За зовнішнім виглядом схожий на майонез, але є суттєва відмінність - незвичайне поєднання смаків. Пікантність з кислинкою робить знаменитий соус французької кухні ідеальним доповненням до риби або м'яса, і всьому, що потрапляє під визначення «прісне». Хочете перетворити парові котлети в апетитне блюдо? Подайте їх до столу разом з тартар!

Що таке соус тартар

Вперше опис рецепта з'явилося в книзі «Кулінарний путівник». Її автор, Огюст Еськофье, детально виклав основу: що взяти, як подрібнити і перемішати інгредієнти. Не треба нічого обсмажувати, робитися ароматна підлива до м'ясних, рибних страв, птиці може швидко. Соус тартар - це холодний соус, який готують на основі зварених круто курячих жовтків і рослинного масла. Щоб надати йому різні відтінки смаку, рецептуру вдосконалюють додаванням зеленої цибулі, солоних огірків, оливок, каперсів, часнику.

Соус тартар - склад

Використовувати за бажанням можна різні продукти: одні для заливки (рідкої основи), інші - для нарізування шматочками. Щоб отримати ніжну консистенцію, треба змішати яєчні жовтки і масло треба до стану емульсії. Класична технологія передбачає, що до складу соусу тартар входять варені жовтки, але якщо немає сумнівів у свіжості продукту, то можна брати сирі. Частіше за інших компонентів в рецептурі цієї знаменитої підливи можна зустріти сметану, солоні огірки, оливки або каперси. Зробити смак більш пікантним допомагає додавання гірчиці, оцту, спецій, лимонного соку.

Соус тартар - рецепт в домашніх умовах

Знайти на прилавку магазину баночку або пакетик з готовим соусом не складе особливих труднощів, але хіба зрівняється це зі смаком того, що приготовлено своїми руками? Рецепт соусу тартар передбачає особливих складнощів: доступні продукти, прості дії, коли треба подрібнити блендером або дрібно нарізати деякі інгредієнти, щоб вони відчувалися під час їжі. Далі залишиться все добре перемішати і отримати смачну добавку до морської або річкової риби, ростбіф, баранині, курці, креветок. Умова зберігання домашнього тартар - холодильник, і не більше п'яти днів.

Соус тартар - рецепт класичний

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 346 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Варто один раз спробувати і навчитися робити це насичене додаток з пікантним присмаком до багатьох страв - купувати магазинне більше не захочеться. Вибираючи класичний рецепт тартар-соусу, ви забезпечите себе відмінним доповненням до обіду по ряду причин. Перша - це універсальна підлива, яка перетворить смак будь-якої страви і зробить його апетитним. Друге - це вміння робити основу, а якщо в майбутньому захочеться поекспериментувати, то можна замінити деякі продукти і отримати соус з іншим відтінком смаку.

Складові:

  • яйця - 4 шт .;
  • сметана - 120 г;
  • оливкова олія - 1 ст. ложка;
  • гірчиця (порошок) - 1 ч. ложка;
  • солоні огірки - 60 г;
  • зелена цибуля - 20 г;
  • лимон - 0, 5 шт .;
  • сіль, перець, оцет - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть 2 яйця, зваріть круто, а потім очистіть від шкаралупи, розділяючи білки і жовтки. Останні - розтерти з двома сирими жовтками, гірчичним порошком. Постійно збиваючи суміш, влийте тонкою цівкою оливкова олія.
  2. Дрібно наріжте солоні огірки, зелену цибулю, варені білки. Змішайте продукти зі сметаною, додаючи за смаком спеції і приправи.
  3. Візьміть миску зі збитими жовтками, вилийте до подрібненим продуктам, видавіть лимонний сік, і добре перемішайте до однорідної консистенції.
  4. Перед подачею до столу налийте його в соусницю або відразу розкладіть порційно на тарілки.

Соус тартар - рецепт з солоними огірками

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 330 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати тартар, щоб вийшло смачно і не довелося довго возитися на кухні? Безпрограшний варіант, особливо якщо в повсякденному або святковому меню передбачено рибну страву, - це рецепт соусу тартар з солоними огірками. Підійдуть і мариновані огірочки, бажано не дуже водянисті, щоб підлива зберегла свою консистенцію. У цього рецепта найвищий відсоток схожості з класичним варіантом, але за смаком соус буде виходити більш гострим і густим.

Складові:

  • сметана (20% жирності) - 200 мл;
  • майонез - 20 г;
  • солоні або мариновані огірки - 2 шт .;
  • часник - 3 зубчики;
  • перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть огірки середньої величини, по можливості видаліть шкірку, дрібно наріжте і відіжміть сік.
  2. Далі треба ретельно збити сметану, майонез, перець, сіль.
  3. Часник краще порубати дрібненькими шматочками, висипати в збиту сметану, додати інші компоненти, добре перемішати.
  4. Перед подачею до столу дати соусу настоятися близько півгодини, але це не обов'язкова умова.

Тартар з сьомги

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 547 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Свіжі, солоні, мариновані продукти - ось діапазон для кулінарних експериментів або як готувати тартар з тим чи іншим смаком. У готового соусу настільки спокусливий вигляд, що навіть фото пробуджує бажання негайно покуштувати французьке блюдо. Однак гурмани, цінителі високої кухні, вважають за краще делікатесний тартар з сьомги. Ніжне філе просаливают, не піддаючи ніякої тепловій обробці, і подають зі спеціями і маринадом в якості самостійної холодної закуски.

Складові:

  • філе сьомги (лосося) - 350 г;
  • оливкова олія - 30 мл;
  • червона цибуля - 1 головка;
  • лимонний сік - 20 мл;
  • винний оцет - 20 мл;
  • петрушка, кінза - по 0, 5 пучка;
  • перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Дрібно нашаткувати червону цибулю, свіжу зелень, яку потім добре розтерти з перцем, сіллю.
  2. Окремо змішати оцет з лимонним соком, заливку вилити в цибулю, маринувати близько 10 хвилин.
  3. Нарізати невеликими кубиками рибне філе, перемішати з цибульним маринадом.
  4. Додати в миску розтерту зелень, рослинне масло, все її раз перемішати.

Соус тартар до риби

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви 1260 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Нескладний рецепт тартара, приготувати який зможе кожен початківець кулінар, готовий докласти трохи терпіння. Готове холодна страва французької кухні буде відмінно поєднуватися з морською або річковою рибою, морепродуктами. Якщо до вечері плануєте готувати подавати смаженого палтуса або кальмари, то слід доповнити частування густим соусом тартар до риби: гості будуть в захваті від цього кулінарного дуету.

Складові:

  • яйця - 2 шт.
  • сметана - 250 мл;
  • майонез - 250 г;
  • мариновані огірки - 100 г;
  • каперси - 40 гр;
  • біле вино - 40 мл;
  • кріп - 4-5 гілочок.

Спосіб приготування:

  1. Відварити яйця, відокремити жовтки від білків.
  2. Каперси і мариновані корнішони порізати на дрібні кубики, гілочки кропу подрібнити.
  3. Відварені жовтки, сметану, майонез збити блендером, поступово вливаючи вино.
  4. У міру збивання повинна виходити однорідна маса, в яку треба висипати подрібнені інгредієнти. Всі продукти ретельно перемішати.
  5. Подаватися до столу холодний соус може окремо. Або потрібно викладати його зверху на кожен шматочок риби як заливку.

Соус тартар - рецепт з майонезом

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 630 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Хочете дізнатися спрощений варіант знаменитого страви? Тоді вибирайте рецепт соусу тартар з майонезом і приступайте до справи. Купити такий в магазині не вийде, зате, якщо зробити самостійно, то він зможе бути зразком того, як навіть звичні котлети, риба, гриби або овочі на пару з легкістю перетворяться в апетитне частування. Поживно і корисно - це ще пара доводів, щоб доповнити меню і вийти захоплені відгуки.

Складові:

  • майонез - 200 г;
  • мариновані корнішони - 4-5 шт .;
  • гірчиця - 25 г;
  • часник - 4 зубчики;
  • кріп - 3 гілочки.

Спосіб приготування:

  1. Мариновані корнішони (огірки) подрібнити, нарізати дрібними кубиками. Порубати гілочки кропу, розтерти з видавленим через прес часником.
  2. Щоб вийти головний компонент - заливку - треба взяти миску, вилити майонез, поступово додавати гірчицю і подрібнені продукти, ретельно перемішуючи масу.
  3. Перед подачею до столу ненадовго поставити готовий соус охолоджуватися в холодильник.

Як приготувати соус тартар - секрети шеф-кухарів

Чарівний аромат, вишуканий смак знаменитого французького блюда з легкістю підкорює гурманів. Але як зберегти смакові якості або надати інший відтінок цього апетитного доповнення м'ясних і рибних страв? Щоб приготувати соус тартар, як це роблять шеф-кухаря, доведеться запам'ятати деякі секрети.

  • Якщо рецепт соусу тартар в домашніх умовах передбачає використання рослинного масла, то слід брати оливкове.
  • Зелену цибулю додавати перед самою подачею до столу.
  • Обсмажений в борошні до золотистої скоринки шматочок м'яса або риби складе чудовий дует холодного соусу, але за умови, що в складі останнього є часник.
  • Плануючи подавати соус тартар до сирих або відварною овочам, додайте в заливку свіжовичавлений сік з лимонної цедри, а для гостроти - мелений перець.
  • Зберігати готовий соус краще в скляній банці з щільною кришкою в холодильнику. Він відмінно освіжає в спекотний день.

Відео: Соус тартар

Категорія:

Кулінарія