Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))31 серп. 2016 р.
Дуже вдалим варіантом холодної закуски для будь-якого свята будуть мариновані гриби. Процес їх консервації простий, якщо знати, як готувати грузди на зиму. Цей сорт грибів вважається споконвічно російським, зустрічаються в лісах всі види, які легко можна знайти в будь-якому супермаркеті.
Як приготувати грузді на зиму
Приготування маринованих грибів потребує початкової підготовки інгредієнтів.Складається процедура з кількох етапів, які слід пропускати. Грузді повинні пройти стадію ретельного відбору, очищення, щоб у маринад не потрапило жодного бруду, сміття. Далі їх слід добре вимочувати протягом доби. Нижче буде докладно описано, як правильно маринувати грузді.
Як почистити гриби
Складається етап чищення їстівного гриба із двох частин. Спочатку слід ретельно перебрати всі грузді, виключіть явно перерослі, червиві гриби або ті, які здаються вам неїстівними. Відсортуйте за розміром, тому що вважається, що маленькі грибочки виходять набагато смачнішими. Далі добре очистіть їх від бруду, промийте, протріть мочалкою або зубною щіткою з м'якою щетиною. Якщо перед цим їх хоча б 1 годину вимочувати, все сміття зніметься простіше.
Вимочування груздів
Почати вимочувати можна ще до очищення, але частіше це відбувається після. Як правило, для цього використовують холодну воду, яку поклали 10 г солі на кожен літр.Змінюйте рідину часто, тривалість процедури – не менше 2 діб. Прискорити процес видалення молочної кислоти, що виділяється під час вимочування, можна, якщо її виварити. Для цього слід 3-4 рази по 20 хвилин проварити гриби у великому обсязі солоної води, після чого ретельно їх промивати.
Такий метод прискореного вимочування має один істотний мінус - грузді перестають бути хрусткими, а це одна з властивостей, яка так цінується господинями та гостями. По закінченні вимочування необхідно добре промити заготовку під проточною водою. Цих приготувань вистачить для того, щоб перейти до вибраного вами рецепту приготування смачних домашніх грибочків.
Рецепти маринаду для грибів на зиму
Як правило, окремо маринад для цієї страви не готують, його використовують безпосередньо під час консервації. Для цієї складової можуть бути використані різні інгредієнти згідно з вибраним вами рецептом. Нижче наведено приклад підготовки основи з розрахунком на 1 л води.Саме приготування займе трохи більше 10 хвилин. Вам знадобиться:
- цукору - 16 г;
- води - 1 л;
- лаврового листа - 3 шт;
- оцту - 40 мл;
- чорного перцю (горошок) - 8 шт.;
- сіль - за смаком.
Консервування груздів
Процес приготування солоних грибів на зиму дуже простий. Вони добре підходять для застілля, де потрібна холодна закуска. Самі інгредієнти зовсім недорогі. Спосіб приготування наступний:
Інгредієнти:
- навантажень (чорних/білих) - 5 кг;
- великої солі - 150 г;
- парасольок кропу - 2-3 шт.;
- листя хрону - 2 шт.;
- листя смородини, вишні - по 10 шт.
Приготування:
- Підготуйте інгредієнти, добре прочистіть, промийте продукти, позбавтеся гіркоти.
- На дно каструлі для засолювання покладіть листя вишні, смородини разом з частиною кропу.
- Капелюшками вниз додайте гриби в один ряд.
- Посоліть у розрахунку по 30 г (їдальня ложка без верху) на 1 кг груздів.
- Далі знову шар грибів з кропом, сіль. Додайте так всю засолку.
- На самий верх покладіть листя хрону, накрийте чистою тканиною, накрийте плоскою стравою та поставте щось важке зверху для гніту.
- Приберіть засолювання в прохолодне місце на 40 днів.
Рецепт маринованих груздів на зиму
Існує багато способів, як маринувати гриби грузді з використанням різних інгредієнтів. Вибір складу залежить виключно від переваг рідних, друзів та вас. Складність від заміни якихось складових не змінюється, тому сміливо можна експериментувати, наприклад, можна замаринувати 2-3 банки за класичним варіантом, а по 2 - з прянощами та корицею.Нижче докладно описані способи приготування чорних, білих груздів за популярними рецептами.
Класичний рецепт маринування груздів
Нижче буде наведено найпоширеніший варіант, як маринувати грузді, який називають класичним. Як правило, більшість господинь використовують його як перевірений спосіб догодити смаковим уподобанням більшості людей. Для приготування вам необхідно підготувати:
- солі - 40 г;
- води - 2 л;
- оцту - 20 мл;
- душистого чорного перцю - 10 горошин;
- лаврових листів - 8 шт.;
- сушених бутонів гвоздики - 10 шт.;
- грибів - 4 кг.
Приготування:
- Добре промиті грузді потрібно варити 15 хвилин у каструлі.
- Злийте воду, перекладіть заготовку в чисту ємність, долийте рідину.
- Покладіть у посуд перець, сіль, оцет, гвоздику, лавровий лист. Поставте на вогонь каструлю і відваріть заготівлю 20 хвилин у маринаді. За цей час ви можете стерилізувати банки.
- Розкладіть інгредієнти в підготовлену тару, закрийте капроновими кришками.
- Остити банки повинні в кімнаті, після чого їх можна поставити в підвал. До вживання вони будуть готові через 5 діб.
Пряні мариновані грузді на зиму
Якщо ви вже знаєте, як маринувати грузді за класичним способом, можете спробувати щось нове - пряні гриби. Такий вид приготування має свій специфічний смак і може стати родзинкою на вашому святковому столі. Щоб маринувати вам знадобиться:
- цукору - 20 г;
- грибів (будь-якого виду) - 2 кг;
- солі - 60 г;
- вишневого листя - 2 шт.;
- води - 3 л;
- листя смородини, лавра - 2 шт.;
- часника - 3 зубчики;
- гвоздики - 2 шт.;
- чорного гострого перцю (горщиком) - 2 шт.;
- столового оцту - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Ретельно переберіть грузді, вимочіть їх протягом 2 діб, змінюючи воду. Великі гриби слід порізати.
- Літрові банки обробіть протягом 15 хвилин, приготуйте кришки. Розчиніть 1 ложку солі в 2 л води, відваріть в ній протягом 20 хвилин після закипання всі гриби. Піну, яка з'являтиметься, слід знімати.
- Після цього потрібно добре промити під проточною водою вміст каструлі. Підготуйте в цей час маринад із 1 ложки цукру, 2 ложок солі та 1 л води. Поставте його на вогонь.
- Коли маринад почне кипіти, покладіть у нього все листя, гвоздику, перець і заготівлю.
- Проваріть вміст 15 хвилин, на 10-й покладіть часник, який перед цим наріжте тонкими пластинками.
- Розділіть по банкам гарячі гриби, утрамбуйте їх ложкою (обережно).
- Влийте в кожну ємність по 10 мл оцту.
- Залийте заготовку киплячим маринадом до країв банки, закрийте їх дахами.
- Загорніть тару в теплу ковдру, переверніть дном до верху. Через добу можна прибрати їх у льох або комору.
Як замаринувати грузді з корицею
Для цього рецепту підходить чорний вид грибів, але за наявності білих можна використовувати їх. Нижче наведено спосіб, як маринувати грузді з корицею. Вам знадобиться:
- лаврового листа - 3 шт.;
- води - 2 л;
- перцю запашного - 3 горошини;
- солі - 20 г;
- есенції оцту - 10 мл;
- кориці - половина палички;
- грузди - 1 кг;
- лимонної кислоти - 3 г.
Приготування
- Перед тим як маринувати, слід ретельно очистити, порізати грузді.
- Банки для консервації, кришки простерилізуйте.
- Протягом 15 хвилин відваріть грузді в літрі солоної води, закинувши всю її кількість з рецепту. Знімайте періодично пінку.
- Перекладіть заготівлю в друшляк, зачекайте доки стіче вода, промивати не потрібно.
- Зваріть з кількості води і оцту маринад, що залишилася, покладіть також корицю, лавровий лист, перець.
- На 20 хвилин додайте грузді в цей розсіл.
- Дістайте корицю і перекладіть її на дно тари для консервування. Зверху викладіть заготовку, акуратно придавіть ложкою.
- Всипте лимонну кислоту, залийте маринадом.
- Прикрийте кришкою банку і поставте в каструлю з водою, простерилізуйте протягом 30 хвилин.
- Закрутіть кришки, накрийте ковдрою і поставте вгору дном.
- Через добу можна прибрати їх у комору, підвал.
Заготівля груздів на зиму з цибулею та помідорами
Деякі господині вирішують маринувати грузді з цибулею та помідорами. Таке поєднання надає страві пікантного смаку, тому що ці продукти добре гармонують один з одним. Можна робити заготівлі тоді, коли закриваєте помідори. Щоб маринувати грузді вам знадобиться:
- води - 3 л;
- грибів - 2 кг;
- ріпчастої цибулі - 1 кг;
- солі - 60 г;
- оцтової есенції (70%) - 20 мл;
- олії - 100 мл.
- помідорів - 1 кг.
Приготування
- Сирі вимочені та помиті грузді наріжте, потім відваріть у 3 л води з двома ложками солі. Тримайте на вогні, поки гриби не почнуть опускатися вниз.
- Дістайте заготовку, обсушіть.
- Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, крупно наріжте.
- Цибулю очистіть, наріжте півкільцями.
- У сотейник налийте олію, покладіть грузді, за смаком посоліть, обсмажте протягом 10 хвилин. Дістаньте, перекладіть у каструлю.
- Особливо обсмажте до золотистого кольору цибулю, додайте її до основи.
- Помідори обсмажте до м'якого стану, додайте до решти інгредієнтів.
- У каструлю влийте оцет, салат тушкуйте 30 хвилин на слабкому вогні, помішуйте регулярно, щоб не підгоріли продукти.
- Весь вміст розкладіть по банках, закатайте, закутайте в ковдру і дайте охолонути.