Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)11 вер. 2015 р.

Консервування на зиму - дуже популярне заняття для багатьох господинь, адже воно надає чудову можливість урізноманітнити стіл смачними, пікантними закусками, салатами, які привносять яскраві нотки у будь-яку трапезу. У справу йдуть навіть зелені помідори: у заготовках вони виходять дуже смачними. Якщо ви не вірите, переконайтеся самі, приготувавши консервацію за рецептами салатів на зиму. Пальчики оближеш. Зелені помідори можуть заготовлятися у різних видах: фаршированими, цілими, нарізаними у салаті.

Як правильно вибрати помідори для заготівлі на зиму

Для мочених, малосольних, маринованих, бочкових, солоних помідорів необхідно вибирати плоди в магазині або на ринку з правильним ступенем дозрівання: вони повинні бути незрілими або бурими, а м'якуш томату - твердим, щільним. Вибирайте плоди без вм'ятин, тріщин, ознак захворювання. За рівнем дозрівання всі зелені помідори мають бути однаковими. Не потрібно закочувати різнобій у банку, поєднуючи бурі, червоні, рожеві.

Що стосується розміру, то краще віддавати перевагу середнім або маленьким зеленим помідорам, але не як чері. Добре підходять плоди, що нагадують за формою зливу, оскільки вони невеликі, мають щільну структуру. Коли всі зелені помідори відібрано та розсортовано, їх необхідно для закочення салатів на зиму «Пальчики оближеш» ретельно промити водою кілька разів.

Який посуд знадобиться

Під час консервування може стати в нагоді практично все, що знаходиться на кухні у кожної господині:

  1. Потрібна спеціальна каструля: вона являє собою широкий товстодонний казанок з носиком, міцною дужкою, а похилі стінки цього посуду дають швидко випаровуватися рідини. Каструля має бути виконана з нержавіючої міцної сталі та бути об'ємом 9 л. Є посуд, у якого всередині нанесені поділки, щоб було зручно стежити за кількістю увареного вмісту.
  2. При консервації можуть знадобитися великі дерев'яні ложки з довгими ручками.
  3. Важливо мати термометр, який дає визначити момент готовності та температуру консервованих продуктів у момент розливу по банкам.
  4. За допомогою шумівки ви зможете зняти накип.
  5. Мірні ємності, ложки допоможуть правильно визначити пропорції компонентів.
  6. Для переливання заготовок у банки використовуються глеки, виконані з жароміцного скла, а також спеціальні пластикові вирви з вузьким або широким носиком.
  7. Для стерилізації консервів знадобиться домашній автоклав або звичайна каструля з широким дном і марля, що вистилається на дно.
  8. Для консервування застосовуються скляні банки з бляшаними кришками, що мають гумове кільце-вкладиш, ручна закочувальна машинка для закрутки, кришки «твіст-офф».

Рецепти смачних салатів «Пальчики оближеш» із зелених помідорів

Існує безліч рецептів консервування зелених помідорів про запас у вигляді салатів «Пальчики оближеш». Одного разу випробувавши таку заготівлю, кожна господиня переконується у тому, наскільки чудовою виходить консервація. Зелені помідори, як і червоні, солять, маринують, поєднують із прянощами та овочами (зеленню, часником, аджикою, желатином, корейськими приправами, гірчицею, гвоздикою, пекучим перцем, хріном, пастою, яблуками). За смаком консервовані плоди виходять твердішими, кислішими.

З морквою та цибулею без стерилізації

Один із способів заготівлі салату із зелених помідорів на зиму «Пальчики оближеш» - без стерилізації. Це значно полегшує процес консервування та економить час. Морква в салаті надає легкої насолоди, а цибуля - пікантність. Для приготування зелених помідорів «Пальчики оближеш» за цим рецептом знадобиться:

  • ріпчаста цибуля - 1 кг;
  • морква - 1 кг;
  • зелені помідори - 3 кг;
  • олія - 1 склянка;
  • вода - 0,5 склянки;
  • сіль - 2 ст. л.;
  • оцет 6% - 0,5 склянки;
  • цукор - 1 склянка.

