Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)2 вер. 2016 р.Ідуть у минуле ті часи, коли на період дозрівання овочів і фруктів кухні багатьох домашніх господинь перетворювалися на справжні філії консервних заводів, забиваючи полиці погребів, лоджій та інших приміщень банками з маринованими, солодкими та іншими заготовками. Сьогодні все частіше в будинках з'являються морозильні камери.
Які овочі можна заморозити на зиму
Хочете знати, які овочі можна заморожувати в морозильній камері? Відповідь проста - будь-які: кабачки, баклажани, капусту, картопля, щавель та інші.Особливо хороші для заморожування продукти з власного городу. При цьому корисність заморожених овочів не можна порівняти з результатом домашнього консервування та з овочами, які нам узимку у свіжому вигляді пропонують у супермаркеті.Щоб зберегти максимум корисних властивостей, потрібно знати, як заморозити овочі на зиму правильно, адже їх не можна просто засунути в морозилку - вони можуть перетворитися на крижані грудки, з яких потім важко буде приготувати смачну страву, а тим паче, якою кулінарний шедевр. Щоб отримати задоволення від приготовленої їжі, ознайомтеся з деякими загальними порадами заморожування овочів на зиму в домашніх умовах:
- перед заготівлею будь-які овочі треба вимити і дати обсохнути;
- підбирати тару (контейнери, пакети) переважно під розміри порцій на одне приготування;
- при використанні звичайних пакетів після заповнення з них треба видавити повітря;
- не заморожувати знову овочі після розморожування.
Як заморозити баклажани на зиму
Баклажани відносяться до групи овочів, багатих багатьма вітамінами і клітковиною, які не втрачають своїх цінних властивостей навіть при тривалому терміні заморожування. Можна заморожувати плоди свіжими, печеними чи смаженими. Безпосередньо з грядки баклажани не рекомендується укладати в морозильник, оскільки при приготуванні вони стають гумовими і втрачають свої смакові якості. Про способи заморожування баклажанів на зиму в домашніх умовах:
- Заморозка у свіжому вигляді. Заберіть молоді стиглі плоди. Наріжте їх брусочками, кружечками чи кубиками, залежить від того, що плануєте готувати з них. Засипте нарізку великою сіллю на декілька годинників, після чого її залишки треба добре змити. Далі злегка віджату нарізку бланшують, опустивши на пару хвилин в киплячу, а потім холодну воду, після чого висушують.Залишається тільки одним шаром розкласти нарізку на тацю, розмір якої уміститься в морозилку. Через 3-4 години заморожені овочі можна запакувати по герметичних контейнерах або пакетах для заморозки.
- Для заморожування баклажанів печеними різати їх необов'язково. Кожен плід проколюється виделкою кілька разів. Потім баклажани випікаються в духовці, після чого, остудивши і знявши шкірку (необов'язково), розфасовуються по пакетах або харчових контейнерах.
- Як смажити баклажани, багато господинь знають. Підсмаживши, кружечки викладають на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру. Після остуджування їх розміщують на піднос, обгортають харчовою плівкою, зверху знову розкладають шар смажених баклажанів, який обертається плівкою і т.д. Піднос ставиться в морозилку для швидкого заморожування, після чого можна розкласти баклажани по пакетах, повернути в камеру.
Як заморозити цвітну капусту
Вибирайте для заморозки в домашніх умовах свіжий соковитий качан, який спочатку необхідно помістити в холодну солону воду для позбавлення від личинок. Після цього потрібне бланшування - на 2-3 хвилини качан необхідно опустити в окріп, додавши трохи соку лимона або лимонної кислоти. З окропу качан треба відразу опустити під холодну воду, потім просушити.
До бланшування можна видалити з качана листя, розділити його на суцвіття, якщо не хочете заморожувати його цілим. Тарою для заморожування можуть бути як герметичні контейнери, так і пакети із застібкою, усередині яких створюється вакуум. Температура морозильної камери для тривалого перебування там цвітної капусти із збереженням усіх її вітамінів має бути -18 градусів.
Заморозка помідорів на зиму
Тут однаково хороші два способи заморозки цих овочів на зиму в домашніх умовах, що зберігають при цьому смак і запах свіжого помідора:
- Пропустити помідори через м'ясорубку або блендер, знявши з них шкірку. Після цього розлити по невеликих ємностях. Для цього зручні силіконові формочки для кексів.
- Порізавши плоди (на 2-4 частини або кружальцями). Маленькі помідори на кшталт чері різати не треба. Потім на підносі або дошці все швидко заморозити, після чого часточки або фігурки з форм розкладають по ємностях для зберігання.
Як заморозити перець на зиму для фарширування
Солодкий перець перед заморозкою в домашніх умовах готують: зрізають капелюшок, видаляють плодоніжку та очищають усередині. На його заморозки існують такі методы:
- Підготовлений для фарширування перець укласти на тацю і на 10-12 хвилин помістити всередину морозилки. Потім компактно перекласти за звичайними поліетиленовими пакетами і знову прибрати в морозильну камеру.
- Опустити підготовлений перець окропу на 30 секунд. Після цього акуратно скласти перці, що охолонули один в один, помістити по пакетах і заморозити.
Як заморозити овочеву суміш на зиму
Для овочевих сумішей можуть підійти різні овочі будь-якої кількості. Тут рецепт не потрібен. Все залежить для яких цілей її готувати і від власних уподобань:
- Для борщу можна натерти буряк, моркву, додати дрібно нарізаної зелені і заморозити суміш невеликими контейнерами або порційними пакетами, щоб відразу все використовувати при приготуванні страви.
- Для овочевого рагу нарізають будь-яку зелень, цибулю-порей кільцями, перець болгарський, помідори, терту моркву. Перемішану суміш розкладають по контейнерах і заморожують.
- Для приготування овочевих сумішей із зеленим горошком, квасолею їх спочатку бланшують 1-3 хвилини в окропі і відразу ж охолоджують холодною водою, дають воді стекти і заморожують швидкою заморозкою.
- Особливо без бланшування заморожують броколі та нарізану кубиками моркву. Після цього можна змішати все і відправити на зберігання в морозилку.
Навіщо бланшувати овочі перед заморожуванням
Заморожування овочів на зиму в домашніх умовах потребує бланшування. Можна обійтися без неї, але ви не отримаєте ідеальний результат заморозки. Головна мета бланшування – максимально зберегти первозданний вигляд та аромат овочів. Крім цього:
- бланшовані плоди отримують додатковий захист від псування;
- з їхньої поверхні повністю видаляються мікропаразити, пестициди;
- текстура їх після розморожування твердіша, ніж у заморожених овочів без цього процесу.
Шокова заморозка овочів у домашніх умовах
Ви звернули увагу, які овочі можна заморожувати на зиму в домашніх умовах? Морозити їх треба двома етапами.Перший етап – швидке охолодження називають процедурою шокового заморожування. Для цього потрібні морозильні камери, у яких підтримуються дуже низькі температури: від -19 до -23 градусів. Тільки після цього заморожені овочі пакують для подальшого збереження (другий етап).
Шокова обробка (швидке заморожування) не пошкоджує клітини овочів і сприяє після розморожування збереженню їх форми, кольору та близько 90% корисних речовин. Її проводять у звичайних домашніх умовах за наявності морозильних камер та холодильників з функцією «швидке заморожування». Після шокової заморозки заморожені запаси можуть зберігатися довше. Це стосується і ягод.
Як вибрати пакет для заморозки
Ви дізналися трохи, як заморожувати овочі, але треба мати уявлення і про пакети для заморожування. Їх на ринку багато: одноразові, багаторазові, рулонні; виготовлені з поліетилену та лавсану.Для заморожування овочів важливо, щоб вони були міцними. Бажано купувати пакети з багаторазовими замками, що збільшує їх корисний об'єм, і полем для маркування, адже в морозильній камері на вигляд іноді важко знайти потрібні овочі або суміші.
Більш якісними визнані вакуумні пакети - чудова альтернатива харчовим контейнерам (дивіться фото). Усередині таких пакетів заморожування овочів на зиму в домашніх умовах зберігається якісніше, не втрачається волога, вони не покриваються інеєм, внаслідок чого легко дістати з морозилки потрібні продукти навіть за відсутності маркування на пакеті, якщо пакет прозорий.