Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)16 вер. 2015 р.

Суцвіття цвітної капусти цінують не тільки за свій ніжний смак, але і за відмінні дієтичні якості. Цей овоч у порівнянні з білокачанною капустою, в якій міститься величезна кількість грубої, дратує стравохід клітковини, набагато легше перетравлюється. Для приготування різноманітних страв (супів, салатів, рагу, котлет, закусок) використовуються ніжні суцвіття цвітної капусти, причому застосовуватися вони можуть не тільки у вареному або сирому вигляді, але й обсмаженими, після чого капуста набуває пікантної хрумкої скоринки.

Як правильно вибрати цвітну капусту

Найпоширенішими сортами цвітної капусти на нашому ринку є: Дачниця, Піонер, Вітчизняна. Ці види мають явні зовнішні відмінності. Деякі качани більш круглі, інші - довгасті. Листя плода має різне забарвлення, форму та колір. Розрізняються сорти і за кольором самих суцвіть: від кремового до сніжно-білого. Який же вид овочів краще вибрати?

Всі зовнішні відмінності цвітної капусти не впливають на смакові якості. Проте колір суцвіть і листя свідчить про умови, у яких виріс овоч - у тіні чи сонце. Обидва види чудово підходять для приготування смачних страв. Головним критерієм вибору овочів стане їхня свіжість і молодість. Ознакою молодої цвітної капусти є ніжно-зелене, свіже листя, яке вказує, що плід зірвали не раніше, ніж 2-3 дні тому. Потемніле, в'яле листя свідчить про те, що овоч довго зберігали, тому він втратив свою соковитість і ніжний смак.

Свіжа цвітна капуста має дрібні суцвіття, які прилягають один до одного щільно. На голівці плода повинно бути якихось затемнень чи точок - вони говорять про зараження капусти шкідливим грибком. Навіть найменша пляма за кілька діб пошириться по всій поверхні плода, покриваючи її гниллю. Такі ознаки роблять овоч неїстівним, оскільки вживши його в їжу, ви отримаєте ризик серйозно отруїтися.

Кращі рецепти приготування цвітної капусти на сковороді з фото

Перед приготуванням цвітної капусти качан слід підготувати - розібрати на окремі суцвіття і залити їх прохолодною підсоленою водою. Такий захід безпеки запобігатиме потраплянню в їжу гусениць або інших комах, адже солоний розчин змусить їх вилізти назовні. Після замочування промийте овоч під проточною водою. Щоб приготувати смачну, корисну страву на сковорідці, скористайтеся одним з наведених нижче рецептів.

Простий рецепт в яйці та панірувальних сухарях

Актуальним для другої половини літа є рецепт смаженої цвітної капусти. І хоча приготувати цю страву можливо в будь-який сезон, купивши заморожені суцвіття, найсмачніше виходить закуска зі свіжих, молодих овочів. Цей рецепт ідеальний для зайнятих роботою господинь, оскільки вимагає мінімум зусиль та витраченого часу, проте на смакові якості страви це не впливає.

Інгредієнти:

  • Одне куряче яйце.
  • Полкіло цвітної капусти.
  • Панірувальні сухарі.
  • Соняшникова олія для смаження.
  • Спеції за смаком.

Приготування суцвіть цвітної капусти в паніровці:

    Помийте, розділіть плід на суцвіття. Відваріть їх до готовності в підсоленій воді (на це піде 5-8 хвилин).
  1. Откиньте розм'яклі шматочки на друшляк і дочекайтеся охолодження.
  2. Збийте яйце, додайте приправ.
    3. Почергово вмочуйте суцвіття спочатку в яєчну суміш, потім у сухарі і викладайте на розпечену, змащену маслом сковорідку. Смажте капусту доти, доки вона не набуде золотистого відтінку.
  3. Подавайте до столу зі сметаною або майонезом та свіжими овочами.

Тушена з овочами та м'ясом у сметанному соусі

Кольорова капуста, приготовлена в сметанному соусі - це смачна страва, яка також містить велику кількість корисних речовин. Приготування тушкованої капусти просте і займає трохи більше 40 хвилин. Великим плюсом цієї страви, крім іншого, є його економічність та ситність. Для його приготування знадобиться мінімальний набір продуктів, що заощаджує ваші кошти.

Інгредієнти:

  • 1-2 цибулини.
  • Середня головка цвітної капусти.
  • 0,1 л сметани.
  • На смак: сіль, зелень, перець.

Приготування тушкованої в сметані цвітної капусти:

  1. Очистіть овочі, капусту зваріть, розділивши на суцвіття.
  2. Дрібно нарубайте цибулю, обсмажте на сковорідці, використовуючи оливкову або соняшникову олію.
    3. Розділіть суцвіття на маленькі шматочки, помістіть їх до цибулі на сковорідку і накрийте кришкою. Гасіть овочі 15-20 хвилин.
  3. Додайте приправи, сметану, перемішайте інгредієнти та тримайте на вогні ще 5-7 хвилин.
  4. Дрібно наріжте зелень, присипте нею вміст сковорідки. Протушкуйте овочі ще 3-4 хвилини і подавайте на стіл.

Відварена капуста, обсмажена в сирному клярі

Такого типу кляр приготувати дуже легко, а їжа з ним виходить дуже смачною та соковитою. Цвітна капуста, обсмажена у сирі, до смаку трохи нагадує гриби.З цією стравою чудово поєднується салат із зеленого листя, а як гарнір до нього варто відварити молоду картоплю. Подавайте цвітну капусту в сирному клярі із запеченою рибою, м'ясом та зеленню.

Інгредієнти:

  • 4-5 столових ложки борошна.
  • Пара яєць.
  • 0,5-1 кг цвітної капусти.
  • Твердий сир (кількість за бажанням).
  • Соняшникова олія.
  • 0,1 л пива.
  • Приправи (перець, сіль).

Приготування обсмаженої цвітної капусти у сирному клярі:

  1. Поділіть плід на суцвіття, зваріть їх у солоній воді або на пару.
  2. Потріть твердий сир.
  3. Збийте яйця з олією, додайте пиво в отриману масу. Приправте кляр, повільно підсипте борошно і розмішайте так, щоб не було грудочок. Відправте в кляр потертий сир.
  4. Налийте більше масла на розігріту сковорідку. Обмокніть у клярі шматочки капусти і покладіть у гарячу ємність. Коли страва набуде золотого відтінку - це означає, що вона готова до вживання.

Овочеве рагу на гарнір

Основною літньою стравою багатьох господинь є овочеве рагу, проте, за бажання, його можна приготувати навіть взимку, варто лише з літа заморозити потрібні овочі. Основними інгредієнтами для класичного рагу є помідори, цибуля, морква, болгарський перець. Однак, щоб надати йому максимально виразного смаку та пікантності, можете додати в рагу мисливські сосиски.

Інгредієнти:

  • До 400 г цвітної капусти.
  • 200-300 грам копчених сосисок.
  • Цибулина.
  • Один баклажан.
  • Соняшникова олія.
  • 2 помідора.
  • Морковка.
  • Пучок кропу.
  • Перець, сіль.

Приготування смачного овочевого рагу:

  1. Зваріть до напівготовності капустяні суцвіття.
  2. Кубиками наріжте баклажан, підсоліть і залиште на 10-15 хвилин спустити гіркий сік.
  3. Дрібно порубайте зелень, моркву, помідори та цибулю. Гурточками наріжте сосиски.
  4. Розігрійте сковорідку, відправте на неї овочі, починаючи з цибулі та моркви.
  5. Через 3 хвилини всипте в ємність баклажани, помідори. Підсмажте овочі ще 5 хвилин і додайте сосиски.
  6. Капустяні суцвіття вирушають на сковорідку останніми. Приправте блюдо, зменште вогонь до мінімуму, влийте в ємність півсклянки води і смажте рагу під кришкою, часто помішуючи.
  7. Коли вода повністю випарується, страва буде готова. Подавайте гарячим чи холодним.

Омлет з броколі

Найпростішим способом приготування омлету з кольоровою капустою є смаження на сковороді, хоча багато кулінарів використовують для цього мультиварку. Для омлету краще використовувати максимально свіжі яйця, перевірити їх на молодість можливо за допомогою легкого тіста. Потрясіть яйце, якщо відчуєте, що жовток бовтається - воно не свіже, тому краще вибрати продукт у іншого продавця. Калорійність омлету з броколі складає близько 700 ккал.

Інгредієнти:

  • По 200-250 г броколі та цвітної капусти.
  • 5-6 свіжих яєць.
  • Чверть склянки оливкової олії.
  • 100 г твердого сиру.
  • Пара зубків часнику.
  • Спеції.

Приготування омлету з броколі:

  1. Бланшуйте броколі, але не перетравлюйте, так овоч збереже щільність структури і більшість корисних мікроелементів.
  2. Відваріть капустяні суцвіття, підсмажте разом із брокколі на плиті протягом 2-3 хвилин
    3. Додайте в сковорідку воду, щоб вона наполовину покрила овочі. Вогонь зробіть сильним і тушкуйте блюдо, поки рідина не випарується.
  3. Яйця перемішайте, але не збивайте.
  4. Часникові зубки пропустіть крізь прес, додайте до яєчної суміші, приправте все сіллю та перцем.
  5. Повільно влийте яйця в сковорідку, смажте омлет під кришкою. Після готовності приправте блюдо тертим або вершковим сиром.

Гостра закуска по-корейськи

Любителям гострих маринованих закусок гарантовано сподобається рецепт цвітної капусти по-корейськи. Вона добре підходить для вегетаріанського або пісного раціону. Готувати страву дуже легко, а маринується вона лише 7-8 годин.Зберігати смачну, пікантну закуску в холодильнику можна довгий час, що вкрай зручно - діставайте заготівлю в міру потреби, наприклад, при несподіваному візиті гостей.

Інгредієнти:

  • Цибулина.
  • Середня головка цвітної капусти.
  • Соняшникова олія.
  • Третина перцю чилі.
  • Пара лаврових листів.
  • Половина чайної ложки цукру.
  • Три зубки часнику.
  • Запашний перець, приправа для корейської моркви (одна столова ложка).
  • Яблучний чи винний оцет.

Приготування закуски по-корейськи:

  1. Розділіть капустяні суцвіття, перець чилі дрібно порубайте.
  2. Часник пропустіть крізь прес, цибулю наріжте дрібними кубиками.
  3. Розігрійте сковорідку, змастивши олією, помістіть в неї цибулю та перець.
  4. Посоліть блюдо, всипте цвітну капусту. Обсмажуйте овочі на середньому вогні 10 хвилин.
  5. Змішайте спеції зі олією і залийте маринадом підсмажені овочі, попередньо поміщені в банку.
  6. Коли вміст банки охолоне, накрийте її кришкою, поставте в холодильник на ніч або 7-8 годин.

Куриця смажена з картоплею

Ця страва прийшла до нас з Індії. Оскільки більшість населення цієї країни не можуть дозволити собі дорогого м'яса, до того ж вживати деякі сорти їм не дають релігійні традиції, курка стала основним м'ясним продуктом. Завдяки пряним приправам, смажена птиця з картоплею та овочами має неповторний смак та аромат. Час приготування цієї страви складає півтори години.

Інгредієнти:

  • Великий стиглий томат.
  • Дві картоплини середнього розміру.
  • Куриця (1,5-2 кг).
  • Дві малі головки цвітної капусти.
  • Соняшникова олія.
  • Пара зубків часнику.
  • 2 см імбирного кореня.
  • Суміш спецій «Панч форан» (1-2 чайні ложки).
  • 2 чайні ложки зіри меленої.
  • 1 столова ложка куркуми.
  • 1 чайна ложка коріандру.
  • Лавровий лист, сіль.

Готування страви:

  1. Розріжте тушку курки на 5-8 шматочків. Часник, імбир подрібніть. Картопля наріжте великими кубиками, помідор - часточками.
  2. Розділіть капусту на суцвіття.
  3. Нагрійте масло в глибокій сковорідці, викладіть на неї шматочки курки, обсмажте на сильному вогні до появи слабкої скоринки. Краще перевертати м'ясо кожні кілька хвилин. Викладіть готові шматочки на блюдо.
    4. Зніміть з вогню сковороду, помістіть в неї суміш панч форан і лавровий лист, залиште на півхвилини. Потім додайте часник, помідор, імбир та всі спеції. Поставте сковорідку на слабкий вогонь на 30 секунд, постійно помішуючи.
  4. Помістіть у сковороду шматочки курки, додайте дві склянки води, цвітну капусту, картопля. Дочекайтеся, поки рідина закипить, закрийте кришкою та зменште вогонь. Страва буде готова приблизно через 40 хвилин.

Котлети із замороженої цвітної капусти з фаршем

Капустяні суцвіття дуже корисні і підходять навіть як дитяче харчування. Шанувальники здорової їжі цінують овоч за низький вміст калорій та ніжний смак. Крім того, з цвітної капусти можна приготувати безліч різних страв, одним з яких є котлети. Завдяки замороженим овочевим заготівлям, корисні вітамінні страви ви зможете готувати навіть узимку.

Інгредієнти:

  • 350 грам курячого фаршу.
  • Мала головка цвітної капусти.
  • Цибулина.
  • 2 яйця.
  • Пучок кропу, петрушки.
  • 3 столові ложки борошна.
  • Спеції.
  • Пару зубків часнику.

Приготування курячо-овочевих котлет:

    Розморозьте капустяні суцвіття, залишивши в кухні на кілька годин або пробланширувавши в окропі пару хвилин. Відваріть їх протягом п'яти хвилин у трохи солоній воді.
  1. Дрібно порубайте часник, цибулю. Підсмажте овочі на соняшниковій олії.
  2. Суцвіття відкиньте на друшляк, зачекайте, поки охолонуть. Після цього дуже дрібно поріжте або поштовхніть їх.
  3. Збийте до піни яйця - це подарує котлетам особливу ніжність.
  4. До фаршу додайте спеції (сіль, суміш перців). Після цього змішайте його зі збитими яйцями, капустяними суцвіттями, часником, цибулею, борошном, посіченою зеленню. Ретельно перемішайте інгредієнти.
    5. Розділіть сковорідку з маслом, сформуйте акуратні котлетки і посмажте, вмочивши в панірувальні сухарі. За бажанням таку страву можна смажити навіть на грилі.

Відео

Кольорова капуста займає одне з провідних місць серед інших дієтичних продуктів, оскільки цей овоч є джерелом органічних кислот, вітамінів і мінералів. Капустяні суцвіття можуть їсти не тільки дорослі, а й маленькі діти, незалежно від стану здоров'я. Якщо ви прагнете заповнити раціон корисною їжею, готуйте страви з цвітною капустою частіше. Цей плід стимулює роботу органів травлення, збільшує імунітет, активізує обмінні процеси. Подивившись відео, можна дізнатися, як приготувати просту, смачну, корисну страву.

Як просто та смачно приготувати КВІТНУ КАПУСТУ

Категорія:

Кулінарія