Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)9 вересня. 2015 р.

Заготівлею овочів на зиму займаються всі господині, консервуючи їх у банки або роблячи соління в бочках, діжках. Мариновані помідори, огірки стануть чудовим доповненням до будь-якого гарніру чи інгредієнтом страви. Незважаючи на те, що маринад вважається шкідливим для шлунка, консервовані овочі зберігають свої корисні властивості та смак.Щоб господаркам не довелося вибирати, що ж заготовляти на зиму - огірки, кабачки або помідори, а порадувати всіх членів сім'ї, смакові переваги яких відрізняються, пропонуємо ознайомитися з найкращими рецептами смачного асорті.

Як вибрати помідори та огірки для заготівлі на зиму

Щоб взимку була можливість насолоджуватися смачними соліннями та консервацією, необхідно подбати про це влітку. Для маринування варто правильно підібрати огірки, помідори, щоби вони добре збереглися, мали вишуканий смак і один зіпсований овоч не зіпсував всю працю, продукти. Розглянемо, як правильно вибрати інгредієнти для заготівлі асорті на зиму:

  • Вибираючи огірки, варто приділяти особливу увагу на три важливі фактори: колір, розмір овочів, пухирці. Ідеальним варіантом вважаються плоди темного відтінку, довжиною приблизно 6-12 см і темними пухирцями. Перевагу варто віддати огіркам, які мають тонку шкірку (перевірити це можливо, підколупуючи її злегка нігтем), нестатеві всередині і без великого вмісту насіння.
  • Консервувати, солити або маринувати огірки слід відразу після вибірки, інакше це може негативно позначитися на їх властивостях, що призведе до помутніння консервації, зіпсує смак заготівлі.
  • Помідори для закрутки на зиму слід вибирати невеликих або середніх розмірів, з пружною шкіркою без пошкоджень. Ідеальним варіантом для консервації є овочі сорту червона вершка, вони зберігають свої найкращі смакові якості та форму.
  • Не варто вибирати для заготівлі на зиму огірки або помідори з явними ушкодженнями, надто м'якими або ті, які викликають підозру у своїй якості.

Крім підготовки овочів, важливу роль відіграє ємність, куди складатиметься заготівля на зиму. Так, для консервування смачного асорті на зиму в банки їх слід добре вимити, просушити і прокип'ятити або простерилізувати на кілька хвилин. Це допоможе вбити всі мікроби, які не видно оку, але здатні несприятливо вплинути на смак та якість заготівлі.Діжку або бочку слід ретельно вимити, обдати окропом.

Кращі покрокові рецепти приготування асорті з фото

Існує безліч рецептів смачного асорті на зиму. Деякі дісталися від наших бабусь-прабабус, а інші були придумані винахідливими господинями, які прагнуть здивувати рідних, гостей не лише вишуканими приготуваннями, а й заготовками з огірків, помідорів. Рецепти смачного асорті відрізняються маринадом для засолювання, додатковими інгредієнтами, що використовуються у заготівлі, способами консервації, закочення, зберігання, іншими секретами. Перегляньте фото, щоб дізнатися, як виглядає асорті помідорів та огірків:

Щоб законсервувати смачне асорті за різними рецептами можуть використовуватися найрізноманітніші овочі: огірки, помідори, буряк, капуста цвітна або білокачанна, кабачки, баклажани або патісони, болгарський перець.Виглядає це у банку просто чудово, часто, при певному поєднанні продуктів нагадує світлофор. Як добавка до маринаду можуть застосовуватися найрізноманітніші інгредієнти: горілка, лимонна кислота, сік томатний. Відрізняється спосіб варення розсолу, нерідко використовується холодна заливка.

Солодкий маринад для засолювання огірків, помідорів та кабачків

Щоб порадувати близьких людей і гостей, які раптово нагрянули взимку, варто влітку заготовити соління зі смачним солодким маринадом. Принадність рецепту полягає в тому, що з його допомогою можна закривати смачне овочеве асорті. Кожен зможе вибрати овоч до смаку – комусь подобаються помідори, огірки, а хтось не відмовиться від дивовижного кабачка. Більше немає потреби відкривати кілька банок одночасно, щоб догодити кожному - оригінальна заготовка асорті зможе задовольнити вишукані смаки кожного.

У рецепті не вказується точна кількість овочів, воно залежить від того, скільки в результаті ви бажаєте отримати готову продукцію. Для смачної заготівлі знадобляться:

  • Помідори.
  • Огірки.
  • Кабачки.
  • Лук.
  • Чеснок.
  • Морква.
  • Перець болгарський.
  • Спеції: кріп, гілочка смородини, лист лавровий, перець горошок.

Рецепт, щоб зробити солодкий маринад із розрахунку на три літри води знадобитися:

  • Три столові ложки солі.
  • Цукровий пісок - 3 ст. ложки.
  • Оцтова есенція - три ложки столові.

