Кожен компонент страви значно впливає на його підсумковий смак. Якщо ви збираєтеся приготувати м'ясо, курку або рибу, подайте до неї сметанний соус. Така підлива ідеально поєднується з будь-якими продуктами, делікатно розкриває їх смак. Є безліч рецептів соусів зі сметани та інших компонентів. Дізнайтеся, як готувати класичний варіант і ті, які користуються найбільшою популярністю.
Що таке сметанний соус
Так називають підливи, основним інгредієнтом яких є кисло-молочний продукт - сметана. Переваг сметанних підлив багато, але головне - їх натуральність. Як правило, класичні варіанти готують на білій пасеруванні. Щоб зробити її, борошно прокаливают на сухій сковорідці, поки не зникне запах вогкості. В підливу можуть бути додані різні продукти: цибуля, часник, зелень, томатна паста. Іноді її розбавляють м'ясним або рибним бульйоном.
Як приготувати соус на основі сметани
Підлива може бути холодною або гарячою. З нею можлива не тільки подача готових страв, але і їх запікання в духовці, гасіння. Рецепт і спосіб виготовлення сметанному підливи потрібно вибирати виходячи з її призначення: до риби, м'яса, птиці, грибів. У більшості випадків сметану з'єднують з білою пасеруванням і тушкують з іншими компонентами, хоча іноді за рецептом інгредієнти змішуються без термічної обробки. Дізнайтеся, які підливи більше підходять до тих чи інших продуктів.
Соус для риби зі сметани
Варіантів сметанних підлив, які можна подати, маса. Соус для риби найкраще готувати на рибному бульйоні. У таку підливу дуже важливо правильно додавати спеції. Підійдуть коріандр, м'ята, куркума, розмарин, базилік, чебрець, материнка, майоран. Не зайвим буде часник. До риби краще всього подавати підливи в окремому соуснику, а не поливати її, щоб не ушкодилася хрустка скоринка.
для курки
М'ясо птиці дуже делікатне, тому і підлива до нього повинна бути м'якою. Він підкреслить соковитість курятини, її ніжність. До птиці добре підходить сметанно-гірчичний соус, класичний. Найкращі підливи, які до курки подають, виходять з додаванням:
- часнику;
- солодкого перцю;
- свіжої зелені;
- маринованих огірків;
- рослинної олії;
- грибів;
- цвітної капусти;
- сиру;
- меленого перцю;
- базиліка;
- барбарису.
Соус для м'яса зі сметани
Асортимент підлив, які підійдуть до яловичини і свинини (для м'ясних страв), дуже різноманітний. Наприклад, в даному випадку буде дуже хороша різновид з томатним соком, хоча до курки вона не підходить категорично. Смак натурального сметанному соусі не повинен бути приглушеним, навпаки, в ньому повинні бути яскраві нотки. Основна зметана підлива може бути приготовлена з такими інгредієнтами:
- зеленню;
- хріном;
- помідорами;
- часником;
- гірчицею;
- грибами;
- меленим перцем;
- цибулею;
- різними винами;
- барбарисом.
Рецепт сметанному соусі
Різноманітність варіантів настільки велике, що людина з будь-якими гастрономічними пристрастями легко підбере для себе найкращий. Крім класичного соусу, який універсальний і підходить до всього, є рецепти приготування часникового, цибулевого, вершкового, сирного, укропного, майонезного, томатного. Основою у всіх перерахованих варіантах виступає сметана, але завдяки іншим компонентам, смак у кожного різний. Дізнайтеся, ніж заправляють соус і які продукти для цього використовують.
З часником
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 138 ккал (100 г).
- Призначення: закуска.
- Кухня: середземноморська.
- Складність приготування: низька.
Сметанно-часникова підлива - чудове доповнення до гарячих м'ясних, рибних і будь-яким іншим стравам, яке користується популярністю значна кількість років. Вона на диво добре поєднується з картоплею, приготованою в будь-якому вигляді. Вона в міру гостра, і ароматна. Готується сметанний соус дуже легко. Кількість деяких компонентів, зазначених в класичному рецепті, можете змінювати на свій розсуд.
Складові:
- натуральна сметана (15%) - 460 г;
- сіль - на ваш смак;
- петрушка - 1 пучок;
- часник - 6 зубчиків;
- базилік - 2-3 гілочки;
- зелень кропу - 1 пучок;
- кінза - 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Перемийте всю зелень і подрібніть її.
- Роздавите часник.
- Перемішайте продукти в глибокій ємності, влийте сметану.
- Додайте сіль. Знову перемішайте. Налийте соус в підготовлену ємність і подавайте.
З хроном
- Час приготування: 40 хв.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 169 ккал (100 г).
- Призначення: гаряча закуска.
- Кухня: австрійська.
- Складність приготування: середня.
Соус зі сметаною і хріном, приготований за наступним рецептом, подається гарячим, як правило, до страв з м'яса. Він виходить густим і в'язким по консистенції. Смак сметанному соусі м'який і помірно гострий, не пекучий. Спробуйте приготувати його і подати до якого-небудь апетитного страви з м'яса, наприклад, до смаженої свинини, вареної м'ясної рулету або яловичому мови. Запам'ятайте, як зробити соус зі сметани.
Складові:
- густа сметана - 0, 5 л;
- оцет 9% - 60 мл;
- м'ясний бульйон - 0, 3 л;
- корінь хрону - 200 г;
- перець чорний горошком - 8-10 шт .;
- масло вершкове - 60 г;
- лаврушка - 2 листочка;
- борошно - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Процідіть бульйон, поставте на плиту.
- Помийте корені хрону. Почистіть, на тертці натріть дрібно.
- На помірному вогні в сковорідці підігрійте пару ложок вершкового масла. Обсмажте в ньому хрін протягом пари хвилин.
- Додайте пару великих ложок борошна. Перемішайте.
- Через хвилину влийте бульйон в гарячому вигляді на сковороду. Перемішайте, щоб все грудочки розчинилися.
- Введіть сметану. Знову перемішайте.
- Додайте оцет, перець, сіль, лаврушку.
- Варіть 5 хвилин. Витягніть з сметанному соусі листочки лавра і перець.
З цибулею
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 214 ккал (100 г).
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Базова зметана підлива стане значно смачніше, якщо приготувати її з додаванням дрібно нарізаного обсмаженого лука. Вона буде ідеально поєднуватися зі стравами з м'ясного фаршу, тушкованою яловичиною, лангет, печінкою. Цікаві нотки надає невелику кількість гострого кетчупу, який додається в процесі приготування. Дізнайтеся, як приготувати сметанним підливу покроково правильно.
Складові:
- сметана - 0, 6 кг;
- бульйон м'ясний - 200 мл;
- гострий кетчуп - 2 ч. л .;
- масло вершкове жирне - 100 г;
- борошно - 50 г;
- цибуля - 0, 3 кг;
- сіль, перець - на ваш смак.
Спосіб приготування:
- Пошинкуйте цибулю дрібно.
- Розігрійте в сковороді половину вершкового масла. Обсмажуйте цибулю до прозорості.
- У невеликій каструльці прогрійте борошно пару хвилин на маленькому вогні. Не припиняйте її помішувати.
- Покладіть вершкове масло, яке у вас залишилося. Ретельно перемішайте.
- Вливайте тонкою цівкою в олійно-борошняну масу гарячий бульйон. Інтенсивно перетирають.
- Додайте сметану, смажену цибулю, кетчуп, сіль і перець.
- Перемішайте. Довівши до кипіння, проваріть хвилин 5.
Сметанно-вершковий соус
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 8 персон
- Калорійність страви: 197 ккал (100 г).
- Призначення: закуска.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: середня.
