Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))31 січ. 2015 р.

У кожної господині є свій фірмовий рецепт приготування пиріжків. Основа смачної випічки - це дріжджове тісто, в яке потім загортається будь-яка начинка. Залежно від смаку цього наповнювача пиріжки бувають солодкі та солоні. Традиційно фарш для випічки готують із м'яса, овочів, грибів, риби, фруктів. М'ясні начинки для пиріжків із дріжджового тіста повинні бути попередньо піддані тепловій обробці.Зазвичай м'ясо відварюють до напівготовності, після чого подрібнюють і додають до нього інші інгредієнти.

Смачні начинки для смажених пиріжків з фото

Перш ніж замішувати тісто для випічки, визначтеся з начинкою. Кулінари рекомендують при готуванні тіста для солоних пиріжків використовувати менше яєць та олії, так майбутній виріб матиме апетитну хрустку скоринку. Якщо ви вирішили використовувати м'ясний фарш, додайте до нього трохи вершкового масла, це зробить начинку соковитішою і смачнішою. Ще один секрет: щоб солодка начинка (варення або свіжі фрукти) не розтікалася при жарінні, додайте до неї трохи крохмалю.

М'ясні

Пиріжки з м'ясною начинкою улюблені багатьма. Такий варіант випічки добре видаляє голод і насичує організм. Як м'ясо використовується свинина, телятина, яловичина та м'ясо птиці (курка, індичка).Деяким особливо подобається здобне тісто із субпродуктами. Фарш з печінкою, нирками, курячими шлунками або лівером виходить соковитим і ніжним, тому пиріжки з таким видом начинки виходять дуже смачними.

Рецепт 1

Інгредієнти:

  • 300 г свинини;
  • 100 г яловичої або свинячої печінки;
  • трохи маргарину (50 г) або вершкового масла;
  • пару головок цибулі;
  • невелика морква;
  • корінь петрушки (50 г);
  • два скибочки батона;
  • молоко - пару столових ложок;
  • яйце - 1 шт.;
  • спеції, приправи.

Приготування:

  1. М'ясо та печінку, очищену від прожилок та жиру, залити холодною водою.
  2. Додати у воду цибулю повністю, корінь петрушки та моркву.
  3. Варити інгредієнти до готовності протягом півгодини, додавши сіль, кілька горошин чорного та запашного перцю.
  4. М'ясо, що застигло, з печінкою перемолоти в м'ясорубці.
  5. Додати розм'якшену в молоці м'якоть батона, яйце, вершкове масло. Продукти перемішати - фарш готовий.

Рецепт 2

Інгредієнти:

  • 300 г свинини;
  • велике яйце - 1 шт.;
  • дві головки цибулі;
  • велика морква - 1 шт.;
  • невеликий корінь петрушки;
  • відвареної в мундирі картопля - 2 шт.;
  • спеції.

Приготування:

  1. М'ясо відварити воді з додаванням спецій, моркви, коріння та цибулі (1 шт.).
  2. Голку цибулі, що залишилася, очистити нарізати кубиками і пасирувати на соняшниковій олії.
  3. Подрібнити за допомогою м'ясорубки відварене м'ясо, смажену цибулю, картопля (зняти з нього шкірку).
  4. Додати до фаршу сире яйце, спеції за смаком, перемішати.

Рецепт 3

Інгредієнти:

  • серце індиче - 300 г;
  • нирки свинячі - 200 г;
  • шлунки курячі - 100 г;
  • кілька головок цибулі;
  • невеликий шматок кореня селери;
  • вершкове масло - 45 г;
  • спеції;
  • яйце - 1 шт.

Приготування:

  1. Субпродукти промити, очистити від плівок, прожилок і залити водою.
  2. Додати сіль, запашний горошок (3 шт.), Корінь селери. Субпродукти відварити.
  3. Цибулю нашаткувати кубиками, підсмажити на оливковій олії.
  4. Подрібнити продукти за допомогою м'ясорубки, ввести олію та яйце, посолити, перемішати.

Рибні

При приготуванні пиріжків з рибною начинкою використовують рибу благородних сортів. Така випічка не тільки смачна, а й корисна для здоров'я, адже риба-це продукт з великим вмістом білків. Також, у ній велика кількість мінералів та фосфору – речовини, що сприятливо впливає на стимуляцію мозкової діяльності. Чим жирнішим буде сорт морепродукту, тим смачнішим буде начинка. Риба добре поєднується з вареним рисом, яйцями та грибами.

Начинка 1

Продукти:

  • 0,5 кг будь-якої відвареної риби без кісток (судак, щука, сом);
  • ріпчаста цибуля - кілька головок;
  • кілька штук відварених яєць;
  • трохи вершкового масла;
  • спеції.

Готування:

  1. Від риби відокремте філе. Зваріть його до готовності, злегка підсоливши. Готувати приблизно 20 хвилин.
  2. Ріпчасту цибулю підсмажте на соняшниковій олії, попередньо порізавши її півкільцями або кубиками.
  3. Подрібніть рибу дрібними шматками, додайте до неї цибулю, топлене вершкове масло і нарізані кубиками варені яйця.
  4. Начинку перемішайте, посоліть і додайте перець за смаком.

Начинка 2

Продукти:

  • філе палтуса - 700 г;
  • рис - 125 г;
  • масло вершкове - 90 г;
  • головка цибулі;
  • сушений кріп чи петрушка - 1 ч. л.;
  • спеції.

Готування:

  1. У глибокий сотейник викладаємо великі шматки рибного філе. Заливаємо його водою, трохи солимо, готуємо під закритою кришкою близько 15 хвилин. Охолоджуємо.
  2. філе, Що Застигло, дрібно рубаємо. Змішуємо з топленим маслом.
  3. Додаємо правильно відварений розсипчастий рис, смажений кубиками цибулю, сушений кріп.
  4. Начинку солимо, за бажанням перчимо.

Начинка 3

Продукти:

  • рибні консерви (скумбрія, сардини) - 300 г;
  • картопля - 3-4 бульби;
  • пару головок цибулі;
  • кілька столових ложок олії вершкового;
  • чверть склянки молока;
  • велике яйце - 1 шт.;
  • спеції.

Готування:

  1. Картопля очистити. Овочі зварити у підсоленій воді. Злити рідину, додати олію та молоко, подрібнити в пюре.
  2. Цибуля засмажити кубиками до золотистого кольору.
  3. Змішати охолоджене картопляне пюре з рибними консервами (з банки злити рідину).
  4. Додати в картопляно-рибну суміш смажену цибулю, сире яйце та улюблені спеції.

Грибні та овочеві

В якості начинки для пиріжків використовують як свіжі, так і заморожені та сушені гриби. Щоб наповнювач мав неймовірний смак, стійкий аромат за основу начинки беруть білий гриб, до якого додають печериці, глива, лисички, опеньки. Щоб приготувати грибний фарш для пиріжків, необхідно промити і очистити свіжі гриби, потім відварити їх у підсоленій воді. Потім охолоджені гриби нарізаються дрібними пластинами, обсмажуються разом із цибулею в сковороді, після чого тушкуються ще протягом п'яти хвилин із додаванням сметани під заритою кришкою.

Рецепт 1

Інгредієнти:

  • будь-які свіжі гриби - 0,5 кг;
  • цибуля - одна головка;
  • картопля - 5 бульб;
  • маргарин - 35 г;
  • спеції.

Послідовність приготування:

  1. Гриби доводяться до готовності за описаною вище технологією.
  2. Картопля відварюється в солоній воді, після чого подрібнюється блендером у пюре.
  3. Змішуємо картопляне пюре з грибами, додаємо розм'якшений маргарин.
  4. Суміш солимо, за бажанням додаємо сушену або свіжу дрібнорублену зелень.

Рецепт 2

Інгредієнти:

  • шампіньйони - 400 г;
  • капуста білокачанна - 1/3 вилка;
  • сметана - 45 мл;
  • маргарин - 50 г.

Послідовність приготування:

  1. Шампиньйони нарізати тонкими пластинами і засмажити на сковороді до готовності (приблизно чверть години). Перед закінченням приготування додати сметану і тушкувати страву під закритою кришкою.
  2. Капусту дрібно нашаткувати. Складаємо овоч у каструлю, злегка підсолюємо, заливаємо невеликою кількістю води. Гасимо на повільному вогні протягом півгодини.
  3. Змішати охолоджену капусту з остиглими грибами, додати топлений маргарин, сіль, перець. Перемішати.

Рецепт 3

Інгредієнти:

  • морква - 450 г;
  • яйце - 3 шт.;
  • маргарин - 35 г;
  • спеції.

Послідовність приготування:

  1. Морква очищаємо від шкірки і нарізаємо довільними брусками.
  2. Складаємо овоч у каструлю, заливаємо водою так, щоб морква була повністю покрита. Варимо протягом чверті години.
  3. Яйця відварюємо.
  4. Зварену моркву блендером подрібнюємо в пюре.
  5. До овочевого пюре додаємо нарізані кубиками варені яйця, маргарин, трохи солі та цукру. Суміш перемішуємо.

Солодкі

У більшості випадків як начинка для солодких хлібобулочних виробів використовують фрукти, ягоди. Фрукти для пиріжків можуть бути як у свіжому вигляді, так і увареними у цукровому сиропі. Випічка зі свіжими фруктами та ягодами вважається відносно низькокалорійною, тому її в помірній кількості можуть собі дозволити навіть ті люди, які сидять на дієті та дотримуються принципів правильного харчування.

Фруктова начинка

Продукти:

  • 0,5 кг вишні без кісточок, абрикос, яблук або сливи;
  • цукор - півсклянки;
  • пару столових ложок панірувальних сухарів;
  • кориця - за смаком.

Готування:

  1. Якщо ви використовуєте яблука, то очистіть їх від шкірки та насіння, натріть на тертці. У разі застосування вишень, абрикос, слив, у фруктів потрібно видалити кісточки і нарізати невеликими шматочками.
  2. Додайте до підготовлених фруктів цукор і корицю, перемішайте.
  3. Викладаючи фрукти на тісто, посипайте їх невеликою кількістю панірувальних сухарів або крохмалем, після чого формуйте пиріжки.

Ягідна начинка

Продукти:

  • 0,5 кг ягід (полуниця, малина, чорниця, смородина або будь-який інший вид ягід);
  • півсклянки цукрового піску;
  • пару столових ложок крохмалю або панірувальних сухарів.

Готування:

  1. Ягоди промийте та обсушіть паперовим рушником.
  2. Змішаємо ягідну заготівлю з цукром.
  3. Як і в попередньому випадку при викладанні ягід на тісто, їх потрібно трохи посипати крохмалем або сухарями, і тільки після цього формувати пиріжки.

Солодка гарбузова начинка

Продукти:

  • гарбуз - 450 г;
  • цукор - 55 р.;
  • маргарин - 35 р.

Готування:

  1. З гарбуза зрізають шкірку і нарізають невеликими шматками.
  2. Овощ відварюють протягом 20 хвилин.
  3. Потім гарбуз подрібнюють у пюре, додають цукор і маргарин. Ніжна солодка начинка для пиріжків готова.

Начинки для пиріжків із листкового дріжджового тіста

Рецепт 1

Вам знадобиться:

  • курка - 450 г;
  • рис - півсклянки;
  • яйця - 3 шт.;
  • кунжут для посипання пиріжків;
  • спеції.

Приготування:

  1. Куряче м'ясо очистити від шкірки, кісток. Відварити птаха у підсоленій воді (приблизно чверть години). Охолодити.
  2. Отдельно зварити рис та яйця.
  3. Курицю дрібно посікти, яйця нарізати кубиками, змішати.
  4. Додати застиглий рис.
  5. Приправити інгредієнти улюбленими спеціями, сіллю, перцем. За бажанням ввести в суміш дрібнорублену зелень.

Рецепт 2

Вам знадобиться:

  • сир зернистий (можна використовувати приготований самостійно сир) - 0,5 кг;
  • родзинки - 150 г;
  • цукор - 5 ст. л.;
  • ванільний цукор - невеликий пакетик;
  • цукати - 50 г.

Приготування:

  1. Сир збити блендером, щоб отримати однорідну пишну масу.
  2. Ізюм промити. Заливаємо його окропом на 2-3 хвилини, після чого просушуємо.
  3. Змішати сир із ізюмом, додати цукор, ванілін, цукати.
  4. Суміш перемішати. Пиріжки з такою начинкою - чудовий варіант легкого ситного десерту.

Рецепт 3

Вам знадобиться:

  • сир «Чеддер» - 100 г;
  • салямі - 100 г;
  • один великий помідор;
  • одне яйце;
  • маслини без кісточок - 10 шт.

Приготування:

  1. Сир «Чеддер» натерти на тертці або посікти дрібними шматками.
  2. Салями подрібнити маленькими кубиками.
  3. Масліни нарізати кружальцями.
  4. Помідори без шкірки дрібно посікти.
  5. Всі продукти з'єднати, ввести збите яйце, перемішати.

Відео: 8 видів начинок для здобних пиріжків в духовці

Якщо ви кулінар-початківець, то легко зможете приготувати смачну начинку для пиріжків завдяки нашим рецептам. Експериментуйте зі змішуванням різних продуктів та інгредієнтів, щоб урізноманітнити смак страви. Хочете дізнатися, які ще начинки можна зробити для пиріжків - дивіться відео нижче. Досвідчений кухар поділиться з вами секретами приготування здобної випічки.

Здобні пиріжки та 8 видів начинки. Відео рецепт

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія