Один з найпростіших і популярних варіантів заготівлі овочів - баклажани як грибочки на зиму. Готувати їх легко. Рецепт не вимагає великої кількості інгредієнтів, вистачить того, що росте на городі, а смак страви виходить дивовижним і нагадує справжні мариновані грибочки. Синенькі не тільки смачні, вони багаті такими речовинами, як білки, вуглеводи, мінерали (фосфор, кальцій, маній, калій, марганець, залізо), вітаміни (С, нікотинова кислота, В1). До складу овоча входять компоненти, що знижують рівень холестерину.
Як правильно вибрати баклажани для заготовки на зиму
Смак страви багато в чому залежить того, наскільки правильно обрані продукти. Для зимових заготовок слід вибирати невеликі, молоденькі баклажани, у яких м'якоть ще не затверділа, а насіння не визріли. Для рецепта потрібні плоди з блискучою поверхнею, яскраво фіолетового кольору. Шкірочка баклажана повинна бути пружною, соковитою, гладкою. Форма плоду не має значення. Вона може бути яйцевидної, кулястої, овальної, циліндричної.
Вибираючи сині, звертайте увагу на наявність м'яких коричневих плям на шкірці. Це вказує на те, що синенькі починають псуватися. Про «поважному» віці баклажана кажуть буро-жовті і сіро-зелені тони забарвлення і коричнева плодоніжка. Незалежно від сорту, він добре піддається всім видам теплової обробки - обсмажування, гасіння, відварювання. Однак існують сорти, які призначаються тільки для фарширування або заморозки або приготування салатів на зиму.
Яка посуд знадобиться для стерилізації
Закручування заготовок - процес трудомісткий і вимагає підготовки. Перед приготуванням синенькі запасіться посудом для стерилізації. Обсяг тари для зберігання залежить від ваших уподобань, кількості їдців в сім'ї. Визначтеся, яким способом стерилізації ви віддаєте перевагу: в духовці або на водяній бані:
- Якщо стерилізувати банки ви будете в шафі плити, то приготуйте грати, деко, щільну серветку, велику обробну дошку, на яку будуть виставлятися гарячі банки.
- При стерилізації на водяній бані знадобляться:
- містка каструля з кришкою (алюмінієва або емальований), в якій буде відбуватися сам процес;
- спеціальний затискач для діставання банок;
- полотняна серветка;
- дерев'яний кружок за розміром дна каструлі, який захистить банки від перегріву, не дозволить їм лопнути під час стерилізації;
- велика обробна дошка;
- ківш для води і самі банки.
Кращі рецепти на зиму з фото
Існує неймовірна кількість варіантів зимових заготовок з синенькими. Серед них не останнє місце займають рецепти «під грибочки». Вони розрізняються, як за способом приготування (гасіння, маринування, варіння, обсмажування), так і по наявності інгредієнтів (з цибулею, морквою, майонезом, зеленню, перцем). Залежно від набору продуктів, виходять солодкі сині, гострі або кисленькі.
В мультиварці
Баклажани як гриби на зиму можна приготувати будь-яким відомим способом: їх варять, тушкують, запікають в духовці. Одним з найлегших для травлення рецептів цього блюда є гасіння овочів в мультиварці. Завдяки оптимальній температурі приготування, сині зберігають свої кращі якості, вітаміни і мінерали. Для страви візьміть:
- десяток молоденьких синіх,
- 8 горошин запашного перцю немолотого,
- стакан олії,
- головку часнику,
- оцет 70%,
- дві ст. л. насіння кропу,
- сіль.
Як приготувати:
- Плоди помити, прибрати плодоніжки, нарізати кубиками.
- У чашу мультиварки вилити все масло і розігріти в режимі «Жарка».
- Висипати кубики в мультиварку, закрити, поміняти режим на «Гасіння». Виставити час на 30 хвилин.
- Тим часом підготувати банки для консервації. Вимити, простерилізувати будь-яким доступним способом: сухим (за допомогою мікрохвильової печі), паром (над киплячою водою) або обробити невеликою кількістю спирту.
- Після закінчення часу гасіння додати попередньо очищений і подрібнений часник. Щоб він дав страві не тільки гостроту, але і аромат, часник перед нарізкою потрібно розчавити полотном ножа.
- Додати насіння кропу, запашний перець, посолити, протушкувати ще 5 хв.
- Гарячі овочі щільно вкласти по банкам.
- Перед закручуванням на кришку кожної банки налити оцту. Для банок ємністю 0, 5 л. беруть 1/3 чайної ложки есенції.
- Банки з закрученими кришками перевернути і накрити теплою хусткою.
- Через добу поставити банки вниз дном, тримати вкритими ще 24 години. Потім спустити в підвал.
З часником без смаження і стерилізації
Будь-яка теплова обробка сприяє скороченню в продукті необхідних для організму компонентів. З цієї причини в кулінарії пропонуються щадні способи приготування синенькі на зиму, що зберігають корисні речовини. Ось один з них. Для нього візьміть:
- синенькі - 5 кг,
- лавровий лист - 3 шт.,
- запашний перець - 10 горошин,
- сіль не йодована - 3 ст. л.,
- вода - 5 л,
- оцет 9% - чайна чашка.
Інструкція приготування:
- Моєму плоди, очищаємо від плодоніжки. Якщо овочі домашні, зрізаємо шкірку, шаткуємо кубиками середніх розмірів.
- Засипаємо овочі сіллю і залишаємо так години на два, щоб прибрати гіркоту.
- Після закінчення зазначеного часу зливаємо виділився з баклажанів сік, перекладаємо їх в ємність і заливаємо воду. Відправляємо на плиту, чекаємо коли закипить.
- З киплячій рідини прибираємо пінку і додаємо оцет. Варимо ще хвилин 5, максимум, інакше овочі сильно розм'якнуть.
- У попередньо підготовлені банки кладемо лаврушку, перчик. Набиваємо банки синенькими, зверху заливаємо тим же розсолом, який використовувався для варіння.
- Закочує кришками. Ставимо перевернуті банки під ковдру. Ми залишаємо так до охолодження.
- Через пару діб заготовку відправляємо на зберігання.
Салат-закуска з додаванням кропу а-ля грибочки
Улюбленим блюдом на будь-якому застілля є гриби. Якщо ви живете в посушливій місцевості, де цей делікатес ніяк не хоче рости, врятують становище баклажани, приготовані з кропом і часником. Для отримання 4 літрів цієї закуски нам знадобляться:
- синенькі - 3 кг,
- часник - 5 головок,
- вода з-під фільтра - 4 л,
- кріп (будь - парасольки, сушений, свіжий),
- цукор - 100 г,
- сіль - 4 ст. л.,
- оцет 70% - 3 ст. л.,
- рослинна олія.
Поетапне приготування:
- Плоди моєму, чистимо. Ріжемо будь-яким способом - брусочками, кубиками, головне - невеликих розмірів.
- Пропускаємо через прес весь часник. Дрібно нарізаємо кріп або перетираємо, якщо він сухий. Кількість цих інгредієнтів залежить від індивідуальних переваг, тому часнику можна покласти або більше, або менше, як і кропу.
- Ставимо на вогонь каструлю і наливаємо в неї пропущену через фільтр воду. Засипаємо спеції, цукор і сіль, додаємо оцет. Після закипання води в неї відправляємо першу партію баклажанів.
- Варимо овочі 10 хвилин. Відлік часу ведемо з того моменту, як закипить маринад.
- Варені шматочки кладемо в миску. Засипаємо їх кропом (разом з парасольками, які наділяють блюдо особливим ароматом) і часником. При подачі закуски на стіл парасольки легко прибрати. Все перемішуємо і відразу розкладаємо по сухим банкам, які пройшли стерилізацію.
- Безпосередньо перед закачуванням в кожну банку з салатом доливаємо по одній столовій ложці розжареного рослинного масла.
- Перевертаємо банки, вкутуємо і залишаємо на добу. Потім знімаємо ковдру, даємо повністю охолонути, відправляємо на зберігання.
Квашені синенькі з морквою - просто і смачно
Баклажани відмінно поєднуються з іншими овочами: морквою, кабачками, помідорами. Приготовлені з ними синенькі розкривають свої кращі смакові якості. Одним з найсмачніших рецептів баклажанів є їх квашення зі смаженою морквою. Для нього вам потрібно взяти:
- півтора кг. баклажанів;
- півкіло моркви;
- пучок петрушки;
- півтори головки часнику;
- дві ст. л. рослинної олії;
- пол ложки перцю горошком;
- 4 лаврові листки;
- сіль.
Інструкція приготування:
- Овочі помити, очистити від листя і плодоніжки.
- Покласти в каструльку, залити водою до верху, поставити на вогонь.
- Довести до кипіння, варити 10 хвилин від часу закипання. За 5 хвилин до закінчення варіння посолити.
- Злити воду. Кожен плід надрізати по центру, не доводячи розріз до кінця.
- Взяти марлю або будь-яку х / б тканину. Укласти в неї сині. Зверху овочі придавити вантажем на дві години.
- В цей час помити і почистити моркву. Подрібнити її.
- Обсмажити на сковороді на олії, постійно помішуючи, до готовності (хвилин 10). В кінці додати в неї часник, роздавлений через прес, порізану петрушку і сіль. Перемішати всю масу, дати їй охолонути.
- Підготовлені синенькі нафарширувати морквою. Для цього помістити в розріз синенькі остигнула морква.
- У каструлю викласти шар лаврове листя і запашного перцю, шар баклажанів, і так продовжувати, поки не закінчаться овочі.
- Зверху каструлю накрити тарілкою, поставити на неї вантаж.
- Через три дні фаршировані синенькі будуть готові.
Смачні синенькі з майонезом в банках
Приготувати на зиму баклажани ви можете не тільки в маринаді, власному соку і з томатною заправкою, але і з майонезом. Блюдо виходить дуже ситним і поживним. Для його приготування (в розрахунку на одну літрову банку) вам буде потрібно:
- два синіх;
- одна головка часнику;
- одна велика цибулина;
- 6 столових ложок будь-якого майонезу;
- соняшникова олія;
- сіль;
- перець.
приготування:
- Нарізати цибулю соломкою.
- Розігріти масло в сковороді, обсмажити в ньому лук і викласти в тарілку. Якщо цибуля ввібрав багато масла, помістіть його на сито, щоб зайве скло.
- Тим часом вимити синенькі, видалити листя і плодоніжки. Якщо шкурка тверда, а вам хочеться отримати овочі більш ніжної консистенції, очистіть їх.
- Порізати баклажани кубиками, обсмажити в олії, покласти їх до цибулі.
- Пропустити часник через прес, додати до овочів.
- Посолити, поперчити масу, заправити майонезом. Перемішати.
- У підготовлені банки укласти баклажани, щільно утрамбовувавши.
- Накрити їх кришками і простерилізувати на водяній бані 15 хвилин.
- Після цього закатати банки і укутати.
- Остигнули ємності опустити в льох.
Смажені з луком без оцту
Консервувати овочі для тривалого зберігання допомагає оцет, однак його застосування викликає масу суперечок. Багато господинь роблять заготовки без нього. Овочі, приготовлені без оцту, рекомендується зберігати в холодильнику, але не більше двох тижнів. Візьміть наступні продукти:
- 2 великих баклажана;
- 2 великі цибулини;
- кріп;
- перець, сіль.
Покрокове приготування:
- Баклажани і очищену цибулю помити.
- Сині нарізати кубиками або брусками середніх розмірів. Посипати сіллю, щоб позбутися від специфічної гіркуватості. Через півгодини злити солоний сік і промити овочі.
- Порізати цибулю, в залежності того, як порізані синенькі.
- Розігріти масло в сковороді і обсмажити цибулю, додати в нього синенькі і пасерувати овочі до готовності, постійно помішуючи.
- Перед зняттям з вогню посолити овочі, додати перець, кріп.
- Дати охолонути, укласти в контейнер і покласти в холодильник.
- Зберігаються смажені овочі без оцту не більше двох тижнів.
Як зробити гострі сині "пальчики оближеш"
Любителям всього гостренького сподобаються баклажани, приготовані з перчиком-чилі. Пікантність цієї заготівлі додають пряні трави - листовий селера або базилік. Гостроту страви регулюють кількістю перцю. Для не сильно гострої заготовки будуть потрібні:
- один кг. домашніх баклажанів;
- 3 зубчики часнику;
- 1 стручок перцю-чилі;
- півсклянки олії;
- 1 л води;
- 155 г яблучного оцту;
- сіль.
Етапи приготування:
- Помити і порізати синенькі на кружечки, кожен з яких розділити на 4 частини.
- Скласти овочі в чашку, посолити, залити холодною водою, залишити хвилин на 40. Сіль прибере зайву гіркоту. Ця «ванна» не дасть овочам вбирати багато жиру при обсмажуванні. Промити баклажани.
- Налити в каструлю воду, закип'ятити, влити оцет, додати сіль. Надіслати в окріп баклажани. Варити їх з моменту закипання 3 хвилини. Дістати овочі, дати воді стекти.
- Розігріти в сковороді олію і обсмажити синенькі. Через три хвилини обсмажування покласти дрібно порізаний перчик і часник. Після цього смажити ще одну хвилину.
- Гарячі обсмажені овочі розфасувати по стерильним банкам.
- Закупорена і вкрити ковдрою, поки банки не охолонуть.
- Через дві доби заготовки спустити в льох.
Мариновані з перцем
Баклажани не тільки варять, смажать, тушкують, їх ще й маринують. В якості додаткового інгредієнта для такого рецепта використовують болгарський перець, який надає особливий пікантний аромат і смак страви. Для приготування маринованих баклажанів потрібно наступний набір продуктів:
- 4 середніх синіх;
- 4 болгарських перцю;
- голівка часнику;
- пучок зелені;
- рослинна олія;
- 150 мл 9% оцту;
- 0, 5 л води;
- цукор за смаком;
- сіль;
- 4 шт. гвоздики.
Покрокова інструкція:
- Очищаємо, моєму синенькі, ріжемо смужками, присаливаем, даємо постояти.
- Для рецепта знадобиться заливка. Для її приготування наливаємо воду в каструлю, відправляємо туди гвоздику, оцет, сіль, цукор. Кількість цукру береться індивідуально. Якщо ви любите солодкі сині, візьміть 3 ст. ложки цукру. Оптимальною кількістю на цей обсяг синенькі є 2 ложки цукру і 1, 5 солі.
- Маринад доводимо до кипіння і чекаємо, коли відбудеться розчинення солі та цукру. Знімаємо, даємо охолонути.
- Беремо перець цілком і обсмажуємо на олії до м'якості. Так само чинимо з баклажанами. Обсмажені овочі маку в маринад і укладаємо шарами, пересипаючи їх часником і зеленню.
- Укладені овочі заливаємо маринадом. Зверху кладемо кришку меншого розміру і Придавлюємо гнітом. Ми залишаємо маринувати на 3 дні.
- Подаємо до столу як гарнір до м'ясних страв.