Ніжна вершкова підлива виходить приголомшливо вкусной.У неї консистенція густа і щільна, що видно навіть на фото. Дуже важливо підібрати для неї натуральні молочні продукти, без зайвих хімічних добавок. Такі соуси подаються для котлет, биточків та інших страв з м'ясного фаршу. Підлива не гостра, не містить специфічних компонентів, тому вона цілком може бути включена в дитяче меню.
Складові:
- сметана - 0, 3 л;
- перець, сіль;
- вершки жирні - 150 мл;
- бульйон курячий - 225 мл;
- масло вершкове - 75 г;
- пшеничне борошно - 3 ст. л .;
- молодий часник - 3 зубчики.
Спосіб приготування:
- У сотейник налийте вершки. Підігрійте їх на водяній бані, але не доводьте до кипіння.
- Вершки введіть в гарячий курячий бульйон. Перемішайте.
- Додайте сметану. Розмішайте масу з сіллю, перцем.
- Масло розтопіть в глибокій сковорідці.
- Викладіть подрібнений часник. Припускають пару хвилин.
- Введіть борошно. Смажте до легкого кремового відтінку.
- Вершково-сметанним суміш з'єднайте з борошняної.
- Зробіть вогонь мінімальним. Томіть підливу чверть години помішуючи, щоб вона не кипіла. Зніміть з плити і подавайте.
Сирно-сметанний соус
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 224 ккал (100 г).
- Призначення: закуска.
- Кухня: голландська.
- Складність приготування: середня.
Підлива з сметани з додаванням сиру - чудове доповнення до страв з м'яса, риби, грибів, до макаронів, будь-яким овочевим гарнірів, салатів. Готується вона легко і відносно швидко. Для страви треба брати молочні продукти з максимальною жирністю і якісний твердий сир, інакше маса не загусне, а буде розшаровуватися. Крім солі і перцю можете додавати інші спеції, які подобаються.
Складові:
- сир твердого сорту - 80 г;
- вершкове масло - 2 ст. л .;
- чорний мелений перець, сіль;
- жирна сметана - 0, 2 л;
- вершки - 160 мл;
- яйця - 4 шт .;
- борошно - 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Дрібно натріть сир. З'єднайте його з яйцями, сметаною.
- Збивайте продукти віночком до отримання однорідної маси.
- Розігрійте в сковороді олію.
- Введіть сметанним масу, вершки, борошно.
- Перемішайте, посоліть, поперчіть.
- Хвилини 3-4 варіть на маленькому вогні. Зніміть з плити, подавайте.
Соус з борошна і сметани
- Час приготування: 25 хв.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 183 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Борошно додається в сметанні соуси для додання їм щільною, густий і однорідної консистенції, тому присутня у великій кількості рецептів. Якщо вам хочеться зробити базову підливу, скористайтеся наступною інструкцією. Така підійде для м'яса і для риби, і зі свіжими овочами прекрасно поєднується. Подавати її можна як у холодному, так і в теплому вигляді, вона буде однаково хороша. Дізнайтеся, як приготувати підливу з борошном.
Складові:
- перець, сіль;
- сметана - 0, 2 л;
- вода - 200 мл;
- масло вершкове - 2 ч. л .;
- борошно - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Висипати на сковорідку борошно. Поставте на плиту.
- Постійно перемішуючи, смажте, поки борошно не стане світло-коричневою.
- Додайте масло. Смажте ще хвилину.
- Додайте сметану. Гасіть 10 хвилин, посолити і поперчити, постійно помішуючи.
- Зніміть з вогню і подавайте.
Солодкий сметанний соус
- Час приготування: 20 хв.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 217 ккал (100 г).
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Деякі десерти краще подавати зі сметанним соусом, які будуть підкреслювати і доповнювати смак. Така підлива готується з додаванням невеликої кількості цукру-піску і фруктових соків. Підійдуть апельсиновий, вишневий, ананасовий, яблучний. Не беріть занадто щільні соки з м'якоттю, через них однорідна структура підливи може порушитися.
Складові:
- сметана - 0, 2 л;
- кориця - 1 ч. л .;
- цукор - 0, 1 кг;
- сік фруктовий - 0, 1 л.
Спосіб приготування:
- Збивайте сметану з цукром блендером до розчинення крупинок.
- Додайте корицю, сік.
- Збивайте підливу ще 5 хвилин, потім подавайте.
Соус для риби зі сметани з кропом
- Час приготування: чверть години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 165 ккал (100 г).
- Призначення: закуска.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Смак риби дуже вдало підкреслюють лимон і кріп, які входять до складу наступної підливи. Сюди додають трохи соєвого соусу і кедрових горішків. Підлива особливо добре підходить до білої риби: тілапії, окуня, тріску. Для готового блюда рекомендується підібрати простий гарнір. Рецепт допускає деякі зміни, тому ви можете поекспериментувати, додавши будь-які спеції.
Складові:
- сметана - 0, 4 л;
- соус соєвий - 6 ст. л .;
- кріп - 1 пучок;
- кедрові горіхи - 2 жмені;
- лимон - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Лимон помийте. Зніміть цедру.
- Вимийте зелень. Подрібніть.
- Змішайте сметану з соєвим соусом.
- Додайте цедру, кріп, горішки.
- Перемішайте інгредієнти і подавайте.
Соус для курки зі сметани і майонезу
- Час приготування: 20 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 233 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
У курки ніжний, що не яскраво виражений смак, тому доповнення до неї не повинно бути занадто складним і багатокомпонентним. Сметанно-майонезний соус, з рецептом якого ви зараз познайомитеся, підійде до неї ідеально. Готувати його неймовірно легко, на це підуть лічені хвилини. У підливи делікатний, трохи гоструватий смак, ніжна однорідна структура. Спробуйте приготувати її, вам сподобається.
Складові:
- перець мелений чорний - 0, 5 ч. л .;
- сметана - 0, 3 л;
- майонез нежирний - 200 мл;
- сіль - 1 ч. л .;
- часник - 3 зубчики.
Спосіб приготування:
- Часник відчистите. Роздавите.
- Майонез змішайте зі сметаною і часником. Посоліть, поперчіть.
- Знову добре перемішайте і подавайте.
Томатно-сметанний соус
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 113 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Сметанний соус з додаванням томатної пасти прекрасно підійде до безлічі рибних, м'ясних, овочевих страв. Вона дуже приємна за кольором і з легкою кислинкою в смаку. У порівнянні з попередніми, рецепт цієї підливи складніший, але підсумковий результат гарантовано варто того. Особливо добре підійде така до ніжної білої риби, підсмаженої в невеликій кількості масла або приготовленої на пару.
Складові:
- сметана - 0, 3 л;
- масло рослинне - 2-3 ст. л .;
- паста томатна - 100 грам;
- паприка мелена, сіль, перець - за смаком;
- морква - 2 невеликих;
- вода - 1 стакан;
- борошно - 2 ст. л .;
- цибуля - 2 головки.
Спосіб приготування:
- Моркву натріть. Лук подрібніть.
- Обсмажте овочі пару хвилин в рослинному маслі.
- Додайте за рецептом томат пасту.
- Смажте хвилини 3. Додайте борошно, сметану, приправи.
- Влийте воду, перемішайте.
- Варіть підливу до потрібної вам густоти, помішуючи.
Секрети приготування соусу зі сметани - поради професіоналів
Існує чимало прийомів для того, щоб зробити божественно смачну підливу. Запам'ятайте кілька кулінарних хитрощів:
- Чим вище температура входять до складу страви компонентів, тим менше його потрібно варити на вогні.
- Підливи зі сметани підлягають заморожуванню.
- Щоб маса стала максимально однорідною, перед подачею рекомендується збити її блендером. Однак, іноді треба, щоб шматочки продуктів в ній були добре відчутні.
- Якщо за рецептом потрібно додавати сирі яйця, то перемішувати інгредієнти слід на водяній бані.