Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Варенец - це кисломолочний густий напій, який готується з топленого молока і сметани. Він легко засвоюється, зовні і на смак дуже на схожий на ряжанку. На Русі варенець традиційно готували в печі в глиняному посуді, але це блюдо робили не тільки слов'яни. У кухнях багатьох країн, наприклад, у Вірменії, Грузії, Туреччини, використовується кисломолочний продукт, який готується за такою ж рецептурою, як варенець, тільки має іншу назву.

З чого роблять варенець

Основний компонент цього густого напою - коров'яче молоко, яке запікається в духовці при низькій температурі. В результаті воно втрачає третину свого обсягу і набуває рожево-кавовий відтінок (завдяки меланоидинов) і аромат «з димком». Для жирності додають вершки і заквашують сметаною. Домашній варенець виходить густим, його їдять ложкою. Ферментація промислового варенца відбувається за допомогою додавання в пряжене молоко стрептококових бактерій, які, потрапляючи в сприятливе середовище, починають розмноження.

чим корисний

Варенец, як і будь-який кисломолочний натуральний напій, дуже корисний. У нього низька калорійність і багатий вітамінами і мінералами складу. Енергетична цінність залежить від жирності продукту:

Жирність, %

Калорійність, ккал / 100 г

1

40

2, 5

54

3, 2

57

4

67

6

84

Топлений напій містить:

  • кальцій;
  • фосфор;
  • залізо;
  • сірка;
  • магній;
  • калій;
  • натрій;
  • вітаміни групи В (тіамін, піридоксин, рибофлавін, холін, біотин, пантотенова кислота, нікотинова кислота, фолієва кислота), С (аскорбінова кислота).

Варенец приносить користь роботі всіх систем організму:

  • Імунна система. Аскорбінова кислота знижує ризик інфекційних захворювань, прискорює одужання, виробляє зміцнення організму в цілому.
  • Відмінне травлення. Лактобактерії та біфідобактерії покращують роботу кишечника, позбавляють від запору, метеоризму та інших неприємних проблем, в т. Ч. І від гнильних бактерій.
  • Міцні кістки. Кальцій зміцнює зуби, нігті і кісткову тканину.
  • Омолодження. З цього продукту роблять косметичні маски, обгортання для поліпшення стану шкіри і волосся. Ефект буде, якщо просто пити аналог ряжанки регулярно.
  • Гострий зір. Не одна морква багата на бета-каротин. Ця речовина у великій кількості міститься в варенцу.
  • Здорова серцевий м'яз. Калій та магній позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи.

Продукт не викликає алергічних реакцій, але будь-який продукт може обернутися шкодою. Деякі протипоказання все ж існують. Серед них:

  • непереносимість лактози;
  • гастрити, виразка;
  • ожиріння.

Як вибрати варенець

Краще домашнього варенца немає нічого, але не завжди у господині є можливість займатися тривалим приготуванням цього напою. Залишається один варіант - придбання готового напою в магазині, зробленого на виробництві. Зверніть увагу на назву. Продукт повинен називатися «Варенец», як показано на фото, і ніяк інакше. У складі не повинно бути консервантів і барвників. Добре, якщо на упаковці ви знайдете позначку «2, 6% білка». Усередині не повинно бути згустків, варенець повинен бути однорідної консистенції. Зверніть увагу і на термін придатності.

Як приготувати в домашніх умовах

Варенец - це продукт, який легко приготувати самостійно. Щоб він вийшов максимальним корисним, використовуйте домашні фермерські продукти, а не магазинні, особливо це стосується сметани. Крім молока і сметани, вам будуть потрібні вершки. Рецепт приготування наступний:

  1. Змішайте в глиняному посуді один літр молока і склянку вершків.
  2. Приберіть на 3-5 годин в духовку, розігріту на 170 градусів. Протягом цього часу поступово зменшуйте температуру, але не нижче 130 градусів. Молоко повинно нудитися, а не опікуватися. На його поверхні повинні з'явитися маленькі бульбашки.
  3. На молоці буде утворюватися рум'яна пінка, її потрібно опускати на дно кілька разів, а одну - перекласти на тарілку.
  4. У склянку готового молока додайте півсклянки сметани. Перемішайте.
  5. Решту молока розлийте по склянках і рівномірно додайте закваску зі сметани. Зверху викладіть шматочок рум'яної пінки, щоб було смачно і красиво. Приберіть в тепле місце для бродіння на 10 годин.

Рецепти з Варенцов

Цей напій можна їсти ложкою, закушуючи здобою, виходить просто і смачно. З варенца можна зробити аналог йогурту, якщо додати варення або жменю свіжих ягід. Смачно поєднується з медом, горіхами, сухофруктами. На варенцу печуть пироги, готують десерти. Спробуйте загасити з ним ніжне куряче філе або рибку. Подивіться на фото, як апетитно виглядає запечена гарбуз в соусі з варенца. Скислемед продукт добре йде на оладки і в тісто до смажених пиріжків.

