Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)23 серп. 2017 р.
Овочеві страви не тільки смачні, а й дуже корисні для організму. Один з кращих інгредієнтів для них - зелена квасоля, рецептів з якої дуже багато, її можна попередньо заморозити або приготувати відразу: згасити, додати в салат або рагу, обсмажити. Цей чудовий дієтичний продукт містить мало калорій і багатий на поживні речовини. Дізнайтесь, що з нього можна зробити.
Що таке стручкова квасоля
Так називають рослину сімейства бобових, яка застосовується в кулінарії та багатьох інших сферах життєдіяльності. У їжу використовують молоді зелені стручки, пружні та хрусткі. Для будь-якої страви важливо вибирати такі овочі, а не зів'ялі, м'які з відтінком жовтизни, інакше смак їжі може бути повністю зіпсований. Їх збір починається приблизно з середини літа.
Користь стручкової квасолі
У цьому овочі відносно мало білка, зате присутня величезна кількість клітковини та інших речовин: 11 вітамінів (групи В, ретинол, фолієва кислота) та 14 мікроелементів (аргінін, залізо, цинк, кальцій, магній, калій, фосфор, лектини). Всі ці речовини сприятливо впливають на обмінні процеси, допомагають нормалізувати гормональний фон. Фахівці рекомендують вживати в їжу страви зі стручкової квасолі та відвар стручків при таких захворюваннях:
- порушення діяльності серцево-судинної системи;
- нервові розлади;
- гормональні порушення;
- кишкові інфекції;
- проблеми з травленням;
- анемія;
- ревматизм;
- туберкульоз;
- шкірні висипання;
- онкологія;
- бронхіт.
Калорійність
У 100 г продукту міститься приблизно 24 ккал. Залежно від того, які інгредієнти ви додасте до страви з квасолею стручкової, калорійність змінюватиметься. Скільки калорій міститься у тому чи іншому вигляді спаржі стручкової (на 100 г), дивіться у таблиці:
|
Продукт |
Ккал |
|
відварена квасоля стручкова |
35 |
|
з яйцем |
125 |
|
тушкована |
60 |
|
смажена |
93 |
|
на пару |
32 |
|
заморожена |
28 |
Страви зі стручкової квасолі
Овощ широко використовується в кулінарії. З нього готують перші та другі страви, закуски, які чудово виглядають на фото. Ось лише кілька прикладів того, що можна зробити з квасолею стручковою:
- смачний суп;
- холодний салат зі спаржею стручковою, французькими бобами та болгарським перцем;
- рагу;
- спаржа стручкова, запечена під сиром;
- гарячі салати з м'ясом;
- теплий салат з курячим філе та соком лимона;
- лобіо;
- омлет.
Як приготувати стручкову квасолю
Стручки ніколи не вживають в їжу сирими. Спочатку їх протягом кількох хвилин проварюють у окропі. Потім використовують у салатах, тушкованих, варених, смажених стравах. Найкорисніший спосіб приготування спаржі - на пару. Так вона зберігає максимальну кількість вітамінів, корисних мікроелементів. Овочі поєднуються з величезною кількістю продуктів, тому ви легко підберете хороший рецепт з ним.
Як заморозити
Достоїнств такого продукту безліч. Заморожена квасоля стручкова доступна цілий рік, вона дуже довго може зберігатися в холодильнику і зовсім не втрачає своїх корисних властивостей, навпаки, отримує більшу їхню концентрацію за рахунок втрати вологи.Щоб заморозити стручки, їх потрібно промити і один шар скласти в морозильну камеру. Потім зсипте стручки в пакет і тримайте в морозилці.
Рецепти стручкової квасолі
Кожна страва з цим овочом по-своєму смачна і дуже корисна. Більшість страв дуже легкі та швидко робляться, хоча є й такі, над якими доведеться попрацювати. Деякі з них підходять для повсякденного столу, інші сміливо можна поставити і на святковий. Ознайомтеся з рецептами кількох страв, приготувати їх допоможуть фото, розміщені нижче.
