Як приготувати гусака в духовці: рецепти

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))3 вер. 2015 р.

Запеченою або смаженою куркою нікого не здивуєш, що говорити тоді про відбивні, що приїлися, по-радянському? Якщо у вас попереду Новий Рік, Різдво, День подяки, чийсь день народження, або ви дуже любите балувати свою сім'ю кулінарними сюрпризами, вам необхідно знати, як приготувати гусака в духовці. Невеликі секрети та підказки про маринад, смачну начинку, процес запікання спростять вам завдання. Ризикнете покращити свої кулінарні здібності?

Покрокові рецепти приготування гусака в духовці з фото

Багато господинь вважають, що гуска запечена в духовці - не така вже й проста страва для початківців. Чи вірна ця думка? Так, але тільки для тих, хто не знає особливостей та секретів. Знаючи, як приготувати гусака в духовці цілком, ви поласуйте ніжно м'ясом з хрусткою скоринкою. Досвідчені кулінари називають процедуру приготування цієї страви легкою, адже головне - це замаринувати тушку, а далі вона без проблем дійде до потрібної кондиції.

Починайте з покупки гусака цілком або половини, якщо ви зібралися готувати його невеликою порцією, шматочками. М'ясо птиці продають на ринках, у супермаркетах та на фермерських господарствах. Якщо у вас є знайомі, які розводять гусей, сумніватися щодо натуральності продукту вам не доведеться. Єдиний мінус такого варіанта – вам, швидше за все, потрібно буде самостійно потрошити, вичищати його. Після покупки гусака, позбавтеся від пір'їнок, що залишилися, видимого жиру (область шиї і черевної порожнини), промийте тушку зсередини і зовні.

Будь-який майстер кулінарії порадить брати птаха за 2-3 дні до події, адже готування затягується на тривалий час. Якщо хочете свіжої гуски, перед покупкою натисніть на м'ясо. Якщо після цього місце натискання повернулося у форму швидко, гуска вам підходить. Якщо птах заморожений, доведеться витратити додатковий годинник на розморожування (на нижній полиці холодильника приблизно 25-30 годин). Верхні крила частіше обрізають, щоб під час приготування вони не підгоряли. Якщо вам хочеться їх залишити, перед відправкою в духовку загорніть ці частини фольгою.

Щоб м'ясо було м'якшим, знадобиться маринад для гусака в духовці. Якщо у вас магазинний птах, його потрібно обсушити, натерти сіллю, перцем, додатковими спеціями, поставити в холодильник на 6-48 годин. Домашній гусак примхливий, швидко розправитися з ним не вийде. Спробуйте один із двох варіантів: у киплячу воду опустіть спочатку шию, потім бік задніх ніг на хвилину, або заповніть велику ємність теплою водою, оцтом (1 ст.ложка на 1 літр рідини), або лимоном та сіллю. Потім маринуйте гусака, як і магазинного. Розрахунок солі – 1ч.л. на 1 кг птиці, спеції за смаком.

Далі фаршируватимемо птицю. Для начинки підійдуть яблука, вишня, апельсини, сухофрукти (чорнослив), зернистий рис, гречка з грибами, квашена капуста, печінковий паштет з хлібом і цибулею. Краще подавати соковитого гусака з картоплею. Головне правило фарширування - начинки має бути не більше ніж 2/3 всього обсягу. Коли черевце наповніть, зашийте отвір нитками, закріпивши зубочистками, щоб не випливав сік, а вбирався м'ясом. Ніжки краще зв'язати, щоб гусак помістився всередині духовки.

Запікання - важлива частина приготування, яка вимагатиме вашої уваги. Якщо у вас є гусятниця (спеціальна керамічна форма), використовуйте її. За відсутності такого посуду, спробуйте обійтися стандартним деком та ґратами. На дно глибокого листа або форми налийте воду, яку протягом приготування необхідно підливати, щоб жир з птиці не капав.Перед духовкою гусака краще намазати вибраним вами соусом для кращого просочення.

Корисні рекомендації:

Не забувайте підливати рідину, щоб птах не підсушився і не пригорів.
Використовуйте фольгу для кращого запікання гусака, знімайте за 30-60 хвилин до готовності.
При великих габаритах птаха рекомендують тримати на грудці під час максимальної температури, а потім перевернути на спинку і так залишити до кінця.
Деякі кулінари використовують рукав для запікання, щоб весь сік залишався всередині, а не випаровувався.
Комусь подобається перед відправкою в духовку варити гусака півгодини-годину. Експериментуйте і ви знайдете свій спосіб!

З яблуками та чорносливом

Як приготувати гусака щоб м'ясо було м'яким, і начинка була смачною? Вам знадобляться такі інгредієнти:

гуска необхідного розміру;
кисло-солодкі яблука (спираючись на масу птиці, беріть 1,5-2 кг);
чорнослив 100-200 г;
сіль;
перець;
гірчиця;
каррі.

Етапи приготування:

Позбутися ворсинок. Помити гусака, добре просушити.
Замаринувати сіллю та перцем. Залишити в холодильнику на ніч або більше часу, щоб м'ясо було м'яким при подачі.
Якщо гусак пройшов майже весь процес маринаду, підготуйте яблука. Заберіть серцевину, наріжте кубиками або часточками.
Обдайте чорнослив окропом, залиште на кілька хвилин.
Змішайте начинку, нафарширувавши нею гусака.
Розігрійте духовку до 190 градусів.
Укладіть блюдо в рукав для запікання або фольгу, щільно закривши.
Помістіть у духовку приблизно на 3 години.
За годину до готовності відкрийте рукав чи фольгу. Ви побачите жир, який виділився, періодично їм поливайте гусака до кінця запікання.
Коли птах буде готовий, подайте страву в красивій великій керамічній тарілці.

Як правильно готувати гусака шматочками в рукаві

Вам знадобиться:

гуска (якщо ви плануєте готувати для невеликої родини, легко купуйте половину магазинного гусака, домашнього вам навряд чи продадуть частинами);
картопля;
оливкова олія;
яйця;
гірчиця;
чорнослив;
курага;
часник;
сіль;
перець;
запашні трави та спеції;
для подачі - сметана, грибний або овочевий соус, зелень.

Етапи приготування:

Промив і очистивши гусака від волосків, наріжте тушку дуже гострим ножем четвертинами. У птиці жорсткі кістки, тому звичайний невеликий ніж не підійде.
На ніч залиште гусака в солоній холодній воді, щоб м'ясо було м'яким.
Зробіть маринад з оливкової олії, яєць, гірчиці, сухофруктів, часнику, солі, перцю, спецій та трав.
Обмажте птицю сумішшю, що вийшла, відправивши в холодильник на пару годин.
Використовуйте все, що залишилося від маринаду. Нашпигуйте тушку сухофруктами та часником.
Надайте страву в розігріту духовку в закритій фользі або рукаві.
Через 1,5-2 години відкрийте птицю, розкладіть навколо неї картоплю скибочками.
Доведіть до готовності овочі та птицю.
Подавайте запечену гусака з соусом і зеленню.

З квашеною капустою

Вам знадобиться:

гуска 3-4 кг;
квашена капуста (білі качани вагою 2 кг, 3 моркви, сіль, цукор);
2-3 яблука;
сіль;
перець;
спеції;
мед.

Етапи приготування:

Якщо у вас немає готової квашеної капусти, готувати її потрібно за 3-4 дні до подачі гусака. Зробіть розсіл із 1 л води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, поставте кип'ятитись. Наріжте капусту і моркву. Коли розсіл охолоне після кипіння, залийте їм овочі на 3-4 дні. Щодня суміш необхідно перемішувати, щоб розподілити рівномірно розсіл.
Через 2-3 дні очистіть гусака, промийте, добре просушіть.
Натріть спеціями, дайте настоятися в холодильнику ніч або більше.
Готового гусака проткніть у кількох місцях зубочисткою.
Наріжте яблука кубиками або четвертинками.
Нафаршуйте птицю всією начинкою, зашиваючи отвір ниткою.
Натріть рідким медом, зверху - ароматними спеціями.
Спробуйте зробити гусака в казані, відкривши кришку тільки в кінці на 25 хвилин, щоб утворилася скоринка. Під час запікання потрібно обливати птицю жиром, що утворився, кожні 20-30 хвилин для соковитості.
Через 3-3,5 години страва готова! Приємного апетиту.

Як смачно запекти дикої гуски у фользі

Вам знадобиться:

гуска;
вишні без кісточок - 300-400 г;
груші - 2 шт.;
яблука - 2 шт.;
вишневе вино або сік;
часник;
сіль, спеції (мускатний горіх, імбир, карі, коріандр).

Етапи приготування:

Почистіть, помийте гусака, поріжте на шматочки, які подаватимете на стіл.
Натріть їх сіллю та спеціями та залиште на ніч у холодильнику.
Поки духовка розігрівається на великій температурі, дістаньте сковороду та фольгу.
Нашпигуйте птицю часником (по півдольки в отвір), вишнями без кісточок (по кілька штук на шматок).
Знову натріть маринадом зі спецій. Відправляйте блюдо до духовки в сковороді, накритій фольгою.
Через 15 хвилин зменште вогонь з максимуму.
Коли майже вся рідина випарується, додайте в сковороду склянки вишневого вина або соку, викладіть вишні, що залишилися поруч.
Коли птах буде готовий, викладіть до нього груші та яблука брусочками. Залишіть їх разом на 15 хвилин, щоб фрукти стали злегка м'якуватими, але не кашкою.
Страва готова! Цей рецепт ідеально підходить для Різдва.

З апельсинами

Вам знадобляться:

гусячі грудки;
апельсини;
червоне сухе вино;
бульйон;
сіль, спеції.

Етапи приготування:

Гусячі грудки помити, зробити надрізи на шкірці.
Натерти сіллю та спеціями, відправляти в холодильник не потрібно.
Обсмажити грудки з усіх боків, щоб утворилася рум'яна скоринка.
На іншій сковороді закип'ятити сухе вино, додати великі горошинки перцю, бульйон.
Якщо у вас глибоке деко, відмінно. Ні - тоді знадобиться каченя.
Перекладіть грудки на лист або у форму, додавши туди кип'ячену рідину з бульйону, вина.
Гушіть при температурі 200 градусів близько 15 хвилин.
У цей час почистіть апельсини, наріжте скибочками, обсмажте в маслі.
Вийміть грудки, а соус, що залишився, вилийте в окрему каструльку або ковшик.
Розведіть у воді крохмаль (кукурудзяний або картопляний). Додайте його в соус, отримавши консистенцію сметани, а потім додайте скибочки апельсина.
Подавайте гусячі грудки з соусом!

Дізнайтесь-рецепт домашнього хліба в духовці.

Скільки приблизно готується гусак у духовці

Розігрівайте духовку до максимальної температури, запікайте блюдо так 20-25 хвилин, а потім зменшуйте вогонь до 160-180 градусів залежно від розміру птиці. Якщо тушка важить багато, час її перебування в духовці складе близько 2-3 годин, якщо середня або маленька - 1,5-2. Щоб визначити готовність м'яса, проткніть зубочисткою. При білій рідині виймайте, при червоному або рожевому соку - потрібно ще трохи часу.

Дізнайтеся, як готувати індоутку, подивившись покрокові фото та відеоуроки.

Відео

Повноцінний процес готування гусака - від полювання до подачі на стіл. Відео нижче відкриє перед вами старовинний чеський рецепт, нюанси та переваги дикої гуски перед магазинними варіантами. Ви дізнаєтесь склад мисливського соусу, що запам'ятовується. Готувати гусака буде справжній кулінарний професіонал, тому навіть особлива подача страви. Вам, напевно, сподобається цей рецепт. Спробуйте!