Поетапний рецепт салату «Пальчики оближеш» із зелених помідорів:

  • Промиваємо томати, даємо обсохнути або обтираємо паперовими рушниками. Нарізаємо часточками невеликого розміру.
  • Звільняємо моркву від шкірки, подрібнюємо на тертці.
  • З цибулі знімаємо лушпиння, нарізаємо тонкими півкільцями.
  • Всі овочі перекладаємо в емальовану каструлю, додаємо олію, воду, сіль, цукор і наполягаємо пару годин.
  • По закінченні вказаного часу ставимо посуд з овочами на вогонь, доводимо до кипіння, проварюємо 25 хвилин на тихому вогні. Вливаємо оцет, знімаємо з вогню.
  • Розкладаємо гарячий салат по стерилізованим банкам, після чого потрібно закрутити, перевернути вгору дном і укутати до остигання. Після переносимо на зберігання в льох.

З огірками По-дунайськи

Салат із зелених помідорів та огірків «Пальчики оближеш» по-дунайськи - дуже смачна та незвичайна заготівля. Доповнивши їм зимову трапезу (рис, макарони, картопля, м'ясні страви), ви обов'язково згадаєте про літо. Поєднання доступних продуктів у рецепті дає оригінальний смак.Заготівля на зиму зберігає первозданний аромат овочів. Для приготування салату із зелених помідорів «Пальчики оближеш» знадобиться:

  • болгарський перець - 1 кг;
  • зелені томати - 1 кг;
  • молоді огірки - 1,4 кг;
  • ріпчаста цибуля - 500 г;
  • сіль - 2 ст. л.;
  • олія - 200 мл;
  • оцет 9% - 50 мл;
  • цукор - 5 ст. л.;
  • гіркий перець - 1 шт.

Покроковий рецепт салату із зелених помідорів на зиму по-дунайськи:

  • Огірки промиваємо, обсушуємо, зрізаємо кінчики, рубаємо половинками кружечків.
  • Болгарський перець промиваємо, очищаємо від насіння, плодоніжки, нарізаємо соломкою.
  • Гострий перець промиваємо, видаляємо плодоніжку та насіння, дрібно шаткуємо.
  • Промиваємо томати, нарізаємо часточками.
  • Цибулю очищаємо від лушпиння, замочуємо в холодній воді на 20 хвилин, нарізаємо тонкими півкільцями.
  • Всі овочі перекладаємо в емальовану каструлю, вливаємо оцет, олію, всипаємо цукор, сіль. Перемішуємо дерев'яною ложкою, ставимо на повільний вогонь. Коли салат закипить, варимо 5 хвилин.
  • Розкладаємо салат по стерилізованим банкам, трохи утрамбовуючи. Закочуємо заготовки, перевертаємо, укутуємо до остигання. Після цього ставимо на зберігання в прохолодне місце.

По-корейськи в банках

Салат із зелених помідорів «Пальчики оближеш» по-корейськи - одна із швидких, смачних заготовок на зиму. Овочі маринуються у власному соку з додаванням різноманітних спецій, завдяки чому страва виходить в міру гострим та пікантним. За бажанням можете доповнити рецепт гострим перцем. Нам знадобиться:

  • болгарський перець - 2 шт.;
  • томати зелені - 1 кг;
  • оцет 9% - 50 мл;
  • часник - 4 зубчики;
  • цукор - 50 г;
  • олія - 50 мл;
  • червоний мелений перець - 0,5 ч. л.;
  • сіль - 1 ст. л.;
  • петрушка - за смаком.

Покроковий рецепт приготування салату із зелених помідорів по-корейськи з фото:

  • Промиваємо зелень, обсушуємо, дрібно рубаємо.
  • Вимиваємо томати, нарізаємо часточками.
  • З часнику знімаємо лушпиння, подрібнюємо ножем.
  • Промиваємо перець, очищаємо від насіння та плодоніжки, рубаємо дрібними кубиками.
  • Промиваємо банки для консервації та кришки.
  • У миску перекладаємо перець, зелені помідори, часник, петрушку, всипаємо цукор, сіль, мелений червоний перець. Заливаємо оцтом, олією, перемішуємо.
  • Розкладаємо салат по баночках, закриваємо і залишаємо на 8 годин у холодильнику. Після цього закуска готова до вживання або зберігання до зими.

Зимова Квітка-семиквітка з оцтом

Салат із зелених помідорів на зиму «Квітка-семиквітка» - проста і смачна осіння закуска. Заготівля в баночках дуже яскрава, що нагадує про теплий літній день. Салат виходить дуже ароматний, з легкою ноткою кислинки та насиченим смаком. Для приготування знадобиться:

  • солодкий перець - 1 кг;
  • зелені томати - 2 кг;
  • морква - 1 кг;
  • ріпчаста цибуля - 1 кг;
  • оцет 9% - 250 мл;
  • вода - 500 мл;
  • цукор - 160 г;
  • сіль - 3 ст. л.;
  • олія - 250 мл.

Покроковий рецепт салату із зелених помідорів «Квітка-семиквітка»:

  • Всі овочі промиваємо, очищаємо. Помідори ріжемо часточками, перець - соломкою, цибуля - півкільцями, морквину подрібнюємо на тертці.
  • У каструлю вливаємо воду, олію, всипаємо сіль, цукор. Ставимо на вогонь, після закипання всипаємо овочі. При повторному закипанні накриваємо кришкою, гасимо 10 хвилин. Додаємо оцет, знімаємо з вогню.
  • Розкладаємо салат по стерилізованим банкам, закочуємо, кутаємо до остигання. Зберігаємо в льоху або коморі.

Акварель без оцту

Салат із зелених помідорів «Акварель» - проста зимова заготівля. Її смак відрізняється поєднанням легкої насолоди та кислинки, тому це вдале пікантне доповнення до будь-якого зимового застілля. Для приготування знадобиться:

  • ріпчаста цибуля - 500 г;
  • помідори зелені - 2 кг;
  • часник - 2 головки;
  • морква - 500 г;
  • болгарський перець - 500 г;
  • зелень - 1 пучок;
  • сіль - 3 ст. л.;
  • олія - 1 склянка;
  • цукор - 0,5 склянки.

Поетапний рецепт салату-«Акварель» з фото:

  • Всі овочі промиваємо, очищаємо. Томати нарізаємо кружальцями.
  • Нарізаємо перець тонкими півкільцями, укладаємо в посуд до зелених помідорів.
  • Ріжемо моркву тонкими кружальцями.
  • Цибулю нарізаємо півкільцями.
  • Подрібнюємо часник і зелень.
  • Перемішуємо овочі, залишаємо на 6 годин. Після всипаємо сіль, цукор, вливаємо розпечену олію.
  • Перемішуємо ретельно салат, розкладаємо по банкам, стерилізуємо 15 хвилин. Закочуємо заготовки, перевертаємо, укутуємо. Коли консервація повністю охолоне, ставимо в льох.

Мисливський

«Мисливський» салат - швидка і смачна заготівля в зиму, судячи від відгуків господарок. Принадність рецепту полягає в тому, що кількість компонентів ви можете варіювати на власний розсуд, щоразу отримуючи новий смак. Пам'ятайте, що солі потрібно класти якомога більше, щоб при пробі салат здавався трохи пересоленим. Не хвилюйтеся, коли ви відкриєте заготівлю взимку, вона набуде потрібного смаку. Нам знадобиться:

  • огірки - 200 г;
  • зелені помідори - 200 г;
  • болгарський перець - 200 г;
  • капуста білокачанна - 200 г;
  • цибуля - 1 шт.;
  • морква - 100 г;
  • сіль - за смаком;
  • кріп і петрушка - по 1 гілочці;
  • часник - 1 зубчик;
  • оцтова есенція - 0,5 ст. л. на 1 л банку;
  • олія - 2 ст. л.

