Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))1 груд. 2014 р.

Пізньої осені, відразу після перших морозів, настав час збирати червоні грона калини. Ця ягода здавна славилася своїми корисними властивостями для організму, приємним та незвичайним смаком. Калина широко використовується в народній медицині та кулінарії. Господині в домашніх умовах готують за її участю чаї, відвари, морси, а головне – варення. Варення з калини має тонкий приємний смак та легку кислинку, яку легко регулювати за допомогою цукру.Воно є корисним та оригінальним десертом до чаю та ефективним способом підвищити імунітет.

Варіння з калини червоної: користь та шкода

Ягоди червоної калини рекомендують вживати в будь-якому вигляді: сік, морс, у свіжому вигляді або як начинка для пирога з варенням. Здавна нею лікували такі захворювання: застуда, гастрит, гіпертонія, кашель, печія. Чим корисне вживання калини? Корисні властивості її численні:

  • Ці ягоди містять вітамін С, у кількості - удвічі перевищує його вміст у цитрусових;
  • Зміст заліза в калині більше, ніж в апельсинах та лимонах, приблизно в 5 разів;
  • Калина багата дубильними речовинами, вітамінами А, Е, натуральними кислотами, антиоксидантами.

Протипоказання:

  • Лікарі не рекомендують вживати в їжу ягоду та її сік людям, які страждають на хронічні захворювання нирок, серця, печінки;
  • Калина надає сильний вплив на артеріальний тиск, тому варто утриматися від її вживання людям, які страждають на гіпотонію, тобто знижений тиск;
  • Перед вживанням калини під час вагітності та годування груддю необхідно проконсультуватися з лікарем.

Сире варення на зиму «через м'ясорубку»

Щоб зберегти максимум корисних властивостей калини, бажано не піддавати її термообробці або звести до мінімуму. З цією метою придумали рецепт простого, смачного та корисного варення з калини без варіння. Ягоду для такого варення важливо збирати після перших заморозків - після цього вона помітно менше гірчить. Ці ласощі готуються швидко, але термін придатності невеликий.Зберігати його потрібно в холодильнику, щоб не зіпсувалося. Взимку сире варення - це криниця вітамінів і корисних речовин!

Приготування сирого варення:

  • Калину необхідно ретельно перебрати, звільнивши від гілочок, а також промити під проточною водою, після чого ягоди калини перетерти через м'ясорубку або за допомогою блендера;
  • Масу, що вийшла, засипте цукром у пропорції 1:1, ретельно перемішавши;
  • Далі розкладіть варення, що вийшло, по чистих стерилізованих баночках, закривши кришками.

Такі ласощі можуть застосовуватися для ефективної профілактики склерозу, зміцнення імунітету, успішного лікування простудних захворювань та печії.

Як приготувати варення з калини в мультиварці

У поточне століття технологій справжньою допомогою для господарок стала мультиварка. За допомогою цього агрегату легко приготувати безліч страв, у тому числі варення калинове. Для цього необхідно:

  • Помішуючи, закип'ятити воду з цукром на режимі «Гасіння»;
  • Покласти туди промиту калину і варити хвилин 5 хвилин, при відкритій кришці мультиварки, регулярно помішуючи;
  • Дати охолонути, після чого знову потрібно проварити 5 хвилин при режимі «Гасіння»;
  • Потім додайте перетертий з цедрою лимон, і варити ще 5 хвилин. Калинове варення в мультиварці готове!

Варіанти варення

Існує безліч варіантів приготування варення з калини. Наприклад, класичне калинове варення, п'ятихвилинка, варення з гарбузом і медом, з цитрусовими (апельсином і лимоном), сире калинове варення, варення без кісточок, калиновий джем, калиновий конфітюр, яблучне повидло з додаванням. Ці варіанти будуть до смаку всім - навіть тим, хто вважав смак калини неприємним. Розгляньте детальніше рецепти приготування різних варіантів калинового варення нижче і підберіть варіант, що сподобався.

Як зробити смачне варення без кісточок і з кісточками

Не всі господині роблять на зиму калинове варення, найчастіше через присутність кісточок. Знаючи кілька секретів, вам не складе особливих труднощів приготувати смачне варення без кісточок. Для цього ягоди калини необхідно протерти через велике сито – у результаті у вас вийде однорідна калинова кашка без кісточок, до якої залишиться лише додати цукор. Уваріть цю масу на повільному вогні до загусання. З цією метою використовують калиновий сік, який уварюють із цукром та крохмалем до отримання конфітюру.

Для наочності, дивіться відео рецепт приготування калинового джему без кісточок:-

Ягоди калини на зиму. Як зварити джем.

Кісточки калини містять велику кількість корисних речовин, тому народна медицина рекомендує приготування варення з кісточками.Якщо ви пропустите цілі ягоди через м'ясорубку або зб'єте за допомогою блендера, то кісточки подрібняться, а отже, не будуть відчутні. Вам залишиться тільки додати цукор у пропорції 1:1, перетертий з цедрою апельсин - вийде смачне, максимально корисне калинове варення.

Варіння з калини з яблуками та медом

Калинове варення з яблуками та медом - це оригінальний, корисний десерт, який підійде тим, хто діє. Для його приготування яблука необхідно помити, очистити від серцевини, нарізати на часточки, поставити тушкуватися з невеликою кількістю води. Коли яблука стануть м'якими, додайте мед до смаку. За допомогою соковижималки зробіть калиновий сік, додайте до яблучного варення, після чого проваріть трохи на маленькому вогні. Цей десерт не містить цукор, тому його без шкоди можуть вживати люди, які страждають на цукровий діабет або ожирінням.

З апельсином або лимоном

Для приготування цього варення з калини, зробіть цукровий сироп: на 400 мл води візьміть 800 г цукру. Попередньо промиту ягоду залийте сиропом, залишивши на 5-6 годин. Потім відокреміть калину від сиропу, вилийте туди сік 1 лимона, додайте ванільний цукор, терту цедру лимона чи апельсина, проваріть сироп 5 хвилин. Після цього знову залийте калину сиропом, варіть 10 хвилин|мінути|. Зніміть варення з вогню, залишивши наполягати 4 години, після яких знову проваріть до загусання. Гарячим розлийте його по стерилізованих банках, герметично закривши кришками.

З калини та гарбуза

Щоб приготувати це незвичайне варення, візьміть 1 кг гарбуза, очистіть від шкірки, поріжте на невеликі шматочки. Залийте її склянкою води і добре протушкуйте в каструлі, поки вона стане м'якою, після чого подрібніть в блендері або розітріть товкачем.Калину ретельно промийте, ошпарте окропом, протріть через сито. Додайте до гарбузового пюре калину та цукор, у співвідношенні 1:1. Цю суміш потрібно залишити наполягати на кілька годин. Потім варення необхідно варити годину, постійно помішуючи. Ласощі, що вийшло, має тонкий аромат і приємну кислинку.

Як зварити варення з калини: рецепт з фото

Для того щоб зварити класичне калинове варення вам знадобляться:

  • 1 кг свіжої калини;
  • 2 склянки води;
  • 800 гр цукру.

  • Свіжу калину, ретельно промийте під проточною водою і відокремте від гілочок, переберіть, викидаючи зіпсовану.
  • Покладіть ягоди в жаростійкий посуд, залийте 1 склянкою води. У попередньо розігріту до 180 градусів духовку, поставте ємність з калиною, і тушкуйте доти, доки ягоди не стануть м'якими.
  • Окрему каструлю використовуйте для приготування сиропу: висипте цукор, залийте його склянкою води, що залишилася, ретельно перемішайте. Доведіть масу до кипіння, постійно помішуючи. Повинен вийти густий однорідний цукровий сироп.

  • Протушковані ягоди дістаньте, покладіть до цукрового сиропу. Варіть на маленькому вогні півгодини, не перестаючи помішувати.
  • Зніміть варення з вогню, відставивши настоятися і охолонути приблизно на 6 годин.

  • По закінченні зазначеного часу його слід знову поставити на вогонь, довести до готовності, регулярно помішуючи і знімаючи пінку.
  • Розлийте гаряче варення за попередньо простерилізованими банками, герметично закрутивши кришки. Класичне варення з калини готове!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія