Смачні наваристі щі - страва традиційної російської кухні, готується з квашеної або в літньому варіанті зі свіжою капустою. Ситними, наваристими його робить м'ясний бульйон (яловичий, свинячий, курячий) і м'ясо, але суп варять також з тушонкою і навіть з фрикадельками. Є навіть пісний і грибний варіанти щей. Подають блюдо зі сметаною, зеленою цибулею, свіжою зеленню.
Класичні щі зі свіжої капусти
- Час: 1 ч. 40 хв.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Складність: доступно для початківців.
Для класичних щей рекомендують брати яловичину, але підійде і свинина. Замість томатної пасти можна використовувати м'якоть свіжих помідорів.
Складові:
- м'ясо, капуста - по ½ кг;
- морквина - 1 шт .;
- цибулина, картопля, лавровий лист - за 2 шт .;
- паста томатна - 1 ст. л .;
- масло (пісне) - 2 ст. л .;
- часникові часточки - 4 шт .;
- зелень - ½ пучка;
- вода - 3 л;
- сметана, спеції.
Спосіб приготування:
- Помийте м'ясо, залийте водою, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, варіть близько години, періодично видаляючи з'являється піну.
- Поки вариться бульйон, пасеруйте на розжареній олії до золотистого кольору подрібнену цибулю, додайте терту моркву.
- Коли вона розм'якшиться, покладіть пасту. Готуйте зажарку 5-7 хвилин.
- Вийміть м'ясо, поріжте невеликими порційними шматочками, поверніть в бульйон.
- До м'яса покладіть порізану кубиками середнього розміру картоплю, нашатковану соломкою капусту.
- Коли суп закипить, влийте зажарку, варіть 20 хвилин.
- Всипте дрібно посічену зелень, подрібнений і перетертий з сіллю часник, додайте перець і лаврушку.
- Подавайте порційно, додавши ложку сметани.
Суп з капустою і куркою
- Час: 1, 5 ч.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Складність: доступно для початківців.
Для щей, які готуються за цим рецептом, можна брати будь-яку частину курки. З шкірою, якщо хочеться суп понаварістее, або грудку для більш дієтичного варіанту.
Складові:
- куряче м'ясо - 0, 4 кг;
- капуста свіжа - ½ кг;
- цибулина, морква - по 1 шт .;
- часникові зубчики - 2 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- томатна паста - 2 ст. л .;
- вода - 2, 5 л;
- зелень, спеції, приправи.
Спосіб приготування:
- Помийте курку, залийте водою, закип'ятити. Зніміть піну, прикрутіть вогонь і варіть 40 хвилин.
- За цей час підготуйте овочі, почистіть і подрібніть.
- М'ясо вийміть, поріжте (якщо є шкіра, кістки - видаліть), поверніть в бульйон.
- Пасеруйте до розм'якшення нарізаний дрібними кубиками цибулю, додайте терту моркву. Через 5 хвилин покладіть пасту, готуйте зажарку ще 3 хвилини.
- Покладіть в суп порізаний кубиками картоплю, дрібно нашатковану капусту.
- Через 5 хвилин влийте зажарку, всипте часник, пропущений через прес, спеції, приправи. Варіть блюдо ще 15 хвилин.
Білі щі з грибами
- Час: 1, 5 ч.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Складність: доступно для початківців.
Для цього рецепта можна використовувати будь-які гриби - свіжі, мариновані або сушені. Останні потрібно буде замочити на 2 години, а потім відварити в підсоленій воді, інші потрібно промити, почистити (якщо потрібно) і додати в зажарку.
Складові:
- картопля - 3 шт .;
- капуста (свіжа, білокачанна, маленька), цибулина, морквина, помідор - по 1 шт .;
- гриби - 50 г;
- вода - 3 л;
- масло (рослинне) - 30 мл;
- спеції, зелень.
Спосіб приготування:
- Обсмажте на сковороді подрібнену цибулину, всипте терту моркву, смажте до м'якості.
- Додайте нарізані пластинками гриби, через 5 хвилин нашатковану кубиками помідор.
- Закип'ятіть воду, влийте овочево-грибну суміш, всипте спеції.
- Після наступного закипання покладіть в борщ нарізану брусочками картоплю.
- Через 20 хвилин додайте нашатковану капусту і варіть до готовності всіх овочів. При подачі посипте дрібно рубаною зеленню.
Наваристі страва зі свининою
- Час: 2 год. 45 хв.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Складність: доступно для початківців.
Використовуючи цей рецепт щей зі свіжої капусти, вибирайте свинину на кістці. Так ваш суп вийде більш ситним, наваристим.
Складові:
- свинина (на кості) - 0, 5 кг;
- капуста (білокачанна, свіжа) - 200 г;
- перець (болгарський), яблуко, морквина, цибулина - по 1 шт .;
- картопля, помідор - по 2 шт .;
- масло (пісне) - 40 мл;
- вода - 3 л;
- сіль, перець (чорний, мелений), перець гострий (стручковий), кріп, сметана - на смак.
Спосіб приготування:
- Вимиту свинину залийте водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до готовності м'яса (приблизно 2 години).
- За цей час підготуйте овочі: поріжте цибулю дрібними кубиками, картоплю і помідори без шкірки - великими, перець і очищене яблуко - соломкою, моркву натріть на тертці, капусту - дрібно наріжте.
- Пасеруйте до прозорості цибулину, всипте морквяну стружку, смажте до її розм'якшення.
- Коли звариться м'ясо, вийміть його, а в бульйон покладіть картоплю, спеції, варіть 10 хвилин.
- Потім всипте солодкий перець, капусту і подрібнений гострий перець.
- Через 7 хвилин додайте яблуко з томатами і зажарку. Покладіть нарізане м'ясо.
- Проваріть щі ще 5 хвилин, потім зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти 20 хвилин.
- Подавайте зі сметаною, дрібно рубаним кропом.
Щи з м'ясом і пшоном
- Час: 2, 5 ч.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Складність: доступно для початківців.
Крупа робить суп більш ситним. Крім пшона можна додавати перловку.
Складові:
- м'ясо (будь-яке), капуста свіжа - по ½ кг;
- морквина - 1 шт .;
- цибулина, картопля - по 2 шт .;
- паста томатна, пшоно - по 2 ст. л .;
- масло (пісне) - 20 мл;
- вода - 3 л;
- приправи (ароматні трави, часник), спеції.
Спосіб приготування:
- Зваріть до готовності м'ясо, вийміть, поріжте і поверніть назад в каструлю.
- Додайте нарізану кубиками картоплю, промите пшоно. Дайте супу закипіти, прикрутіть вогонь і варіть до готовності картоплі.
- Тим часом протушкувати на розжареній олії дрібно нашатковану капусту, час - 20 хвилин. Додайте пасту.
- Окремо зробіть зажарку з цибулі з морквою, змішайте з капустяної. Пересипьте овочеву заправку в щі. Всипте спеції і приправи, перемішайте. Зніміть з вогню, настоюйте півгодини.
Секрети смачних щей
- Капусту вибирайте з твердими, пружними листям, яка пахне свіжістю, а не вогкістю. Купувати її бажано в критому ринку, а не на прилавках, розташованих під палючим сонцем.
- Намагайтеся варити бульйон так, щоб він був прозорим. Для цього вчасно збирайте піну. Щоб він вийшов смачніше, використовуйте 2 види м'яса. Для аромату кладіть разом з м'ясом петрушку, селеру, цибулю-порей.
- Зверніть увагу, що за час варіння частина бульйону википає (нерідко близько 1 л), тому ставте варитися потрібну кількість рідини, щоб потім не додавати. Від цього смакові якості супу стануть гірше.
- Якщо вам хочеться додати щам кислинку, влийте трохи оцту.
- Зелень краще шинкувати і класти в суп перед подачею, щоб вона не втратила аромат.