Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)10 вер. 2015 р.
Баклажани - смачні та корисні плоди, які використовуються в кухнях багатьох народів. Вони не тільки мають особливий смак, приємний аромат, високу поживну цінність, але й містять корисні речовини: вітаміни, мінерали, органічні кислоти, пектин, клітковину. Синенькі добре поєднуються з іншими овочами та різноманітними соусами. З них ви зможете приготувати на сковороді прості закуски, легкі салатики так і шикарні страви.
Кращі рецепти баклажанів з помідорами приготовлені на сковороді
Однією з нескладних у приготуванні страв є синенькі, смажені з помідорами, у різних варіаціях. Але щоб їжа вийшла смачною, мала гарний вигляд та ароматний запах, потрібно правильно вибрати та почистити овоч. Ось кілька порад:
- Для смаження обирайте молодих представників культури. Щоб овоч не гірчив, поріжте його часточками і зануріть на 10-15 хвилин в солону воду. Після закінчення часу баклажани потрібно віджати.
- Молоді синенькі від шкірки очищати не потрібно.
- Не варто використовувати для приготування баклажани, плоди або плодоніжка яких покрита коричневими плямами.
- Перестиглі сині перед приготуванням обшпарьте окропом, тоді вам буде легше зняти шкірку.
- Щоб прибрати зайвий жир із обсмажених баклажанів, готові шматочки промокніть паперовим рушником.
- Баклажани мають властивість вбирати жир, неякісне масло надасть їм неприємного присмаку і запаху.
Рецепт приготування з помідорами та часником шарами
Ця страва красива, смачна, проста в приготуванні, не вимагає багато витрат і часу. Подавати його доречно до будь-якого застілля. З продуктів вам знадобляться:
- невеликі баклажани - 5 шт.;
- помідори - 2 шт.;
- майонез - 100 г;
- масло соняшникове - 100 мл;
- зубчики часнику - 4 шт.;
- зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Нарізаємо невеликими тоненькими кільцями баклажани, поміщаємо їх у миску з підсоленою водою, чекаємо 10 хвилин. Поки синенькі замочуються, приступаємо до приготування часникового соусу. Зубчики часнику видавлюємо через часнику, кашку, що вийшла, змішуємо з майонезом.
- Ріжемо кільцями помідори.
- Ножом дрібно подрібнюємо зелень.
- Дістаємо з води баклажани, підсушуємо за допомогою паперового рушника.
- Наливаем масло в сковороду, розігріваємо і злегка підсмажуємо синенькі (до отримання рум'яної кірки). Готові овочі викладаємо на деко або велику страву. Зверху щедро змащуємо часниковим соусом, накриваємо помідором. Потім знову покриваємо підливою і закриваємо кружальцем баклажана, посипаємо зеленню.
Рулетики фаршировані помідорами та сиром моцарелла
Достойною прикрасою святкового столу стануть баклажані рулетики. Витрати на таке блюдо мінімальні, яке вишуканий смак неодмінно буде високо оцінений гостями. Для приготування страви візьміть:
- синенькі - 2 шт.;
- сир «Моцарелла» - 200 г;
- часник - 5-6 зубків;
- майонез нежирний або сметана - 300 г;
- соняшникова олія - 100г;
- помідори - 3-4 шт.;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Для страви будемо використовувати недозрілі баклажани. Плоди нарізаємо гострим ножем тоненькими пластинками (до 0,5 см). Щоб прибрати гіркоту, замочуємо сині в солоній воді на 15 хв.
- По закінченні часу дістаємо баклажани, просушуємо.
- Злегка змащуємо сковороду олією, розігріваємо, обсмажуємо баклажанні пластинки з обох боків.
- Тонко нарізаємо сир, у часнику видавлюємо часник, додаємо майонез. Все добре перемішуємо.
- Помідори ріжемо невеликими брусочками.
- На краєчок підсмаженого синенького викладаємо трохи сирної суміші, звірку кладемо шматочок помідора.
- Скручуємо в рулетик смажений баклажан, сир та помідор.
- Щоб приготувати таку страву взимку, потрібно запастись синенькими. Для цього засушіть овоч: розріжте баклажан на тоненькі платівки, викладіть на лист або пергаментний папір і залиште сушитися на сонці 4-5 днів. Перед приготуванням засушені плоди замочіть у воді на півгодини, і вони знову набудуть свого первісного вигляду.
Синенькі смажені в клярі по-китайськи з гострим соусом
Китайська кухня відрізняється різноманітністю смаків, у ній ви знайдете гострі, кислі, пряні, солодкі нотки. Класичною стравою Піднебесної імперії вважаються баклажани китайською. Їх подають до столу, як у холодному, так і гарячому вигляді. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- баклажани великі - 2 шт.;
- оливкова або соняшникова олія - на око;
- крохмаль - 2 ст. л.;
Для соусу «Суань» знадобляться:
- корінь імбиру (маленький шматочок довжиною до 3 см) - 1 шт.;
- насіння кунжуту - 2 ч. л.;
- оцет рисовий - 2 ч. л.;
- бадьян (зірочка) - 1 шт.;
- часник - 4 зубки;
- цукор - 1ст. л.;
- соєвий соус - 200 мг;
- кориця - підлога палички;
- кунжутне масло - половина ч. л.
Спосіб приготування покроково:
- Очищені від шкірки баклажани нарізаємо товстою соломкою. Брусочки синеньких вимочуємо в солоній воді, через 15 хв викладаємо на паперовий рушник. Даємо їм трохи підсушитися.
- У китайській кухні для кляру прийнято використовувати не борошно, а крохмаль, тому сухі квадратики баклажанів добре обвалюємо в крохмалі.
- Обсмажуємо сині на розпеченій сковороді з олією (соняшниковою або оливковою) до утворення хрусткої скоринки.
- Щоб прибрати надлишок жиру, готові баклажани викладаємо на паперові рушники.
- Готуємо соус «Суань». Для цього очищений імбир та зубчики часнику трьом на дрібній тертці.
- У чавунний казанок або сотейник виливаємо рисовий оцет, соєвий соус, засипаємо цукор, корицю, часник, бадьян, імбир.
- Все доводимо до кипіння, постійно помішуємо. Потім соус варимо ще 10-15, доки його обсяг не зменшиться в 2 рази.
- Готову суміш трохи охолоджуємо, проціджуємо, додаємо кунжутну олію.
- Всю суміш збиваємо віночком, охолоджуємо до кімнатної температури.
- Підсмажуємо на сковороді без додавання олії насіння кунжуту до утворення світло-золотистого кольору.
- Гарячі хрусткі кубики баклажанів викладаємо на тарілку, щедро маринуємо в соусі і посипаємо кунжутом.
- При подачі можете додати гостру корейську моркву.
Баклажанна ікра з кабачками, помідорами та перцем
Класичною закускою в нашій країні вважається овочева ікра. Її їдять гарячою, холодною, як частина бутерброду, роблять заготовки на зиму. Рецептів баклажанної ікри безліч, у кожної господині знайдеться свій варіант приготування. Щоб зробити ікру, підготуйте:
- середньої величини кабачки - 2 шт.;
- морква - 3 шт.;
- невеликі баклажани - 2 шт.;
- олія, сіль, чорний мелений перець - на око.
- перець болгарський червоний - 6 шт.;
- помідори - 6-7 шт.;
Спосіб приготування:
- Прибираємо шкірку з усіх плодів крім помідорів та перцю.
- Невеликими кубиками нарізаємо солодкий перець, кабачки, баклажани та помідори.
- Морква трьом на великій тертці, подрібнюємо цибулю на дрібні квадратики.
- Розігріваємо масло на сковороді, обсмажуємо цибулю, підсипаємо моркву. Добре перемішуємо, герметизуємо кришкою і смажимо ще 2-3 хвилини.
- Потім додаємо баклажани, залишаємо все тушкуватися під кришкою на 10-12 хвилин.
- Після - досипаємо кабачки і гасимо овочі під закритою кришкою ще півгодини.
- Знімаємо кришку, гасимо, поки з ікри не випарується волога.
- Додаємо томати та болгарський перець, солимо, перчимо.
- Тушимо 20 хвилин.
- Готову гру подрібнюємо блендером. Даємо протушкуватись ще 2-3 хвилини.
Тушене рагу з баклажанів з овочами на сковороді
Овочеве рагу - корисна та поживна страва. Воно легко засвоюється та має невелику калорійність. Якщо ви вирішили влаштувати собі розвантажувальний день, цей рецепт стане вам у нагоді. Для приготування знадобляться:
- невеликі помідори - 100 г;
- капуста білокачанна - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- баклажани - 3 шт.;
- середні картоплини - 3-4 шт.;
- морква - 2 шт.;
- сіль, олія рослинна - на око.
Спосіб приготування:
- Очищаємо від шкірки картоплини та баклажани, нарізаємо їх великими кубиками.
- Шинкуємо капусту кубиками (не соломкою). Кожен овоч потрібно окремо посмажити на олії і скласти шарами в глибоку сковороду. Першою смажимо капусту, потім - картопля, в останню чергу - баклажани.
- Підсмажуємо цибулю з морквою, висипаємо до них потерті на дрібній тертці помідори. Всі гасимо 10-15 хвилин.
- Готовою кашкою заливаємо рагу.
- Накриваємо кришкою, даємо прогасити на слабкому вогні ще 40-60 хвилин.
Гаряча закуска “Тіщина мова” зі смаженою цибулею
Гостра і смачна закуска «Тіщина мова» дуже популярна в нашій країні. Вона швидко і легко готується, гарно виглядає на обідньому столі та кулінарних фото. Для класичного рецепту вам знадобиться:
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- гострий перець (стручок) - 1 шт.;
- часник - 3-4 зубчики;
- невеликі молоді баклажани - 2 шт.;
- помідори - 4-5 шт.;
- сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Синенькі розрізаємо по довжині на тоненькі платівки. Півгодини вимочуємо в солоній воді.
- У м'ясорубці або блендером подрібнюємо томати.
- Пластинки баклажанів смажимо в олії.
- Потім додаємо дрібно подрібнену цибулю. Все жарим.
- Через 5 хвилин висипаємо туди ж подрібнені помідори, даємо трохи протушкуватись.
- За 2-3 хвилини до готовності додаємо дрібно нарізаний гострий перець, сіль, подрібнений часник.
- Готові синенькі викладаємо на блюдо, поливаємо гострим соусом.
Консервуємо салат “Вогник” на зиму
Любителям гостреньких, пікантних зимових закусок з овочів сподобається салат «Вогник» або Лечо. Для приготування консервації на зиму візьміть:
- незрілі баклажани - 2 кг;
- оцет 9% - 100 мл;
- перець гіркий (стручок) - 2 шт.;
- часник - 150 г;
- червоний болгарський перець - 4 шт.;
- соняшникова олія, сіль - на око.
Спосіб приготування:
- Синенькі нарізаємо кільцями (товщина до 1 см). Солимо і чекаємо 40-60 хвилин.
- Потім обсмажуємо на олії баклажани до м'якості.
- Додаємо часник, перці. Подрібнюємо все на м'ясорубці.
- До отриманої суміші додаємо оцет.
- Обсмажені кільця баклажанів занурюємо в кашку з часнику та перцю.
- У банки (стерилізації не потрібно) висипаємо кілька столових ложок перочно-часникової маси, потім заповнюємо баклажанами, іноді між шарами додаємо суміш перцю та часнику.
- На дно глибокої каструлі укладаємо вафельний рушник, ставимо банки з «Вогником», заливаємо гарячою водою по плечі банок, доводимо до кипіння і проварюємо 8-10 хвилин.
- Потім банки закочуємо, перевертаємо, укутуємо рушником.
Овочі, запечені на сковороді-гриль
Хороший дієтичний літній чи осінній варіант для пікніка - овочеве асорті на сковороді-гриль. Щоб запекти баклажани та овочі, приготуйте:
- болгарський перець - 3-4 шт.;
- гарбуз - 0,5кг;
- білий гриб - 200 г;
- бальзамічний оцет - 2 ст. л.;
- сіль, мелений перець - за смаком;
- баклажани - 2 шт.;
- олія оливкова - 2 ст. л.;
- зелена спаржа - 200-250 г;
- цибуля зелена - пучок;
- часник - 2-3 зубки;
- петрушка, базилік, кінза, листя розмарину - по 20 г;
- соус Песто.
Спосіб приготування (покроково):
- Перець розрізати навпіл, забрати насіння.
- Інші овочі нарізати кільцями або платівками.
- Все посолити, поперчити, змастити олією, викласти на гриль
- Злегка підрум'янити овочі та витягнути з гриля на деко.
- Приготувати соус, змішавши оливкову олію, оцет бальзамічний, сіль, перець, подрібнені часник, петрушку, кінзу, базилік та розмарин.
- Полити ще теплі овочі готовим соусом.
- Якщо бажаєте зробити свій пікнік оригінальним, купіть соус Песто, він відмінно підійде до запечених овочів.
Відео: смачні рецепти страв з баклажанів та томатів на сковороді
Баклажан є гарним доповненням до будь-якої страви, він чудово поєднується з усіма овочами, злаками, м'ясом та рибою. З ним ваша їжа набуде незвичайного смаку, приємного аромату. Приготування страв з баклажану та помідорів під силу навіть школяру. Подивіться нижче відеоматеріали, де показані швидкі рецепти смачного та поживного сніданку з яйцем та баклажанами, а також оригінального соусу до спагетті.