- Склад сирної тарілки
- Оформлення сирної тарілки
- Як зробити сирну тарілку
- Як подати сирну тарілку
- Сервіровка сиру - поради від шеф-кухарів
- Відео: Оформлення сирної тарілки
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Сирна нарізка - універсальна закуска на всі випадки життя, яка прикрасить будь-який святковий стіл і доповнить скромну зустріч з друзями за келихом вина. Дізнайтеся, які різновиди сиру можна поєднувати, як його правильно нарізати і з чим подати, якими фруктами і соусами варто доповнити.
Склад сирної тарілки
Для початку потрібно продумати основне меню, адже склад сирної тарілки залежить від головних страв (м'яса, курки або риби), видів алкоголю, національних особливостей кухні. Якщо переважають легкі європейські закуски, сухі вина, шампанське, то підійде сирне асорті 1. Номер 2 - добре поєднується зі стравами слов'янської або російської кухні і міцними алкогольними напоями: горілкою, коньяком і кріпленими винами. Третій варіант універсальний, але гурмани рекомендують подавати його до рибних страв, нежирного м'яса, овочевих салатів, напівсолодких вин і міцніших напоїв.
Асорті 1:
- дорогий сир з благородною блакитною пліснявою: рокфор, дорблю, горгонзола, данаблю;
- м'які коров'ячі сири з пліснявою скоринкою: брі, камамбер;
- тверді сири: пармезан, пекоріно, грюйер або Емменталь;
- доповнення: інжир, груші, яблука, виноград, сливи, полуниця, фініки, шпинат, мед, ягідний джем, цибульний мармелад, мигдаль, волоські горіхи.
Асорті 2:
- твердий або напівтвердий сир: російський, голландський, гауда, Едам;
- ропні сири: бринза, адигейський, сулугуні, Чечіль;
- копчений: сулугуні або плавлений ковбасний сир;
- добавки: кінза, кріп, петрушка, зелена цибуля, чіпси з тонкого лаваша, волоські горіхи, горіховий соус, крекери.
Асорті 3:
- ропні сир: фета, моцарелла;
- тверді, напівтверді сорти: маасдам, Емменталь, грюйер, чеддер, конте;
- пікантні французькі сири з козячого, овечого молока: Шевр, шабішу, бруност;
- добавки: томати черрі, перець, персики, виноград, інжир, курага, родзинки, маслини, волоські горіхи, кешью, розмарин, рукола, оливкова олія, мед.
Оформлення сирної тарілки
Відповідно до прийнятих правил оформлення сирної тарілки, в ній повинно складатися не менше трьох видів сиру. Їх рекомендують викласти відповідно до ступеня прянощі і твердості, не класти поруч занадто ароматні сорти і чергувати фруктами, овочами, зеленню. У центр тарілки ставлять невеликі піали з медом, джемами. Кілька порад для того, щоб ваша сирна дошка була ідеальною:
- Сир слід розкладати за годинниковою стрілкою від самого прісного або м'якого, до самого пряного або твердого. Можна використовувати інший принцип: від центру тарілки до країв.
- Нарізати потрібно не весь шматок сиру, а покласти тільки кілька скибочок. Подавайте разом зі спеціальним ножем і залишилися великим шматком.
- Не варто класти хліб на тарілку з сирами. В Італії, Франції, інших європейських країнах ніколи не подають сир з хлібом - тільки фрукти, горіхи, овочі.
- Дістаньте приготовлену заздалегідь тарілку з сирами з холодильника (за півгодини до подачі), щоб продукти знайшли кімнатну температуру.
- Подавайте шматочки сиру, порізані так, щоб було видно 3 складові: корочку, край, середину.
- Підготуйте правильну кількість сиру. Можна його розрахувати так: по 100-150 грам продукту на кожного гостя.
- Подайте шпажки для м'яких і твердих сортів на загальній дошці для того, щоб зручно було перекладати сир до себе в тарілку.
Як красиво нарізати сир
Для кожного сорту сиру існує певна техніка нарізки. Важливо нарізати кожен вид сиру на окремій дошці, оскільки ніжна текстура сиру легко вбирає смаки сторонніх продуктів, особливо різких, таких як цибуля, часник, м'ясо, копченості. Сир потрібно дістати з холодильника за півгодини до нарізки, але зберігати слід в упаковці. Готову страву можна накрити скляною кришкою і зберігати в холоді до подачі. Замість кришки іноді використовують харчову плівку.
М'які цвілеві сири потрібно різати трикутниками, тверді - тонкими слайсами за допомогою широкого гострого ножа. Для дитячого столу можна вирізати будь-які сирні фігурки за допомогою формочок для печива. Моцареллу подають у вигляді кульок або ріжуть прямокутними або напівкруглими шматками середньої товщини, залежно від форми головки. Фета подається кубиками, розсолу сулугуні - невеликими круглими скибочками. Красиво нарізати сир допоможе спеціальний ніж із хвилястим лезом. Придбати такий прилад можна в будь-якому магазині посуду.
Тарілка для сиру
В оригіналі, для гострих і твердих сортів потрібно кругла дерев'яна тарілка. М'які сири потрібно подавати на скляному блюдце або спеціальної тарілці на тонкій ніжці. Зараз продукт подають і в керамічної, порцелянової, глиняному посуді, в залежності від оформлення столу. У магазинах можна купити тарілки для сиру з розділовими відсіками для різних сортів і закусок, зі скляною кришкою і маленьким обробним ножем в комплекті.
Як зробити сирну тарілку
Перше, що вам необхідно - вибрати якісний, свіжий сир зарубіжного або національного виробництва. Для цього краще піти в спеціалізовані магазини, де можна не тільки спробувати справжній продукт, а й отримати рекомендації консультантів. Сир необов'язково купувати безпосередньо перед застіллям - він може довго зберігатися в прохолодному місці. Зробити сирну тарілку дуже просто: потрібно тонко нарізати продукт, акуратно викласти його на тарілці, доповнити іншими компонентами і соусом.
Сирна тарілка з медом і горіхами
Ці продукти є практично в кожному будинку. Сирна тарілка з медом і горіхами може бути приготовлена за мінімальну кількість часу. Можна використовувати будь-який мед на ваш смак: до насиченим твердим сирам підійде гречаний, лісовий, луговий; до жирним і м'яких сирів - легкий, світлий. Спробуйте елітні сири з тривалим терміном дозрівання: їх якість і вишуканий смак приємно здивують. Оригінальним доповненням будуть кілька крапель бальзамічного оцту, насіння. Сир з медом - прекрасний, безпрограшна комбінація продуктів і відмінна закуска.
Сирна тарілка з виноградом
Ще один варіант вишуканої страви - сирна тарілка з виноградом. Додатково подайте світлий мед в окремій піалі. Вибирайте великі сорти винограду, розкладіть їх по одній ягоді або цілої гроном збоку, а в якості доповнення можна використовувати яблука, груші, сливи. Ці прикраси підійдуть до м'яким, ароматним сирів брі та камамбер, до вершкового дорблю і горгонзола.
Як подати сирну тарілку
Подати сирну тарілку можна з закусками або з десертами. У другому випадку доповнювати частування потрібно тільки фруктами і горіхами, нарізати тонкими, невеликими шматочками і викладати на загальне блюдо. Для класичної подачі використовуйте різні сорти сиру, одну велику тарілку, або кілька маленьких, якщо у вас довгий стіл і багато гостей. Поруч з тарілкою можна поставити склянку з хлібними паличками, оливки або овочі. Не ставте сир поруч з м'ясною нарізкою, не кладіть хлібобулочні вироби.
Сервіровка сиру - поради від шеф-кухарів
Сирне асорті зараз можна зустріти практично в кожному ресторані. Це улюблена закуска багатьох людей, а її приготування займає не більше десяти хвилин. Головні правила сервіровки сиру від знаменитих шеф-кухарів:
- Щільні, насичені сири потрібно поєднувати з такими ж винами, що мають яскравий, сильний аромат. І навпаки, до легким напоям потрібно підібрати більш м'які види сиру.
- Шеф-кухарі намагаються скласти блюдо так, щоб в ньому були присутні 6 різних смаків: свіжий, нейтральний, солодкуватий ніжний, яскравий витриманий, гострий.
- У закладах з багатою винною картою прийнято додавати в меню також перелік сортів сиру, що підходять до того чи іншого провину.
- Камамбер, брі та деякі сири з пліснявою іноді подають цілими головками, маса яких становить близько 300 грам.
- Сир ріжуть таким способом, щоб видно було 3 складові: скоринка, край, серцевина. Часткове витікання рідкої середини з м'яких сортів на дошку допускається.