Азербайджанська національна кухня включає безліч смачних страв. Одне з улюблених страв, яке подається по буднях і святах носить красиву назву Кутаб. Воно являє собою своєрідні пиріжки з різноманітними начинками. На батьківщині їх їдять з чаєм або подають як закуску до алкогольних напоїв. Тонкі хрусткі стінки, соковита серединка нікого не залишать байдужим. Приготуйте такі коржі для своєї сім'ї, порадуйте їх новим, смачним блюдом.
Як приготувати Кутаб
В одному ряду зі знаменитими кавказькими чебуреками, коржами, лавашами, хачапурі і інший несолодкої випічкою стоять Кутаб (гутаби) - національне блюдо азербайджанської кухні. Класичні Кутаб - це пиріжки, сформовані у вигляді півмісяця. Тісто в таких пиріжках дуже-дуже тонке, а начинка використовується найрізноманітніша: м'ясо, сир, зелень, овочі. У будні на історичній батьківщині цього частування його подають разом із солодким чаєм з чебрецю, м'яти, меліси, а в свята - з келихом червоного вина або горілкою. Їдять Кутаб руками, загорнувши їх трубочкою і вмочуючи в соус.
Існує сотні рецептів Кутаба, але кілька секретів і особливостей приготування азербайджанської випічки залишаються незмінними для кожного виду продукції:
- Тісто потрібно розгортати максимально тонко. Так воно швидко пропечеться і збереже всю соковитість начинки.
- Крім традиційних для кавказької кухні кінзи, кропу, петрушки до складу начинки додають траву джин-Джил (звездчатку), яка надає особливого аромату і смаку частування.
- Смажити коржі з начинкою краще на розпеченій чавунній сковороді без додавання масла.
- Поверхні готових продуктів змащують вершковим маслом. Цей прийом допомагає зробити частування м'яким, додати додатковий смак.
- Якщо бездріжджове тісто встигло підсохнути, а краю перестали скріплюватися, мочіть краю водою або яйцем.
Тісто для Кутаба
Хоча зовні Кутаб нагадують чебуреки або пиріжки, є істотна особливість, яка робить блюдо унікальним. Тісто для Кутаба замішується на воді, без яєць і дріжджів, смажиться на сухій сковороді без масла. Прісна основа скрашується соковитою і смачною начинкою. І без того просту процедуру замісу тіста сучасні господині прибирають, використовуючи для приготування тонкий лист лаваша. Крім традиційного, використовуються і інші види тесту, в які додають яйця, кефір, мацоні або для замішування використовують особливу технологію, щоб поліпшити смакові якості продукту.
Начинка для Кутаба
Готувати азербайджанські Кутаб легко. У перший раз краще озброїтися рецептом з фото, щоб зрозуміти всі тонкощі приготування. Головна особливість страви - начинка. Вона задає смак і аромат, а тісто лише служить її оболонкою. Для внутрішнього вмісту коржів традиційно використовується м'ясо. Спочатку це був верблюжатіна, а зараз національні пиріжки з бараниною, яловичиною, свининою. Зелень в Азербайджані люблять і додають її в Кутаб у величезній кількості: кріп, петрушка, кінза, базилік, шпинат, щавель, цибуля.
рецепти Кутаба
Існує безліч рецептів, за якими готуються дивовижні азербайджанські пиріжки. Якщо рецептура тесту рідко змінюється, то склад начинки буває дуже різним. Серед усього розмаїття знайдеться рецепт Кутаба для любителів м'ясних продуктів і вегетаріанців, з солодким або солоним смаком, з пряними спеціями, з великою кількістю зелені, овочами, тягучим сиром. Вибирайте частування на свій смак і радуйте домочадців смачною, але невигадливій випічкою.
З м'ясом
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 266 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: легка.
Кутаб з м'ясом по-азербайджанські - це блюдо, яке вийде смачно навіть у початківця кулінара. Ситне, ароматне частування буде соковитим, якщо для його приготування використовувати баранину і невелика кількість яловичини. Секрет успіху - в правильній підготовці м'ясного компонента. Його можна подрібнити на м'ясорубці, але смачніше вийде, якщо нарубати м'ясо на дрібні шматочки ножем. Приправи можна змінити на свій смак.
Складові:
- баранина - 150 г;
- яловичина - 70 г;
- сир - 120 г;
- цибуля зелена - 1 пучок;
- кріп - 0, 5 пучка;
- вода - 170 г;
- рослинне масло - 3 ст. л .;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 3 ст .;
- вершкове масло - 2-3 ст. л .;
- сіль, перець, зіра - за смаком.
Спосіб приготування:
- З яйця, борошна, олії та води замісити круте еластичне тісто, злегка посоліть. Залиште масу полежати півгодини.
- Порубати дрібно м'ясо, приправити сіллю, зирой і перцем.
- Сир натріть на тертці, зелень порубати. Змішайте ці компоненти з м'ясом.
- Тісто потрібно тонко розкачати, товщиною близько 1 мм, вирізати кола розміром з блюдце.
- По кожній виноградному розмазати фарш, з'єднати краї.
- Обсмажувати Кутаб на невеликому вогні під кришкою.
- Готове частування змастіть вершковим маслом.
З картоплею
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність страви: 143 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: середня.
Азербайджанські пиріжки з картоплею прекрасно вгамують голод і порадують своїм цікавим видом. Дізнайтеся, як приготувати Кутаб в домашніх умовах, порадуйте себе і свою сім'ю простим в приготуванні стравою. Це відмінний варіант для ситного і бюджетного вечері, готувати який легко і швидко. Вам не знадобиться докладна інструкція з фото, тільки мінімум інгредієнтів, гарний настрій і трохи зусиль. При бажанні в пюре можна додати дрібно нарізаний і обсмажений ріпчасту цибулю.
Складові:
- борошно - 2 ст .;
- тепла вода - 0, 5 ст .;
- вершкове масло - 1 ст. л .;
- картопля - 6-7 шт .;
- кріп - 1 пучок;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Нарізану кубиками картоплю відварити в підсоленій воді, зробіть з нього пюре.
- Зелень дрібно нарубати, додайте до картоплі.
- Замісити м'яке тісто з борошна, води і невеликої кількості солі. Дайте суміші відпочити 30 хвилин.
- Розкачайте тісто тонко в кілька круглих коржів.
- Викладіть начинку на половину кола, защипувати краю можна руками або виделкою.
- Смажте на сухій сковороді до рум'яності.
- Змастіть готові Кутаб маслом і подавайте з овочами, соусом.
З зеленню
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність страви: 257 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: середня.
Весна і літо - ідеальний час, щоб дізнатися, як приготувати Кутаб з зеленню. Хоча і взимку можна в магазинах знайти гідні азербайджанських пиріжків трави. У вашому регіоні зростає щавель, зелена цибуля, кріп, шпинат, петрушка, кінза, любисток, базилік? Сміливо використовуйте ці компоненти для начинки. Комбінуйте зелень на свій смак, щоб приготувати смачну корж з соковитою зеленою начинкою.
Складові:
- борошно - 400 г;
- вода - 0, 5 ст .;
- сіль - 3 г;
- зелень - 100 г;
- твердий сир - 150 г.
Спосіб приготування:
- Замісити круте тісто з борошна води і солі.
- Накрийте його рушником і дайте постояти 30 хвилин.
- Наріжте улюблену зелень.
- Сир натріть на тертці, змішайте з їстівними травами.
- Розділіть основу на 4 частини, розкачати кожну в тонку круглу корж.
- Викладіть зелену сирну масу на половину млинця, з'єднайте краї виделкою або руками. Усередині пиріжка не повинно залишатися повітря.
- Обсмажуйте Кутаб по 3 хвилини з кожного боку на сухій розжареній сковороді.
- Зверху кожної порції викладіть шматочок вершкового масла.
- Подавайте частування з йогуртом або сметаною.
З гарбузом
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4-6 персон.
- Калорійність страви: 205 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: середня.
З яскравою і корисною гарбузом азербайджанці готують найрізноманітніші Кутаб: солодкі або солоні, з додаванням зерен граната, волоських горіхів або пряних спецій. Це відмінний рецепт для вегетаріанців. У складі компонентів немає ні яєць, ні молока. В кінці приготування передбачається змазування пиріжків вершковим маслом. Тим, хто не вживає цей продукт, можна обсмажити Кутаб в невеликій кількості рослинного жиру. В цьому випадку тісто не буде сухим.
Складові:
- вода - 200 мл;
- борошно - 450 г;
- гарбуз - 300 г;
- прованські трави, сіль - за смаком;
- волоські горіхи - 70 г;
- рослинне масло - 2 мл.
Спосіб приготування:
- Гарбуз наріжте дрібними кубиками, викладіть в деко і випікайте до м'якості (близько 15 хвилин) при температурі 180 градусів.
- З теплої води, солі, борошна та олії замісити тісто, замотайте його в харчову плівку, відправте в холодильник на півгодини.
- Горіхи очистіть, підсушіть в духовці 5 хвилин, подрібніть качалкою.
- Змішайте горіхи з гарбузом.
- Розкачайте тісто в тонкі пласти по 2-3 мм, вирізати з них кола.
- Викладіть гарбузову начинку на половину коржі, защипите краю.
- Обсмажте коржі на сковороді (сухий або з маслом).
- Після сухої обсмажуванні змастіть коржі топленим вершковим маслом.
З сиром
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 296 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: середня.
Для приготування азербайджанських пиріжків використовуються найрізноманітніші види сиру, від звичного твердого до сиру. Для наступного рецепта використовується різновид бринзи - сир Фетакса. Ніжна і однорідна консистенція цього молочного продукту в поєднанні з солоновато-кислуватим смаком роблять її ідеальним продуктом для начинки Кутаба. Рецепт простий, вам не потрібна інструкція з фото, щоб приготувати таке частування. За бажанням в начинку можна додати трохи часнику, продавленого через прес.
Складові:
- вода - 100 мл;
- борошно - 200 г;
- соняшникова олія - 2 ст. л .;
- твердий сир - 200 г;
- сир Фетакса - 70 г;
- сіль, кріп - за смаком.
Спосіб приготування:
- Замісити тісто з води, борошна, олії, солі.
- Залиште при кімнатній температурі на півгодини.
- Розділіть основу на 6-7 шматків, кожен розкачати в тонкий круглий пласт.
- Натріть твердий сир на тертці, Фетаксу розкришите, зелень дрібно нарубати. Всі компоненти перемішайте і викладіть на половину кожного кола.
- Скріпіть краю, утворюючи пиріжки у формі півмісяця. Обсмажуйте на сухій сковороді по 3 хвилини з кожного боку.
- Поки Кутаб гарячі, змастіть їх вершковим маслом.