оладки

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: 6 порцій.
  • Калорійність страви: 360 ккал / 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Оладки на варенцу нічим не відрізняються від десерту, приготованого на будь-якому кисломолочний продукт, будь то кефір, кисле молоко або розведена сметана. Отримані оладки придбають приємний аромат топленого молока. Спеціально заготовлювати для цієї страви варенець не треба, можна скористатися залишками кисломолочного напою або ж придбати магазинний варіант.

Складові:

  • борошно - 1 ст .;
  • варенець - 1 ст .;
  • яйця - 2 шт .;
  • цукор - 2 ст. ложки;
  • сіль - щіпка;
  • сода - 0, 5 ч. ложки;
  • соняшникова олія - для готування і 1 ст. ложка в тісто.

Спосіб приготування:

  1. Збийте яйця з цукром.
  2. Додайте кисломолочний продукт, сіль, соду, рослинне мало. Перемішайте.
  3. Досипьте борошно. Тісто має вийти за консистенцією, як густа сметана.
  4. Налийте в сковороду трохи олії, нагрійте.
  5. Сформуйте ложкою оладки і прожарьте їх з двох сторін.

Булочки з Варенцов

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 10 порцій.
  • Калорійність страви: 305 ккал / 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Складові:

  • борошно - 1 кг;
  • варенець - 1 ст .;
  • яйця - 3 шт .;
  • вершкове масло або маргарин - 200 г;
  • дріжджі - 70 г;
  • цукор - 0, 5 ст .;
  • сода - 0, 5 ч. ложки;
  • цукрова пудра - для присипки;
  • ванільний цукор - 1 пакетик;
  • кориця - за бажанням.
  • сіль - щіпка.

Якщо ви хочете приготувати ароматні булочки, то візьміть варенець замість молока. Не беріть застояне кисломолочний продукт, інакше страва буде кислим. Щоб знизити цей непотрібний побічний ефект, покладіть в тісто трохи соди. Така випічка не відрізняється низькокалорійністю, тому тим, хто береже фігуру, захоплюватися такими булочками не треба.

Спосіб приготування:

  1. Розведіть в теплому напої дріжджі з додаванням однієї столової ложки цукру.
  2. Збийте яйця цукром.
  3. Розтопіть маргарин.
  4. Змішайте акуратно все підготовлені компоненти, додайте ваніль, корицю, соду.
  5. Замістити тісто. Воно не повинно липнути до пальців. Приберіть на півгодини в тепле місце.
  6. Сформуйте булочки і викладіть їх на деко.
  7. Запікайте в розігрітій духовці при температурі 250 градусів 30 хвилин.
  8. Присипте цукровою пудрою.

Маннік в духовці

  • Час: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 6 порцій.
  • Калорійність страви: 255 ккал / 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Рецептура манника з Варенцов дуже проста. З цією стравою впорається будь-яка починаюча господиня. З нього можна зробити торт, потрібно лише розрізати пиріг на два коржі і змастити будь-яким вподобаним кремом, наприклад, на основі згущеного молока. Маннік можна їсти з варенням, сметаною просто подавати до чаю без нічого. При приготуванні в тісто деякі кухарі додають родзинки, чорнослив, курагу, горіхи.

Складові:

  • манна крупа - 1 ст .;
  • борошно - 1 ст .;
  • варенець - 1 ст .;
  • яйця - 3 шт .;
  • вершкове масло - 100 г;
  • цукор - 1 ст .;
  • розпушувач - 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

  1. Залийте манку кисломолочним продуктом, перемішайте і залиште на 40 хвилин.
  2. Збийте яйця з цукром.
  3. Розтопити масло.
  4. Змішайте всі інгредієнти, насипте борошно і розпушувач. Має вийти густе тісто, яке буде повільно стікати з ложки.
  5. Змастіть форму для пирога маслом, посипте манкою, вилийте тісто.
  6. Випікати 30 хвилин в духовці при 200 градусів.

парфе

  • Час: 3, 5 години.
  • Кількість порцій: 4 порції.
  • Калорійність страви: 120 ккал / 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Парфе - це блюдо французької кухні, яке відоме з 1894 року. Класичний рецепт цього десерту включає в себе вершки, цукор, ваніль, збитий яйця. Якщо у вас є варенец, то можете приготувати з нього. Парфе не вимагає запікання, тому ви збережете корисні властивості продукту по максимуму. Готовий десерт подається в креманках або широких склянках, як показано на фото.

Складові:

  • малина - 100 г;
  • банан - 1 шт .;
  • варенець - 1 ст .;
  • мед - 2 ст. ложки;
  • м'ята, лимон - для прикраси.

Спосіб приготування:

  1. Зніміть з банана шкірку, змішайте з малиною. Зробіть з фруктів пюре за допомогою блендера.
  2. Додайте мед і кисломолочний продукт, перемішайте.
  3. Перелийте в пластиковий контейнер, закрийте і приберіть в морозилку на 3 години, протягом яких перемішуйте суміш.
  4. Розкладіть парфе по креманкам, прикрасьте м'ятою і часточками лимона.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія