- Як приготувати баклажанну ікру
- Рецепти на зиму
- Кабачково-баклажанная ікра
- простий рецепт
- Пальчики оближеш
- Класична
- З запечених баклажанів
- Домашня
- без стерилізації
- через м'ясорубку
- З помідорами
- секрети приготування
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Сезон овочів - час заготівлі про запас різноманітної домашньої консервації. Серед перевірених рецептів, які користуються популярністю відразу з двох причин - доступність продуктів і легкість в приготуванні, у «ікри заморської, баклажанною» майже немає конкурентів. Взимку з гарячими стравами або бутербродами ця закуска буде дуже хороша!
Як приготувати баклажанну ікру
Овочеву закуску люблять за універсальність, адже їй знайдеться місце в повсякденному меню або на святковій трапезі. Однаково смачно ікра з синіх буде поєднуватися з гарячою картоплею або рисом, але як приготувати апетитну овочеву закуску? Якщо хочеться зберегти максимум корисних речовин, тоді баклажани варто запекти. При бажанні зберегти смак і палітру всі інгредієнти ікри доведеться дрібно нарізати, для отримання однорідної консистенції - скористатися м'ясорубкою або блендером, а для гостроти - додати часник або прянощі.
В мультиварці
Коли сезонних овочів багато, а на вулиці стоїть спекотна погода, то готувати на кухні в домашніх умовах, роблячи зимові запаси, заняття не найприємніше. Як це змінити? Скористатися «розумної» технікою, яка зведе клопоти до мінімуму, а ще знадобиться хороший рецепт, наприклад, ікра з баклажанів в мультиварці. Перед тим як включити відповідну програму, знадобиться лише нарізати овочі, скласти в чашу - інше «розумна» техніка зробить сама, при цьому зберігаючи вітаміни і допомагаючи запастися дієтичним блюдом.
В духовці
Навіть не дуже складний рецепт баклажанної ікри на зиму передбачає обробку овочів: плоди треба добре відмити, а далі слідувати технології. Щоб запастися апетитною ікрою на зиму, синенькі можна обсмажувати, гасити або запікати. Останній спосіб - це можливість зберегти колір всіх овочів, тому готова баклажанная ікра в духовці виглядає так апетитно. Синенькі можна запікати цілком або нарізати брусочками, кубиками, тоді знімати з плодів шкірку необов'язково.
Рецепти на зиму
Чи є привід думати, що в колекції домашніх рецептів не знайдеться хоча б один, який допоможе запастися смачною овочевий консервацією на зиму. Класична рецептура - найпростіший спосіб зробити консервацію з синенькі, а рецепт баклажанної ікри на зиму з використанням мультиварки - найшвидший і легкий. Прокрутити через м'ясорубку, запекти, зробити з кабачками або помідорами, додати гостроти, використовуючи оцет або часник - це безпрограшні варіанти, оскільки зіпсувати заготівлю з баклажанів дуже складно.
Кабачково-баклажанная ікра
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 140 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: легка.
Корисні для здоров'я овочі хочеться їсти весь рік, не обмежуючись сезоном врожаю. Заготівля про запас з легкістю вирішує завдання, а як приготувати баклажани і кабачки на зиму, допоможе зрозуміти покроковий рецепт. Складнощів з процесом заготівлі смачною овочевої ікри виникнути не повинно. Всі продукти треба добре вимити, у деяких з них зняти шкірку, нарізати і згасити. Заготівля чудово поєднується за смаком з підсушеним скибочкою бородинского хліба, справляючись надовго з почуттям голоду.
Складові:
- баклажани - 100 г;
- кабачки (цукіні) - 100 г;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- томатна паста - 50 г;
- масло (оливкова) - 50 мл;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Починати треба з того, що нарізати овочі невеликими кубиками, часник подрібнити.
- Розігріти масло, обсмажити на сковороді всі овочі, крім синіх, з томатною пастою. Через чверть години зняти, вимикаючи вогонь, остудити, збити блендером.
