Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Хоча імбир часто називають коренем імбиру, насправді він походить з кореневища (підземного стебла) Zingiber officinale, тропічної квітучої рослини з тієї ж родини, що кардамон і куркума. Гострий смак сирого свіжого імбиру виходить завдяки гінгеролу, ароматичному з'єднанню, яке при нагріванні або сушінні перетворюється на більш солодкий зингерон, що робить імбир особливо універсальним інгредієнтом.

Окрім того, що він є приємним доповненням до смаженого або тушкованого м'яса, він також корисний для здоров'я як протизапальний засіб та засіб, який, як повідомляється, призводить до зниження кров'яного тиску.

Чим відрізняється мелений імбир від свіжого

Молотий імбир - це просто висушений імбир, подрібнений у дрібний порошок, але цей процес надає йому іншого смаку та інших властивостей:

  • Смак. Свіжий імбир солодший, гостріший і загалом має складніший смак, ніж мелений.
  • Хімічний склад. Молотий імбир містить менше ефірних олій і менше гінгеролу, ніж свіжий, але більше сегаолу, який робить гострішою приправу.
  • Термін придатності. мелений імбир більш стійкий при зберіганні, ніж свіжий (хоча з часом він втрачає свою ефективність), і витримує високу температуру краще.
  • Застосування. Свіжий імбир часто використовується у випічці, щоб надати пряний, теплий смак улюбленим стравам. Молотий імбир часто використовується у сумішах спецій з іншими подібними спеціями, а також у пікантних стравах, таких як карі та маринади.Ви можете використовувати свіжий сирий імбир у багатьох формах - від зберігання його у вигляді цілого неочищеного шматка для надання аромату супам та рідинам до маринування та подрібнення для смаження. Ви також можете подрібнити або натерти імбир, щоб використовувати його в імбирному чаї.

Заміна меленого імбиру

Завдяки своїй пряній, перцевій теплоті мелений імбир відноситься до того ж сімейства смаків, що і ряд інших мелених спецій, які можуть бути у вас на кухні. Кращі замінники меленого імбиру - це спеції, які мають хоча б деякі його властивості, такі як кориця, тертий або мелений мускатний горіх, запашний перець. В іншому випадку розгляньте суміш спецій, що містить кілька з цих інгредієнтів, або зверніться до одного з родичів імбиру, наприклад, куркуми або кардамону.

Який би замінник імбиру ви не вибрали, почніть з меншої кількості, ніж потрібно за вашим рецептом, і поступово додавайте більше, поки не досягнете бажаного смаку.

Заміна свіжого імбиру

Заміна свіжого кореня імбиру - складніше завдання, оскільки вам доводиться боротися з його складнішим смаком, а також його характерною волокнистою текстурою. В результаті, найкращий варіант при заміні свіжого імбиру - просто дістати мелений імбир.

Скільки свіжого імбиру еквівалентно меленому

Сушений імбир має більш насичений смак, ніж свіжий. Точне співвідношення кількості порошку імбиру для використання замість свіжого імбиру залежить як від ваших уподобань щодо того, скільки його сильного, гострого смаку ви хочете додати у свою страву, так і від сили, віку та якості самої спеції.

Про всяк випадок почніть з однієї восьмої чайної ложки меленого імбиру на столову ложку свіжого і поступово доведіть до чверті чайної ложки на їдальню. Найголовніше - куштувати по ходу приготування, щоб не перебити смак страви.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія