Особливою любов'ю у дітей і дорослих серед домашніх страв користуються вареники з сиром: фірмовий покроковий рецепт солодкого або несолодкого варіанти знайдеться в кулінарній книзі будь-якої господині. При першому ж знайомстві з ними виникають питання буквально по кожному кроці: як готувати сирну начинку, в чому різниця між декількома видами тіста і як зварити вийшов напівфабрикат?
Як зробити вареники з сиром
Загальний алгоритм дій для цієї страви схожий з тим, що використовується для пельменів, оскільки вони є «родичами». Хід приготування вареників з сиром виглядає наступним чином: ви замішує тісто відповідно до обраного рецептом, розкочуєте не дуже тонко, вирізаєте основу в формі кола. Після викладаєте начинку, розміщуючи її по центру або із зсувом убік, і формуєте півколо, закриваючи її. Результат можна відправити на заморозку, якщо ви готували запас, або відразу відварювати і подавати з маслом і сметаною, соусом, джемом.
Правила приготування
Якщо ви підготували необхідні інгредієнти, знайшли глибокий посуд для замісу основи і миску поменше - під начинку, можна приступати до роботи. Однак першочергово слід дізнатися пару тонкощів простого, але вимагає пильної до себе уваги страви:
- В процесі розкочування основи дошку потрібно періодично подпилять борошном - так ви уникнете зайвої липкості.
- Починаючи розгортати основу для вареників або ліпити їх, змащуйте руки рослинним (бажано оливковою) олією - вона не буде приставати до долонь.
Відварюють вареники з сиром теж за правилами:
- Каструлю водою наповнюють до краю, а її обсяг повинен бути великим - виробам потрібно дати спокійно переміщатися всередині, інакше вони злипнуться.
- Воду обов'язково підсолюють.
- Вареники з сиром в начинці і їх ледачий варіант готуються до спливання, оскільки всі компоненти, крім яєць, їстівні в сирому вигляді.
Як вибрати сир для вареників
Про жирності ключового компонента (як основи, так і начинки) фахівці продовжують сперечатися: хтось радить брати мінімальну, щоб не було надмірної вологості, а комусь не подобається сухість. Компроміс - 5% -ний сир, з яким вареники вийдуть м'якими, особливо якщо це ліниві, а при його використанні в начинці він не випливає. Значно важливіше звернути увагу на свіжість даного продукту - занадто кислий ви не поліпшите навіть великою порцією цукру.
Декілька порад:
- Якщо ви купили знежирену сирну масу, додайте ложку сметани, перш ніж продовжити роботу з нею.
- Сухий сир, який використовується для начинки, можна врятувати, якщо додати яйце.
- Занадто жирний продукт (якщо він піде в начинку) можна змішати з рисовим крохмалем.
Рецепт тіста для вареників з сиром
Існує кілька варіантів основи, які розрізняються еластичністю, смаком, щільністю і структурою. Починати освоєння вареників фахівці радять за класичним рецептом, а потім переходити на заварний, кефірний та т.д. Окремо слід утримувати в пам'яті кілька базових моментів, які допоможуть уникнути помилок і невдач:
- Для збереження правильної еластичності потрібно на 1 яйце використовувати 2 склянки пшеничного (!) Борошна. Цільнозерновий або рисової беруть менше.
- Сіль - компонент опціональний, цукру же можна зовсім уникати - у нього тут роль лише смакового компонента.
- Якщо використовується масло, додається воно останнім.
на молоці
Найсмачніше тісто для вареників з сиром, зі слів господинь, то, де основний рідиною виступає молоко. Бажано свіже, класичної 2, 5% -ної жирності. Якщо немає молока, можете використовувати сметану: розвести 1-2 столові ложки теплої водою, щоб отримати потрібну кількість рідини. Від яйця згідно з цим рецептом використовують тільки жовтки, щоб основа була ніжніше.
Складові:
- борошно - 375 г;
- жовтки яєчні - 2 шт .;
- молоко - 170 мл;
- масло вершкове - 10 г;
- сіль - 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Розтопити вершкове масло, але не допускати кипіння.
- Окремо збити жовтки, поєднати.
- Підсолити, влити зігріте молоко.
- Останньою почати вводити борошно і відразу замішувати тісто. Накрити його серветкою, розгортати через півгодини.
Класичний рецепт тесту
Прісна основа, яка ідеально поєднується з будь-якою начинкою - так виглядає класичне тісто, яке використовується для вареників. Необхідні інгредієнти - борошно, вода, сіль і яйце. Для більш м'якої структури фахівці радять додавати трохи масла, але це нюанс опціональний. З цих же продуктів можна готувати локшину і навіть хліб, тільки пропорції між ними будуть змінюватися.
Складові:
- борошно - 450 г;
- яйце 1 кат .;
- сіль - 1 ч. л .;
- вода холодна - 150 мл;
- масло рослинне - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Просіяти двічі борошно, по центру зігнутим пальцем зробити ямку.
- Висипати туди сіль, розбити яйце (не збивати!).
- Вручну змішати ці продукти.
- Почати акуратно підливати воду, одночасно перемішуючи все компоненти.
- Як тільки вийде м'який, але пружний кулю, потрібно додати масло, знову перемішати і накрити його вологою марлею.
- Через півгодини обминути руками (розчепірити пальці і натискати зверху - так ви випускаєте кисень, даєте тесту дихати) і приступати до розкочування.
Пишне на кефірі
Даний рецепт подобається любителям дріжджовий основи в випічці, оскільки в структурі є схожість: за рахунок соди, яка вступає в реакцію з кислими кефіру, оболонка вареника стає ніжною і повітряної. Однак з огляду на своєрідного присмаку, отриманого від кисломолочного напою, начинку бажано робити несолодкої: добре підійде сир із зеленню, прянощами, сіллю і т.д.
Складові:
- кефір 3, 2% -ний - 300 мл;
- яйце;
- сода - 1 ч. л .;
- борошно - 520 г;
- дрібка солі.
Спосіб приготування:
- Змішати сіль з курячим яйцем, слабо збивши вінчиком. Якщо ви плануєте сирну начинку, поєднану із солодким компонентом (фрукти, джем), додайте половину чайної ложки цукру.
- Соду перемішати з кефіром, з'єднати обидві суміші.
- Підсипати просіяне борошно порціями по півсклянки, вимішуючи щільний м'який ком. Дайте йому відпочити чверть години під рушником.
Тонке на окропі
Ключовий момент даної основи для вареників - необхідність працювати швидко, в ідеалі використовувати для замісу блендер або кухонний комбайн, який не дасть масі остигати. Яйця по цій рецептурі не використовуються, оскільки контакт з окропом призводить до згортання білка, тому віддають перевагу катанню потрібно акуратно, в не надто тонкий пласт - він може порватися, коли ви будете закладати начинку і формувати вареник.
Складові:
- борошно - 400 г;
- вода гаряча - 250 мл;
- оливкова олія - 50 мл;
- сіль - 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
- В окріп влити олію, підсолити рідина і почати підсипати муку.
- Вимішуємо тісто швидко, не даючи охолонути (можна поставити чашку на водяну баню).
- Як тільки маса придбає однорідність, можна приступати до розкочування.
Рецепт вареників з сиром
Навіть за умови всього 4-х видів основи для цих ласощів, яке може бути дуже поживним вечерею або смачним сніданком, варіацій вареників чимало. Загальна схема, як приготувати їх, однакова, але нюанси - то, що робить кожен рецепт особливим, тому їм нижче і приділяється пильна увага. Останнім етапом роботи є варіння, яка в представлених нижче рецептах не освітлюється докладно, оскільки процес однаковий для всіх видів вареників і описаний раніше.
Ліниві вареники
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 1488 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: легка.
Якщо класична рецептура лякає необхідністю призвичаїтися розгортати тісто і правильно фіксувати краю, не переборщити з начинкою і не допустити її протікання, візьміть в свою кулінарну скарбничку спрощений варіант - вареники з сиру. Вони позбавлені наповнювача, всі компоненти замішуються в єдину масу, а питання «як приготувати» не встане навіть у дитини - не впоратися з цим рецептом неможливо.
Складові:
- маса сирна 9% -ва - 400 г;
- жовтки яєчні - 2 шт .;
- цукор-пісок - 50 г;
- ванілін;
- борошно - стакан;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Змішати цукор-пісок з яєчними жовтками за допомогою віночка, додати дрібку ваніліну, сіль.
- Окремо розім'яти сирну масу, підмішати до яєчної.
- Борошно просіяти, додавати порціями: стежте за консистенцією суміші - коли вийде м'який, але утримує форму куля, зупиніться.
- Пріпиліте поверхню столу або обробну дошку, перекладіть на неї отриманий куля.
- Далі є 2 варіанти: або сформовану з тіста ковбаску нарізаємо поздовжньо на шматочки, або розгортаємо корж і з неї маленькими формочками вирізаємо вареники. Останній варіант підходить, щоб нагодувати дитину.
Вареники з сиром солодкі
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3154 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Смачні вареники з сиром та родзинками, які подобаються ласунам, рекомендовано готувати на класичній основі, але внісши маленька зміна: частина борошна замінюється крохмалем, щоб вийшла більш ніжна структура. На міцність і легкість розкочування це не впливає. Технологію суміщення краю ви можете використовувати будь-яку, нижче описаний стандартний варіант склейки.
Складові:
- борошно - 300 г;
- крохмаль - 70 г;
- яйце;
- шепотка солі;
- вода - 280 мл;
- сирна маса 9% -ва - 700 г;
- родзинки - 200 г;
- стручок ванілі;
- цукор - 50 г.
Спосіб приготування:
- Замісити класичну основу на перших 5-ти компонентах вручну. Дати полежати.
- Залити окропом ізюм, нарізати дрібно, ввести в сирну масу.
- Ванільний стручок пересипати цукром, вийняти через 15 хвилин. Додати до цукру сирно-ізюмних масу.
- Розкачати основу тонко, вирізати кружальця.
- Кладемо начинку зі зміщенням вправо, лівої половиною прикриваємо і слепляем краю.
З сиром і манкою
- Час приготування: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 3147 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Цінителі цікавого наповнення можуть спробувати зробити вареники з начинкою з сирної маси з тертим яблуком, корицею і кардамоном. Якщо після варіння їх полити гарячим медом і подати з м'ятним чаєм або какао, в будинку запахне різдвяними святами. Складнощів алгоритм роботи не має, але в начинку обов'язково вводять манка, оскільки яблука дадуть зайву рідину.
Складові:
- молоко - 200 мл;
- борошно - 600 г;
- яйце;
- зелені яблука - 200 г;
- манка - 50 г;
- сирна маса 5% -ва - 200 г;
- цукор - 50 г;
- кардамон, кориця - по 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Натерти крупно очищені яблука, пересипати цукром, викласти на сковороду. Прогрівати близько чверті години, активно помішуючи.
- Приправити корицею і кардамоном, перемішати. Додати манку.
- Коли яблучна маса охолоне, з'єднати її з сирною.
- Зайнятися тестом, замісивши його з інших компонентів. Молоко попередньо потрібно підігріти, а яйце збити окремо.
- Наповнити начинкою вирізані круглі «коржі», сформувати напівкруглі вироби.
З сиром і зеленою цибулею
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3170 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Серед наслідках начинок по рейтингу голосів лідирує сирно-цибулевий суміш, до якої деякі господині додають спеції і інші види зелені. Готується вона аналогічно солодким, але з введенням яйця для м'якості - виходить майже крем, що вимагає щільного скріплення швів. Форма у виробів теж з родзинкою: кругла. При бажанні ви можете зробити квадрати, як для равіолі.
Складові:
- яйця - 4 шт .;
- борошно - 700 г;
- вода - 400 мл;
- зелена цибуля - 100 г;
- сирна нежирна маса - 500 г;
- сіль, чорний перець.
Спосіб приготування:
- Замісити традиційну прісну основу, використовуючи 2 яйця і борошно з водою. Підсолювати не потрібно.
- Помістити отриманий куля в холодильник, обернувши плівкою.
- Подрібнити зелену цибулю, змішати з сирною масою.
- Посолити, додати мелений перець. Перевірити суміш на смак, ввести збиті яйця.
- Розкачати не надто тонкий пласт з охолодженої прісної основи, вирізати кола діаметром 8-10 см в парній кількості.
- По центру чайною ложкою викласти сирно-цибулевий суміш, зверху накрити другим колом.
- Краї здавити, загорнути кіскою.
Сирні вареники як в садку
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 2081 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви з ностальгією згадували ніжні смачні вареники, які подавали в дитячому саду, і задавалися питанням, як приготувати їх в домашніх умовах, цей покроковий рецепт варто обов'язково у всіх подробицях вивчити. Родзинка - м'яка сирна маса для основи, додавання вершкового масла з ванільним цукром і обов'язкова подача під свіжої рідкої сметаною.
Складові:
- сир 9% - 650 г;
- яйця - 2 шт .;
- масло вершкове - 30 г;
- цукор ванільний - 10 г;
- борошно - 150 г;
- цукор - 30 г;
- сметана 15% -ва - для подачі.
Спосіб приготування:
- Вбити яйце в розім'яту виделкою сир, підсипати цукор, добре перемішати.
- Масло розтопити, влити туди ж, але після охолодження.
- Слідом відправити залишилися продукти, виключаючи сметану.
- Якщо основа все ще рідка, можна підсипати пару ложок крохмалю.
- Надати готовому кому форму товстої ковбаски (діаметр близько 7 см), розрізати по діагоналі на скибочки товщиною з палець.
З солоним сиром
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3395 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Сир - продукт, який можна з однаковим успіхом змішувати з цукром або сіллю, і він завжди буде сприйматися відмінно, тому вареники з солоним сиром - не екзотика, а відмінний варіант для тих, хто солодке не любить. Основу можна готувати кефірну, а кількість солі та інших приправ вибирайте за своїми смаковими уподобаннями: пробуйте начинку під час замісу.
Складові:
- борошно - 500 г;
- кефір - 200 мл;
- сода - 1 ч. л .;
- яйця - 2 шт .;
- сир 9% - 900 г;
- суміш мелених перців - 1 ч. л .;
- сіль велика - 1, 5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Половину просіяного борошна перемішати з 2-ма яєчними білками і 1-м жовтком.
- Кефір окремо змішати з содою, влити туди ж.
- Додати залишки борошна, накрити тісто серветкою.
- Добре розім'яти сир, ввести жовток, перець (можна додавати ще приправи), сіль. Спробувати начинку.
- Розкачати основу тонко (за рахунок солоності начинка не буде плисти), викласти сирну масу по центру, сформувати напівкруглі вироби. Щільно защипати краї.
З сиром і вишнею
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 2237 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Якщо сирна начинка для вареників доповнюється ягодами, важливо подбати про щільність тесту і швів. Скріплювати їх бажано кіскою, яка виконується через подворот краю діагонально всередину. В якості основи можна використовувати заварне тісто, розкачувати товщиною 3 мм або трохи більше. Заморожену вишню потрібно добре віджати, перш ніж класти до інших компонентів начинки, або посипати крохмалем.
Складові:
- окріп - 300 мл;
- борошно - 500 г;
- сіль - 1 ч. л .;
- маса сирна - 200 г;
- вишня - 200 г;
- жовток яєчний.
Спосіб приготування:
- Завести класичну заварний основу з перших 3-х продуктів.
- Сирну масу з жовтком розім'яти, додати нарізану вишню.
- Викласти на тісто начинку (попередньо вирізати заготовки), сформувати напівкруглі вироби.
Рецепт вареників з сиру і зелені
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 904 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Сніданок може бути не тільки солодким, якщо готувати ліниві вареники з знежиреного сиру, змішаного з великою кількістю свіжої зелені. Від яйця можна залишити тільки білок, цукор не закладати, а борошно взяти рисову або цельнозерновую. Корисний і смачний варіант знайомого з дитинства страви, калорійності якого можна не боятися.
Складові:
- сир 0% -ний - 500 г;
- кріп свіжий - 50 г;
- яєчні білки - 2 шт .;
- сіль - 1 ч. л .;
- борошно - 150 г;
- зубчик часнику.
Спосіб приготування:
- Нарізати дрібно часник і зелень, змішати з білком, підсолити.
- Вбийте сир віночком в цю рідку масу, акуратно додайте борошно.
- Скачайте широкий довгий циліндр, наріжте поперечно.
- Варити в киплячій воді, поки виробу не спливуть.
Скільки варяться сирні вареники
При обліку складу цієї страви тривала термічна обробка йому не потрібно: сирим з компонентів не може вживатися тільки яйце (якщо проводити розбір за інгредієнтами). Час варіння відраховується від моменту закладки виробів в кипляче (!) Рідина і не може бути фіксованим: фахівці рекомендують орієнтуватися на зміну стану напівфабрикату - коли він спливає на поверхню, дістаємо шумівкою, перекладає в глибоку миску і подаємо.
Приготування на пару
Цікавим способом термообробки галушок, пельменів та інших виробів такого типу є пропарювання. Тісто буде ніжніше, ніж при варінні, начинка не вилізе, шансів порвати випадково прилипле до дну виріб теж менше. Якщо пароварки немає, можна готувати, використовуючи каструлю:
- Залити в неї воду, розтягнути зверху марлю.
- Коли почнеться кипіння, розкласти вироби з марлі, зберігаючи коротку дистанцію.
- Накрити великий кришкою, почекати 7 хвилин і страва готова.
