Всі ми звикли купувати червону ікру в заводських баночках. Правда, вона не завжди відрізняється приємним смаком. Якщо ви любите створювати власні кулінарні шедеври, рекомендуємо ознайомитися з нашою поетапної інструкцією по засолюванні ікри форелі в домашніх умовах.
Червона ікра - один з найсмачніших рибних делікатесів, без якого не обходиться жоден банкет або домашнє торжество. Є ікра на столі - значить, життя вдалося!
Купуючи червону ікру в магазині, ми впевнені, що перед нами ікра далекосхідного лосося або сахалінської кети. Однак в більшості випадків в 140-грамової баночці ми отримаємо ікру форелі - одного з яскравих представників сімейства лососевих.
Як вибрати ікру для засолювання
Щоб підсумковий продукт придбав відмінний смак і зберігався довго, важливо правильно вибирати ікру для засолювання. Вона буває трьох видів:
- Ястичная ікра- «сирець», яка промивається і солиться відразу в пліви, зберігається не довше місяця і має специфічний присмак;
- Паюсна ікра - солиться в спеціальних розчинах і пресується до однорідної маси. Вона смачніше і може зберігатися близько року;
- Зерниста ікра - стигла, добре оброблена сіллю і маслом маса однорідних ікорним зерен, які легко відділяються одна від одної і відрізняються делікатним смаком.
Як засолити ікру форелі?
Любителі червоної ікри, що мають сумний досвід дегустації ікряним контрафакту і підробок, задаються питанням: як солять ікру форелі в домашніх умовах, удосконалюючи її смак і якість?
Людина за століття знайомства з червоною ікрою винайшов масу оригінальних рецептів її засолювання в домашніх умовах і навчився робити її дивно смачною.
Для будь-якого з рецептів засолювання ікри форелі знадобиться скляна каструля або миска, сіточка для промивання ікринок або марля, сіль, цукор і рослинне масло. Скляні ємності відмінно підходять для засолювання, оскільки це гігієнічна посуд, що не вбирає запахи, що не виділяє шкідливих речовин і не вступає з продуктами в хімічну реакцію.
Процес засолювання нескладний, але важливо акуратно і послідовно виконувати всі етапи, щоб не зіпсувати ніжний продукт і отримати оптимальний смак продукту без втрати смакових і поживних властивостей.
Етап перший. Промивання ікорним зерен
Якщо у вас немає спеціального сита для промивання ікри, то спробуйте звільнити ікринки від пліви (ястика) вручну - головне їх не пошкодити. Щоб прискорити процес, використовуйте теплу (але не гарячу!) Воду. Ястичная мішок з ікрою опускається в каструлю з водою, і ікринки счищаются з пліви легше. Потім промийте ікряну масу холодною водою в друшляку.
Етап другий. засолка ікри
Для засолювання ікри вам знадобиться зробити розсіл з води, морської солі (50-70 г / 1 літр води) і цукру (в співвідношенні 1: 2). У теплий розсіл опустіть икорку і протримаєте її там 10-20 хвилин, в залежності від того, який ступінь солоності вам до смаку.
Етап третій. зберігання
Розсіл злийте через друшляк або сито, просолену ікру перекладіть в скляний посуд, і дайте їй охолонути протягом 2-4-х годин в холодильнику під кришкою.
Ще один спосіб засолювання
Цей спосіб є універсальним, так як дозволяє очистити ікринки від плівки вже в процесі самої засолювання. У високу скляну каструлю необхідно залити розсіл (на літр води - 12 столової ложки солі і чайну ложку цукру) і довести його до кипіння, щоб цукор і сіль повністю розчинилися. Потім остудити до 50-60 градусів.
У теплий розсіл занурте ястика з ікрою і починайте збивати їх віночком. У процесі такої обробки плівка буде поступово накручуватися на віночок, звільняючи ікринки без пошкодження. Після того як плівки повністю будуть видалені, ікру потрібно кожні 5 хвилин пробувати на смак, щоб визначити ступінь засолювання. Максимум через 20 хвилин розсіл зливається через друшляк. Ікра готова!
Пам'ятайте, при такому рецепті засолювання зберігати ікру довго не можна -ікра форелі повинна бути з'їдена протягом 2-3-х днів. Її також непогано б заморозити в холодильнику - смакові якості при розморожуванні збережуться.
Важливо!
- Червона ікра форелі може зберігатися в холодильнику не більше 2.5 місяців;
- Якщо ви випадково пересолили ікру, то сіль частково видаляється чайною заваркою або кип'яченою водою.
Трохи фактів про форелі
Форель - це прісноводна червона риба, яка поширена по всьому світу - від Атлантики до Тихого океану. Ікра форелі, на відміну від ікри морських і океанських лососів, вважається найдрібнішої за розміром - це напівпрозорі зерна жовто-оранжевого кольору, які мають лише 2-3 мм в діаметрі.
«Дрібний калібр» не відбивається на її смакових якостях і корисності. Більш того, чим вона дрібніша, тим смачніше. Кожна ікринка на третину складається з чистого білка, насичена повним переліком вітамінів, жирними кислотами і мінералами. Продукт чудово засвоюється організмом і корисний людям будь-якого віку.
Профілактика атеросклерозу і імунодефіциту, поліпшення якості крові та кровообігу, зміцнення опорно-рухового апарату та зору, нервових тканин і клітинних мембран, зниження вмісту холестерину в організмі - все це властивості червоної ікри, яка вважається ідеальним продуктом харчування. Головне - не перестаратися!
Первинна червона ікра далека по виду і смаку від того, що ми звикли їсти. Витягнута з форелі, вона укладена в плівковий мішок і абсолютно позбавлена смаку. Її потрібно очистити від пліви і посолити, але така «п'ятихвилинка» матиме незвичний смак і термін придатності не більше доби! Тільки після ретельної сортування, просіювання, засолювання і консервації заводським способом вона перетворюється в продукт, до якого ми звикли.
Пропонуємо вам докладну інструкцію, як правильно вибрати рибу для засолювання. Ви дізнаєтеся, як засолити червону рибу в домашніх умовах.
У цьому відео ви можете побачити ще один оригінальний спосіб засолювання ікри.