- Як вибрати індоуткі
- Як готувати індоуткі в духовці з яблуками: поетапне керівництво
- Кращі рецепти приготування індоуткі
- Як оформити і подати страву до столу
- Поради досвідчених кулінарів
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Індоутка - не найпопулярніша в гастрономії птах, що не зовсім виправдано. М'ясо її, на відміну від звичайної качки, дієтичне, воно ніжне й ароматне. Правильно запечена тушка стане коронною стравою на будь-якому святковому столі. Про те, як правильно приготувати індоуткі в духовці, і які секрети дозволяють зробити її надзвичайно ніжною і соковитою, ми розповімо в цій статті.
Як вибрати індоуткі
При виборі тушки індоуткі керуються зазвичай двома критеріями - це свіжість і вік птиці. Крім того що тушка повинна бути свіжою, дуже бажано, щоб птицю виявилася на прилавку ще в молодому віці.
Ось кілька правил, як правильно вибирати якісний продукт:
- Запах. Тушка повинна приємно пахнути. Тухлий запах характерний для залежалась птиці.
- Зовнішній вигляд. Шкіра свіжої птиці має бежевий колір без будь-яких плям. На її поверхні немає пошкоджень або неприродних опуклостей. Пір'я - повністю видалені.
- Текстура. При натисканні, шкіра повинна швидко відновлюватися в початкове положення. М'ясо повинно бути щільним і важко відділятися від кістки.
- Колір. М'ясо птиці має мати забарвлення від блідо-рожевого до світло-червоного кольору.
- На дотик м'ясо повинно бути трохи вологим, але не липким.
- Вік птиці визначають по кінця кільової кістки, у молодих представників цих пернатих там буде тільки біле хрящове освіту.
Як готувати індоуткі в духовці з яблуками: поетапне керівництво
Правильне приготування індоуткі передбачає наступні етапи:
- Попередня обробка індоуткі
Тушку добре вимийте. Огляньте на предмет наявності пір'я, якщо є необхідність - видаліть їх звичайним пінцетом або осмол ці «пухнасті» ділянки, після чого знову помийте. Випатрайте птицю, якщо цього не зробили до вас в магазині. Потрошити через заднє отвір. Субпродукти або «потрошки» - печінку, серце і шлунок залиште для приготування бульйону або соусу.
- Начинку приготувати так для страви
В основному цих птахів запікають цілком, фаршируємо різними начинками. Серед них найпопулярніші - рис, гречка, гриби, картопля або фруктові суміші з яблук, чорносливу лимона і родзинок. Начинка - це прекрасна можливість для будь-якої господині проявити політ кулінарної фантазії. Головне, щоб на момент фаршировані, крупи були вже в стані аль-денте, тобто напівготовності.
- Підготовка тушки до запікання
З вимитого і просушеної паперовим рушником птиці зріжте зайвий жир. Щоб скоринка у тушки вийшла знизу ніжною, а зверху хрусткою - обдайте її окропом. Краще, якщо цим окропом буде сам маринад. Після цього підвісьте індоуткі за ноги на 2-3 години, і через цей час тушка буде готова до маринування. Маринують її теж приблизно 2-3 години, в різних маринадах, рецепти яких ми приведемо нижче.
- приготування індоуткі
Коли тушка добре промаринувалося, діємо за наміченим рецептом. Якщо потрібно, натираємо її часником, перцем і сіллю. Підготовленим фаршем її начиняє. Чи не кладіть занадто багато начинки, інакше в деяких місцях може лопнути шкура, та й для соку теж буде необхідно трохи місця.
Отвір, через яке ви фарширували птицю, зашейте нитками, якщо немає ниток - закріпіть шов за допомогою зубочистки. Фарширована тушка індоуткі готова до запікання. Для приготування використовують утятницу, рукав або фольгу.
Кращі рецепти приготування індоуткі
Індоутка в духовці з рисом
Складові:
тушка індоуткі 2, 5-3 кг, рис - 1 стакан, морква - 1 шт., цибуля - 1 шт., 2 солодких червоних великих яблука, мед - 1 ст.л., гірчиця - 1 ст.л., соєвий соус - 2 ст.л., цукор 1 ч.л., 3 лимона, сіль, перець, розмарин, гвоздика, борошно.
- Готуємо маринад. Видавіть з 3-х лимонів сік, поставте його трохи підігріти на водяну баню, додайте розмарин і гвоздику, потримайте на водяній бані 3 хвилини, щоб аромати спецій добре розкрилися.
- У керамічну ємність складіть підготовлену тушку без шиї і залийте маринадом. Залиште на 3 години в холодильнику.
- Готуємо начинку. Яблука нарізаємо кружечками.
- Варимо бульйон з шиї птиці, цибулі та моркви. Солимо його. Беремо половину бульйону і варимо в ньому промитий рис до стану аль-денте.
- Рис проціджуємо і даємо йому охолонути.
- Промаринуватися птицю натираємо зовні і всередині сумішшю солі з перцем.
- Фарширування. Візьміть тушку, «поставте» її шийним отвором вниз. Кружечками яблук вистелити внутрішню поверхню, щоб вийшов як би яблучний циліндр. В отриману порожнину викладіть приготований рис. Зашийте тушку. Якщо голка і нитка недоступні - сколіть отвір зубочисткою.
- Змішайте мед з гірчицею і акуратно намажте цією сумішшю шкіру птиці.
- Термічний етап обробки. Фольгу змастіть трохи оливковою олією і покладіть туди тушку. Щільно закрийте фольгу і відправте блюдо готується в духовку на 2 години при температурі 180 ° .Через 2 години відкрийте фольгу і залиште птицю в духовці ще на 20 хвилин, для того щоб утворилася рум'яна кірочка.
- Поки дичину остигає, готуємо соус. Бульйон, що нагріваємо, але не даємо йому закипіти, додаємо 2 ст.л. соєвого соусу, 1 ч.л.сахара, робимо його трохи густіше за допомогою борошна.
Блюдо готове!
Ознайомтеся з рецептами і приготуйте качку з яблуками в духовці.
Індоутка в духовці з картоплею
Складові:
тушка індоуткі 2, 5-3 кг, картопля - 4 великі штуки, цибуля порей - 1 шт., 2 середніх баклажана, оцет - 0, 5 ст, корінь імбиру., соєвий соус - 0, 5 ст, часник - 1 головка, сіль перець.
- Готуємо маринад. Півсклянки оцту змішуємо з 0, 5 ст. води. Чистимо імбир і натираємо його на дрібній тертці. Додаємо імбир в розчин оцту, підігріваємо маринад до температури 40 °.
- Заливаємо підготовлену тушку маринадом і залишаємо маринуватися на 2-3 години.
- Готуємо начинку. Картопля добре миємо й в неочищеному вигляді нарізаємо довгастими часточками. Лук порей ріжемо кільцями. Баклажани - кільцями середньої товщини. Всі овочі складаємо в керамічний посуд, солимо, перчимо, додаємо 2-3 подрібнених зубчики часнику, заливаємо все соєвим соусом і залишаємо маринуватися на 1-2 години.
- Промаринуватися індоуткі зсередини і зовні натираємо сумішшю солі, перцю і часнику.
- Для запікання знадобиться гусятница. Дно і краї її змащуємо оливковою олією. Нарізаємо залишилася половинку цибулі порею і баклажани. Вистилаємо ними дно гусятниці.
- Начиняємо тушку масою, приготованою раніше (пункт 3).
- Зашиваємо або сколюємо зубочистками тушку і укладаємо її на подушку з овочів.
- Запікаємо при 180-200 ° С, протягом двох годин із закритою кришкою і ще 20 хвилин - з відкритою.
- Даємо дичини охолонути, і страва готова!
Індоутка в духовці з гречкою
Складові:
тушка індоуткі 2, 5-3 кг, свиняче сало - 200 г, гречка - 1 стакан, помідори черрі - 6-8 штук, зелена цибуля, базилік, майонез, сіль перець, шафран.
- Маринуємо підготовлену тушку в майонезі - 2-3 години в холодильнику.
- Свиняче сало без шкури ріжемо невеликими квадратами і смажимо так, щоб вийшла піджарка.
- Готуємо начинку. Відварюємо до напівготовності гречку і змішуємо її з піджаркою, подрібненими зеленою цибулею і базиліком, додаємо до смаку сіль, перець, дрібку шафрану. Моєму помідори черрі і додаємо їх в гречку.
- З промаринуватися тушки знімаємо зайвий майонез. Натираємо сіллю і перцем.
- Фаршируємо птицю, зашиваємо, запаковуємо в фольгу і відправляємо в духовку готуватися на 2 години при температурі 180 ° С. Відкриваємо фольгу, і в такому вигляді блюдо залишаємо ще на 15-20 хвилин, щоб на ньому з'явилася рум'яна корочка.Затем даємо страві трохи охолонути і подаємо до столу!
Дізнайтеся, як запекти сало в духовці і по іншим рецептами.
Як оформити і подати страву до столу
Запечену фаршировану індоуткі подають як окрему страву. Для цього гарнір дістаньте з птиці і покладіть його на тарілку на листя салату, поруч покладіть шматочок самої дичини і полийте соусом. Пам'ятайте - в оздобленні страви використовуйте тільки ті інгредієнти, які були використані в процесі приготування.
Дізнайтеся, як пріготовітьгуся в фользі, запеченого в духовці.
Поради досвідчених кулінарів
Отже, щоб запечена Індоутка вийшла соковитою і ніжною, дотримуйтеся наступних порад:
- Купуйте тільки свіжу, чи не розморожену птицю.
- Перед приготуванням обдайте тушку окропом, краще бульйоном.
- Маринують птицю тільки 2-3 години.
- Час випікання індоуткі залежить від її розмірів - 1 кг тушки = 1 годину запікання.
- Щоб птах пропеклась рівномірно і залишилася соковитою - при випічці в фользі додавайте на деко трохи холодної води.
Оцініть також рецепти, як приготувати качку в духовці цілком, подивившись покрокові фото і відеоуроки.
Вам буде легше освоїти процес приготування, якщо ви подивитеся, як готують індоуткі в духовці з фруктами, на відео.