Лагман - оригінальне східне блюдо, має власний неповторний смак і аромат. До складу страви входять локшина ручної роботи і овочева (м'ясна) піджарка з використанням великої кількості спецій. Кулінари вважають лагман одночасно другим і першим блюдом. Давайте розберемося детально, як приготувати лагман, використовуючи різні рецепти.

Які продукти знадобляться

  • Домашня локшина. Її готують вручну з борошна твердих сортів пшениці, із суміші борошна вищого і другого сорту, а також рисової муки.
  • Овочі - цибуля, томати, солодкий перець, морква, часник, картопля
  • м'ясо
  • яйця
  • Велика кількість різних спецій

Як готувати лагман: послідовність дій

Домашня локшина - основа лагмана. Саме вона надає страві унікальний вигляд і смак. Локшину доведеться виготовляти самостійно, важливо підібрати якісну борошно з твердих сортів пшениці.

Крім неї, блюдо складається з особливого соусу. Локшина вариться окремо в каструлі, а соус з м'ясом - в казані. Потім локшина викладається на блюдо і заливається зверху соусом (заправкою).

Як приготувати локшину

Складові:

  • 1 кг борошна
  • пара яєць
  • 0.3 літра води
  • сіль і оцет за смаком

приготування:

  1. Борошно вивантажити в глибоку миску, змішати з водою температурою 30 градусів і збитими яйцями. Замішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане однорідним. Від тесту залежить якість страви, тому вимішувати його необхідно сумлінно. Коли тісто стане м'яким і пластичним, приберіть його в холодильник на пів години, замотавши в харчову стрейч-плівку.
  2. Після того, як тісто вистоялося, приступаємо до витягування. Для цього тісто потрібно розділити на 5-6 частин, кожна з яких розкочується товстим шаром. Кожен такий шматок потрібно обмазати соняшниковою олією і відкласти на чверть години. Потім їх потрібно розтягувати, у міру збільшення довжини мотка локшина згортається в моток.
  3. Згорнуту в моток локшину слід негайно відварити. Налийте велику кількість води в каструлю і поставте її на вогонь, і після того як вода закипить, акуратно завантажте в неї продукт. Час варіння - до п'яти хвилин. Після приготування вивантажите локшину на друшляк і промийте її. Щоб локшина НЕ злиплися, змастіть її соняшниковою олією.

Як приготувати соус для лагмана

Класичний соус по Уйгурському рецептом - склад:

  • Картопля - 0.5 кг
  • Морква - 300 г
  • Редька, перець солодкий - 1 штука
  • Томат - 300 г
  • Капуста - 200 г
  • Баранина нежирна (курдючний баран) - 0.5 кг
  • М'ясний бульйон - 0.3 кг
  • Лавровий лист - 3 штуки
  • Червоний і чорний перець, сіль, інші спеції - за смаком
  • Рослинна олія - 100 г
  • Цибулина - 2 штуки
  • Часник - 1 головка

приготування:

  1. Влийте в казан рослинна олія, поставте його на вогонь.
  2. Поки казан розігрівається, наріжте цибулю.
  3. Додайте цибулю в казан, смажте його до появи золотистого кольору.
  4. Поки цибуля гаситься, начистити і наріжте часник.
  5. Дрібно наріжте м'ясо, тушкуйте його в казані до моменту, коли м'ясо злегка підрум'яниться.
  6. Наріжте і наріжте всі інші овочі, крім помідорів, тушкуйте їх з м'ясом.
  7. До моменту досягнення напівготовності додайте в блюдо спеції, а також дрібно нарізані томати.
  8. Через 5-10 хвилин влийте бульйон, додайте лавровий лист.
  9. На останньому етапі залийте соусом локшину, відварену і заздалегідь викладену на тарілки або загальне блюдо.

Як готувати лагман в домашніх умовах: кращі рецепти

узбецький лагман

склад:

  • Морква - 5 штук
  • Томат - 4 штуки
  • Яловичина - 0.5 кг
  • Редька - половинка
  • Цибулина - 2 штуки
  • Перець солодкий - 1 штука
  • Зелень - 1 пучок
  • Часник - 1 головка
  • Бульйон м'ясний - 1 літр
  • Картопля - 5 штук
  • Рослинна олія - 100 г
  • Спеції - за смаком

приготування:

  • Всі овочі, крім помідорів і часнику, дрібно наріжте і зажарьте в казані.
  • Дрібно поріжте м'ясо, додайте в казан до овочів, млоїте ще чверть години.
  • Накришить помідори і зелень, наріжте часник.
  • Додайте часник і бульйон в казан, засипте спеції.
  • У міру закипання соусу завантажте в казан дрібно нарізану картоплю, зменшіть вогонь. Соус гаситься протягом півгодини.
  • Поки готується соус, зваріть локшину.
  • Розкладіть її по тарілках і залийте готовим соусом.

м'ясний лагман

склад:

  • Яловичина і баранина - по 400 г
  • Рослинна олія - 100 г
  • Часник - 1 головка
  • Черемша - 200 г
  • Цибуля зелена - 350 г
  • Бульйон м'ясний - 0.5 літра
  • Томатна паста - 50 г
  • Спеції - за смаком

приготування:

  1. Дрібно наріжте м'ясо, тушкуйте його в розігрітому заздалегідь казані з олією.
  2. Коли м'ясо трохи підрум'яниться, додайте дрібно нашатковану зелень і часник.
  3. Через 5 хвилин додайте спеції і томатну пасту.
  4. Ще через 10 хвилин додайте бульйон і тушкуйте до повної готовності.
  5. Викладіть гаряче м'ясо на тарілку.
  6. Поки готується соус, зваріть локшину.
  7. Розкладіть її по тарілках і залийте готовим соусом.

татарський лагман

склад:

  • Баранина і помідори - по 350 грамів
  • Цибулю, моркву - по 2 штуки
  • Перець болгарський - 3 штуки;
  • Часник - 1 головка
  • Картопля - 0.5 кг
  • Зелень - 1 пучок
  • Спеції - за смаком

приготування:

  1. Дрібно наріжте м'ясо, обсмажте його до того моменту, коли утворюється корочка.
  2. Наріжте овочі, крім картоплі. Гасіть протягом чверті години.
  3. Наріжте картоплю, додайте його разом зі спеціями. Гасіть протягом 10 хвилин.
  4. Натріть томати, додайте в казан, тушкуйте страву до повної готовності.
  5. Поки готується соус, зваріть локшину.
  6. Викладіть гаряче м'ясо з овочами на розкладену по тарілках лапшу.

Холодний лагман - ашлямфу

склад:

  • Вода - 700 г
  • Крохмаль рисовий - 60 г
  • Олія - 70 г
  • Часник - 1 головка
  • Стебла черемші - 100 г
  • Томати - 4 штуки
  • Яйце - 1 штука
  • Цибуля ріпчаста - 3 штуки
  • Спеції - за смаком

приготування:

  1. Готуємо холодець. Для цього потрібно заздалегідь залити крохмаль водою. Для застигання холодець краще заховати в холодильник.
  2. Нагрійте казан з рослинним маслом, додайте в нього нарізані дрібними кубиками овочі, а потім і спеції.
  3. Гасіть овочі до напівготовності, потім долийте в лагман 450 грамів води.
  4. Доведіть блюдо в казані до кипіння, далі тушкуйте 10 хвилин.
  5. Зніміть казан з вогню, остудіть.
  6. Поки готується соус, відваріть локшину і розкладіть її по тарілках.
  7. Наріжте дрібно яйце, додайте в тарілки з локшиною, залийте локшину і яйце холодцем.
  8. Прикрасьте блюдо зеленню.

вегетаріанський лагман

склад:

  • Рослинна олія - 80 г
  • Лук - 2 штуки
  • Картопля - 400 г
  • Перець - 2 штуки
  • Помідор - 4 штуки
  • Часник - 1 головка
  • Бадьян - 2-3 суцвіття

приготування:

  1. У розігрітий казан додайте масло і нарізані овочі. Посмажте до напівготовності.
  2. Додайте 20 грам води, тушкуйте до готовності.
  3. Залийте підливою м'ясо.
  4. Поки готується овочева підлива, зваріть локшину.
  5. Розкладіть її по тарілках і додайте до неї м'ясо з підливою.

В якому посуді краще готувати лагман

Корисні поради

  • Запорука успішного приготування локшини - правильний вибір борошна. Радимо зробити суміш з гарною борошна вищого і другого сорту.
  • Приготувати локшину для лагмана не так легко. Якщо тісто не тягнеться, необхідно постукувати їм по столу. Якщо ж локшина рветься, а не тягнеться, потрібно відкласти тісто на чверть години.
  • Зручно розтягувати локшину так: розтягнути тісто між двома руками. Потім локшина складається вдвічі, і так далі.
  • Товщина локшини - 3-4 мм.
  • При варінні потрібно бути уважним - якщо локшину переварити, вона буде жорсткою.
  • Для приготування страви іноді використовується мультиварка.

Відео майстер-клас допоможе вам навчитися готувати справжній лагман і домашню локшину.

Ми розглянули кілька варіантів приготування лагмана. Напишіть в коментарях, чи сподобалися вам наші рецепти. Може, ви готуєте це блюдо якось інакше? Поділіться своїм рецептом!

Категорія:

Кулінарія