Покроковий рецепт салату із зелених помідорів «Пальчики оближеш» з фото:

  • Овочі промиваємо, очищаємо. Моркву нарізаємо соломкою, цибулю, перець - дрібними кубиками, огірки - соломкою, томати - кубиками, капусту тонко шаткуємо. Всі овочі перекладаємо в посуд.
  • Додаємо до овочів давлений часник, сіль, залишаємо до того моменту, поки не утворюється сік. Ставимо на вогонь, нагріваємо, не допускаючи кипіння. Вливаємо оцет, олію і вимикаємо конфорку.
  • Розкладаємо салат по стерилізованим банкам, стерилізуємо заготівлі, закочуємо. Баночки укутуємо, після остигання відправляємо в прохолодне місце.

Кобра з часником і перцем чилі

Салат «Кобра» із серії «Пальчики оближеш» з додаванням перцю чилі та часнику підходить для тих, хто любить закуски дуже гострі та пекучі. Така страва вдало доповнить м'ясо, відтінивши надмірну жирність і допомагаючи травленню.Кількість часнику та перцю можете варіювати в залежності від того, якому ступеню гостроти ви віддаєте перевагу. Для приготування гострого салату із зелених помідорів знадобиться:

  • часник - 3 головки;
  • зелені помідори - 2,5 кг;
  • сіль - 3 ст. л.;
  • оцет - 100 мл;
  • перець чилі - 2 шт.;
  • цукор - 3 ст. л.

Покроковий опис рецепту пекучого салату:

  • Томати промиваємо, нарізаємо часточками невеликого розміру.
  • Перець промиваємо, за бажанням видаляємо насіння, нарізаємо кружальцями.
  • Часник подрібнюємо, за бажання ви можете частину часнику додати в смаженому вигляді. Це надасть ще більшого аромату заготівлі.
  • Змішуємо помідори, перець, часник, цукор, сіль, оцет. Наполягаємо півгодини для утворення соку.
  • Розкладаємо салат по стерилізованим банкам, закриваємо кришками.

Ікра в мультиварці

Кабачковою та баклажанною ікрою вже не здивуєш своїх домочадців, а ось із зелених помідорів – це щось новеньке, просто пальчики оближеш. За смаком вона не поступається традиційним видам закуски, але відрізняється пікантністю та оригінальністю. Замість оцтової есенції можете взяти яблучний чи винний оцет. Нам знадобиться:

  • ріпчаста цибуля - 500 г;
  • болгарський перець - 6 шт.;
  • томати зелені - 3 кг;
  • цукор - 150 г;
  • оцтова есенція - 3 ст. л.;
  • олія - 250 мл;
  • майонез - 150 мл;
  • морква - 1 кг;
  • сіль - 2 ст. л.;
  • перець чилі - 3 шт.;
  • чорний мелений перець - 2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування зелених помідорів у вигляді ікри на зиму:

  • Всі овочі промиваємо, очищаємо і перемелюємо через м'ясорубку разом із гострим перцем. Перекладаємо всю масу в мультиварку, солимо і цукор.
  • Спершу необхідно смажити кілька хвилин. Потім включаємо режим гасіння на півтори години, готуємо, періодично перемішуючи.
  • За 15 хвилин до звукового сигналу приладу всипаємо чорний мелений перець, вливаємо оцет, майонез та олію.
  • Коли ікра готова, розкладаємо її по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо і кутаємо до остигання.

Як засолити бочкові томати з овочами в аджику

Справжні бочкові квашені томати робляться в дерев'яній бочці, яка попередньо ретельно промивається, вистилається поліетиленовими мішками. Якщо у вас немає такої, то можете використати алюмінієве відро або велику каструлю.Зелені помідори в аджику з огірками – чудова пікантна закуска, яка прикрасить будь-яку трапезу. Нам знадобиться для засолювання:

  • аджика (готова або саморобна) - 2,5 л;
  • помідори - 2 кг;
  • укроп - 1 пучок;
  • огірки - 1 кг;
  • сіль - за смаком;
  • листя смородини - 5 шт.;
  • листя вишні - 5 шт.

Покроковий рецепт соління бочкових зелених помідорів з аджикою «Пальчики оближеш»:

  • Відбираємо міцні плоди, промиваємо. На дно бочки, алюмінієвої каструлі кладемо кріп, листя вишні, смородини.
  • Укладаємо промиті огірки, чергуючи з томатами. Солимо за смаком, заливаємо аджикою так, щоб вона покривала овочі.
    • Згори кладемо тканину, дерев'яний гурток і вантаж. Через 2 місяці овочі готові.

По-вірменськи із зеленню

Вірменська, грузинська кухня подарувала всім господиням безліч чудових, смачних страв. На особливу увагу заслуговують фаршировані зелені помідори, які вважаються дуже поширеною консервацією серед наших співвітчизниць. Заготівля виходить дуже смачною, пікантною, вдало доповнює печеню та інші м'ясні страви. Нам знадобиться:

  • часник - 2 головки;
  • зелені томати - 2 кг;
  • кріп - 0,5 пучка;
  • кінза - 0,5 пучка;
  • селера - 0,5 пучка;
  • петрушка - 0,5 пучка;
  • базилик - 0,5 пучка;
  • парасольки кропу - 1 пучок;
  • селера - 1 пучок;
  • гіркий перець - 1 шт.;
  • солодкий червоний перець - 1 шт.;
  • сіль - 2 ст. л.;
  • вода - 1 л.

Покроковий рецепт фаршированих зелених помідорів «Пальчики оближеш» по-вірменськи:

  • Томати промиваємо, робимо надріз хрест-навхрест або вздовж не до кінця.
    • Для начинки подрібнюємо по половині пучка селери, базиліка, кінзи, петрушки. Дрібно рубаємо часник, солодкий та гострий перець. Перемішуємо всі ці компоненти, додаємо столову ложку солі. Це наша начинка.
  • Фаршуємо плоди, укладаємо їх щільно в банку, перекладаючи кожен шар парасольками кропу та гілочками селери.
  • Для розсолу кип'ятимо воду з 2 столовими ложками солі. Остуджуємо, заливаємо помідори. Залишаємо при кімнатній температурі близько 4-5 днів. Після закриваємо капроновими кришками, прибираємо на зберігання холодильник.

Порізані часточками в томатному соусі

Зелені помідори в томатному соусі з додаванням кориці - оригінальна, смачна зимова заготівля, що за смаком чимось нагадує лечо через присутність соку і перцю. Овочі потрібно вибирати міцні. Кориця надає заготівлі пряний смак та аромат. Нам знадобиться:

  • томатний сік - 1 л;
  • аспірин - 1 таблетка на банку;
  • цукор - 4 ст. л.;
  • сіль - 3 ч. л.;
  • кориця - на кінчику ножа;
  • солодкий болгарський перець - 2 шт.;
  • зелені томати - 2 кг.

Покрокове приготування салату із зелених помідорів «Пальчики оближеш» у томатному соусі:

  • Нарізані часточками томати та болгарський перець вкладаємо у стерилізовані банки. Заливаємо двічі окропом, зливаємо рідину.
  • Для заливки змішуємо томатний сік, сіль, цукор, корицю, ставимо на вогонь, після закипання варимо 5 хвилин.
  • Кладемо в банки по таблетці аспірину, заливаємо маринадом, закочуємо.

Відео

У кулінарії зелені помідори застосовуються часто.З недозрілих томатів виходять чудові консервовані страви. Це можуть бути фаршировані, засолені, мариновані помідори, ікра, салати на зиму "Пальчики оближеш" . У більшості випадків їх поєднують з іншими овочами (цибуля, морква, перець солодкий та гострий), а пряність, пікантність та аромат надають заготівлі різноманітних спецій та приправ. За представленим нижче відео з рецептом салату «Пальчики оближеш» ви навчитеся консервувати зелені помідори. У результаті виходить пікантна, смачна заготівля.

Салат із зелених помідорів на зиму

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія