Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Традиційна татарська кухня відрізняється різноманітністю борошняних виробів. Наприклад, кистибий - тонкі пиріжки з картоплею або іншими начинками (м'ясо, пшоно), складені конвертики і рясно змащені маслом. Можна побачити оголошення про доставку їх додому, проте якість буде краще, якщо спекти в домашніх умовах.

Як приготувати кистибий з картоплею

Бюджетним і простим вважається приготування кистибий з картоплею - національних тонких коржів, начинених пюре. Відбувається це слово від татарського «кистирирга» або «кистибай», що означає засунути начинку всередину. З давніх-давен татарські пастухи брали з собою ці тонкі коржі, щоб бути ситими довгий час. Сучасні кистибий служать прекрасним варіантом перекусу.

Для його виготовлення знадобиться вимісити тісто, зварити картоплю і розім'яти в пюре. Після формування тонких коржів вони начиняються фаршем з додаванням м'яса, цибулі або сиру, зелені і спецій. Залишається тільки обсмажити їх на сухій сковороді і подати з великою кількістю масла.

тісто

На молоці, воді або кефірі може замішуватися тісто для кистибий по-татарськи. Якщо використовувати воду, то вийдуть пісні прісні коржі, молочна або кефіру зметана основа зробить їх більш ніжними і м'якими. Як приготувати тісто на кистибий з картоплею, підкаже покроковий рецепт. Рідина для замішування солиться, приправляється содою, поступово в неї вводять просіяне борошно і вимішують, поки маса не перестає липнути до рук.

Після цього залишиться накрити її рушником і відставити на півгодини, щоб тісто відпочило і трохи піднялося. Залишиться його тонко розкачати, а отримані пласти після обсмажування на сковороді начинити картоплею, пшоном або м'ясом - варіантів фарширування існує дуже багато. Вегетаріанцям сподобається, що тісто може замішуватися без яєць - як пісний варіант для особливих свят.

Кистибий з картоплею - рецепт з фото крок за кроком

Новачкам в світі кухарського мистецтва обов'язково стане в нагоді рецепт татарських пиріжків з картоплею, який допоможе виготовити національне ласощі. Найкраще використовувати рецепт з фото, де наочно і покроково розказано, як і що з чим змішувати. Залежно від використовуваних продуктів робляться кистибий на кефірі, молоці або воді, з лаваша або готового тіста.

на кефірі

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 130 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Готувати кистибий на кефірі найпростіше, тому що тестова маса виходить повітрям за рахунок великої кількості бульбашок газу. Використовувана сода НЕ гаситься оцтом, тому що кислота кефіру гасить її самостійно. Пюре для начинки краще щедро присмачувати вершковим маслом і обсмаженою цибулею, щоб отримати більш насичений смак.

Складові:

  • кефір - стакан;
  • сіль - 5 г;
  • сода - щіпка;
  • борошно - 60 г;
  • картопля - 1000 г;
  • молоко - півсклянки;
  • вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Кефір підсолити, додати соду, всипати просіяне борошно. Ретельно вимісити масу руками до отримання крутий, що не липне до рук консистенції, накрити рушником. Відставити на 20 хвилин.
  2. Картоплю відварити в підсоленій воді, потовкти, залити гарячим молоком, топленим маслом.
  3. Тісто поділити на частини, розкачати в кола, посмажити на сковороді з кожного боку близько хвилини, щоб вийшла рум'яна кірочка.
  4. Коржі скласти один на одного, накрити тканиною, щоб вони не пересохли. На кожну викласти по дві ложки начинки, скласти, змастити маслом.

Татарські пиріжки з картоплею та м'ясом

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 154 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Татарське блюдо кистибий з картоплею і м'ясом виходить більш ситним, з приємним м'ясним смаком. Секретом його виготовлення є наповнення фаршем гарячих коржів, щоб вони не зламалися після охолодження. М'ясо для кистибия можна брати будь-який - баранину, свинину чи яловичину. Дієтичним стане ласощі при начинений куркою, індичкою або кроликом.

Складові:

  • вода - 250 мл;
  • борошно - 0, 7 кг;
  • цукор - 30 г;
  • яйця - 2 шт .;
  • вершкове масло - 100 г;
  • картопля - 3 шт .;
  • м'ясо - 300 г;
  • цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. У воду збити яйця, посолити, підсолодити, приправити маслом. Всипати просіяне борошно, замісити густу масу, дати настоятися, сформувати коржі.
  2. Кожен коржик обсмажити на розпеченій сухій сковорідці до скоринки середньої прожарювання.
  3. Картоплю почистити, зварити, потовкти. М'ясо нарізати кубиками, обсмажити разом з нашаткованою цибулею, з'єднати маси.
  4. Начинку викласти на одну половинку коржі, укрити другий, змастити топленим маслом.
  5. Подавати з солоними грибами, квашеною капустою.

З цибулею

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 125 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати татарські пиріжки з картоплею і цибулею, підкаже наступний рецепт. Просте, але надзвичайно ароматне поєднання картоплі і смаженого лука зробить кистибий апетитним ласощами, що викликає бажання скоріше його спробувати. Коржі подавати найкраще гарячими, щоб вони зберегли всю користь і насиченість смаку. Вони можуть служити оригінальним доповненням до супів.

Складові:

  • картопляне пюре - 300 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • рослинне масло - 40 мл;
  • зелена цибуля - пучок;
  • борошно - 0, 6 кг;
  • окріп - 200 мл;
  • сіль - 10 г;
  • вершкове масло - 70 г.

Спосіб приготування:

  1. Цибулину нашаткувати, зелена цибуля подрібнити, обсмажити обидва види на маслі до золотистого.
  2. З'єднати лушпиння масу з пюре.
  3. Просіяти борошно, посолити, влити олію, окріп, ретельно перемішати. Дати відпочити тесту під харчовою плівкою протягом 25 хвилин.
  4. Тісто поділити на шматочки, розкачати в кружечки, проколоти для запобігання здуття. Смажити на сухій сковороді з обох сторін, змастити топленим маслом.
  5. Намазати на одну сторону начинку, закрити другий.

на молоці

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 135 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Тісто для кистибий з картоплею на молоці виходить більш вершкове і ніжне. Інша назва цього блюда - кузікмяк, схоже з башкирськими пиріжками з начинкою. Обсмажена прісна коржик готується самостійно, виходить м'якою і еластичною. Для її виготовлення не обов'язково використовувати свіже пюре, підійдуть залишки від попереднього вечері або обіду.

Складові:

  • картопля - півкіло;
  • цибуля - 1 шт .;
  • молоко - стакан;
  • вершкове масло - 65 г;
  • борошно - 300 г;
  • яйця - 1 шт .;
  • цукор - 30 г;
  • сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю порізати великими шматками, зварити в солоній воді, розім'яти в пюре. Влити гаряче молоко, трохи топленого масла.
  2. Цибулю порізати кубиками, обсмажити на повільному вогні до прозорої м'якості, з'єднати з пюре.
  3. Молоко підігріти, влити розтоплене масло, підсолодити, підсолити, ввести яйце. Окремо просіяти борошно, поступово влити молочно-яєчну масу, змушують тісто, накрити рушником на півгодини.
  4. Сформувати ковбаску, розрізати на частини, розкачати в коржі, підсмажити кожну по хвилині з обох сторін.
  5. На половину кружечка викласти пюре, закрити другою половиною.
  6. Промаслити при подачі.

На воді

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 121 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Готувати кистибий на воді ще простіше, тому що виходить еластичне тісто, яке добре піддається розкочування і формуванню кружечків - майбутніх пиріжків. Прісний характер тестової маси робить можливим не тільки начиняти майбутні конвертики картопляним пюре, а й експериментувати з фаршем - використовувати м'ясо, сир із зеленню, грибами і овочами.

Складові:

  • картопляне пюре - півкіло;
  • цибуля - 1 шт .;
  • масло рослинне - 30 мл;
  • борошно - 300 г;
  • вода - півсклянки;
  • цукровий пісок -30 г;
  • яйця - 1 шт .;
  • вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

  1. З'єднати воду, цукор, сіль, яйце, половину вершкового масла, просіяти борошно. Залишити для вистоювання на 15 хвилин, розрізати на шматки. Кожен розкачати до тонкої коржі.
  2. Обсмажити кружечки на сухій сковороді до золотистої поверхні.
  3. Картопляне пюре змішати зі смаженою цибулею і топленим маслом, начинити коржі.
  4. Щоб вони не зламалися перед подачею, накрити рушником, подавати і начиняти гарячими. Можна розігріти в мікрохвильовці.

без яєць

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 111 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Кистибий без яєць сподобається вегетаріанцям і тим, хто поститься людям, а також тим, хто прагне схуднути, але не може залишити без уваги смачну випічку. Отримані прісні пиріжки з ароматною насиченою начинкою найкраще їсти гарячими, запиваючи молоком або чаєм. Добре подати їх до основної страви або зовсім замінити вечерю повністю, щоб швидко насититися.

Складові:

  • борошно - 300 г;
  • вода - ¾ склянки;
  • сіль - 5 г;
  • цукор - 10 г;
  • рослинне масло - 20 мл;
  • картопля - 850 г;
  • маргарин - 130 г;
  • вода - ¾ склянки.

Спосіб приготування:

  1. З'єднати воду, сіль, цукор, масло, додати борошно для замішування щільного тіста. Обернути пакетом на 20 хвилин.
  2. Картоплю відварити, розім'яти, посолити, ввести окріп.
  3. Тісто розкачати на тонкі кружальця, підсмажити на сковороді без масла, попередньо проколів виделкою поверхню коржів, начинити гарячим пюре.
  4. Зняти надлишки пюре, скласти один на одного, промаслити.
  5. Подавати кистибий, розрізаний навпіл. Для додаткового смаку можна посмажити вже начинені пиріжки.

простий рецепт

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 126 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати татарські коржі з картоплею, навчить така інструкція з покроковим описом процесу. З цим рецептом впораються навіть початківці кулінари, тому що він не забере багато часу і не зажадає спеціальних знань. Класичне татарське блюдо не може обійтися без промаслювання при подачі, крім того, рекомендується посипати готові коржі зеленню і часником.

Складові:

  • вершкове масло - 15 г + 50 г для тесту;
  • молоко - стакан;
  • картопля - півкіло;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт .;
  • рослинне масло - 20 мл;
  • цукор - 20 г;
  • борошно - 0, 3 кг;
  • яйця - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Змішати половину молока, цукор, яйце, посолити. Влити розтоплене масло, просіяти борошно. Вимісити, відставити на 20 хвилин.
  2. Картоплю порізати кубиками, залити солоним окропом, варити 15 хвилин. Злити воду, розім'яти, з'єднати з обсмаженою на вершковому маслі нашинкованнимцибулею. Влити гаряче молоко, перемішати, щоб уникнути утворення грудочок.
  3. Тісто розкачати, вирізати коржики блюдцем, обсмажити на маслі по дві хвилини з кожного боку.
  4. Начинити пюре, закрити конвертиком, промаслити.

з лаваша

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 137 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Тим, хто хоче отримати смачне оригінальне блюдо, стане в нагоді рецепт приготування кистибий з лаваша з фото. В даному випадку істотно економиться час за рахунок відсутності вимішування тесту. Якщо взяти круглий лаваш, то вийдуть пиріжки-чебуреки, а якщо великі прямокутні листи - млинці з начинкою. Останні доведеться розрізати на кілька частин, щоб було зручніше робити.

Складові:

  • лаваш круглий - 6 аркушів
  • картопля - 5 шт .;
  • молоко - 70 мл;
  • вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю зварити до м'якості, злити майже всю воду, розім'яти, додати половину вершкового масла, тепле молоко.
  2. Масло, що залишилося розтопити, змастити лаваш, викласти начинку. Скласти в формі чебурека.

Як зробити кистибий з картоплею - секрети приготування страви

Готувати татарські коржі буде ще простіше, якщо знати деякі особливості. Ними діляться цінителі цієї кухні:

  • найсмачніше виходять коржі з начинкою з молодої картоплі;
  • варіння картоплі діє за правилами: після закипання вогонь під ємністю зменшується до мінімуму, щоб зберегти консистенцію і смак;
  • смачно поєднувати картоплю з смаженою цибулею, зеленим цибулею, тертим сиром;
  • щоб кистибий не ламався, потрібно тримати його на сковороді не довше двох хвилин і накривати рушником;
  • ледачий кистибий робиться з лаваша або сирого тіста з начинкою, яке обсмажується прямо на сковороді, за смаком нагадує смажений пиріжок.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія