Приготуйте песто з кінзи з додаванням класичного базиліка для яскравого, універсального соусу. Використання кінзи надає песто солодкий цитрусовий смак, який добре поєднується з салатами, пастою та стравами з тако.
7 порад з приготування песто з кінзи
Слідуйте цим порадам, щоб дізнатися, як правильно готувати песто щоразу:
- Додайте 1 щіпку солі. Додавання солі в кінзу допомагає зруйнувати листя при змішуванні.
- Подрібніть у кухонному комбайні. Традиційно кухарі готують цей італійський соус за допомогою ступки та маточки, але більшість сучасних рецептів песто вимагають кухонного комбайна, щоб зекономити час.
- Прикрасьте соус 3 лимонами. Хоча це і не традиційний інгредієнт песто, лимонний сік та/або цедра можуть допомогти прикрасити тьмяний песто.
- Поекспериментуйте з текстурою. Пісто можна зробити густим, тонким, щільним або гладким, залежно від того, як ви плануєте подавати соус.
- Зберігайте залишки песто в холодильнику, покриті шаром оливкової олії. Для більш тривалого зберігання заморозьте песто у лотках для кубиків льоду та накрийте поліетиленовою плівкою. Пісто не збереже свій красивий яскраво-зелений колір після розморожування, але це хороший трюк, коли ви перевантажені кинзою.
- Підсмажте горіхи. У багатьох рецептах кедрові горішки підсмажуються, щоб надати песто насичений, обсмажений смак, але також цілком допустимо залишати їх сирими. Використання сирих кедрових горіхів економить час на підсмажуванні та охолодженні, а також зберігає їхню насолоду. За бажання кедрові горіхи можна замінити горіхами кеш'ю, мигдалем, горіхами пекан, арахісом або насінням соняшника.
- Використовуйте свіже листя кінзи. Як і у випадку з песто з базиліку, для приготування песто використовуйте свіже листя кінзи. Сушена кінза на смак зовсім не схожа на свіжу. Крім того, свіже листя кінзи містить власну вологу у вигляді води та натуральних масел, що надає песто кремоподібності.
Простий рецепт соусу песто з кінзи
Інгредієнти:
- 2 зубчика часнику, дрібно нарізаних;
- ¼ чашки підсмажених кедрових горіхів;
- 3 чашки листя кінзи та ніжних стебел, щільно упакованих;
- ½ чайної ложки солі;
- 1-2 столові ложки свіжого лимонного соку або соку лайма;
- ⅓ чашка оливкової олії першого віджиму плюс ще при необхідності;
- ½ чашки свіжого тертого пармезану.
Приготування:
- Додайте зубчики часнику та кедрові горішки в чашу кухонного комбайна, подрібніть до дрібного помелу.
- Очистіть стінки миски та додайте кинзу та кошерну сіль. Подрібніть кінзу, доки вона не буде дрібно нарізана.
- При включеному процесорі повільно збризкайте оливковою олією та лимонним соком. Готуйте, поки суміш стане однорідною.
- Додайте сир пармезан.
- Їжте відразу, зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику або заморозьте в лотках для кубиків льоду для подальшого використання.