Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)5 серп. 2015 р.М'ясо домашніх свиней нерідко стає додатковим елементом або основою повсякденних страв - з нього готують смачний шашлик, відбивні, котлети, бульйони, свинину запікають, варять і смажать. Найсмачніша рулька, що є частиною голяшки (стегенця), має м'яку, соковиту структуру. Особливо сподобається домочадцям свиняче кермо запечене в духовці - ця страва стане чудовою прикрасою святкового або повсякденного столу.Щоб свинина вийшла смачною, потрібно знати, як правильно приготувати її. Читайте нижче кілька рецептів з докладним описом процесу.
Як правильно вибрати свинячу рульку
- Беріть м'ясо із задньої частини ноги свині. Звертайте увагу на структуру в місці зрізу: важливо, щоб там не було обвітрених ділянок.
- Простий спосіб перевірки свинини на якість - добре натисніть на неї пальцем. Якщо поверхня довго набуває попередньої форми, не купуйте.
- Зверніть увагу на колір - він не повинен бути занадто темним. Вибирайте свинину тільки з білим жиром.
- Один з головних орієнтирів - запах, він повинен бути приємним, солодкуватим.
Рецепти свинячої рульки запеченої в духовці
Свиняче кермо можна приготувати різними способами - з використанням особливих приправ, одночасно разом з гарніром або попередньо обробивши м'ясо. Перед приготуванням у духовці свинина вариться, але є варіант зробити її без термічної обробки у воді. Смачніше рульку зробить її в маринаді і з відповідними спеціями.
Як запекти рульку без кістки у фользі
Класична кермо запікається у фользі з часником, під гірчично-соєвим маринадом. Готувати її потрібно з кісткою. Кісткову частину виймають вже перед самою подачею на стіл. Апетитна страва напевно сподобається всім, хто її скуштує.
Інгредієнти:
- Півтора кілограми рульки.
- Велика головка часнику.
- Сто грам соєвого соусу (або трохи менше - за смаком).
- Столова ложка гірчиці (за бажанням можете додати більше).
- Приправи: орегано, перець, сіль, базилік.
Як приготувати:
- Добре промийте задню частину стегенця, обітріть рушником. Візьміть гострий ніж, зробіть глибокі вирізи на поверхні. Розділіть на часточки часник, кожну часточку поріжте ще на дві частини, вставте їх в отвори.
- Приготуйте маринад: змішайте соєвий соус, гірчицю, приправи.
- Обробіть маринадом кермо, залиште в холодильнику на половину доби або шість годин (мінімум). Оберніть харчовою плівкою, щоб маринад залишився на поверхні і добре ввібрався.
- Поставте духовку розігріватися до 180 градусів. Хрест-навхрест поріжте поверхню голяшки, сховайте у фольгу, покладіть у посуд.
- Через годину та 20 хвилин дістаньте майже готове м'ясо, зніміть фольгу, щоб воно підрум'янилося. Запікайте ще близько десяти хвилин.
- Подавайте голяшку з картоплею, домашньою квашеною капустою або кислими печеними фруктами.
Свиняча рулька з медом та часником у рукаві
Щоб свинина вийшла смачною, соковитою та красивою, потрібно готувати її з використанням особливого маринаду. Туди увійде мед, соєвий соус, сік лимона та апельсина. Надасть приємного пряного присмаку часник, з яким буде запікатися продукт.
Інгредієнти:
- Кілограм свинячої рульки.
- Велика цибулина.
- Лавровий лист.
- Перець, сіль.
- Дві столові ложки меду.
- Дві столові ложки соєвого соусу.
- П'ять зубчиків часнику.
- Лимон.
- Апельсин.
Як приготувати:
- Промийте м'ясо, промокніть паперовим рушником. Обмажте маринадом: сумішшю меду, соєвого соусу, соку половини лимона та половини апельсина, спецій (солі, перцю, інших за бажанням). Зверху покладіть порізані часникові часточки.
- Накрийте свинину харчовою плівкою, залиште в холодильнику, щоб вона добре промаринувалась. Періодично струшуючи її.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. Помістіть мариноване м'ясо в харчовий рукав, зробіть кілька проколів для виходу пари.
- Запікайте до двох годин (дивіться по готовності свинину). Коли приготування буде до кінця, дістаньте рульку, звільніть від рукава, переверніть і залиште в духовці на чверть години, щоб вона придбала гарну скоринку. Можете полити її соком, що виділився.
- Подавайте з гарніром за бажанням.
Як смачно запекти кермо без варіння в пиві
Вважається, що верхня частина стегенця свині, запечена в духовці, традиційна чеська страва. Як любителі пива, чехи не могли оминути приготування з ним свинини. Щоб зробити її смачною із золотистою скоринкою, для цього рецепту знадобиться темне пиво.
Інгредієнти:
- Один кілограм рульки (дозволено брати трохи більше або трохи менше +-100 грам).
- Цибулина.
- Головка часнику.
- Темне пиво (пляшка 500 мілілітрів).
- Соняшникова (або інша рослинна) олія.
- Тмин.
- Інші приправи.
Як робити рульку запечену в духовці без варіння з пивом:
- Щоб майбутня скоринка вийшла хрумкою, залиште м'ясо в холодильнику на ніч, нічим не накриваючи. Так воно краще підсохне. Перед цим не забудьте рульку ретельно промити, просушити перед охолодженням.
- Вранці поставте духовку розігріватися до 180 градусів. Деко з високими бортами змастіть олією. Наріжте цибулю смужками, розташуйте на поверхні посуду для запікання.Зверху помістіть заздалегідь підсушене кермо. Натріть її сіллю, перцем, додайте кмину, зубчиків часнику. Щоб рулька була соковитішою, трохи полийте її пивом зверху, але на початковому етапі пиво замінить звичайну олію.
- Протягом години запікайте свинину. Коли пройде призначений час, влийте на лист темного пива.
- Рулька в пиві запікатиметься не менше чотирьох годин. На тому моменті, коли вона стане хрумкою, будьте готові кожні сорок хвилин поливати її алкогольним напоєм.
- Щоб безпомилково визначити готовність рульки, візьміть термометр для м'яса. Температура всередині повинна дорівнювати дев'яноста градусам або трохи більше. Коли це станеться, зробіть вогонь у духовці сильніше (до 230 градусів) і печіть ще близько чверті години, щоб свинина добре підрум'янилася.
- Подавайте з гарніром, зеленню.
Запікаємо кермо в духовці з картоплею
За традицією свиняча голяшка подається до столу з капустою, вареною або запеченою картоплею, овочами. Щоб одночасно з м'ясом зробити гарнір, скористайтесь наступним рецептом. Рулька буде подана до столу з апетитною соковитою картоплею.
Інгредієнти:
- Кілограм рульки.
- Кілограм картоплі.
- Три зубці часнику.
- Оливкова олія (дві великі ложки).
- Вісім лаврових листів.
- Морська сіль, перець.
Як приготувати:
- Наполовину відваріть картоплю в каструлі.
- Ножом роздавіть зубці часнику.
- У ступці розштовхніть лаврове листя, додайте туди пригнічений часник, сіль, масло, щоб вийшла кашка.
- Тонким ножем зробіть розрізи, туди помістіть приготовлену суміш. Залишками обмажте рульку, залиште маринуватися на півгодини. Попередньо розігрійте духовку до 250 градусів. Поставте решітку в піч на середній відстані від вогню, зверху покладіть кермо. На нижньому рівні помістіть лист, на який стікатиме сік з м'яса. Запікайте близько десяти хвилин.
- Знизьте температуру до 160 градусів, печіть свинину близько години.
- Напіввідварену картоплю посипте перцем, сіллю, покладіть на деко, куди стікав сік з верхньої частини стегенця, всі разом готуйте ще півгодини.
- Подавайте разом із зеленню - петрушкою, кропом, свіжими овочами.
Відео: приготування маринованої свинячої рульки в духовці
Не завжди буває просто приготувати м'ясо за описом. Щоб страва вийшла смачнішою та якіснішою, може знадобитися візуальний супровід – фото та відео. На навчальному ролику ви побачите, як досвідчений кулінар готує домашнє кермо, присмачуючи його додатковими інгредієнтами - цибулею, медом, часником, сіллю, перцем, гірчицею. Попередньо м'ясо проварюється, щоб приготування у духовці пройшло швидше. На ньому робляться розрізи для часнику, потім кермо обробляється медово-гірчичним маринадом. Запікається верхня частина голяшки на фользі.Як готувати:
Рулька запечена в духовці - рулька свиняча по домашньому