Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)28 вер. 2015 р.

Один із найпростіших і найпопулярніших варіантів заготівлі овочів - баклажани як грибочки на зиму. Готувати їх легко. Рецепт не вимагає великої кількості інгредієнтів, вистачить того, що росте на городі, а смак страви виходить дивовижним та нагадує справжні мариновані грибочки. Синенькі не тільки смачні, вони багаті на такі речовини, як білки, вуглеводи, мінерали (фосфор, кальцій, маній, калій, марганець, залізо), вітаміни (С, нікотинова кислота, В1).До складу овочів входять компоненти, що знижують рівень холестерину.

Як правильно вибрати баклажани для заготівлі на зиму

Смак страви багато в чому залежить від того, наскільки правильно вибрані продукти. Для зимових заготовок слід вибирати невеликі, молоденькі баклажани, у яких м'якуш ще не затвердів, а насіння не визріло. Для рецепту потрібні плоди з блискучою поверхнею, яскраво-фіолетового кольору. Шкірка баклажана має бути пружною, соковитою, гладкою. Форма плода не має значення. Вона може бути яйцеподібною, кулястою, овальною, циліндричною.

Вибираючи сині, звертайте увагу на наявність м'яких коричневих плям на шкірці. Це вказує на те, що сині починають псуватися. Про «поважний» вік баклажану говорять буро-жовті та сіро-зелені тони забарвлення та коричнева плодоніжка. Незалежно від сорту, він добре піддається всім видам теплової обробки – обсмажування, гасіння, відварювання. Однак існують сорти, які призначаються лише для фарширування чи заморозки чи приготування салатів на зиму.

Який посуд знадобиться для стерилізації

Закрутка заготовок - процес трудомісткий і вимагає підготовки. Перед приготуванням синіх запасіться посудом для стерилізації. Об'єм тари для зберігання залежить від ваших уподобань, кількості їдків у сім'ї. Визначтеся, якому способу стерилізації ви надаєте перевагу: в духовці або на водяній бані:

  1. Якщо стерилізувати банки- ви будете в шафі плити, то приготуйте грати, лист, щільну серветку, велику обробну дошку, на яку виставлятимуться гарячі банки.
  2. При стерилізації на водяній бані знадобляться:
    • містка каструля з кришкою (алюмінієва або емальована), в якій відбуватиметься сам процес;
    • спеціальний затискач для діставання банок;
    • полотняна серветка;
    • дерев'яний гурток за розміром дна каструлі, який захистить банки від перегріву, не дозволить їм луснути під час стерилізації;
    • велика обробна дошка;
    • ківш для води та самі банки.

Кращі рецепти на зиму з фото

Існує неймовірна кількість варіантів зимових заготовок з синенькими. Серед них не останнє місце займають рецепти "під грибочки" . Вони різняться як за способом приготування (гасіння, маринування, варіння, обсмажування), так і за наявності інгредієнтів (з цибулею, морквою, майонезом, зеленню, перцем). Залежно від набору продуктів, виходять солодкі сині, гострі чи кисленькі.-

У мультиварці-

Баклажани як гриби на зиму можна приготувати будь-яким відомим способом: їх варять, тушкують, запікають у духовці. Одним із найлегших для травлення рецептів цієї страви є гасіння овочів у мультиварці. Завдяки оптимальній температурі приготування, сині зберігають свої найкращі якості, вітаміни та мінерали. Для блюда візьміть:

  • десяток молоденьких синіх,
  • 8 горошин запашного перцю немолотого,
  • стакан олії,
  • головку часнику,
  • оцет 70%,
  • дві ст. л. насіння кропу,
  • сіль.

Як приготувати:

  1. Плоди помити, прибрати плодоніжку, нарізати кубиками.
  2. У чашу мультиварки вилити все масло і розігріти в режимі «Жарка».
  3. Висипати кубики в мультиварку, закрити, поміняти режим на «Гасіння». Виставити час на 30 хвилин.
  4. Тим часом підготувати банки для консервації. Вимити, простерилізувати будь-яким доступним способом: сухим (за допомогою мікрохвильової печі), парою (над киплячою водою) або обробити невеликою кількістю спирту.
  5. Після закінчення часу гасіння додати-заздалегідь очищений і подрібнений часник. Щоб він дав страві не тільки гостроту, а й аромат, часник перед нарізкою потрібно роздавити полотном ножа.
  6. Додати насіння кропу, запашний перчик, посолити, протушкувати ще 5 хв.
  7. Гарячі овочі щільно укласти по банкам.
  8. Перед закручуванням на кришку кожної банки налити оцту. Для банок ємністю 0,5л. беруть 1/3 чайної ложки есенції.
  9. Банки із закрученими кришками перевернути і накрити теплою хусткою.
  10. Через добу поставити банки вниз дном, тримати вкритими ще 24 години. Потім спустити до підвалу.

З часником без смаження та стерилізації

Будь-яка теплова обробка сприяє скороченню в продукті необхідних для організму компонентів. Тому в кулінарії пропонуються щадні методи приготування синіх на зиму, що зберігають корисні речовини. Ось один із них. Для нього візьміть:

  • синенькі - 5 кг,
  • лавровий лист - 3 шт.,
  • запашний перець - 10 горошин,
  • сіль не йодована - 3 ст. л.,
  • вода - 5 л,
  • оцет 9% - чайна чашка.

Інструкція приготування:

  1. Миємо плоди, очищаємо від плодоніжки. Якщо овочі домашні, зрізаємо шкірку, шаткуємо кубиками середніх розмірів.
  2. Засипаємо овочі сіллю і залишаємо так години на дві, щоб прибрати гіркоту.
  3. По закінченні вказаного часу зливаємо сік, що виділився з баклажанів, перекладаємо їх в ємність і заливаємо воду. Відправляємо на плиту, чекаємо коли закипить.
  4. З окропу прибираємо пінку і додаємо оцет. Варимо ще хвилин 5, не більше, інакше овочі сильно розм'якнуть.
  5. У попередньо підготовлені банки кладемо лаврушку, перчик. Набиваємо банки синенькими, зверху заливаємо тим самим розсолом, який використовувався для варіння.
  6. Закочуємо кришками. Ставимо перевернути банки під ковдру. Залишаємо так до охолодження.
  7. Через пару діб заготовку відправляємо на зберігання.

Салат-закуска з додаванням кропу а-ля грибочки

Улюбленою стравою на будь-якому гулянні є гриби. Якщо ви живете в посушливій місцевості, де цей делікатес не хоче рости, врятують положення баклажани, приготовані з кропом і часником. Для отримання 4 літрів цієї закуски нам знадобляться:

  • синенькі - 3 кг,
  • часник - 5 головок,
  • вода з-під фільтра - 4 л,
  • кріп (будь-якої - парасольки, сушений, свіжий),
  • цукор - 100 г,
  • сіль - 4 ст. л.,
  • оцт 70% - 3 ст. л.,
  • олія.

Поетапне приготування:

  1. Плоди моїм, чистим. Ріжемо будь-яким способом - брусочками, кубиками, головне - невеликих розмірів.
  2. Пропускаємо через прес весь часник. Дрібно нарізаємо кріп або перетираємо, якщо він сухий. Кількість цих інгредієнтів залежить від індивідуальних переваг, тому часнику можна покласти або більше, або менше, як і кропу.
    3. Ставимо на вогонь каструлю і наливаємо в неї пропущену через фільтр воду. Засипаємо спеції, цукор та сіль, додаємо оцет. Після закипання води до неї відправляємо першу партію баклажанів.
  3. Варимо овочі 10 хвилин. Відлік часу ведемо з того моменту, як закипить маринад.
    4. Варені шматочки кладемо в миску. Засипаємо їх кропом (разом із парасольками, які наділяють страву особливим ароматом) та часником. При подачі закуски на стіл парасольки легко прибрати. Все перемішуємо і відразу розкладаємо по сухим банкам, що пройшли стерилізацію.
  4. Безпосередньо перед закаткою в кожну банку з салатом доливаємо по одній столовій ложці розпеченої олії.
  5. Перевертаємо банки, укутуємо та залишаємо на добу. Потім знімаємо ковдру, даємо повністю охолонути, відправляємо на зберігання.

Квашені синенькі з морквою - просто і смачно

Баклажани відмінно поєднуються з іншими овочами: морквою, кабачками, помідорами. Приготовлені з ними сині розкривають свої найкращі смакові якості. Одним із найсмачніших рецептів баклажанів є їхнє квашення зі смаженою морквою. Для нього вам потрібно взяти:

  • півтора кг. баклажанів;
  • півкіло моркви;
  • пучок петрушки;
  • півтори головки часнику;
  • дві ст. л. олії;
  • підлога ложки перцю горошком;
  • 4 лаврові листи;
  • сіль.

Інструкція приготування:

  1. Овочі помити, очистити від листя та плодоніжки.
  2. Покласти в каструльку, залити водою до верху, поставити на вогонь.
    3. Довести до кипіння, варити 10 хвилин від часу закипання. За 5 хвилин до закінчення варіння посолити.
  3. Злити воду. Кожен плід надрізати центром, не доводячи розріз остаточно.
  4. Взяти марлю або будь-яку бавовняну тканину. Укласти до неї сині. Зверху овочі придавити вантажем на дві години.
  5. У цей час помити та почистити моркву. Подрібнити її.
  6. Обсмажити на сковороді на олії, постійно помішуючи, до готовності (хвилин 10). Наприкінці додати до неї часник, роздавлений через прес, порізану петрушку та сіль. Перемішати всю масу, дати їй охолонути.
  7. Підготовлені сині нафарширувати морквою. Для цього помістити в розріз синеньких моркву, що остигла.
  8. У каструлю викласти шар лаврушки та запашного перчика, шар баклажанів, і так продовжувати, доки не закінчаться овочі.
  9. Зверху каструлю накрити тарілкою, поставити на неї груз.
  10. Через три дні фаршировані синенькі будуть готові.

Смачні синенькі з майонезом у банках

Приготувати на зиму баклажани ви можете не тільки в маринаді, власному соку та з томатною заправкою, але і з майонезом. Страва виходить дуже ситною та поживною. Для його приготування (з розрахунку на одну літрову банку) вам знадобиться:

  • два синенькі;
  • одна головка часнику;
  • одна велика цибулина;
  • 6 столових ложок будь-якого майонезу;
  • соняшникова олія;
  • сіль;
  • перець.

Приготування:

  1. Нарізати цибулю соломкою.
  2. Розігріти масло в сковороді, обсмажити в ньому цибулю і викласти в тарілку. Якщо цибуля ввібрала багато масла, помістіть його на сито, щоб зайве скло.
  3. Тим часом вимити сині, видалити листя і плодоніжки. Якщо шкірка тверда, а вам хочеться отримати овочі ніжнішої консистенції, очистіть їх.
  4. Порізати баклажани кубиками, обсмажити в олії, покласти їх до цибулі.
  5. Пропустити часник через прес, додати до овочів.
  6. Посолити, поперчити масу, заправити майонезом. Перемішати.
  7. У підготовлені банки укласти баклажани, щільно утрамбовуючи.
  8. Накрити їх кришками та простерилізувати на водяній бані 15 хвилин.
  9. Після цього закатати банки і укутати.
  10. Остаючі ємності опустити в льох.

Смажені з цибулею без оцту

Консервувати овочі для тривалого зберігання допомагає оцет, проте його застосування викликає масу суперечок. Багато господарок роблять заготовки без нього. Овочі, приготовлені без оцту, рекомендується зберігати у холодильнику, але не більше двох тижнів. Візьміть такі продукти:

  • 2 великих баклажана;
  • 2 великі цибулини;
  • укроп;
  • перець, сіль.

Покрокове приготування:

  1. Баклажани та очищену цибулю помити.
    2. Сині нарізати кубиками або брусками середніх розмірів. Посипати сіллю, щоб позбутися специфічної гіркуватості. Через півгодини злити солоний сік і промити овочі.
  2. Порізати цибулю, залежно від того, як порізані синенькі.
  3. Розігріти олію в сковороді і обсмажити цибулю, додати в неї синенькі та пасерувати овочі до готовності, постійно помішуючи.
  4. Перед зняттям з вогню посолити овочі, додати перець, кріп.
  5. Дати охолонути, укласти в контейнер і покласти в холодильник.
  6. Зберігаються смажені овочі без оцту не більше двох тижнів.

" Як зробити гострі сині пальчики оближеш"

Любителям всього гостренького сподобаються баклажани, приготовані з перчиком-чілі. Пікантність цій заготівлі додають пряні трави - листовий селера або базилік. Гостроту страви регулюють кількістю перцю. Для не дуже гострої заготівлі знадобляться:

  • один кг. домашніх баклажанів;
  • 3 зубчика часнику;
  • 1 стручок перцю-чілі;
  • півсклянки рослинної олії;
  • 1 л води;
  • 155 г яблучного оцту;
  • сіль.

Етапи приготування:

  1. Помити та порізати синенькі на кружечки, кожен з яких розділити на 4 частини.
  2. Скласти овочі в чашку, посолити, залити холодною водою, залишити хвилин на 40. Сіль прибере зайву гіркоту. Ця «ванна» не дасть овочам убирати багато жиру при обсмажуванні. Промити баклажани.
    3. Написати в каструлю воду, закип'ятити, влити оцет, додати сіль. Відправити в окріп баклажани. Варити їх із моменту закипання 3 хвилини. Дістати овочі, дати воді стекти.
  3. Розігріти в сковороді масло і обсмажити сині. Через три хвилини обсмажування покласти дрібно порізаний перчик та часник. Після цього смажити ще одну хвилину.
  4. Гарячі обсмажені овочі розфасувати по стерильним банкам.
  5. Укупорити та вкрити ковдрою, поки банки не охолонуть.
  6. Через дві доби заготовки спустити в льох.

Мариновані з перцем

Баклажани не тільки варять, смажать, гасять, їх ще й маринують. Як додатковий інгредієнт для такого рецепту використовують болгарський перець, який надає особливого пікантного аромату та смаку страві. Для приготування маринованих баклажанів буде потрібно наступний набір продуктів:

  • 4 середніх синіх;
  • 4 болгарських перцю;
  • головка часнику;
  • пучок зелені;
  • олія;
  • 150 мл 9% оцту;
  • 0,5 л води;
  • цукор за смаком;
  • сіль;
  • 4 шт. гвоздики.

Покрокова інструкція:

  1. Очищаємо, миємо синенькі, ріжемо смужками, присолюємо, даємо постояти.
  2. Для рецепту знадобиться заливання. Для її приготування наливаємо воду в каструлю, відправляємо туди гвоздику, оцет, сіль, цукор. Кількість цукру береться індивідуально. Якщо ви любите солодкі сині, то візьміть 3 ст. ложки цукру. Оптимальною кількістю цього об'єму синеньких є 2 ложки цукру і 1,5 солі.
  3. Маринад доводимо до кипіння і чекаємо, коли відбудеться розчинення солі та цукру. Знімаємо, даємо охолонути.
  4. Беремо перець повністю і обсмажуємо на олії до м'якості. Так само робимо з баклажанами. Обсмажені овочі макаємо в маринад і укладаємо шарами, пересипаючи їх часником і зеленню.
  5. Покладені овочі заливаємо маринадом. Зверху кладемо кришку меншого розміру і пригнічуємо гнітом. Залишаємо маринувати на 3 дні.
  6. Подаємо до столу як гарнір до м'ясних страв.

Відео

Баклажани як гриби на зиму, смачний рецепт заготівлі

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія