Рецепти баклажанів на зиму: найкращі заготівлі та смачні прості салати

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)16 Грудня. 2015 р.

З настанням осені кожна господиня дбає про зимові запаси, якими потім ласуватиме вся родина. Багато хто намагається по максимуму наробити різноманітних овочевих салатів, солінь, щоб відкривати в холодний період і є як смачне доповнення до основних страв. Рецепти баклажанів на зиму стануть чудовим варіантом, який допоможе урізноманітнити вашу колекцію заготовок у коморі.Спробуйте приготувати кілька видів консервації з цим овочом, щоб мати уявлення про різні його смакові якості. А що для цього необхідно, дивіться далі.

Як правильно вибрати і підготувати синенькі

Якщо ви хочете, щоб заготовки довго зберігалися у вашій коморі, важливо дотриматися всього процесу приготування від початку до кінця. Насамперед, варто звернути увагу на вибір і підготовку синіх: вони повинні відповідати наведеним нижче критеріям. В іншому випадку жоден із вибраних рецептів у вас не вийде, а законсервовані банки просто вибухнуть через бродіння в процесі зберігання. Ознайомтеся далі з рекомендаціями щодо правильного вибору та підготовки синіх.

Не беріть для консервування перестиглі овочі. Це погано позначиться на якості заготівлі. Нормальний колір овочів, який можна використовувати для заготовок - темно-бузковий.
Печені від сонця баклажани теж категорично не годяться для закочення. На дотик баклажан має бути пружним, твердим і важким.
Не купуйте овочі без плодоніжки. Вона має бути зеленого кольору на кожному баклажані.

Кращі покрокові рецепти заготівлі з баклажанів на зиму

Існує величезна кількість способів смачно приготувати заготівлі на зиму. Серед них є цікаві рецепти квашених, маринованих, гострих чи фаршированих овочів. Багато господарок люблять робити дуже смачні лечо чи салати, головним компонентом яких є баклажан. Усі методи консервування відрізняються між собою способом приготування цього овочу та мають певний смак. Крім того, синенькі дуже корисні для здоров'я людини, тому варто вивчити покрокові рецепти приготування страв з баклажанів на зиму з фото і приготувати один з них.

Мариновані баклажани, як гриби без стерилізації банок

Любителі грибних страв гідно оцінять замариновані синенькі. Отриманий смак дуже нагадує гриби. Відкривайте таку заготовку взимку, ріжте невеликими шматочками та смажте з картоплею. У вас вийде чудова страва з грибами на вечерю для всієї родини. Обов'язково запасіться такими заготовками, щоб мати можливість отримати насолоду від смачної їжі. Вивчіть покроковий опис рецепту баклажанів на зиму далі.

Необхідні продукти:

5 кг синеньких (вибирайте приблизно однакового розміру);
лавровий лист;
3 ст. л. харчової солі (тільки не йодованої);
перець запашний горошком - 5-6 штучок;
5 літрів питної води;
180 мл оцту 9%.

Покроковий опис рецепту «Баклажани на зиму як гриби»:

Видалить шкірку на синеньких, наріжте їх кубиками, засипте сіллю, залиште стояти до двох годин для позбавлення гіркоти.
Коли вказаний час закінчиться, злийте рідину, яку виділили баклажани і залийте їх водою.
Поставте на піч, закип'ятіть. Далі залийте оцтом, кип'ятіть ще хвилин 5.
Банки ретельно вимийте, обдайте окропом. Засипте горошки перцю, лавровий лист, покладіть до самого верху сині з розсолом.
Закатайте кришками, закутайте в ковдру, залиште, щоб банки повністю охолонули.
Віднесіть у підвал або комору.

Дізнайтеся та інші рецепти, як приготувати смачні баклажани, як гриби за смаком.

Консервовані синенькі з часником і болгарським перцем

Спробуйте чудовий варіант консервованих синеньких з часником і болгарським перцем. Виходить дуже смачний салат, який підійде як для повсякденного меню вашої родини, так і до святкового столу.Подавайте цю закуску до м'яса, риби або їжте як самостійну страву. Заготівля ідеально підійде ще як заправка будь-якої м'ясної або першої страви. Під час приготування такої закрутки, ви можете використовувати мультиварку, і страва вийде ще смачнішою. Ознайомтеся з покроковими рекомендаціями для рецепту баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

6 кг синіх;
8 шт. болгарського перцю (краще, якщо він буде червоний);
4 шт. перцю чилі;
0,2 кг часнику;
95 мл 9% оцту;
95 мл рослинної олії;
120-150 г цукру;
2 ст. л. солі (не йодованої).

Як готувати:

Банки ретельно вимийте харчовою содою, простерилізуйте разом із кришками.
Помийте сині, відріжте плодоніжки. Розріжте кожен уздовж, а потім упоперек (у вас має вийти 8 рівних частин).
Посипте сіллю, перемішайте, відставте на пару годин для видалення гіркоти. Після чого ретельно вимийте, залийте холодною водою.
Поставте на піч, відваріть протягом 5 хвилин. Злийте воду.
Приготуйте маринад: болгарський перець очистіть від нутрощів, розріжте навпіл, очистіть часник, перекрутіть на м'ясорубці разом з чилі.
В отриману рідину влийте олію, оцет, сіль, цукор, закип'ятіть.
Залийте маринадом вже відварені сині, поставте на піч і знову проваріть до 5 хвилин.
Розкладіть скляну тару, закрийте кришками і закатайте.

Гострий салат з баклажанів по-корейськи швидкого приготування

Той, хто любить корейські закуски, не відмовиться від гострого салату з баклажанами.Готується такий корейський салат дуже швидко, а виходить неймовірно смачним. Подавайте цю закуску до різноманітних страв з м'ясом, овочами, рибою, птахом. Вона буде користуватися величезною популярністю серед усіх членів вашої родини та друзів, які прийдуть відвідати вас. Обов'язково спробуйте цей рецепт, щоб переконатися у його чудовому смаку. Далі ви дізнаєтеся, як робити смачні заготовки з баклажанів на зиму.

Компоненти:

7 кг синіх (вибирайте більше);
2 кг перцю чилі;
2,5 кг червоного та жовтого болгарського перцю;
7 пакетиків корейської приправи (для моркви або салатів);
180 г солі;
480 мл оцту 6%.

Алгоритм приготування:

Вимийте, обсушіть синенькі, розріжте навпіл.
Опустіть кожен у киплячу солону воду на 5 хвилин. Остудіть.
Весь перець та баклажани поріжте соломкою. У сковороду налийте олію і протушкуйте 5-6 хвилин.
Додайте корейську приправу, сіль, оцет. Гасіть ще 8-10 хвилин.
Розкладіть порціями по банкам, закрийте за допомогою машини для закачування.

Як закрити квашені баклажани повністю в банки

Взимку завжди хочеться чогось кисленького. Вгамувати таку потребу вам допоможуть квашені баклажани цілком. Додатково ви отримаєте квашену капусту, яка добре йде на різні салати. Просто так у чистому вигляді її теж вживають, тому не відмовте собі в задоволенні і заготуйте цю закрутку. Всі члени сім'ї будуть вам безмежно вдячні та оцінять ваші чудові кулінарні здібності. Простий рецепт приготування баклажанів на зиму дивіться далі.

Що потрібно:

3 кг синіх (беріть однакового розміру);
0,8 кг білокачанної капусти (1 велика виделка);
0,2 кг моркви;
2 солодких перцю (беріть великі);
4 зубчика часнику;
3 л води;
0,15 кг солі.

Як готувати:

Вибирайте сині приблизно однакового розміру. Ретельно вимийте, відріжте плодоніжки, проткніть вилкою або зубочисткою в кількох місцях кожен.
Відваріть протягом 5-ти хвилин.
Коли баклажани охолонуть, викладіть їх у глибоку чашу, змішайте з капустою.
Приготуйте розсіл за наступною рекомендацією: у теплій кип'яченій воді розчиніть сіль. Залийте овочі.
Покладіть зверху гніт. Залишіть постояти в теплі на три дні.
Після, законсервуйте разом із розсолом або зберігайте в холодильнику.

Закуска із солоних баклажан по-грузинськи просто пальчики оближеш

Цінителі грузинської кухні будуть у захваті від рецепту солоних синеньких. У вас вийде дуже смачна заготівля, яка чудово поєднується з багатьма основними стравами. Почастуйте своїх дорогих гостей або побалуйте рідних під час сімейної вечері. Всі будуть хвалити ваш неймовірний талант робити дуже смачні речі за допомогою найпростіших продуктів. Ознайомтеся з покроковим описом приготування солоної баклажанної закуски по-грузинськи.

Інгредієнти:

2 кг синеньких (важливо вибирати великі, рівні плоди однакового розміру);
0,4 кг моркви;
6 зубчиків часнику;
півчайної ложі меленого перцю (краще червоного);
по 70 г кінзи, селери, петрушки, кропу;
3 ст. л. солі (звичайної);
за 1 ст. л. цукру та оцту.

Покрокова інструкція приготування:

Ретельно вимийте сині, видаліть плодоніжки, зробіть надріз уздовж кожного.
У киплячу воду із сіллю кладіть баклажани, проваріть до 5 хвилин.
Рівно на годину покладіть відварені овочі під гніт.
Приготуйте наповнення для синеньких: натріть моркву за допомогою спеціальної терки для закусок корейською, видавіть часник, подрібніть зелень, киньте мелений перець. Все перемішайте.
Після закінчення зазначеного часу, розкладіть начинку в надрізи синіх. Укладіть все щільно в каструлю.
Приготуйте розсіл таким чином: в киплячу воду киньте сіль, цукор, оцет. Зніміть з вогню, відразу залийте сині.
Зверху поставте гніт, витримайте до 3 днів.
Розкладіть закуску по банкам разом з розсолом, закатайте.

Смажені баклажани на зиму з перцем та овочевим соусом шарами

Взимку завжди проблематично купити свіжі овочі, щоб приготувати смачну вечерю чи обід. Саме для цього багато господинь консервують різноманітні салати, щоб потім можна було ситно і апетитно нагодувати свою родину. Спробуйте смажені баклажани по-турецьки з перцем у овочевому соусі шарами, і ви переконаєтеся, що закуски на зиму можуть бути неймовірно смачними, ароматними, соковитими та ніжними. Почастуйте таким варіантом своїх подруг, поділіться з ними своїми секретами. А далі ви побачите, як готується дана смакота з баклажанами.

Список продуктів:

1 кг баклажанів (більше);
0,2 кг солодкого перцю;
0,15 кг моркви;
0,15 кг цибулі;
0,6 кг томатів;
1 ч. л. цукру;
2 ч. л. солі (тільки не йодованої);
5 горошин перцю (в розрахунку на одну банку);
0,1 л соняшникової олії.

Процес приготування:

Наріжте баклажани кільцями, змастіть їх з обох боків олією, обсмажте на сковороді до набуття трохи золотистого кольору.
Приготуйте овочевий соус: цибулю дрібно поріжте, моркву крупно натріть на тертці, обсмажте. Через 8 хвилин киньте нарізані кубиками помідори, тушкуйте ще хвилин 10. Після закінчення киньте перець, сіль, цукор.
Солодкі перці розріжте вздовж навпіл, наріжте смужками. Бланшуйте: залийте окропом, зачекайте близько трьох хвилин, перекладіть на друшляк.
Візьміть банки, починайте наповнювати в наступному порядку: частина овочевого соусу, баклажани, перець, синенькі та знову заливання з овочами.
Виставте наповнені банки у велику каструлю з водою, простерилізуйте на повільному вогні протягом 70 хвилин. Не забувайте підливати воду під час кип'ятіння. Якщо вас не влаштовує цей процес стерилізації заготовок, скористайтесь духовкою: виставте банки в піч на годину, увімкнувши температуру близько 180 градусів.
По закінченні закрутіть кришками.

Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Обов'язково приготуйте на зиму чудове домашнє лечо з синенькими, солодким перцем, томатами. Воно відмінно йде під будь-які м'ясні, овочеві, рибні та інші страви як закуска або салат. Цей рецепт чимось нагадує кабачкову ікру. Багато хто любить таку закрутку, тому цей рецепт відноситься до одного з найпопулярніших і найсмачніших, які просто повинні бути на полиці в коморі кожної поважає себе господині. Ознайомтеся з описом покрокової інструкції приготування такого рецепта.

Складові:

4 кг синеньких (будь-якого розміру, головне, не перестиглі);
2 кг томатів;
1 кг болгарського перцю;
парочка перцю чилі;
1 кг моркви;
1,5 кг цибулі;
2 ст. соняшникової олії;
2 головки часнику;
півсклянки оцту 9%;
4 ст. л. звичайної солі (не йодованої);
склянка цукру.

Покроковий опис рецепта:

Баклажани наріжте кубиками.
Морква натріть за допомогою великої тертки.
Часник дрібно нарубайте, цибулю наріжте півкільцями.
Болгарський перець наріжте соломкою.
Зробіть заливку за типом аджики: томати пропустіть через м'ясорубку разом з чилі.
Все складете в емальовану каструлю, залийте оцтом, олією, томатним соусом. Варіть близько години.
Розкладіть за попередньо простерилізованими банками, закатайте кришками.

Відеорецепти: найсмачніші зимові заготовки з баклажан

Якщо найкращі рецепти баклажанів на зиму, вивчені вище, вам не підійшли, перегляньте нижче відеорецепти, які докладно описують, як приготувати закуску «Вогник», «Тіщина мова», фаршировані синенькі, салат з баклажанів, помідорів і перців або баклажан асорті з овочами по-вірменськи. Також ви навчитеся заморожувати сині про запас, щоб взимку задовольнятися свіжими закусками. Всі ці рецепти заслуговують на свою увагу і гідні того, щоб отримати пару баночок кожного у своїй коморі.