- Види ліплення пельменів
- Пристосування для ліплення пельменів
- Техніка ліплення пельменів
- Як ліпити пельмені руками
- Як ліпити пельмені на Пельменниці
- Як ліпити пельмені руками - відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Пельмені - всіма улюблені ласощі. На жаль, зі стану домашніх старовинне блюдо повністю перекочувало в магазинні. Однак жоден продукт фабричного виробництва не зрівняється зі смаком домашнього страви, дбайливо приготованого руками господині, тому рецепти ліплення пельменів були і будуть популярними.
Види ліплення пельменів
Існує два види приготування - ручний і механічний. Механічний обмежений в формах: якщо ви використовуєте машинку, то крім квадратних, виробів іншої форми не вийде. Руками вийде робити їх круглими або напівкруглими, тому, якщо для вас важливий не тільки смак, але і вид, то варіанти ліплення пельменів вручну виявляться під сто раз різноманітніше і багатше.
Господині готують масу на свій розсуд, м'яку або круту, але розгортають качалкою дуже тонко. Фарш замішують з різного виду м'яса або грибів з додаванням перцю і обсмаженого лука, перчать і солять за смаком, додають крижану воду йди масло, зелень. Як зліпити пельмені, кожна господиня вирішує сама: найчастіше в хід йдуть сімейні рецепти. Якщо говорити про види приготування страви за різними рецептами, то можна зробити висновок, що всі вони однакові. З інгредієнтів для тіста присутні:
- вода;
- борошно;
- дрібка солі;
- яйце.
Пристосування для ліплення пельменів
Тим, хто хоче заощадити час, на допомогу приходить пристрій для ліплення пельменів в домашніх умовах. Механічне є машинку: завантажуємо в неї фарш, тісто, крутимо ручку. Це пристрій добре тим, що регулює товщину листа, можна робити відразу велику кількість, щоб заморожувати половину. Єдиний мінус - висока вартість в порівнянні з іншими пристосуваннями.
У домашніх умовах працюють вручну, використовуючи плоску форму з отворами у вигляді сот: додатково знадобиться тільки скалка. Така пельменниця допоможе наліпити відразу цілу партію. Найсучаснішим варіантом можна вважати пристрій для готування вручну з Китаю: це пластмасова формочка, яка робить тільки одну штуку за раз. З переваг можна відзначити ажурний візерунок, який друкується по контуру.
Техніка ліплення пельменів
Скільки господинь - стільки технік ліплення пельменів. Найкращий спосіб, як правильно ліпити пельмені руками, сибірський. Це звичайний рецепт з складеного навпіл гуртка тесту: хтось потім склеює кінці, щоб вийшло «вушко», хтось варить в незмінному вигляді, як вареник. Варіантів ліплення пельменів в світі безліч - це італійці з равіолі, китайці з «гніздами», грузини і хінкалі, індійський модак і багато іншого.
Цікаві найдоступніші, але незвичайні способи, якими можна поповнити свою кулінарну колекцію: наприклад, «мішечки» - цей варіант нагадує манти, але вони виходять більш мініатюрними. Як приготувати «мішечки»? Потрібно розкачати кружечок тіста, покласти в середину фарш, загорнути у формі мішечка. Схожий на цей, але більш витончений спосіб - «зірка»: для цієї форми робимо все той же, що і в першому випадку, але замість мішечка формуємо п'ять рівних граней.
Як ліпити пельмені руками
Ручне ліплення пельменів все більше відходить на задній план, але ті господині, яким хочеться побалувати сім'ю смачним блюдом, повинні пам'ятати кілька простих правил. Як без клопоту ліпити пельмені - відповість приготоване вами тісто. Головна умова - добре його вимісити, щоб не липло до рук, а щоб краю не розклеювали, частіше занурюйте пальці в муку, посипайте нею стіл.
Як швидко ліпити пельмені
Від приготування страви більшість господинь зупиняє думка про те, як багато часу потрібно, щоб його наліпити. Досвідчені кухарі знають, що швидка ліплення пельменів - справа невеликої практики і декількох секретів, і ніякі машинки для цього не потрібні. Головне - навчитися швидко розрізати листи і формувати вироби не по одному, а великими партіями. Ніж для піци допоможе вирішити задачу по скороченню часу. Він відрізняється круглим лезом, яке легко ріже розкатаний пласт, що не збираючи його:
- Розкатаний пласт розрізаємо на довгі смужки.
- Фарш поміщаємо в целофановий пакет, один куточок якого відрізаємо.
- Видавлюємо фарш відразу на всю довжину і вкриваємо її другий смугою.
- Ріжемо на квадрати потрібної величини, потім можна защипувати.
Якщо ножа для піци немає, можна прискорити задачу іншим способом:
- Розкатаний лист складаємо гармошкою, розрізаємо на шматочки потрібного розміру.
- Отримані смужки укладаємо один на одного, знову розрізаємо. Це допоможе так само швидко отримати зі шматка тіста рівні квадратики.
- З них Наліпимо круглі, квадратні або навіть трикутні вироби.
Як красиво ліпити пельмені
Красива ліплення пельменів зажадає деякої вправності. Один з найпоширеніших варіантів приготування - формування по краю «косички». Як приготувати:
- Надаємо тесту звичайну форму.
- Потім загортаємо по маленькому шматочку на тій стороні, що вже зліплена.
- Злегка придавлюємо.
- Один крок - один защип.
- В кінці склеюємо краю, щоб вийшов круг. «Косичка» буде помітна навіть після варіння.
«Квіточки» - ще один варіант красивого оформлення пельменів. Як загортати пельмені, щоб отримати квітка:
- Розкачуємо коло.
- Формуємо 5 граней, підгинаючи краю.
- Перевертаємо вийшов п'ятикутник, кладемо в середину фарш, склеюємо, знову формуючи п'ять граней по вже отриманим.
- В кінці відвертаємо краю і бачимо красиву квітку, як на фото.
Як ліпити маленькі пельмені
Нерідко і до найсмачнішого блюда прискіпливі їдці пред'являють претензії, що обсяг завеликий. Під час приготування складно визначити на око, якої величини вирізати тестову основу, а в результаті розмір виходить занадто великий. Ліпити маленькі пельмені допоможуть спеціальні формочки діаметром від 10 мм. Якщо немає форми, можна скористатися звичайною чаркою.
Як ліпити китайські пельмені
Китайські варіант страви відрізняється начинками, формою, розмірами, гарнірами, з якими його подають. Найбільше відомо блюдо, схоже на манти, у вигляді мішечків. Є варіанти, перев'язані пір'ям зеленого лука. Один вид китайських пельменів знає кожен росіянин. Там теж популярна техніка «ведмежі вушка», з якої прекрасно знаком російська людина. Всі ці способи складні, тому краще подивитися навчальне відео або фото, як правильно ліпити, щоб все вийшло. Ліпити китайські пельмені за допомогою таких дій:
- Піднімаємо догори краю. Потім склеюємо по ребрах.
- Краї збираються нагорі, склеюються посередині. Виходять три грані, завдяки яким виріб схоже на акуратний трикутник.
- Провінція Сичуань славиться стравою у вигляді відкритого конверта. Для цього квадратний шматочок тесту складаємо по діагоналі. Краї трикутника скріплюються, а куточки біля основи загинаються до центру.
Як ліпити пельмені на Пельменниці
Ліплення пельменів за допомогою пельменниці істотно полегшує завдання господинь під час приготування. Кухонний девайс допомагає робити одночасно близько 40 акуратних однакових виробів. Якщо мова йде про просту Пельменниці, яка складається з форми з отворами, значить знадобляться два аркуші тесту, замішаного звичайним способом, і фарш. Його теж готуємо на свій смак. Далі технологія проста:
- Розкачуємо два тонких листа.
- Один з них кладемо на форму, потім в кожну клітинку накладаємо фарш.
- Вкриваємо все це другим листом тесту, розгортаємо прямо по формі.
- Необхідно намагатися максимально сильно тиснути на качалку.
- Про готовність підкаже те, що пельмені почнуть випадати зі своїх осередків. Це означає, що краю сот розрізали і відокремили шматочки один від одного.
Дізнайтеся, як приготувати пельмені в домашніх умовах.
Як ліпити пельмені руками - відео
Кращий спосіб навчитися ліпити пельмені - подивитися відео або фото з майстер-класами від досвідчених майстрів. Вони крок за кроком покажуть, як приготувати страву дійсно простими прийомами і заощадити при цьому час. Подивившись відео, ви виявите, що готувати страву можна не тільки швидко, смачно, але і дуже красиво. Різні способи ліплення пельменів освоюються за якихось 10 хвилин.