Покрокове приготування смачного асорті в солодкому маринаді:

  • Огірки, кабачки, помідори ретельно помити; цибулю, перець, моркву очистити і вимити.
  • Підготувати ємності, куди складатиметься заготівля. В ідеалі варто вибрати трилітрові або літрові банки, які слід простерилізувати над парою або в духовці.
  • Овочі порізати кружальцями, помідори часточками.
  • На дно укласти приправи, далі цибуля, морква, перець, після чого шарами - огірки, помідори, кабачки.
  • Залити окропом на п'ять хвилин, після злити воду, закип'ятити рідину ще раз і знову наповнити ємності з овочами.
  • Злити розсіл у велику каструлю, розчинити у воді всі інгредієнти для маринаду. Закип'ятити все, а в кінці додати оцтову есенцію.
  • Залити, закатати банки металевими кришками, укутати ковдрою, дати охолонути.
  • Смачне овочеве асорті в солодкому маринаді на зиму готове.

Мариновані овочі з оцтом у банках під капронову кришку

Цікавий рецепт заготівлі на зиму під капронову кришку сподобається багатьом. Для приготування потрібно:

  • Капуста.
  • Морква.
  • Цибуля ріпчаста.
  • Огірки.
  • Помідори.
  • Перець болгарський.
  • Сельдерей.
  • Спеції, трави: базилік, лист лавровий, прянощі для засолювання.
  • Вода - один літр.
  • 2 ложки столові солі.
  • Цукор - три столові ложки.
  • Оцет - півтори столові ложки.
  • Чеснок.

Покрокове приготування:

  • Банку піддати стерилізації, на дно викласти спеції, зелень, приправи, а потім скласти шарами порізані овочі.
  • Залити окропом, залишити на кілька хвилин, після чого воду злити, знову закип'ятити і наповнити ємність ще раз.
  • Для того щоб зварити маринад до останньої води необхідно додати сіль, цукор, а перед закипанням - оцет.
  • Залити банки, накрити капроновою кришкою і відправити в прохолодне місце. Готове соління - просто пальчики оближеш, воно неодмінно припаде до смаку навіть найвишуканішим гурманам.

Солим огірки з помідорами чері та цвітною капустою в бочці

Оригінальне соління виходить у дерев'яній бочці. Овочі набувають особливого смаку, який всім, хто скуштує частування, запам'ятовується надовго. Ідеально підходить такого роду закуска для простої сімейної вечері або стане гідною закускою під горілку під час галасливого застілля. Щоб приготувати овочеве асорті необхідно:

  • По одному кілограму овочів: огірків, помідорів чері, перцю солодкого болгарського, цвітної капусти.
  • По 30 грам листя смородини, вишні, селери.
  • Для розсолу потрібно лише сіль, з розрахунку п'ятдесят грам на літр води.

Покрокове приготування соління в бочці:

  • Бочку, де солитися овочі ретельно вимити. На дно покласти листя хрону, вишні, смородини.
  • Всі овочі, які за рецептом входять до складу асорті, вимити. Цвітну капусту розділити на великі суцвіття.
  • Укласти всі інгредієнти в бочку, зверху викласти зелень.
  • Приготувати розсіл, розчинивши сіль у трохи теплій воді. Залити маринадом овочі, прикрити все марлею, а зверху помістити дерев'яний кружок і невелику цеглу як вантаж.
  • Взимку можна насолоджуватися вишуканим смаком солоних помідорів, огірків з бочки.

Гостро соління з томатами, огірками та перцем по-болгарськи

Для любителів гострих страв ідеально підійде нижче представлений простий, але смачний рецепт заготівлі на зиму овочевого асорті. Для цього потрібно:

  • По 400 грам огірків, помідорів, перцю болгарського.
  • Дві головки часнику.
  • Перець гіркий - 1 шт.
  • Спеції: лист лавровий, кріп, перець горошок, хрін, сіль, цукор, оцет.

Покрокове приготування:

  • Підготувати ємності, куди складатимуться овочі для маринівки. На дно укласти часник, кріп, хрін, половину гіркого перцю.
  • Овочі розрізати, укладати шарами, пересипаючи все подрібненим часником.
  • Укласти зверху другу половину гіркого перцю, кріп, кілька зубків часнику.
  • Готуємо маринад: півтора літри води, по 1 столовій ложці солі, цукру, п'ятдесят грам оцту. Закип'ятити розсіл, залити в банки і простерилізувати протягом 15 хвилин.
  • Закрутити банки, вкрити ковдрою і дочекатися повного остигання.

Як зробити салат-асорті в желатині без стерилізації

Оригінальний рецепт салату-асорті з огірків та помідорів у дивовижному маринаді на основі желатину став відомий господиням нещодавно, але вже отримав визнання та використовується багатьма для заготівлі на зиму.Таке соління відрізняється вишуканим, неповторним смаком, який запам'ятається надовго, апетитним виглядом, приємним ароматом. Заготівля підійде як для повсякденного вживання у родинному колі, так стане і гідною прикрасою святкового столу.

Інгредієнти для приготування салату-асорті:

  • Огірки - 5 кг.
  • Помідори - 5 кг.
  • Перець болгарський - 4 кг.
  • Цибуля ріпчаста - 7 головок.
  • Спеції: перець горошок, лист лавровий, гвоздика.

Рецепт приготування маринаду та інгредієнти для нього:

  • Вода чиста - 1 літр.
  • Сіль кухонна - 1 ст. ложка.
  • 2 столові ложки піску цукрового.
  • 1 чайна ложка оцту (9%).
  • Желатин - 1 пачка невелика.

Покрокове приготування асорті на зиму:

  • Овочі ретельно помити, перець очистити від кісточок.
  • Підготувати банки, які слід вимити та простерилізувати по 5-7 хвилин.
  • На дно ємності укласти всі спеції до смаку.
  • Овочі нарізати кружальцями в миски, злити зайву рідину і розкласти по банках шарами, чергуючи помідори, перець, огірки в будь-якому зручному порядку.
  • У воді розвести всі інгредієнти для маринаду - сіль, цукор, оцет. Прокип'ятити до повного з'єднання всіх елементів. Додати желатин і залити овочі розсолом.
  • Оригінальне овочеве асорті в желе готове.

Рецепт закочення помідорів з огірками та патисонами без оцту

Для любителів різноманітної їжі ідеально підійде асорті з різними овочами. Страва допоможе доповнити будь-який гарнір, надавши йому особливого смаку.Рецепт приготування дуже простий, але за смаковими якостями перевершить усі очікування. Для приготування варто підготувати такі інгредієнти:

  • Патісони.
  • Огірки - 3 штуки.
  • Помідори.
  • Перець солодкий болгарський.
  • Приправи та спеції: кріп, часник, листя або гілочка смородини, кислота лимонна (1/4 чайної ложки).

Для приготування смачного маринаду за рецептом потрібно:

  • Цукровий пісок - 50 г.
  • Літр води.
  • Сорок грам солі.
  • Оцет - 1 чайна ложка.

Як засолити овочеве асорті на зиму, покрокове приготування:

  • На дно ємності покласти перець горошок, лавровий лист, лимонну кислоту.
  • Далі укласти шарами огірки, патисони, нарізані кружальцями, а зверху викласти кріп, листя смородини та вишні. Заповнити банку помідорами.
    • Зварити розсіл: у воді розчинити цукор, сіль, закип'ятити. Залити банки та стерилізувати двадцять хвилин, після чого закатати кришками та укутати ковдрою.

Як засолити огірки та помідори в томатному соку

Для тих хто любить, щоб огірочки хрумтіли, а помідори мали насичений смак – ідеально підійде рецепт засолювання овочів у соку з томатів. За рецептом для заготівлі смачного асорті на зиму необхідно:

  • Огірки середніх або маленьких розмірів.
  • Помідори невеликі, тверді.
  • Чеснок.
  • Сіль, цукор по дві столові ложки.
  • Лист лавовий, хрін, кріп.
  • Сік томатний.
  • Оцет 9% (1 ложка чайна).

Покрокове приготування смачної заготівлі на зиму:

  • Підготовити літрові або дволітрові банки: добре помити та простерилізувати.
  • На дно банки укласти спеції та трави.
  • Овочі ретельно вимити і скласти у будь-якому порядку в банки.
  • Окропом залити ємності з овочами, залишити хвилин на десять.
  • Воду злити, знову закип'ятити і залити банки.
  • Скип'ятити томат, додати до нього необхідні інгредієнти для приготування маринаду: цукор, сіль, оцет.
  • Залити банки з овочевим асорті маринадом із томатного соку, закрити кришками.
  • Смачне соління готове, взимку буде можливість насолодитися вишуканим смаком овочів.

Детальнішу інформацію про засолювання-капусти в банках в розсолі.

Відео-рецепт: мариноване овочеве асорті

Особливою популярністю у господинь користується рецепт асорті з огірків та помідорів на зиму. Вишуканий смак овочам здатний надати часнику та інших спецій, які використовуються під час закрутки заготовки на зиму. Щоб помідори та огірки змогли повністю розкрити свої найкращі смакові якості, необхідно перед консервацією кілька разів залити банку окропом, а втретє зварити розсіл. Подивіться відео, щоб дізнатися секрети маринування та докладний рецепт заготівлі асорті на зиму:

" Город у банку на зиму. Овочеве асорті."

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія