- Що таке крутон
- Як приготувати крутони
- рецепти крутонов
- Крутонами для цезаря
- Для перших страв
- З сиром
- секрети приготування
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
З французької кухні до нас прийшло багато рецепти страв і їх назви. Багато з них стали загальними, як наприклад салат Олів'є. При згадці слова «крутон», уява малює спіралеподібні макарони або закручені кондитерські вироби. У статті розповідається про те, що собою представляють ці загадкові компоненти, придумані кращими кухарями Європи.
Що таке крутон
У перекладі з французької, слово «crouton» означає «окраєць». Адже її зрізують з хліба для того, щоб приготувати французьку закуску. Крутонами - що це таке? За своєю суттю - сухарі. Для їх виготовлення шматочки хліба або батона обсмажують в олії до золотистої скоринки. Спочатку, крутон використовувалися для основи до міні-закусок. Так, з трьох персиків і декількох шматочків багета за кілька хвилин за допомогою шпажки можна було створити десертне блюдо для компанії з 5-6 чоловік.
У давні часи французи використовували крутон для прикраси основного блюда, надання йому візуальної значимості і ситності. У міру розвитку кулінарних традицій, хрусткі хлібці почали застосовувати в якості становить компонента до салатів і супів. Деякі помилково вважають, що крутон - це грінки або тости. На відміну від «побратимів», хлібці не мають кірки, за розміром більше нагадують двосторонні канапе.
Як приготувати крутони
У Франції для приготування закусочних сухариків печуть спеціальний хліб. В умовах нашої країни підійде батон або чорний хліб. Головне, щоб він не розвалювався, що не кришився і мав нейтральний смак. З хліба зрізати скоринка, а м'якуш нарізається невеликими кубиками приблизно 6х6 см. Для цього використовується гострий хлібний ніж або металева формочку для печива.
Далі існує 2 способи приготування:
- Хлібну основу підсушують в духовці або тостері (в залежності від форми м'якушки). Потім гарячі вироби змащуються вершковим маслом з додаванням часнику або цукру. Соус вибирається виходячи з того, як і з чим будуть подаватися крутон.
- Готові м'якушки присмажуються в киплячому оливковій олії до появи золотистого кольору. Далі теплі сухарі просочуються будь заправкою. Не варто пересмажувати крутон, інакше потім вони будуть дуже жорсткими.
рецепти крутонов
Рецептів приготування французьких сухариків існує небагато. В основному вони використовуються в салатах, з густими першими стравами, як десерт або закуски до пива. Змащувати крутон можна всім, що є під рукою - кетчуп, часник, мед, сир. Необхідно враховувати, для якої страви готуються хлібці. Подаються крутон на загальній тарілці, або на серветках порційно.
Крутонами для цезаря
Характеристики:
- час: 10 хвилин;
- кількість порцій: 4 персони;
- калорійність страви: 300 ккал;
- призначення: на вечерю;
- кухня: французька;
- складність: легка.
Часникові крутон використовуються для додавання в салат «Цезар» перед подачею на стіл. Аромат часнику прекрасно поєднується з куркою і листям салату. Просочені маслом золотисті сухарики надають пікантності відомому блюду. Важливо, щоб крутон НЕ розмокнули в салаті до початку трапези. Приготувати сухарики в домашніх умовах просто і швидко.
складові
- батон свіжий - 200 г;
- оливкова олія - 3 ст. л;
- часник - 2 зубчики;
- кмин мелений - 2 ч. л .;
- розмарин - 1 ч. л;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування
- Видаліть шкірку з батона. Потім наріжте м'якуш на квадратики розміром 2х2 см.
- У невеликій ємності розігрійте масло на слабкому вогні. Додайте дрібно нарізаний часник, розмарин і кмин. Протягом 1 хвилини смажте, постійно помішуючи.
- У приготовлену суміш додайте шматочки батона і ретельно перемішайте.
- Духовку розігрійте до 160 градусів. Викладіть на деко просочений хліб, посипте сіллю і перцем.
- Підсмажте крутон протягом 15 хвилин, помішуючи, до появи золотистої скоринки.
Для перших страв
Характеристики:
- час: 30 хвилин;
- кількість порцій: 6 персон;
- калорійність страви: 450 ккал;
- призначення: на обід;
- кухня: французька;
- складність: легка.
Крутонами чудово поєднуються з супами. Особливо з гороховим, грибним крем - супом, солянкою. Сухарики можна їсти вприкуску з першими стравами, або додавати їх відразу в тарілку. Легкий вершковий смак підсушеного хліба підкреслить смак курячого бульйону. Але є одна проблема - крутонов завжди мало, і з'їсти їх можна дуже багато! Тому на обід можна готувати велику кількість. Залишки зберігаються кілька днів.
складові
- хліб - 1 булка;
- масло вершкове - 200 г;
- суміш сушених трав - 2 ч. л .;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування
- Зріжте за допомогою гострого ножа кірку з хліба. Наріжте його великими кубиками приблизно 5х5 см або скибочками.
- У невеликій ємності розтопіть масло на водяній бані. Туди додайте суміш трав. Ретельно збийте вінчиком до однорідності.
- У готову суміш занурюйте кожен шматочок хліба і викладайте на розігріту сковороду, змащену сумішшю рослинного і оливкового масел. Перед обжаркой посоліть і поперчіть хлібці за смаком.
- Крутонами смажте на середньому вогні приблизно 10 хвилин, поки вони не підрум'яняться. Готовий виріб можна зберігати протягом тижня в сухому і прохолодному місці.
З сиром
Характеристики:
- час: 10 хвилин;
- кількість порцій: 2 персони;
- калорійність страви: 385 ккал;
- призначення: на вечерю;
- кухня: російська;
- складність: легка.
Сирні крутонами з зеленню - це чудова закуска як до пива, так і до вина. Їх можна використовувати і як десертне блюдо, додавши мед, кунжут або цукор. Приготування таких сухариків займає небагато часу, а отриманий результат перевершує всі очікування. Калорійність готових виробів не висока, тому в компанії крутонами може поласувати кожен бажаючий.
складові
- хліб білий - 300 г;
- оливкова олія - 1 ст. л;
- сир твердий - 150 г;
- сіль велика - 0, 5 ч. л .;
- зелень - 1 пучок.
Спосіб приготування
- З хліба приберіть кірку і поламайте м'яку частину руками на невеликі шматочки довільної форми.
- Змастіть деко олією і викладіть хлібні шматочки. Їх теж необхідно побризкати маслом.
- Розігрійте духовку до 170 градусів і поставте крутон на 15-20 хвилин запікатися до утворення хрусткої скоринки.
- Сир (Пармезан) натріть на крупній тертці і змішайте з попередньо вимитої і порізаною зеленню. Додайте сіль за смаком.
- Готові вироби вийміть з духовки і відразу посипте сумішшю зелені і сиру. Він розплавиться прямо на крутоні.
секрети приготування
Для правильного приготування крутонов необхідно знати деякі особливості і секрети:
- Тонкий, гострий ніж. З його допомогою крутон вийдуть рівні, і не будуть кришитися.
- В якості основи найкраще підійде багет. Його розмір повинен бути таким, щоб після видалення кірки, вихідних виробів вистачило за кількістю.
- Часник для французьких сухариків треба змішувати з оливковою олією ще до початку процесу обсмажування. Можна просто змастити їм сковороду.
- Решта кірки не варто викидати. Їх можна обсмажити після крутонов з додаванням томата або спецій.