Салат із зеленої стручкової квасолі
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 1804 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Салат зі стручковою квасолею та тунцем дуже ситний, він може подаватися не тільки як закуска, але і як самостійна страва.Рибу йому потрібно брати консервовану у своєму соку. У цієї дієтичної страви просто незвичайні смак та аромат, привабливий вид на фото. Готувати такий салат неважко, а компоненти, що входять до складу, легко знайти у супермаркеті. Запам'ятайте рецепт.
Інгредієнти:
- тунець консервований у власному соку - 0,4 кг;
- олія оливкова - 2 ст. л.;
- яйця - 4 шт.;
- кріп - половина пучка;
- квасоля стручкова заморожена - 0,4 кг;
- оцет рисовий - 2 ст. л.;
- сир гауда - 100 г;
- цибуля - 1 шт.;
- каперси - 2 столові ложки;
- майонез легкий - 4 ст. л.;
- соус соєвий - 4 столові ложки.
Спосіб приготування:
- Спаржу проварити в окропі протягом 2-3 хв. Відкиньте на друшляк, остудіть.
- Очистіть цибулю, наріжте кубиками і обсмажте до рум'янцю в оливковій олії.
- Зваріть яйця і крупно натріть.
- З тунця злийте рідину, розімніть вилкою.
- Сир натріть дрібно.
- Подрібніть каперси.
- Перемішайте соєвий соус з майонезом, рисовим оцтом. Додайте рубаний кріп і каперси.
- Змішайте всі продукти. Додайте заправку із соусів та зелені та подавайте готовий салат до столу.
На гарнір
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 1284 ккал.
- Призначення: гарнір.
- Кухня: східна.
- Складність приготування: низька.
Зелена квасоля стручкова чудово підходить для готування легких дієтичних гарнірів.Вона багата на корисні речовини, але характеризується низькою калорійністю. Овочевий гарнір, з рецептом якого ви зараз познайомитеся, дуже популярний у східних країнах. Він пряний і ароматний, трохи гострий, підійде як до рибної, так і до м'ясної страви. Запам'ятайте, як приготувати зелену квасолю в стручках смачно.
Інгредієнти:
- спаржева квасоля зелена стручкова - 0,6 кг;
- сіль, спеції;
- соус соєвий - 4 ст. л.;
- часник - 6 зубочків;
- кунжут - 40-50 г;
- оцет рисовий - 2 столові ложки;
- масло кунжутне - 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Спаржу розріжте на шматочки, обсмажте на сковорідці.
- Часник дрібно поріжте. Додати на сковороду. Перемішайте, налийте соєвого соусу, оцту та олії, підсоліть. Додайте спеції і потім хвилину, накривши сковороду кришкою.
- Подавайте, посипавши обсмаженим кунжутним насінням.
З яйцем
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 1537 ккал.
- Призначення: гарнір, обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Страви зі стручкової квасолі та курячих яєць користуються величезною популярністю, тому що ці продукти дивовижно гармонують один з одним. У наступному рецепті пропонується обсмажувати їх на сковороді. Ця страва може бути чудовим гарніром до м'яса чи риби, а для людей, які сидять на дієті, повноцінним обідом чи вечерею. Робити яєчню з квасолею стручковою дуже легко, спробуйте самі.
Інгредієнти:
- квасоля стручкова - 1,5 кг;
- зелень - 1 пучок;
- яйця - 5 шт.;
- перець мелений чорний, сіль - за смаком;
- зелень - пучок;
- вершкове масло - 150 г;
- цибуля біла - 2 середні головки;
- сметана - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Промийте спаржу. Наріжте шматочками по 2-3 см. Промийте і проваріть пару хвилин в окропі.
- Цибулю наріжте дрібними кубиками. У сковорідці розтопіть вершкове масло|мастило|. Обсмажте цибулю до появи золотистого відтінку. Додайте відварені стручки. Посоліть, поперчіть, готуйте, помішуючи, 5 хвилин.
- Поки квасоля гаситься, в окрему миску розбийте яйця. Збийте їх зі сметаною, посоліть, поперчіть і влийте цю суміш у сковорідку з тушкованими овочами. Томіть під кришкою до готовності яєць.
- Подавайте страву гарячою, прикрасивши рубаною зеленню.
З часником
- Час приготування: 25 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 953 ккал.
- Призначення: гарнір.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: низька.
Не всі рецепти зі стручковою квасолею важкі, є дуже багато простих і швидких, наприклад наступний. Ця страва добре підійде на випадок, коли на приготування їжі залишилося мало часу. Апетитна спаржа з часником буде прекрасним гарніром до смаженої курки, м'яса. Запам'ятовуйте, як приготувати заморожену квасолю за рецептом нижче.
Інгредієнти:
- заморожена квасоля стручкова - 0,6 кг;
- сіль, перець;
- оливкова олія - 4 ст. л.;
- часник - 4 зубочки;
- соус соєвий - 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- У сковороді підігрійте оливкову олію.
- Висипте морозиво (зелену стручкову). Обсмажуйте 5 хв.
- Додайте давлений часник. Томіть ще пару хвилин.
- Покладіть соєвий соус, поперчіть, всипте трохи солі. Гасіть овочі пару хвилин під кришкою і потім зніміть блюдо з вогню.
З помідорами
- Час приготування: 65 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 1276 ккал.
- Призначення: гарнір, обід.
- Кухня: ліванська.
- Складність приготування: середня.
Зараз ви ознайомитеся з варіантом страви, приготованим у мультиварці, хоча зробити його можна і на плиті, сотейнику або товстостінній каструлі.Таке тушковане овочеве рагу підійде як обід для вегетаріанців. Люди, які люблять їжу поситіша, до страви можуть приготувати шматочок м'яса, приготовленого на пару, або курочки. Тушкована квасоля стручкова зі свіжими помідорами обов'язково сподобається вашим близьким.
Інгредієнти:
- квасоля стручкова - 0,8 кг;
- перець, сіль;
- цибуля - 1 велика головка;
- петрушка - пучок;
- помідори - 3 шт.;
- оливкова олія - 4 ст. л.;
- паста томатна - 3 столові ложки;
- часник - 3 зубочки.
Спосіб приготування:
- Помийте головний компонент страви і поріжте стручки навпіл.
- Очистіть цибулю. Наріжте дрібними кубиками.
- Подрібніть часник.
- Помідори бланшуйте, очистіть від шкірки. Помідори наріжте дрібно.
- У мультиварці розігрійте оливкову олію на програмі «Жарка». Додайте цибулю та часник. Обсмажуйте на тому ж режимі, поки вони не набудуть золотистого відтінку.
- Додайте томатний соус, помідори. Перемішайте. Влийте 0,2 л гарячої води.
- Посоліть продукти. Коли вони почнуть кипіти, увімкніть функцію «Гасіння». Викладіть у чашу стручки і готуйте із закритою кришкою близько 25 хвилин. Поперчіть, посипте рубаною петрушкою і подавайте тушковану спаржу до столу.
Брокколі з квасолею
- Час приготування: 55 хв.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 1606 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Остання квасоляна страва, з якою ви познайомитеся, підійде навіть для святкового столу.Це рагу з броколі, грибами та соєвим соусом неймовірно смачне, соковите та дуже легке. До складу входять продукти, які містять мінімальну кількість калорій. Якщо ви не знаєте, чим порадувати близьких за обідом чи вечерею, спробуйте приготувати страву за наступним рецептом.
Інгредієнти:
- броколі - 0,8 кг;
- соняшникова олія - 80 мл;
- квасоля стручкова - 0,8 кг;
- часник - 4 зубочки;
- сіль, перець;
- ріпчаста цибуля - 2 шт.;
- соус соєвий - 100 мл;
- морква - 4 шт.;
- шампіньйони - 0,4 кг.
Спосіб приготування:
- Поріжте цибулю кубиками, а гриби платівками. Обсмажте в олії до повної готовності.
- Додайте в сковороду моркву, натерту крупно. Смажте 5 хвилин.
- Брокколі розберіть на суцвіття. Викладіть у сковороду. Готуйте 7 хвилин.
- Додайте спаржу. Готуйте ще хвилин 7-10.
- Подрібніть часник. Додайте його і соєвий соус у сковороду. Посоліть, поперчіть. Гасіть чверть години під кришкою.
