- Як приготувати юшку з голови сьомги в домашніх умовах
- Відео: покроковий рецепт рибного супу з голови сьомги
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Це знамените блюдо краще варити на багатті зі свіжої риби, але не всім цей спосіб доступний. Однак на кухні ви можете приготувати страву не менше смачне, використавши будь-які частини риби: плавники, хвіст та інше. Рецепт юшки з голови сьомги популярний, завдяки економічності і неповторному смаку. Зробити шикарний або простий суп легко, він завжди виходить наваристим, з характерним ароматом. Секрети приготування страви ви дізнаєтеся з представленого огляду.
Як приготувати юшку з голови сьомги в домашніх умовах
Зварити юшку будинку можна в казані, каструлі і навіть в мультиварці. Особливістю цієї страви є неповторний аромат, приємний, легкий смак. Перш, ніж почати варити юшку з голови риби, слід підготувати всі необхідні для цього продукти. Бажано для приготування такого специфічного супу вибирати хижих риб. Сьомга прекрасно підходить для повсякденного або святкового юшки.
З рисом
Щоб вийшла смачна юшка, знадобиться наступне:
- голова сьомги - 2 шт .;
- цибуля (можна неочищений) - 1 шт .;
- крупа рисова - 1/3 склянки;
- масло свіже вершкове - 15 г;
- картопля помитий - 3-4 шт .;
- морква очищена - 1 шт .;
- зелень (свіжа або сушена) - за бажанням;
- перець-горошок - 2-3 шт.
Етапи приготування:
- Зручніше використовувати свежеразделанную рибу. Призначені для страви частини поміщають в воду. Туди ж кладуть порізану моркву, запашний перець, цілу цибулину (можна не знімати з неї шкірку, це додасть бульйону золотистий відтінок).
- Ставлять ємність на плиту, кип'ятять близько півгодини.
- Готовий бульйон проціджують.
- Промивають рис, додають в каструлю.
- Картоплю очищають, нарізають великими часточками, додають в каструлю через деякий час після крупи.
- Чистять і дрібно рубають цибулю і моркву.
- Кладуть овочі на гарячу сковороду, смажать приблизно 18-20 хвилин, постійно перемішуючи.
- Зажарку солять, перчать, додають трохи бульйону, млоять кілька хвилин.
- У каструлю додають заправку, приправи, вершкове масло, філе сьомги. Плиту вимикають.
- Залишають вуха настоюватися під складеним рушник недовго.
З пшоном
Для приготування супу на чотирьох, вам знадобиться:
- голова, плавники, хвіст однієї сьомги;
- томати - 3 шт .;
- середній картопля - 3 шт .;
- крупа пшоняна - 1/2 склянки;
- цибуля очищений - 1 шт .;
- сіль, гвоздика, перець-горошок запашний.
Як готувати рибний суп з пшоном:
- Підготовлену рибу заливають холодною водою. Варять бульйон при невеликому кипінні.
- Проціджують бульйон через марлю (в кілька шарів).
- Зварену голову та інші частини риби відкладають, а бульйон ставлять на плиту.
- Картопля чистять і ріжуть кубиками.
- Помідори обдають окропом, видаляють з них шкірку, нарізують.
- Лук чистять, дрібно рубають.
- Пшоно промивають.
- Всі компоненти, підготовлені заздалегідь, закладають в каструлю, варять при невеликій потужності.
- Відокремлюють філе сьомги від кісток, додають в ємність після того, як приготуються овочі (або розкладають по тарілках перед подачею супу).
- Юшку солять, додають спеції, залишають настоятися на деякий час.
З перловкою
Ароматне блюдо з перловкою відрізняється не тільки вишуканим смаком і ситністю. Це один з кращих варіантів їжі для тих, хто відновлюється після хвороби. Цельнозерная перлова крупа відома своєю поживністю і здатність очищати організм, а в сьомзі перебуває багато важливих мікроелементів, серед яких Омега 3. Крім того, повноцінний рибний білок прекрасно повністю засвоюється.
Що знадобиться для приготування:
- рибні голови - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- крупа - 100 г;
- картопля - 5 шт .;
- цибуля - 1 шт.
Етапи приготування:
- Варять голови сьомги з цибулевим лушпинням протягом приблизно 40 хвилин.
- Підготовлену моркву протирають на крупній тертці.
- Ріжуть цибулю півкільцями.
- Виймають голови з відвару, рідина пропускають через сито і ставлять кип'ятити.
- У каструлю поміщають перловку.
- Коли крупа звариться, в каструлю додають подрібнені овочі.
- Варять суп, поки не приготуються всі компоненти.
- При бажанні перчать, солять, заправляють спеціями.
Як варити з голови і хвоста в мультиварці
Прогрес останнім часом далеко ступив, завдяки чому на кухнях майже кожного будинку з'явилися мультиварки. Існують рецепти юшки з голови сьомги, адаптовані під цю техніку. Блюдо виходить не менш смачним і корисним, ніж традиційний його варіант. Дане пристосування варто обов'язково використовувати для варіння рибного супу або юшки. Причому можна взяти будь-які частини сьомги, що залишилися після оброблення.
Вам знадобиться:
- рибний набір (продається в будь-якому супермаркеті) - 1 шт .;
- морква - 2 шт .;
- картопля - 6 шт .;
- петрушка, кріп або інша зелені - 1 пучок;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
Як приготувати юшку:
- Промивають всі частини з рибного набору, видаляють зябра з голови, хребет ділять на дрібні фрагменти.
- Готують овочі.
- Картопля, морква нарізають кубиком, а цибулина береться цілком.
- Зелень дрібно рубають.
- У ємність мультиварки поміщають всі продукти, заливають водою.
- Включають режим «Гасіння», готують близько 60 хвилин.
- Дістають голову та інші рибні частини, відокремлюють м'ясо.
- При подачі шматочки риби ділять рівномірно по тарілках, заливають вуха, прикрашають зеленню.
Дуже смачний рецепт по-фінськи з вершками
Можливо, хтось вирішить, що юшка з червоної риби з додаванням вершків для Росії - нетрадиційне блюдо. Однак навіть дивлячись на фото готового супу, вже розігрується апетит. Нехай рецепт має деякі особливості, смак готової фінської юшки вас приємно здивує! Ніжне м'ясо сьомги відмінно поєднується з вершками і овочами. В результаті приготування ви отримаєте вишукане блюдо для святкового столу або смачний суп, який сподобається всій родині.
Що знадобиться:
- набір для супу і філе - 300 г;
- картопля середнього розміру - 4 шт .;
- рідкі вершки (можна взяти молоко) - 1 л;
- цибуля (можна взяти порей) - 100 г;
- масло вершкове - 60 г;
- сіль, спеції - індивідуально.
Як приготувати:
- Відварюють голови та інші частини риби.
- Картоплю очищають, нарізають великим кубиком, поміщають в каструлю.
- Додають проціджений відвар сьомги (трохи вище рівня продукту), варять 10 хвилин.
- Вершкове масло розтоплюють в сковороді.
- Якщо для рецепта використовується ріпчаста цибуля, то його чистять і нарізають кружечками (або чверть кільцями).
- Обсмажують цибулю на маслі не більше двох хвилин. Якщо ви взяли порей, то його додають в кінці, без попередньої обжарки.
- Підготовлені шматочки риби (крім голови і плавників, які не використовувалися при варінні бульйону) нарізають великими кубиками, обсмажують 1 хвилину (можна разом з цибулею).
- Поміщають рибу в ємність, де готується картопля.
- Варять 15 хвилин.
- Вливають вершки, кип'ятять суп ще кілька хвилин.
- В кінці додають спеції, солять, дають настоятися.
- Подають юшку зі житнім хлібом і маслом.
З помідорами і болгарським перцем по-угорськи
Угорська вуха передбачає додавання овочів: паприки, солодкого перцю, томатів, іноді яєць і макаронних виробів. Для рецепта юшки з голови сьомги потрібно приготувати наступні інгредієнти:
- голови - 2 шт .;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- перець солодкий - 1 шт .;
- помідори помиті - 2 шт .;
- цибуля очищений - 2 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- за бажанням спеції, зелень.
Етапи приготування:
- Видалити з голів зябра, добре промити продукти, залити холодною водою.
- Додати в каструлю перець-горошок, гвоздику, цибулину, лавровий лист.
- Варять бульйон 20 хвилин, постійно видаляючи піну з поверхні.
- Що залишився лук нарізають.
- Томати ошпарюють окропом, знімають з них шкірку, нарізують.
- Лук обсмажують до характерного відтінку, після чого додають помідори з томатною пастою.
- Солодкий перець, картоплю нарізують соломкою, додають в каструлю.
- Філе сьомги, овочеву зажарку, спеції, сіль поміщають в каструлю.
- Яйце збивають виделкою, вливають тонким струменем в суп, безперервно заважаючи його.
- При подачі прикрашають зеленню.
Як зварити з додаванням горілки на багатті
Для справжньої рибальської юшки вам знадобиться:
- голова сьомги - 1 шт .;
- картопля великий - 2 шт .;
- морква очищена - 2 шт .;
- перець солодкий - 2 шт .;
- цибуля очищений - 1 шт .;
- сіль, спеції - індивідуально.
Як готувати:
- Голову риби миють, видаляють зябра, поміщають в казанок.
- Варять над багаттям, поки не закипить бульйон.
- Готують овочі, ріжуть соломкою.
- Додають в казанок, що залишилися, варять до готовності.
- В кінці приготування суп прикрашають зеленню, додають 50 мл горілки, опускають в котел поліно (прямо з вогню) на кілька секунд (це надає неповторний аромат і смак).