 ккал.
- Призначення: на друге.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Проста паста з томатами і часником підходить для тих, що худнуть або вегетаріанців, особливо якщо зробити її на основі макаронів з твердих сортів пшениці. Рецепт того, як приготувати часниковий соус для спагетті, передбачає використання свіжих томатів, болгарського перцю. Добре приправити його сухими спеціями - підійдуть прованські трави, базилік.
Складові:
- болгарський перець - 2 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- помідори - 2 шт .;
- часник - 3 часточки;
- прованські трави - 5 м
Спосіб приготування:
- Перці запекти в духовці, остудити, зняти шкірку, м'якоть подрібнити.
- Порізану кубиками цибулину обсмажити, змішати з м'якоттю перців, додати очищені від шкірки і подрібнені помідори. Приправити тиск часниковими часточками.
- Томити 35 хвилин під кришкою, подрібнити блендером до пюре, посолити, поперчити, приправити спеціями.
З томатної пасти
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 211 ккал.
- Призначення: на друге.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Якщо у вас не буде виходити викроїти час для серйозного вечері, спробуйте звичний для всіх росіян стане соус з томатної пасти для макаронів. Вишуканих ноток добавці додасть суміш французьких трав, а прянощі - часник з цибулею. Уважно вивчіть рецепт з фото, щоб домогтися ідеальної консистенції підливи. За бажанням до неї можна додати гострі спеції, перчик чилі, аджику, табаско.
Складові:
- томатна паста - 75 мл;
- часник - 1 часточка;
- цибуля - 1 шт .;
- вершкове масло - 30 г;
- оливкова олія - 30 мл;
- французькі трави - 5 м
Спосіб приготування:
- На масляної суміші обсмажити подрібнену цибулину до золотистого.
- Видавити часник, через 4 хвилини додати томатну пасту, трави.
- Через 3 хвилини приправити сіллю, чорним меленим перцем.
м'ясний
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 188 ккал.
- Призначення: на друге.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Для повноцінного обіду чи вечері використовуйте рецепт, де фігурує м'ясної соус до спагетті. Щоб його приготувати, підійде будь-яке м'ясо - філе курки, індички, свинину. Можна взяти шматочки цілком або прокрутити їх у фарш. Основу вибирайте відповідно до ваших смаків: наприклад, пікантне поєднання зеленої цибулі зі сметаною.
Складові:
- м'ясо - 0, 3 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- вершкове масло - 30 г;
- борошно - 30 г;
- бульйон - склянка;
- петрушка - пучок;
- зелена цибуля - пучок;
- сметана - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Цибулину подрібнити, посмажити до золотинки, присипати борошном, прогріти.
- Влити бульйон, додати подрібнене м'ясо.
- Варити 8 хвилин, додати сметану, рубану зелень, посолити.
з сметани
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 135 ккал.
- Призначення: на друге.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Приємним грибним ароматом і цибульним присмаком володіє соус до макаронів зі сметани, яку змішали з цими компонентами для більшої ситності. Рецепт, як приготувати соус для спагетті, передбачає використання французьких чи італійських трав, але їх легко замінити будь-якими іншими. Якщо ви не любите гриби, замініть їх зеленим горошком, квасолею або сумішшю овочів.
Складові:
- цибуля - 1 шт .;
- печериці - 0, 3 кг;
- сметана - 75 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- бульйон - склянка;
- борошно - 30 г;
- французькі трави - 3 м
Спосіб приготування:
- Цибулину з грибами подрібнити, обсмажити, посолити, приправити спеціями.
- Засипати борошно, прогріти, влити бульйон зі сметаною.
- Через 5 хвилин зняти з плити.
З креветками
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 236 ккал.
- Призначення: на друге.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Ефектним святковим варіантом стане паста з креветками і грибами у вершковому соусі. Для отримання потрібного смаку слід взяти жирні вершки - не менше 33%. Якщо таких під рукою немає, то згодяться будь-які, змішані з жирною сметаною. Креветки можна брати будь-які, але краще віддати перевагу великим, королівським, які будуть красиво виглядати на тарілці разом зі спагетті, зеленню і черрі (як на фото).
Складові:
- креветки (очищені) - 100 г;
- помідори черрі - 6 шт .;
- часник - 3 часточки;
- вершки - ¾ склянки;
- оливкова олія - 40 мл;
- пармезан - 20 г;
- плавлений сирок - 40 г;
- базилік - гілочка.
Спосіб приготування:
- Швидко обсмажити часникові часточки, прибрати, викласти креветки. Залити вершками, додати плавлений сирок, поперчити.
- Протушкувати 10 хвилин, всипати половинки чері.
- Посипати тертим пармезаном, прикрасити базиліком.
Як зробити соус для спагетті - поради шеф-кухарів
Щоб смачно приготувати соуси для пасти, дотримуйтесь порад шеф-кухарів:
- приготування пасти для спагетті краще доводити до стану аль-денте, щоб підлива НЕ розмочив їх остаточно;
- добре поєднуються томати з фаршем, гриби з вершками, пармезан з беконом;
- солити добавки потрібно в кінці, щоб не зіпсувати їх смак.