Будь-кулінар повинен вміти готувати оладки з печінки: їх люблять майже всі, навіть діти. Робити блюдо легко і просто, але спершу потрібно вибрати продукти, підготувати їх, а тому вже обсмажувати на олії і подавати. Правильно приготовані оладікі відрізняються ніжністю, легкістю консистенції, служать прекрасним обідом або вечерею.

Як приготувати печінкові оладки

Щоб правильно приготувати печінкові оладки в домашніх умовах, потрібно спершу вибрати основний компонент - печінку. Взяти її можна свинячу, яловичу або курячу, насичену вітамінами і корисну для організму. Остання надає оладки приємний ніжний смак і більш розсипчасту консистенцію. Вибирати слід охолоджену свіжу печінку або заморожену без ознак повторного заморожування (товстий шар льоду, помаранчеві патьоки).

Для виготовлення оладок з печінки в домашніх умовах варто залити основний продукт молоком або розчином соди в теплій воді, щоб той став м'яким і не зіпсував гірким присмаком готовий обід. Залишиться тільки очистити печінку від проток і великих судин, перекрутити в м'ясорубці, змішати з яйцями і борошном, сформувати оладки. У тісто також допускається додавати рис, спеції, вівсяні пластівці, зажарку з моркви і цибулі.

Після цього потрібно посмажити оладки на вершковому або рослинному маслі, свинячому салі. Смачно вийде, якщо запекти вироби в духовці або спершу обсмажити, а потім згасити. Жарка забирає 15 хвилин, гасіння 40, а запікання близько півгодини. При подачі добре зробити соус до оладки - на основі сметани, вершків, підійде томатна паста або часник зі свіжою зеленню. Гарнірувати їх можна картопляним пюре, відвареними крупами, рататуєм.

З яловичої печінки

Одними з найпопулярніших є оладки з печінки яловичої, яка відрізняється від всіх інших видів кольором стиглої черешні і яскраво-червоною кров'ю. Охолоджена свіжа якісна печінка від яловичини солодко пахне, має легко відділяється білу плівку. Перед перекруткі її краще залити молоком, щоб пішла гіркота, а отримані вироби стали ніжніше.

Взяти можна і телячу печінку, свіжа поверхня якої має забарвлення в світло-коричневий колір, вологу пружну консистенцію. На ній не повинно бути сірого нальоту, що свідчить про завітрювання. Підготовлений субпродукт промивають, подрібнюють, додають борошно, цибульний-морквяну зажарку і смажать на олії з обох боків до легкого зарум'янювання. Після цього можна загасити оладікі в овочевому або грибному бульйоні.

З курячої печінки

Як приготувати млинці з курячої печінки, корисно дізнатися мамам, тому що ця їжа оптимально підходить для дітей з двох років. Субпродукт, отриманий від курки, має більш ніжну структуру, в свіжому вигляді відрізняється коричнево-бордовим відтінком, блискучим кольором поверхнею і ароматом з нотками солодощі. Оладки з нього краще запікати без масла, щоб зберегти дієтичні властивості і низьку калорійність.

Оладки з печінки свинячої

Найпоширенішими серед кулінарів є оладки з печінки свинячої, тому що вона вважається самою доступною в продажу. Охолоджений субпродукт відрізняється коричневим кольором, рівною поверхнею без плям і чорних крапок. Свіжа печінка не повинна пахнути нашатирним спиртом і мати великих судин. Перед подрібненням з неї треба зняти плівку, для чого облити окропом і підчепити ножем.

Після цього слід замочити печінку в молоці або водно-содовому розчині, щоб пішли неприємні запахи, можлива гіркота, а сама консистенція продукту стала більш однорідною і м'якою. Тоді і отримані оладікі відрізняться насиченим приємним смаком. Вироби зі свинини найкраще просто смажити на вершковому маслі, гарнірувати свіжими овочами або зеленню.

рецепти

Початківців кулінарів виручить покроковий рецепт печінкових оладок, в якому всі етапи і кроки розписані максимально докладно. Це допоможе кухарям впоратися як з простими рецептами, на зразок поєднання печінки з манкою або морквою, так і більш складними - з вівсяними пластівцями, гречкою і грибами, запечені в свинячому салі або з добавками картоплі і майонезу.

З манкою

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 148 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Оладки з печінки з манкою відрізняються приємним солодкуватим смаком, що особливо сподобається дітям. Поєднувати їх можна з будь-яким гарніром - картопляним пюре, соте з баклажанів або просто свіжими овочами, посипаними ароматними пряними травами. Охолоджені оладки не менше смачні, ніж гарячі, і можуть служити ідеальним сніданком або перекусом в школі або на роботі.

Складові:

  • яловича печінка - півкіло;
  • манна крупа - півсклянки;
  • яйця - 1 шт .;
  • сметана - 40 мл;
  • часник - 2 зубчики;
  • цибуля - 1 шт .;
  • рослинне масло - 20 мл;
  • кетчуп - 10 мл;
  • болгарський перець - 1 шт .;
  • петрушка - пучок.

Спосіб приготування:

  1. Печінку розрізати на невеликі шматки, прокрутити м'ясорубкою з цибулею, часником. Всипати манку, влити сметану, яйце, підсолити, поперчити.
  2. Перемішати, відставити на 35 хвилин для набухання крупи.
  3. Сформувати оладки столовою ложкою, підсмажити до рум'яної скоринки.
  4. Скласти разом, прогріти в мікрохвильовці на максимальній потужності протягом двох хвилин.
  5. Подати з прикрасами з часточок болгарського перцю, рубаною зелені, крапельок кетчупу.

З морквою і цибулею

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 143 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Класичні печінкові оладки з морквою і цибулею виходять дуже красивими на вигляд за рахунок включення морквяних і цибулевих шматочків. Усередині їх відрізняє м'яка приємна консистенція, що тане в роті. Ідеальний варіант для сніданку або обіду, відповідного дорослому і дитині. Подані ж оладки з гречкою або рисом виручать в якості швидкого вечері, який готується всього за півгодини.

Складові:

  • свиняча печінка - 1000 г;
  • морква - 2 шт .;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • яйця - 3 шт .;
  • борошно - стакан;
  • рослинне масло - 30 мл.

Спосіб приготування:

  1. З печінки зняти жилки, прокрутити через м'ясорубку, з'єднати з подрібненими цибулинами, тертою морквиною.
  2. Вбити в масу яйце, підсолити, приправити борошном.
  3. Викладати ложкою кожен оладок на сковороду, обсмажувати протягом 15 хвилин.
  4. При подачі прикрасити сметаною, часниковими часточками.

В духовці

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 142 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Оладки з печінки в духовці виходять дуже насиченими і м'якими за рахунок запікання, а не обсмажування на великій кількості рослинного масла. Вони виходять дієтичними, і можуть служити ідеальним варіантом перекусу або повноцінного прийому їжі для тих, що худнуть або стежать за своєю фігурою людей. Борошно в них замінена вівсяними пластівцями, а смаку надає плавлений сирок.

Складові:

  • печінка - півкіло;
  • картопля - 2 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • плавлений сирок - 100 г;
  • вівсяні пластівці Геркулес - стакан;
  • сіль - 10 г;
  • коріандр - 5 г;
  • мелений чорний перець - 20 г;
  • соняшникова олія - 10 мл;
  • сухарі панірувальні - 70 м

Спосіб приготування:

  1. Вівсяні пластівці подрібнити в кавомолці, просіяти.
  2. Печінкові шматки з цибулею та картоплею, прокрутити через м'ясорубку, додати геркулес.
  3. До маси додати натертий сир, спеції, зліпити оладки вологими руками
  4. Обваляти кожен оладок в сухарях, викласти на змащене маслом деко.
  5. Спекти 20 хвилин при 200 градусах.
  6. Гарнірувати овочами.

Печінка з морквою

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 141 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Печінкові оладки з морквою виходять приємного кольору за рахунок використання яскравого соковитого овочу, що сполучається з яйцем і вершковим маслом. Можна по роблення додати ріпчасту цибулю, а й без нього вийде смачно. Оладки добре приготувати на вечерю, з'їсти гарячими, а парочку залишити на майбутній сніданок - холодними вони не менш смачні, ніж теплими.

Складові:

  • свиняча печінка - 800 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • яйця - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • борошно - півсклянки;
  • вершкове масло - 50 г;
  • соняшникова олія - 30 мл.

Спосіб приготування:

  1. Цибулину подрібнити, моркву дрібно натерти, підсмажити на вершковому маслі до золотистого.
  2. Печінку промити холодною водою, нарізати шматочками, зняти плівку, очистити від жив, прокрутити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Туди ж відправити овочеву зажарку.
  3. Підсолити вийшов фарш, поперчити, вбити яйце, приправити борошном до консистенції, як тісто на оладки.
  4. Сформувати оладки ложкою, викласти на розпечене масло, смажити кожен оладок з обох сторін по дві хвилини.
  5. Подати зі сметаною і свіжим кропом, соусом тартар.

без муки

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 140 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Як приготувати печінкові оладки без борошна, розказано наступному рецепті. Вийдуть апетитні вироби, що відрізняються м'якістю і ніжністю. Для видалення специфічного присмаку печінки рекомендується промити її молоком або замочити в ньому на всю ніч. Блюдо відрізняється дієтичної спрямованістю, сподобається всім, хто не любить смажену печінку в чистому вигляді.

Складові:

  • яловича печінка - півкіло;
  • гречана крупа - ¾ склянки;
  • яйця - 2 шт .;
  • крохмаль - 40 г;
  • рослинне масло - 30 мл;
  • цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Вимитий субпродукт подрібнити кухонним комбайном, туди ж відправити цибулю.
  2. Додати до фаршу заздалегідь зварену до готовності гречку, крохмаль. Яйця, приправи.
  3. Ложкою викладати суміш на сковороду і розпечене масло, підсмажити з кожного боку.
  4. Щоб отримає більш м'яку консистенцію, влити трохи води і тушкувати під кришкою п'ять хвилин.

З рисом

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 145 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Оладки з печінки з рисом підійдуть навіть для дитячого харчування, тому що в них використовується курячий субпродукт. Завдяки йому отримані вироби придбають м'якість і легкість, будуть добре поєднуватися з картопляним пюре або гречаною розсипчастої кашею. Дорослим можна подати до оладок вершково-часниковий соус або пряно-ароматичні приправи, а дітям просто сметану.

Складові:

  • куряча печінка - 300 г;
  • яйця - 1 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • рис - 60 г;
  • борошно - 80 г;
  • рослинне масло - 40 мл;
  • сіль - 15 г.

Спосіб приготування:

  1. Печінку промити, видалити жили і судини, вимочити недовго в прохолодній воді.
  2. Рис відварити до готовності, промити водою для запобігання клейкості і швидкого охолодження.
  3. Кухонним комбайном або м'ясорубкою зробити фарш з лука, яйця, печінки. Подрібнювати до однорідного стану, приправити борошном, сіллю, спеціями, маслом.
  4. Надіслати рис, перемішати, щоб уникнути утворення грудочок.
  5. Смажити сформовані ложкою оладки на сухій сковороді або з мінімальною кількістю масла чотири хвилини з одного і три - з іншого боку.
  6. Гарнірувати салатами.

Для дітей

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 140 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Як зробити печінкові оладки для дітей, розказано в наступному рецепті, який передбачає подачу страви з двох років. Такі пишні оладки сподобаються і дорослим за ніжний смак, аромат і приємну консистенцію. За бажанням або при непереносимості глютену пшеничне борошно або манка в рецепті замінюється кукурудзяної, а печінка з яловичої може змінюватися на курячу або від індички.

Складові:

  • яловича печінка - 400 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • вода - півсклянки;
  • яйця - 1 шт .;
  • манна крупа - 40 г;
  • гречана мука - 40 г;
  • сода або розпушувач - 2 г;
  • рослинне масло - 25 мл.

Спосіб приготування:

  1. Печінку помити, обшпарити окропом, зняти плівку, порізати шматочками, подрібнити блендером з цибулею і яйцем.
  2. У пюреобразную масу додати манку, борошно, соду, підсолити. Через 15 хвилин настоювання викласти ложкою оладки, підсмажити по 1, 5 хвилини з кожного боку.
  3. Скласти в каструлю для гасіння, залити гарячою водою, закип'ятити, тушкувати на мінімальному вогні під накритою кришкою з прорізом для виходу пара 20 хвилин.

без яєць

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 138 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Оладки з печінки без яєць мають знижену калорійність, так що сподобаються стежить за фігурою дівчатам. Їх можуть їсти навіть ті, хто не любить печінку в іншому вигляді - такими виходять оладки смачними і ніжними. Підсмаженою скоринкою вони зобов'язані паніровці в сухарях, але їх легко замінити простий пшеничним борошном або насінням кунжуту з сушеної паприкою.

Складові:

  • свиняча печінка - 450 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • манна крупа - півсклянки;
  • панірувальні сухарі - 50 г;
  • рослинне масло - 55 мл.

Спосіб приготування:

  1. Промиту обсушену печінку нарізати шматочками, перемолоти блендером разом з обсмаженими цибульними кубиками.
  2. Додати до фаршу товчений часник, спеції, соду, манку. Дати настоятися 25 хвилин, сформувати оладки.
  3. Обваляти в борошні, підсмажити по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистого.
  4. Гарнірувати пюре з картоплі.

З картоплею

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 139 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Печінково-картопляні оладки за смаком нагадують деруни, але відрізняються від них більш вираженим м'ясним ароматом і темним кольором. Щоб консистенція вийшла оптимальною, разом з яйцем до них кладуть сметану або майонез, а для аромату і смаку приправляють часником і чорним меленим перцем. Використовувати для виготовлення можна будь-яку печінку - яловичу або свинячу.

Складові:

  • яловича печінка - 300 г;
  • картопля - 2 шт .;
  • яйця - 2 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • борошно - 60 г;
  • рослинне масло - 30 мл;
  • сметана - 40 мл.

Спосіб приготування:

  1. З субпродукту зрізати протоки, почистити від плівки, промити і подрібнити блендером.
  2. Надіслати до маси терту картоплю, роздавлений часник, жовтки яєць, сметану. Всипати борошно, посолити, поперчити.
  3. Сформувати оладки ложкою, підсмажити до зарум'янювання.
  4. Подавати зі сметаною.

З майонезом

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 148 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Як приготувати печінкові оладки з майонезом будинку, докладно описано в наведеній далі інструкції. Відповідно до неї вийдуть ніжні оладікі, що відрізняються збалансованим смаком з легкою кислинкою. Їх піджареної корочка не залишить байдужим жодного з гостей або членів сім'ї. Вони чудово поєднуються з гірчично-сметанним або вершково-часниковим соусом.

Складові:

  • яловича печінка - півкіло;
  • цибуля - 2 шт .;
  • яйця - 2 шт .;
  • майонез - 40 мл;
  • борошно - 40 г;
  • спеції - 10 г;
  • рослинне масло - 40 мл.

Спосіб приготування:

  1. Цибулеві півкільця смажити до прозорості, змішати зі спеціями, порізаної печінкою. Збити блендером, додати яйця, борошно, майонез.
  2. Повторно збити, сформувати оладки столовою ложкою, смажити з кожного боку по дві хвилини.
  3. Гарнірувати соусами, крупами.

Печінкові оладки - секрети приготування

Приготувати в домашніх умовах смачні і правильні печінкові оладки легко, якщо скористатися перевіреними порадами від іменитих шеф-кухарів і професійних кулінарів:

  • гіркоту забирається замочуванням печінки в молоці, сметані, кефірі або содовому розчині на пару годин;
  • можна попередньо відварити субпродукт, а потім змішувати його з іншими компонентами;
  • для зняття плівки потрібно обшпарити субпродукт окропом, підчепити ножем плівку і зняти її, допомагаючи собі великим пальцем;
  • смаку печінці надають коріандр, розмарин, мускатний горіх, майоран, зелена і червона сушена паприка.

Відео

Категорія:

Кулінарія