Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)18 травня 2015 р.Курячий шашлик неможливо не любити, а якщо ця страва здалася вам несмачною, значить вона була неправильно замаринована або приготовлена. Найпоширенішою проблемою в процесі приготування вважається сухість м'яса, яку воно набуває після смаження на вугіллі. Часто з такою неприємністю стикаються, коли філе не було замариноване перед приготуванням або маринад не сприяв розм'якшенню м'яса.Як замочити шашлик з курки, щоб він вийшов соковитим?

Як правильно вибрати куряче м'ясо для шашлику

Найсмачніший шашлик з курки вийде, якщо м'ясо вибирати не заморожене, а охолоджене. Оптимальний варіант - тушка вагою до півтора кілограма, у неї м'яке і ніжне філе. Якщо ви придбали заморожену курятину: тушку або філе, то краще розморозити їх у холодильнику, оскільки при швидкому розморожуванні вона стає сухою та жорсткою. Для смаження на шампурах цілу тушку варто розділити на порційні шматки невеликого розміру.

Страва з курячого філе може вийти сухим, тому його маринування слід приділити особливу увагу, підбираючи для цього найкращі соуси. Стегна вийдуть найсоковитішими. Якщо не знімати з птиці шкіру, вона буде ніжною та калорійною. Смачним вийде шашлик не тільки з філе або частин тушки, але і з курячої печінки та сердечок.

У якому посуді маринувати курку на шашлик

Маринувати куряче філе краще у скляних, емальованих або керамічних ємностях. Не варто замочувати птаха в дерев'яній або алюмінієвій мисці, оскільки при контакті з металом деякі рідини окислюються (наприклад вино), а дерево швидко вбирає маринад. Не можна застосовувати пластиковий посуд, тому що під час маринування м'ясо вбирає токсини, що виділяються такими матеріалами.

Склад маринаду

Як краще замаринувати шашлик із курки? Однозначної відповіді немає, а ось варіантів вдалого приготування курятини на вугіллі є багато. Маринувати птаха можна за допомогою різних ароматних соусів:

  • Лімонний сік, сіль (альтернатива - соєвий соус), часник, цибуля, зелень.
  • Йогурт або кефір, петрушка, часник, цибуля, сіль, чорний перець.
  • Кетчуп або томатна паста, червоний мелений перець, кумін, сіль.
  • Біле вино, часник, цибуля, томати, коріандр, лимонний сік, чорний мелений перець.
  • Карі, куркума, паприка, кефір.
  • Сметана, часник, петрушка, сіль, лимонний сік, перець.

Шашлик з курки в майонезі

Інгредієнти:

  • 800 г курки.
  • Одна цибулина.
  • 100 г майонезу.
  • Спеції за смаком.

Як замаринувати курку з майонезом:

  1. Необхідно промити м'ясо під проточною водою м'ясо, нарізати його невеликими кубиками (2х2см).
  2. Шматочки поперчіть і посоліть.
  3. Додайте в каструлю кільця цибулі.
  4. Заправте все майонезом і залиште в холодильнику на годину. Якщо страва промаринується близько доби, то вийде ще смачніше.

Маринуємо крила курки для шашлику в пиві

Інгредієнти:

  • 1 кг крил.
  • 1 ч.л. сухий материнки.
  • 0,5 л світлого пива.
  • Дві цибулини.
  • Перець, сіль.

Як замаринувати курячі крильця:

  1. Миймо крильця під теплою водою, викладаємо в посуд для маринування.
  2. Додаємо спеції та перемішуємо.
  3. Ріжемо цибулю півкільцями або кільцями, додаємо в ємність.
  4. Заливаємо все пивом і залишаємо на три години.

Рецепт шашлику з курки в кефірі

Інгредієнти:

  • 2-3 кг курятини.
  • 0,5 л жирного кефіру.
  • 3 цибулини.
  • 1 зубчик часнику.
  • Спеції.

Як замаринувати філе в кефірі:

  1. Нарізаємо куряче філе невеликими шматочками, складаємо їх у відповідний посуд.
  2. Наливаем туди кефір.
  3. Ріжемо цибулю та часник, додаємо до м'яса.
  4. Після того, як посолити і поперчити, ретельно перемішуємо маринад.
  5. Накриваємо страву тарілкою і зверху на неї ставимо вантаж. Приступаємо до смаження через 2 години.

Як замаринувати курячий шашлик з додаванням оцту

Інгредієнти:

  • 1 кг курятини (стегна або стегенця).
  • 3 цибулини.
  • 1 столова ложка винного оцту.
  • Сіль, перець.

Як замаринувати курку з оцтом:

  1. Розріжте курятину на шматочки, складіть їх у ємність, що підходить для маринування.
  2. Поперчіть і посоліть м'ясо.
  3. Додайте нарізану півкільцями цибулю, а потім залийте оцтом.
  4. Ретельно перемішавши, накрийте кришкою і зачекайте три години.
  5. Перед жаркою ще раз посоліть курятину.

Швидкий спосіб замаринувати шашлик з курки в сметані

Інгредієнти:

  • 1 кг курятини.
  • 5 г сухого базиліка.
  • 350 г нежирної сметани.
  • 1 гілочка свіжого базиліка.
  • Червоний та чорний перець.

Як замаринувати філе в сметані:

  1. Ріжемо філе невеликими однаковими кубиками.
  2. Додаємо базилік, сіль, перець.
  3. Заливаємо все сметаною і добре перемішуємо.
  4. Залишаємо на пару годин у холодильнику.
  5. Коли філе стане м'яким, розколюємо його на шампури і смажимо на мангалі до готовності, часто перевертаючи.
  6. Подається страва з будь-якими соусами та свіжим базиліком.

Куриний шашлик у мінеральному маринаді

Інгредієнти:

  • 1 кг курки.
  • 100 г води.
  • 1 лимон.
  • 100 г води.
  • 3 ст.л. соєвого соусу.
  • 4 зубчика часнику.
  • Спеції, свіжа зелень.

Як замаринувати курятину в мінеральному маринаді:

  1. Помийте та поріжте птицю.
  2. Змішайте сік 1 лимона, приправи, соєвий соус та очищену воду.
  3. Пропустіть крізь прес часник, додайте в маринад.
  4. Після того, як соус буде добре перемішаний, залийте їм філе і залиште на кілька годин.

Маринад для шашлику з курки з лимоном та часником

Інгредієнти:

  • 600-700 г курки.
  • 2 зубчика часнику.
  • 3 ст.л. лимонного соку.
  • Одна червона цибулина.
  • 1 ч.л. паприки.
  • 2 ст.л. рослинної (оливкової) олії.
  • Одна червона цибулина.
  • 1 лимон.
  • Трохи куміну, кориці та меленого перцю.

Як замаринувати шашлик з курки з лимоном та часником:

  1. У невеликій ємності змішайте всі перелічені приправи, дрібно нарізаний часник і 1 столову ложку соку лимона.
  2. Додайте порізане не великими кубиками м'ясо, перемішайте.
  3. Накрийте миску кришкою, відправте на пару годин у холодильник.
  4. Залишок лимонного соку змішайте в глибокій тарілці з оливковою олією.
  5. Нагрійте мангал, насадіть куряче м'ясо та кільця червоної цибулі на шампури.
  6. Смажте м'ясо близько 8 хвилин, змащуючи лимонно-масляним соусом.

Відео: приготування смачного маринаду для шашлику

Готують шашлик зі свинини, яловичини, баранини, овочів, риби, проте найніжнішим вийде куряче м'ясо, яке до того ж вважається дієтичним. Але як замаринувати шашлик із курки? Вважається, що найвдалішим маринадом буде кефір чи сметана, але кожен сам вирішує, який соус найкраще підходить для курячого м'яса. Спробуйте різні цікаві варіанти приготування цієї страви. Не бійтеся експериментувати, адже курка чудово поєднується з більшістю овочів, спецій та трав.

Шашлик з курки по-іранськи

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія