- маринування грибів
- Рецепт маринованих грибів
- гливи
- печериці
- опеньки
- рижики
- Білі гриби
- підберезники
- Сіненожкі
- Печериці мариновані швидкого приготування
- рядовками
- лисички
- Консервування грибів - поради
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Диво та й годі дари осіннього лісу - гриби. Їх зберігають на зиму різними способами: сушать, заморожують, закривають в банки тушкованими. Особливо гарні грибочки мариновані, що прикрашають стіл для свята і теплий сімейний вечерю. Вам не до душі заготівля лісових грибів? Спробуйте замаринувати печериці з найближчого супермаркету, це не менш смачно!
маринування грибів
Прогулянка вдалася, ви принесли дві кошики грибочків з лісу, і вам доведеться їх переробити. З чого почати, як замаринувати гриби правильно, смачно і безпечно? Головне правило: в банку повинні бути гриби одного виду. Розсортуйте трофеї. Для маринування підходять різні грибочки: опеньок, рижик, лисичка, маслюк, рядовка. Поза конкуренцією - боровичок, підосичники, підберезники - вони прекрасні в будь-якому вигляді. Грузді, свинушки, рижики, вовнянки маринувати можна, але вони проявляють свої кращі якості в засолюванні.
Грибочки належить вимити і почистити. Щоб фрагменти лісової рослинності легше відходили від ніжок і капелюшків, замочіть ненадовго урожай. Обрізуйте частину ніжки, зскрібаючи бруд і знімайте, якщо можливо, плівку з капелюшка. Обов'язково видаляйте слизьку шкірочку у маслюків, вона псує зовнішній вигляд страви в баночці. У печериць така плівка теж легко знімається, але видаляти її не обов'язково.
маринад
Консервантом в маринаді виступає оцет або інша кислота (лимонна, ацетилсаліцилова), яка не дає шансів на розмноження і розвиток бактерій, що викликають гниття. Крім оцту, солі, цукру, в маринад для грибів на зиму додають спеції: горошинки чорного і запашного перцю, палички гвоздики, лавровий лист. У деяких рецептах присутній зелень, часник, цибуля, морква. У грибів свій, неповторний запах лісу і осені, не варто занадто захоплюватися спеціями, щоб не перебити цей чудовий аромат.
Рецепт маринованих грибів
У господині в блокнотику завжди є улюблений рецепт маринування грибів. Навіть кілька, адже різні їх види консервують по-різному. Вибір варіанту страви буде залежати від удачі грибника, але поза сезоном можна відточувати кулінарну майстерність, маринуючи гливи або шампіньйони, які завжди продаються в улюбленому супермаркеті. Не забудьте зберегти покрокові рецепти і фото маринованих лісових грибочків, наступний сезон обов'язково буде врожайним.
гливи
Вибирайте гриби не дуже великі, міцні, целенькие. Перед тим як замаринувати гливи, їх потрібно промити, розділити, відрізавши від підстави, який утримує гроно. Не залишайте занадто довгих ніжок: вони дещо жорстким і виглядають не дуже естетично. Гриби, виконані за цим рецептом, можна дегустувати вже завтра, але справжнього смаку вони досягають, постоявши близько тижня. З даних продуктів виходять дві літрові банки закуски.
Складові:
- гливи - 2 кг;
- кріп сушений (стебла, квітконоси) - 50 г;
- перець чорний (горошок) - 8-10 шт .;
- перець духмяний (горошок) - 8-10 шт .;
- гвоздика - 8-10 шт .;
- сіль - 4 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- оцет винний - 2-3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Підготовляйте гриби, завантажуйте їх в каструлю.
- Додавайте нарізані крупно стебла кропу, гвоздику, горошини перцю.
- Заливайте гливи водою (їм повинно бути просторо), ставте кип'ятити.
- Закипіла вода? Додавайте сіль і цукор, перемішайте, щоб вони розчинилися.
- Додавайте оцет, зменшуйте вогонь, варіть 20-30 хвилин.
- Остудіть гливи, розкладайте їх в банки, заповнюйте маринадом під саму кришку.
- Зберігайте в прохолоді не довше ніж одного місяця.
печериці
Ці гриби завжди є в продажу, тому не обов'язково їх заготовляти про запас. З розділу ви дізнаєтеся, як маринувати печериці універсальним способом, що дозволяє є їх відразу або зберігати в баночках для особливого випадку. Такий запас не завадить, якщо гості прийдуть до вас несподівано. Стерилізують банки для надійності зберігання та закривайте їх герметично. Набір продуктів розрахований на два літри консервації. Печериці, закриті в домашніх умовах, не порівняти із заводськими закачування: вони красиві, ароматні і неймовірно смачні.
Складові:
- печериці - 2 кг;
- масло рослинне - 70 мл;
- цукор - 4 ст. л .;
- сіль - 2 ст. л;
- оцет - 120 мл;
- лавровий лист - 3-5 шт .;
- перець чорний (горошок) - 8-10 шт .;
- перець духмяний (горошок) - 8-10 шт .;
- гвоздика - 8-10 шт.
Спосіб приготування:
- Промивайте гриби, ріжте на пластини, часточки, шматочки (за бажанням). Дрібні печериці можна маринувати цілком.
- Відварюйте підготовлені гриби у воді без солі близько 20 хвилин.
- В цей час готуйте маринад: цукор, сіль, спеції, олія кип'ятіть разом з водою (700 мл) 3-5 хвилин, додайте оцет. Зніміть розсіл з вогню.
- Зливайте воду з печериць, гарячими розкладайте їх по банкам.
- Заливайте баночки з грибами гарячим маринадом, закочуйте.
опеньки
Опеньок - гриб пізній, він дарує свій чудовий смак грибникам до самого кінця осені. Дар цей щедрий - урожай обчислюється відрами, тому маринування опеньків може набувати промислові обсяги. Ось і добре, взимку маленькі хрусткі грибочки здорово пожвавлять нудний асортимент закусок. Перед тим, як приготувати гриби, вивчіть наведений нижче рецепт. Він допоможе вам своїми руками створити диво, ім'я якому - маринований опеньок.
Складові:
- опеньки - 2 кг;
- перець чорний (горошок) - 3-5 шт .;
- перець духмяний (горошок) - 8-10 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- часник - 2 зубки;
- сіль - 2 ст. л;
- цукор - 1 ст. л .;
- оцет столовий - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Якщо опеньків багато - Вирівняйте їх за розміром.
- Опеньок - гриб, який потрібно правильно відварити. Першу воду обов'язково зливайте після п'яти-семи хвилин кипіння, у другій порції води варіть гриби 30-40 хвилин.
- Варіть маринад з одного літра води, солі, цукру, спецій. Часник попередньо розріжте на тонкі пластинки. Досягніть розчинення солі та цукру, додайте оцет і прибирайте розсіл з вогню.
- Гарячі опеньки складайте в ємності, заливайте закипілої маринадом, закочуйте.
рижики
Традиційний спосіб заготівлі рижиків на зиму - соління, але якщо у вас набереться кілограм-другий дрібних помаранчевих грибочків з характерними колами на капелюшках і отвором всередині ніжки, ніщо не заважає їх замаринувати. Не лякайтеся, в процесі приготування рижики мариновані будуть видавати різкий запах, який піде зі злитим відваром. У готового продукту залишиться тільки приємний аромат грибів і прянощів, доданих вами.
Складові:
- рижики - 2 кг;
- масло рослинне - 4-5 ст.л .;
- стебла і парасольки кропу сушеного - 30-50 г;
- часник - 3-4 зубки;
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- оцтова есенція - 1 ч.л .;
- перець чорний (горошок) - 8-10 шт .;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Перед тим як приготувати рижики, обережно промивайте їх, складайте в каструлю, відварюють близько 20 хвилин.
- В цей час готуйте розсіл: доведіть до кипіння один літр води, введіть цукор, масло, сіль, нарізаний часник, стеблинки кропу. Через п'ять хвилин вливайте оцет і прибирайте рідина з вогню.
- Грибочки відкиньте на друшляк, щоб видалити відвар. Розкладайте в банки гарячі рижики, заливайте свежезакіпевшім маринадом, закочуйте.
Білі гриби
Цар грибів - боровик і його найближчі родичі гарні смаженими, тушкованими в сметані, вареними в супах. Особливий смак мають мариновані білі гриби, приготовані в домашніх умовах. Їх маринують окремо від інших, але якщо білих мало - роблять асорті, додаючи підберезники, польські гриби, підосичники. Перед тим як приготувати маринад, гриби потрібно вимити, очистити забруднені і зіпсовані місця, розрізати на довільні шматочки. Не захоплюйтеся спеціями: білий красень досконалий сам по собі, у нього неперевершений смак і запах лісу.
Складові:
- боровики - 1, 5-2 кг;
- сіль - 1 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- чорний перець (горошок) - 5 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- гвоздика - 3-5 шт .;
- оцтова кислота - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Боровичка очищайте, розріжте на частини. Відварюйте п'ять хвилин. Обов'язкова умова - першу воду треба злити. Налийте свіжої води, знову варіть боровики близько півгодини.
- Киньте грибні шматочки на друшляк і сполосніть їх. Розкладайте в баночки.
- Все для маринаду, крім кислоти, кип'ятіть в одному літрі води. Через п'ять хвилин вводите оцет і відразу заливайте гриби. Банки повинні бути повними.
- Закочуйте баночки, зберігайте їх у прохолодному погребі, холодильнику.
підберезники
Якщо, гуляючи в березовому гаю, ви натрапили на сімейку грибів з коричневою капелюшком і ніжкою кольору берести - вам пощастило. Перед вами підберезники (Обабко) - їстівні, благородні, цінні. Маринування грибів підберезників не представляє особливої складності. Єдина умова: почистити, розрізати і відварити їх потрібно швидко, зрізи Обабко темніють на повітрі. Оригінальний рецепт, представлений нижче, містить корицю, яка часто використовується для грибних маринадів.
Складові:
- підберезники - 1 кг;
- чорний перець (горошок) - 8-10 шт .;
- оцтова есенція (70%) - 15 мл;
- лавровий лист - 2 шт .;
- гвоздика - 3-5 шт .;
- кориця - 1/4 палички;
- часник - 3 зубки;
- сіль - 1 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Підготуйте банки і кришки: вони вимагають стерилізації.
- Нарізані підберезники варіть 30-40 хвилин. Зливайте воду, шматочки обполіскуйте під краном.
- В одному літрі киплячої води розчиняють цукор, сіль, додайте всі необхідні приправи.
- Опускайте в розсіл грибні шматочки, варіть 10 хвилин до додавання оцту і ще п'ять - після.
- У банки щільно розкладайте підберезники, заливайте до верху маринадом, закочуйте.
Сіненожкі
Різновид рядовками з фіолетовою ніжкою в народі лагідно називають сіненожкой. Хто збирав ці гриби, той знає - вони прекрасні і невибагливі, на грунті, багатої гумусом, їх виростає дуже багато. Так багато, що одного разу постає питання: як маринувати сіненожкі. Гриби на зиму варять, заливають маринадом, закупорюють в скляні банки, і сіненожкі тут не виняток.
Складові:
- сіненожкі - 2 кг;
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- перець чорний, запашний (горошок) - по 5-7 шт .;
- листя вишні, смородини, дуба - по 2-3 шт .;
- оцет - 2 ст. л .;
- часник - 4-5 зубків.
Спосіб приготування:
- Перед тим як почати маринувати гриби, промийте їх, відварюють 10-15 хвилин і знову сполосніть.
- Закип'ятіть літр води, додайте в нього всі складові частини маринаду, крім оцту. У розсолі грибам варитися ще близько п'ятнадцяти хвилин. Заправте маринад оцтом покіпятіть ще хвилин п'ять.
- Грибочки готові. Кладіть їх у банки, заливайте киплячою рідиною, герметизують.
Печериці мариновані швидкого приготування
Особливий, не схожий на інші, рецепт маринованих шампіньйонів швидкого приготування включає цікавий набір продуктів. До складу маринаду входить мед, французька гірчиця, перець чилі, зелень петрушки. Перед маринуванням печериці злегка обсмажують. Дивний спосіб, чи не так? Не поспішайте робити висновки, спробуйте зробити мариновані гриби швидкого приготування за цим рецептом, вони вам неодмінно сподобаються.
Складові:
- печериці - 500 г;
- мед - 1 ст. л .;
- масло рослинне - 1 ст. л .;
- французька гірчиця (у зернах) - 1 ч. л .;
- перець чилі сушений - шматочок ок 1 см;
- зелень петрушки - невеликий пучок;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Миті і просушені гриби нарізуйте пластинками або скибочками, обсмажують в прогрітому маслі.
- Через п'ять хвилин від початку смаження додайте мед, чилі, зерна гірчиці. Якщо утворилося занадто багато рідини - її потрібно випарувати.
- Соліть грибочки, приправте нарізаною петрушкою. Ще раз перемішайте і прибирайте з вогню.
- Остудіть блюдо. Можна їм годувати гостей відразу (у вигляді салату з майонезом), але смачніше буде закуска, якщо постоїть пару годин на холоді. В цьому випадку майонез не знадобиться.
рядовками
Рядовками водяться не тільки в лісах, часто їх знаходять в покинутих садах, парках, лісосмугах. Вони ростуть великими сімейка, і вже якщо пощастило знайти один екземпляр - уважніше дивіться навколо, щоб зібрати решту два десятки. Для таких випадків в блокноті господині повинен бути простий рецепт маринування рядовок на зиму. Баночка грибів, відкрита до різдвяного обіду, нагадає вам про літо.
Складові:
- рядовками - 2 кг;
- сіль - 3 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- оцтова есенція - 1 ст. л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець чорний, запашний - по 5-7 шт .;
- гвоздика - 5-7 шт.
Спосіб приготування:
- Промивайте і відварюють близько півгодини гриби. Відвар зливайте. Варені рядовками потрібно акуратно промити.
- Готуйте маринад. У літрі окропу проварюйте сіль, спеції, цукор.
- Кип'ятіть гриби в приготованому розсолі близько 15 хвилин. За пару хвилин до відключення вогню влийте оцтову есенцію.
- Розкладайте по банкам гарячі рядовки, заливайте їх маринадом, закочуйте.
лисички
Найсимпатичніші їстівні гриби - лисички. Вони яскраві і ошатні, чудово виглядають на лісовій галявині, за склом банки, на святковому столі. Якщо вам вдалося зібрати кошик цих чарівних грибочків, не полінуйтеся замаринувати баночку-другу на зиму. Рецепт цікавий тим, що в маринад для лисичок доданий ріпчасту цибулю. Його кількість можна збільшувати і зменшувати - на ваш смак.
Складові:
- лисички - 2 кг;
- цукор - 1 ст. л .;
- сіль - 2 ст. л .;
- оцет - 2 ст. л .;
- цибулина;
- часник;
- перець чорний (горошок) - 10 шт .;
- гвоздика - 8-10 шт.
Спосіб приготування:
- Лисички мийте ретельно, але ніжно, вони дуже крихкі.
- Відварюйте гриби приблизно 15 хвилин, потім відкиньте на друшляк і сполосніть.
- Маринад варіть з одного літра води, солі, цукру і спецій.
- Додавайте до маринаду лисички, варіть в ньому 10-15 хвилин. Додавайте дрібно порізаний часник і цибулю, оцет.
- Через пару хвилин блюдо розфасовують по банках.
Консервування грибів - поради
Грибні домашні заготовки робити не складно, якщо враховувати рекомендації досвідчених господинь. Ще раз про те, як консервувати гриби, здатні здивувати гурмана:
- Вибирайте грибочки одного виду.
- Зливайте перший відвар, особливо якщо планується заготівля грибів з лісу.
- Чи не кладіть занадто багато спецій.
- Складайте грибні шматочки в стерильні банки, заливайте киплячим маринадом.
- Готові грибочки подавайте як самостійне блюдо або у вигляді салату з маринованими огірками, кабачками, баклажанами і цибулею.
Дізнайтеся і інші рецепти, як замаринувати гриби на зиму.