Як приготувати смачний рулет зі свинячої очеревини

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)10 лип. 2018 р.

Ситні м'ясні страви займають особливе місце на будь-якому святковому столі та у повсякденному раціоні. Свинячий рулет з очеревини - легка у приготуванні страва, яка може стати як чудовою холодною закускою під чарку алкоголю, так і чудовим доповненням гарніру для ситного сніданку чи обіду. А ще - це здорова альтернатива покупній ковбасі.

Свинячий рулет з очеревини в духовці

Час: 2 години.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 287 ккал/100 г.
Призначення: на закуску, сніданок, обід.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Приготування рулету зі свинячої очеревини в духовці передбачає мінімальний активний час приготування - не більше 10 хвилин. За дві години запікання ви отримаєте соковиту, ароматну та смачну м'ясну страву. Запікати рулет можна у фользі або рукаві - обгортка не має принципового значення, просто в останні 20 хвилин запікання її потрібно зняти, щоб м'ясо набуло гарної рум'яної скоринки.

Інгредієнти:

очеревина свиняча - 0,6 кг;
часник - 2-3 зубки;
чорний мелений перець - ½ ч. л.;
лавровий лист мелений - ½ ч. л.;
сіль - 1 ст. л.;
гірчиця - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

М'ясо обмити, висушити, натерти сумішшю солі, чорного перцю та меленого лаврового листа з обох боків.
Змастити сало з м'ясом гірчицею із зовнішньої та внутрішньої сторін, усередині розподілити подрібнений часник.
Потім обгортку з фольги зняти, температуру зменшити до 170 °С, витримати рулет у духовці ще 20 хвилин.

Варений

Час: 3 години.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 259 ккал/100 г.
Призначення: на закуску, сніданок, обід.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

М'ясний відріз для даної страви обов'язково потрібно брати свіжий і соковитий, адже м'ясо-сальна м'якоть, що залежалася в холодильнику, після готування вийде твердою і жорсткою, при цьому рулет з неї може частково розвернутися в процесі варіння. Свіже ж м'ясо зі світлим салом збереже свою соковитість під час варіння, додасть готовій страві щільнішу текстуру - такий рулет буде чудово тримати форму і легко нарізатися на порційні шматки.

Інгредієнти:

свинина (черевна частина) - 0,8 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква - 1 шт.;
суміш перців - 2 ч. л.;
перець чорний горошком та запашний - по 3-4 шт.;
лавровий лист - 2 шт.;
сіль - 2,5 ст. л.;
часник - 5-6 зубків.

Спосіб приготування:

Відріз м'яса прямокутної форми сполоснути під проточною водою, просушити, вирізати жили, шкуру пошкребти ножем.
Викласти відріз на робочу поверхню, посипати 1 ложкою солі та половиною суміші перців, ретельно натерти спеціями продукт.
Помістити в глибоку каструлю, покрити гарячою водою (рівень рідини повинен бути на 1,5-2 см вище м'яса). Додати сіль, що залишилася, приправи, неочищену цибулину, поставити на плиту.
Варити на помірному вогні 1,5 години. Вогонь вимкнути, м'ясо залишити в розсолі до повного остигання.
Потім перекласти продукт на сито, щоб прибрати зайву рідину. Витримати в холодильнику мінімум 1 годину.

У лушпинні цибулі

Час: 2 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 263 ккал/100 г.
Призначення: на закуску, сніданок, обід.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Цибулева лушпайка під час варіння надає м'ясу красивого коричневого відтінку, робить його смак більш насиченим і цікавим. На вигляд рулет зі свинячої очеревини в лушпинні цибулі нагадує копчене м'ясо, але не має характерного запаху серпанку. Надати закусці приємного копченого аромату теж можна, якщо додати у воду для варіння пару ложок приправи «Рідкий дим».

Інгредієнти:

подчеревок - 1 кг;
сіль - 2 ст. л.;
часник - 2-3 зубки;
чорний мелений перець - ½ ч. л.;
перець запашний - 4 шт.;
лавровий листок - 2 шт.;
цибулиння - 100 г.

Спосіб приготування:

Сало з м'ясними прошарками обполоснути холодною водою, витерти насухо. Якщо є кісточки, акуратно зрізати їх за допомогою гострого ножа.
Обсипати відріз сіллю з усіх боків, скрутити рулетом, зафіксувати ниткою.
На дно глибокої каструлі покласти половину промитого лушпиння, помістити на неї рулет, накрити лушпинням, що залишилася.
Додати в каструлю запашний перець, лавровий літ та залишки солі. Залити водою так, щоб рідина повністю покривала вміст каструлі. Поставити на середній вогонь, варити за тихого кипіння 2 години.
По закінченні варіння вогонь вимкнути, залишити м'ясо на теплій плиті настоюватися на 6-8 годин. Потім рулет витягти, відкинути на сито, щоб стекли залишки маринаду.
Коли продукт стане сухим, зрізати нитки, розгорнути рулет, змастити внутрішню частину пропущеним через прес часником, присипати чорним меленим перцем, завернути назад.
Скласти закуску в поліетиленовий пакет або обгорнути харчовою плівкою або фольгою, винести на холод на кілька годин.

У мультиварці

Час: 1 година 45 хвилин.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 255 ккал/100 г.
Призначення: на закуску, сніданок, обід.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Певні програми мультиварки створюють ідеальні умови для приготування м'ясних продуктів. Можна готувати рулет із очеревини в рукаві, використовуючи програму для варіння на пару, або просто відварювати у воді, увімкнувши програму «Гасіння». Завдяки функціональності мультиварці можна отримати не тільки смачну закуску, але й красиву, як на фотографіях глянцевих журналів.

Інгредієнти:

очеревина свиняча - 1,2 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква - 1 шт.;
сіль - 2,5 ст. л.;
часник - 3-4 зубки;
спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Відріз очеревини промити, обтерти паперовим рушником, злегка відбити за допомогою кухонного молотка.
У піалі викласти подрібнений часник, одну ложку солі, улюблені спеції, розтерти суміш до однорідності.
Отриманою пряною пастою ретельно натерти м'ясо, згорнути щільним рулетом, обв'язати шпагатом або міцною ниткою.
Помістити рулет у чашу мультиварки, вкласти туди цибулину разом з лушпинням, очищену і порізану крупними шматками моркву, лавровий листок.
Залити туди близько двох літрів води, включити програму «Гасіння», таймер виставити на 60 хвилин.
Після звукового сигналу відкрити мультиварку, всипати сіль, що залишилася, включити ту ж програму ще на 30 хвилин.
По завершенні програми відключити прилад від живлення, залишити рулет у розсолі до повного остигання.