- Баклажани без шкірки гасити окремо, з'єднати з іншими компонентами, додати спеції, сіль, перець, акуратно перемішати. Томити ще чверть години, потім готову ікру розкласти по банкам для зберігання.
простий рецепт
- Час приготування: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 370 ккал.
- Призначення: обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: легка.
У будь-якого рецепту знайдуться свої переваги, але затребуваним завжди буде той, на який немає потреби витрачати надто багато сил. Тому простий рецепт ікри з баклажанів обігнав за популярністю всі інші способи домашніх заготовок, дивуючи соковитістю, ароматом, густою консистенцією. Доступні сезонні овочі служать основою рецептури, а урізноманітнити смак готової ікри можна додаванням ароматних трав, оцту, часнику, зелені, спецій.
Складові:
- синенькі - 0, 5 кг;
- солодкий перець - 150 г;
- томати - 200 г;
- морква - 150 г;
- цибуля - 2 головки;
- масло - 200 мл;
- сіль - 1 ч. ложка.
Спосіб приготування:
- Баклажани, перець, цибулю порізати кубиками, моркву натерти, томати перекрутити на сік. Всі овочі готувати окремо, обсмажуючи по 5 хвилин, потім скласти в одну каструлю, гасити ікру півгодини.
- Швидкий спосіб стерилізації банок - обдати їх окропом, як і кришки, або поставити в мікрохвильовку.
- Коли баклажанная ікра на зиму буде готова, необхідно взяти і розкласти її по банкам для тривалого зберігання.
Пальчики оближеш
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 520 ккал.
- Призначення: сніданок, обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: легка.
Наскільки смачною, ситною, корисною буває домашня консервація? Якщо це ікра з баклажанів пальчики оближеш, то сумніватися не доводиться. Готувати таку овочеву смакоту на зиму, яка добре поєднується з м'ясом, грибами або картоплею, не дуже складно. Підготовчий етап займе якийсь час: з баклажан необхідно зняти шкірку, а потім запікати до м'якого стану, а з томатів краще зробити сік.
Складові:
- баклажани - 1 кг;
- помідори - 500 г;
- цибуля - 1 головка;
- часник - 3 зубчики;
- масло - 3 ст. ложки;
- оцет (9%) - 50 мл;
- сіль, цукор - по 1 ч. ложці;
- перець чилі - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розм'якшені синенькі, помідори подрібнити до кашки блендером. Додати до цієї суміші дрібно нашатковану цибулю, часник, чилі, спеції.
- Влити підігріте масло, інгредієнти ретельно перемішати.
- Розкладати по банкам треба відразу, тому стерилізацію ємностей з кришками слід провести заздалегідь. Залишити ікру охолоджуватися, перед тим як прибрати для зберігання.
Класична
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 350 ккал.
- Призначення: сніданок, обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: легка.
З усіх рецептів з фото або без цей варіант домашньої закуски з сезонних овочів на зиму втілює уявлення про «ікрі заморської, баклажанною». Корисні властивості овоча з синьою шкіркою, серед яких зниження рівня холестерину, особливо цінуються дієтологами. Класична ікра з баклажанів, володіючи неповторним смаком, відноситься до низькокалорійним домашнім заготівлях, при цьому в гарячому вигляді вона буде однаково апетитною, як і в холодному.
Складові:
- синенькі - 600 г;
- томати - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 2 цибулини;
- рослинне масло - 80 мл;
- петрушка - 0, 5 пучка;
- часник - 1 зубчик;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- З запечених синенькі зняти шкірку, помідори обдати окропом, щоб теж очистити.
- Цибулю, нарізану кільцями, обсмажити, з'єднати з іншими овочами, посолити. Видавити в масу часник, подрібнити до однорідної кашки.
- Консервація повинна охолонути, потім прибрати її на тривале зберігання.
З запечених баклажанів
- Час приготування: 70 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 345 ккал.
- Призначення: обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: середня.
Є такі домашні заготовки, що якийсь рецепт ні вибери, а зіпсувати не вийде. Апетитні на вигляд, вони ще бувають і дуже корисними, а підтвердженням служить ікра з печених баклажанів на зиму. Доступні сезонні продукти, щадний спосіб заготівлі, а на смак таке блюдо буде нагадувати грибну ікру. Готувати овочеву закуску не дуже складно і краще у великих кількостях, тому що обов'язково захочеться добавки.
Складові:
- баклажани - 700 г;
- томатна паста - 60 г;
- цибуля - 3 головки;
- часник - 2 зубчики;
- цукор, сіль - по 1 ч. ложці;
- оцет (столовий, яблучний) - 1 ст. ложка;
- масло - 120 мл;
- чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Запікати синенькі в духовці треба не менше півгодини, щоб плоди стали м'якими. Потім перекласти ще гарячими в каструлю, залишити ще на чверть години, накриваючи кришкою, тоді буде легше відокремити шкірку.
- За цей час нарізати цибулини, смажити подрібнений ріпчаста цибуля до м'якості разом з пастою. Додати подрібнені баклажани, залишаючи на 10 хвилин.
- Поставити банки для стерилізації, а до овочевої маси додати рубаний часник, спеції, цукор, оцет, залишити блюдо нудитися до готовності 5-7 хвилин, а потім закрити на зиму.
Домашня
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 400 ккал.
- Призначення: обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: легка.
При бажанні купити баклажанну закуску в магазині не складе особливих клопотів. Хоча подібний готовий продукт чи здатний зрівнятися з тим, що приготований дбайливими руками. Щоб подавати взимку до столу апетитне блюдо, яке служить чудовим гарніром до смаженого м'яса, доведеться витратити трохи вільного часу, але домашня ікра з баклажанів коштує витрачених зусиль.
Складові:
- синенькі - 500 г;
- томати - 400 г;
- морква - 100 г;
- цибуля - 3 головки;
- болгарський перець - 100 г;
- чилі - 0, 5 стручка;
- петрушка, кріп - по 2 гілочки;
- сіль - 1 ст. ложка;
- цукор - 1 ч. ложка;
- мелений чорний перець - щіпка;
- оцет - 1 ст. ложка;
- рослинне масло - 150 мл.
Спосіб приготування:
- Не знімаючи шкірки, нарізати баклажани кубиками, як перець, морква, цибуля.
- Овочі обсмажити в казані, додати подрібнені томати, поперчити, посолити. Помішувати ікру час від часу, уварити до загустіння.
- Висипати рубану зелень, нарізану чилі, влити оцет.
- Розкласти овочеву ікру по банкам, стерилізація займе близько півгодини. На зиму домашню консервацію герметично закупорена кришкою.
без стерилізації
- Час приготування: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 620 ккал.
- Призначення: обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: легка.
Якщо не хочеться довго возитися з заготівлею на зиму, то цей рецепт стане найшвидшим варіантом. Готова ікра з баклажанів без стерилізації є смачну закуску, якої не соромно пригостити прийшли на свято або раптово гостей. Намазати на хліб, пропонуючи бутерброди, або подати на стіл, як гарнір або як самостійну страву - ось варіанти того, чим буде корисна ця закуска, до того ж, ніхто не відмовить собі в задоволенні спробувати чудову на смак овочеву ікру.
Складові:
- синенькі - 1 кг;
- болгарський перець - 0, 5 кг;
- помідори - 700 г;
- морква - 0, 5 кг;
- цибуля - 3 головки;
- чилі - 1 стручок;
- сіль - 40 г;
- цукор - 1 ч. ложка;
- рослинне масло - 200 мл.
Спосіб приготування:
- Синенькі з шкіркою подрібнити, нарізаючи кубиками, залити розчином (столова ложка солі з верхом на літр води), дати постояти півгодини.
- Лук, перець, помідори, морква різати однаково, дрібними кубиками.
- Віджати баклажани, підсмажити на сковороді, також вчинити з іншими овочами, обсмажуючи кожен окремо.
- Скласти інгредієнти в каструлю, додати чорний перець, сіль, чилі, цукор, перемішати. Виставити на мінімальний вогонь, щоб варити масу до густоти близько 40 хвилин.
- Розкласти ікру по банкам, поставити на зиму на зберігання.
через м'ясорубку
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 380 ккал.
- Призначення: обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: легка.
Доступні сезонні овочі, банки з кришками, можливо ключ для консервації, м'ясорубка або блендер - це все, що може вимагатися для цієї заготовки на зиму. Якщо в інших рецептах перевагу слід віддавати свіжим добірним плодам, то ситна ікра з баклажанів через м'ясорубку може стати винятком із правил. Основні компоненти апетитною закуски на зиму все одно доведеться подрібнювати до однорідної густої маси, тому підійдуть будь-які за ступенем дозрівання або за розміром плоди без гнилі.
Складові:
- баклажани - 500 г;
- помідори - 500 г;
- морква - 100 г;
- болгарський перець - 250 г;
- цибуля - 3 головки;
- яблука - 250 г;
- сіль, цукор - за смаком;
- рослинне масло - 150 мл.
Спосіб приготування:
- З овочів зняти шкірку, нарізати, синенькі обсмажити окремо. Взяти м'ясорубку і пропустити через неї все нарізані інгредієнти.
- Каструлю з наполовину готовою масою поставити на вогонь, висипати чайну ложку цукру, посолити, варити до загустіння.
- Пропущені через м'ясорубку яблука слід класти в каструлю за кілька хвилин до закінчення варіння.
- Розкласти по банках для зберігання на зиму.
З помідорами
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 420 ккал.
- Призначення: обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: легка.
Готувати цей варіант будить апетит овочевої закуски не складніше, ніж іншу домашню консервацію. Швидким цей спосіб не назвеш, тому що буде потрібно попередньо відварити або запекти деякі інгредієнти, але зате який смачною буде ікра з баклажанів, перцю і помідорів посеред зимових холодів! Як нагадування про літо готове овочеве блюдо настільки універсально, що вдало поєднується як з відбивною або котлетами, так і з рисом, смаженими печерицями або часниковим хлібом.
Складові:
- синенькі - 1 кг;
- помідори - 500 г;
- морква - 500 г;
- болгарський перець - 1 шт .;
- цибуля - 3 головки;
- часник - 1 зубчик;
- чилі - 1 стручок;
- сіль - 3 ч. ложки;
- рослинне масло - 3 ст. ложки.
Спосіб приготування:
- Баклажани розрізати навпіл, запекти в духовці, залишаючи на 20 хвилин. Моркву відварити, попередньо не очищаючи.
- Болгарський перець, чилі, помідори, часник, цибулю подрібнити за допомогою м'ясорубки. Всі компоненти перемішати, влити олію, поставити нудитися, виставляючи мінімальний температурний режим.
- З запечених синенькі зняти шкірку, різати дрібно не варто, краще знову скористатися м'ясорубкою. Додати до овочевий масі, варити ікру на зиму ще чверть години до готовності.
секрети приготування
Майже до середини осені можна займатися заготівлею сезонних овочів на зиму. Різноманітні рецепти - це швидкий або не дуже спосіб запастися на зиму смачним овочевим блюдом. Щоб блюдо не розчарувало, свіжі плоди слід піддавати мінімальній тепловій обробці, зберігаючи корисні властивості. Інший секрет - якісне рослинне масло, краще використовувати нерафіновану або оливкова. Свіжі помідори рекомендується пустити на сік або замінити томатною пастою, а для солодкуватого смаку варто замінити білий ріпчаста цибуля на червоний.